هل الحليب كتلة المواد المضادة للاكسدة في الأغذية والمشروبات؟

ارتبطت الأطعمة عالية الأكسدة مثل الشاي والقهوة والفواكه بالعديد من الفوائد الصحية.

لسوء الحظ، وجدت بعض الدراسات أن الحليب قد يمنع بعض هذه المركبات المفيدة. ومع ذلك، وجدت دراسات أخرى أن الحليب ليس له أي تأثير.

فماذا يجب أن تصدق؟ تستكشف هذه المقالة ما إذا كان الحليب ينشط المواد المضادة للاكسدة الموجودة في الأطعمة والمشروبات وإذا كنت ينبغي أن تشعر بالقلق.

ما هي مضادات الأكسدة؟

المواد المضادة للاكسدة هي المواد التي تمنع الأكسدة. الأكسدة هي تفاعل كيميائي شائع يتخلى فيه الجزيء عن الإلكترونات.

في الجسم، يمكن للأكسدة أن تؤدي إلى إنتاج الجذور الحرة الضارة، وهي جزيئات مفقودة إلكترون. الجذور الحرة ثم تأخذ الإلكترونات من أي مكان يمكن، وغالبا ما تسبب الأضرار للخلايا.

في الواقع، قد يساهم الجذور الحرة المفرطة في الشيخوخة وتطور أمراض معينة، مثل مضاعفات الخرف ومرض السكري (1، 2، 3).

مضادات الأكسدة، التي تساعد على القضاء على هذه الجذور الحرة، وتأتي في أشكال كثيرة. بعض تنتج طبيعيا داخل الجسم، في حين أن البعض الآخر يأتي من النظام الغذائي الخاص بك.

فيتامين C، فيتامين E، بيتا كاروتين والبوليفينول وجدت في الفواكه والشاي والقهوة كلها المركبات التي تعمل كمضادات الأكسدة (1، 4).

ويعتقد العديد من خبراء الصحة أن اتباع نظام غذائي عال في مضادات الأكسدة يمكن أن تساعد في حماية ضد الاكسدة والالتهاب الناجم عن الجذور الحرة. وهذا بدوره قد يساعد في الحد من مخاطر المشاكل الصحية ذات الصلة (5، 6).

ومع ذلك، فقد تسببت البحوث في بعض الناس للقلق من أن بعض الأطعمة، وهي منتجات الحليب، قد يسبب المواد المضادة للاكسدة في الأطعمة لتصبح معطلة، يحتمل أن ينفي آثارها الصحية المفيدة.

ملخص: يتم إنتاج مضادات الأكسدة في جسمك ويمكن العثور عليها في النظام الغذائي الخاص بك. فهي تساعد في مكافحة الجذور الحرة التي يمكن أن تضر الخلايا وتساهم في الشيخوخة والمرض.

الأطعمة المضادة للأكسدة الغنية التي يقترن عادة مع منتجات الألبان

العديد من الأطعمة والمشروبات توفر مضادات الأكسدة.

بعضهم يستهلك في كثير من الأحيان مع منتجات الألبان، وهذه هي المجموعات التي قد تكون مثيرة للقلق.

فيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة والمشروبات المضادة للأكسدة التي تستهلك عادة مع منتجات الألبان:

• القهوة والكريم
• الشاي والحليب
• التوت واللبن
• الفواكه والكريم
• الشوفان والحليب
• الشوكولاته أو الكاكاو والحليب

ملخص: بعض الأطعمة والمشروبات التي هي عالية في مضادات الأكسدة وعادة ما يقترن مع منتجات الحليب. وتشمل القهوة والشاي والفاكهة والشوكولاته.

دراسات على الحليب والشاي

وقد وجدت البحوث الأولية أن منتجات الحليب قد تمنع بعض المواد المضادة للاكسدة في بعض الأطعمة والمشروبات.

المثال الأكثر شيوعا في هذا هو إضافة الحليب إلى الشاي، وهو ممارسة عرفية في بعض البلدان.

وقد وجدت العديد من الدراسات أن إضافة الحليب إلى الشاي يقلل من القدرة المضادة للأكسدة، أو مدى فعالية مضادات الأكسدة في منع الأكسدة.

ويعتقد أن هذا التأثير يحدث لأن البروتين الكازين البروتين يربط مع مضادات الأكسدة، والحد من قدرتها على مكافحة الجذور الحرة الضارة (7).

ومع ذلك، كانت النتائج متضاربة. في حين أظهرت بعض الدراسات أن الحليب يقلل من القدرة المضادة للأكسدة من الشاي، وتظهر دراسات أخرى أنه ليس له أي تأثير أو حتى تأثير إيجابي (8).

على سبيل المثال، قامت إحدى الدراسات بتقييم ثلاثة مقاييس مختلفة من القدرة المضادة للأكسدة في الشاي. وجد أحد الاختبارات أن إضافة بروتين الحليب إلى الشاي يقلل من القدرة المضادة للأكسدة بنسبة 11-27٪ (7).

ومع ذلك، وجد اختبار آخر باستخدام قياس مختلف أن البروتين الحليب تحسين القدرة المضادة للأكسدة من 6٪ إلى 75٪ (7).

ومع ذلك، وجدت دراستان أخريان أن الحليب لم يكن له تأثير على القدرة المضادة للأكسدة من الشاي في المشاركين البشري (9، 10).

من المحتمل أن تختلف النتائج بسبب نوع الشاي ونوع وكمية الحليب والطريقة التي أعد بها الشاي وطريقة قياس القدرة المضادة للأكسدة.

ملخص: وقد أظهرت بعض الأبحاث أن خلط الحليب مع الشاي قد يقلل أو منع مضادات الأكسدة المفيدة. ومع ذلك، فقد وجدت العديد من الدراسات أيضا تأثير محايد أو حتى إيجابية.

دراسات على الحليب وغيرها من الأطعمة والمشروبات

ومن المثير للاهتمام، تم العثور على نتائج مماثلة مع القهوة والشوكولاته والتوت، على الرغم من أنها لا تحتوي على نفس أنواع المواد المضادة للاكسدة.

وجدت إحدى الدراسات أن الحليب خفض القدرة المضادة للأكسدة من الشوكولاته بنسبة 30٪ تقريبا، في حين وجدت دراسة أخرى أن الحليب نفي الآثار المضادة للأكسدة من الشوكولاته تماما (11، 12).

ووجدت دراسة أخرى أن تناول التوت مع الحليب يقلل من امتصاص البوليفينول ووقف آثارها المضادة للأكسدة (13).

وبالمثل، أظهرت القدرة المضادة للأكسدة من أنواع مختلفة من القهوة لتقليل مع إضافة الحليب. ما هو أكثر من ذلك، والمزيد من الحليب الذي تم إضافته، وانخفاض قدرة مضادة للأكسدة القهوة أصبحت (14).

وتشير معظم الأدلة إلى أن الحليب يقلل من القدرة المضادة للأكسدة من بعض الأطعمة والمشروبات. ومع ذلك، فإن البحث متضارب جدا للتأكد.

بالإضافة إلى ذلك، ما إذا كان الحليب يؤثر على الفوائد الصحية للأطعمة المضادة للأكسدة والمشروبات، مثل انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، ليست واضحة.

ملخص: وقد أظهرت بعض الأبحاث أن خلط الحليب مع المواد الغذائية المضادة للأكسدة الغنية والمشروبات قد يقلل أو منع قدرتها على محاربة الجذور الحرة. ومع ذلك، فإن الأدلة متضاربة جدا أن أقول على وجه اليقين.

الألبان لا يقلل بالضرورة من الفوائد الصحية للأغذية الغنية بمضادات الأكسدة

على الرغم من أن غالبية الدراسات وجدت أن الحليب يقلل من القدرة المضادة للأكسدة، وجد الكثيرون أنه لا يفعل ذلك إلا إلى حد ما.

على سبيل المثال، وجدت العديد من الدراسات أن الحليب انخفض القدرة المضادة للأكسدة من الأطعمة أو المشروبات بنسبة 30٪، على الأكثر (7، 11).

وهذا يعني أن ما لا يقل عن 70٪ من قدراتها المضادة للأكسدة ظلت لا تتأثر.

ومن المهم أيضا أن نفهم أن انخفاض القدرة المضادة للأكسدة من الغذاء لا يترجم مباشرة إلى انخفاض في الفوائد الصحية.

حاليا، لم تدرس أي دراسة مباشرة ما إذا كان استهلاك الألبان مع الأطعمة المضادة للأكسدة عالية يؤثر على الفوائد الصحية، مثل الحد من خطر الخرف أو أمراض القلب.

ومع ذلك، وجدت مراجعة واحدة لآثار الشاي على أمراض القلب نتائج مثيرة للاهتمام.

وجدت أن شرب الشاي المحمي ضد أمراض القلب في معظم البلدان، ولكن خطر الإصابة بأمراض القلب في المملكة المتحدة وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية في أستراليا ازداد مع كل ثلاثة أكواب من الشاي المستهلك يوميا (15).

اقترح المؤلفون أن هذا الاختلاف قد يكون بسبب استهلاك الشاي عادة مع الحليب في المملكة المتحدة وأستراليا. ومع ذلك، هذه ليست سوى فرضية، وهناك العديد من التفسيرات المحتملة الأخرى كذلك.

في الوقت الراهن، الأدلة متضاربة جدا لمعرفة ما إذا كان الحليب اللبنات عدد قليل من المواد المضادة للاكسدة أو ما إذا كان يمنع الفوائد الصحية للأغذية المضادة للأكسدة.

ملخص: على الرغم من أن الأبحاث تبين أن الحليب قد يمنع بعض المواد المضادة للاكسدة في الأطعمة، فإنه على الأرجح لا يمنع جميع المواد المضادة للاكسدة. حاليا، ليس هناك دليل على أنه يقلل من الفوائد الصحية الشاملة.

هل يجب تجنب خلط الألبان مع الأطعمة عالية الأكسدة؟

أفضل إجابة هي الحفاظ على فعل ما تفعله بالفعل.

لا يوجد حاليا أي دليل على أن استهلاك الألبان مع الأطعمة الغنية بالأكسدة يقلل من فوائدها الصحية العامة.

في الواقع، هناك العديد من العوامل المختلفة التي تؤثر على القدرة المضادة للأكسدة - وحتى محتوى المغذيات - من الأطعمة المختلفة.

بدلا من ذلك، فإن أفضل شيء يمكنك القيام به لتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية من النظام الغذائي الخاص بك هو أن تستهلك مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات المضادة للأكسدة الغنية.

إذا كان إضافة الحليب إلى القهوة الخاصة بك هو الطريقة التي ترغب في التمتع بها، لا تشعر بالذنب حول هذا الموضوع.