البرية مقابل سمك السلمون المستزرع - هل بعض الأسماك تكون سيئة بالنسبة لك؟

عادة ما يحظى السلمون بفوائد صحية.

هو الأسماك الدهنية التي يتم تحميلها مع الأحماض الدهنية أوميغا 3، والتي معظم الناس لا يحصلون على ما يكفي من.

ومع ذلك … لا يتم إنشاء كل السلمون على قدم المساواة، للأسف.

اليوم، الكثير من سمك السلمون الذي نأكله لا يتم صيده في البرية، ولكن ولدت في مزارع الأسماك.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الفرق بين السلمون البري و المستزرع

يتم صيد سمك السلمون البري في البرية، في بيئته الطبيعية … المحيطات والأنهار والبحيرات.

ولكن نصف سمك السلمون الذي تباع في جميع أنحاء العالم يأتي من ما يسمى مزارع الأسماك، والمعروفة أيضا باسم أكواكولتوريس (1).

زاد الإنتاج العالمي السنوي من سمك السلمون المستزرع من 27000 إلى أكثر من مليون طن متري في العقدين الماضيين (2).

في حين أن سمك السلمون البري يأكل الكائنات الحية الأخرى الموجودة في بيئته الطبيعية، ويعطى سمك السلمون المستزرع معالجة عالية الدهون تغذية من أجل إنتاج أكبر الأسماك (3).

السلمون البري لا يزال متاحا، ولكن الأسهم العالمية قد انخفضت إلى النصف في غضون بضعة عقود (4).

خلاصة القول: زاد إنتاج سمك السلمون المستزرع بشكل كبير في العقدين الماضيين. سمك السلمون المستزرع لديه نظام غذائي وبيئة مختلفة تماما عن سمك السلمون البري.

هناك بعض الاختلافات الهامة في تكوين التغذية

إلى اليسار، ترى تكوين المغذيات من نصف شرائح (198 غراما) من سمك السلمون البري. إلى اليمين، ترى أرقام سمك السلمون المستزرع (5، 6).

كما ترون في الجدول، الاختلافات الغذائية بين سمك السلمون البري والمستزرع يمكن أن تكون كبيرة جدا.

سمك السلمون المستزرع هو أعلى بكثير في الدهون … أنه يحتوي على أكثر قليلا أوميغا 3S، أكثر بكثير من الأحماض الدهنية أوميغا 6 و 3 أضعاف كمية الدهون المشبعة. كما أنه يحتوي على 46٪ من السعرات الحرارية، ومعظمها من الدهون.

يحتوي سمك السلمون المستزرع أيضا على بعض فيتامين C، الذي يضاف إلى العلف.

وعلى العكس من ذلك، فإن سمك السلمون البري أعلى في المعادن، بما في ذلك البوتاسيوم والزنك والحديد.

الخط السفلي: السلمون البري يحتوي على المزيد من المعادن. سمك السلمون المستزرع هو أعلى في فيتامين C، والدهون المشبعة، والأحماض الدهنية غير المشبعة والسعرات الحرارية.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الفرق في محتوى الدهون غير المشبعة

هناك نوعان رئيسيان من الدهون غير المشبعة … أوميغا 3 و أوميغا 6 الأحماض الدهنية.

هذه الأحماض الدهنية لها أدوار هامة للعب في جسم الإنسان.

نحن تحتاج سواء في النظام الغذائي، وإلا فإننا في نهاية المطاف المرضى. لهذا السبب يطلق عليهم الأحماض الدهنية "الأساسية" (إفس).

ومع ذلك … نحن بحاجة للحصول على هذه الأحماض الدهنية في توازن معين.

معظم الناس اليوم يأكلون كثيرا أوميغا 6، والتوازن الدقيق بين هذين النوعين من الأحماض الدهنية مشوه بشكل كبير تجاه أوميغا 6.

وقد تكهن العديد من العلماء بأن هذا يمكن أن يدفع زيادة الالتهاب ويمكن أن تلعب دورا في جوائح الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب وغيرها (7).

وهنا حيث يحصل للاهتمام … سمك السلمون المستزرعة لديها ثلاثة أضعاف مجموع الدهون من سمك السلمون البري، ولكن جزء كبير من هذه الدهون هي الأحماض الدهنية أوميغا 6 (1، 8).

لهذا السبب، فإن نسبة أوميغا 6: أوميغا 3 حوالي ثلاث مرات أعلى في سمك السلمون المستزرع، مقارنة مع البرية.

ومع ذلك … لا أعتقد حقا أن هذا مدعاة للقلق. على الرغم من أن سمك السلمون المستزرع يحتوي على أوميغا 6، فإن نسبة O6: O3 لا تزال ممتازة (في 1: 3-4)، انها مجرد أقل ممتازة من ذلك في السلمون البري، الذي هو في 1: 10 (9).

سمك السلمون، كل من المستزرعة والبرية، يجب أن يؤدي إلى تحسن كبير في تناول أوميغا 3 لمعظم الناس، وغالبا ما يوصى به لهذا الغرض.

>

في دراسة لمدة 4 أسابيع من 19 متطوعا، تناول الطعام السلمون الأطلسي المستزرع مرتين في الأسبوع زيادة دا (الأحماض الدهنية الهامة أوميغا 3) في الدم بنسبة 50٪ (10).

الخط السفلي: السلمون المستزرع هو أعلى بكثير في الأحماض الدهنية أوميغا 6 من سمك السلمون البري، ولكن المبلغ لا يزال منخفضا جدا ليكون سببا للقلق.

السلمون المستزرع أعلى بكثير في الملوثات

تميل الأسماك إلى تجميع الملوثات التي يحتمل أن تكون ضارة من بيئتها.

توجد هذه الملوثات في الماء الذي تسبح فيه، وكذلك الأطعمة التي تتناولها (1، 11).

ولكن سمك السلمون المستزرع لديه تركيزات أعلى بكثير من الملوثات من سمك السلمون البري (12، 13).

المزارع الأوروبية لديها ملوثات أكثر من المزارع الأمريكية، ولكن الأنواع من شيلي يبدو أن لديها أقل (1، 14).

وتشمل بعض هذه الملوثات مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات والعديد من المبيدات المكلورة.

يمكن القول إن أخطر الملوثات الموجودة في السلمون هي مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور التي ترتبط بقوة بالسرطان ومختلف المشاكل الصحية الأخرى (15، 16، 17، 18).

قامت إحدى الدراسات بالتحقيق في أكثر من 700 عينة من سمك السلمون من جميع أنحاء العالم ووجدت أن تركيزات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في سمك السلمون المستزرع كانت في المتوسط ​​ ثمانية أضعاف أعلى من سمك السلمون البري (19).

تعتبر مستويات التلوث هذه آمنة من قبل ادارة الاغذية والعقاقير ولكن ليس من قبل وكالة حماية البيئة (إيبا).

ويوحي الباحثون بأنه إذا تم تطبيق المبادئ التوجيهية لرابطة حماية البيئة على سمك السلمون المستزرع، فإن التوصيات ستكون لتقييد سمك السلمون إلى أكثر من مرة في الشهر.

ومع ذلك، يرى الكثيرون أن فوائد استهلاك أوميغا -3 من السلمون تفوق المخاطر الصحية للملوثات، وهو افتراض معقول.

في حين أنه من الصعب أن نقول على وجه اليقين، ونحن نعلم أن المخاطر هي أقل بكثير إذا كنت تأكل سمك السلمون البرية بدلا من المستزرعة.

الخلاصة: يحتوي السلمون المستزرع على كميات أكبر بكثير من الملوثات مثل ثنائي الفينيل متعدد الكلور، ولكن الكمية تختلف بين الأسماك من مناطق مختلفة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الزئبق والمعادن الأخرى تتبع في السلمون

الأدلة الحالية على المعادن النزرة في السلمون متضاربة.

وجدت دراستان فارق ضئيل جدا في الزئبق بين السلمون البري والمستزرع (11، 20).

ومع ذلك، وجدت دراسة واحدة أن السلمون البري كان مستويات ثلاثة أضعاف أعلى (21).

وقد تبين أن مستويات الزرنيخ أعلى في السلمون المستزرع، ولكن مستويات الكوبالت والنحاس والكادميوم أعلى في السلمون البري (22).

على أية حال، نجد المعادن النادرة في أي من أنواع سمك السلمون في مثل هذه الكميات المنخفضة التي لا يبدو أنها مدعاة للقلق.

الخط السفلي: بالنسبة للشخص العادي، لا تظهر المعادن النزرة في السلمون بكميات ضارة. وهذا ينطبق على كل من سمك السلمون المستزرع أو البري.

إعلان

هل البرية السلمون يستحق التكلفة الإضافية والإزعاج؟

من المهم أن نضع في اعتبارنا أن سمك السلمون المستزرع لا يزال صحي جدا.

يميل السلمون المستزرع إلى أن يكون أكبر بكثير ويحتوي على كميات أعلى من أوميغا 3S.

السلمون البري هو أيضا أكثر تكلفة بكثير من المستزرع وقد لا يكون يستحق تكلفة اضافية لبعض الناس. اعتمادا على عدد قليل من الأشياء، قد يكون غير مريح (أو مستحيل) بالنسبة لك للوصول إلى سمك السلمون البري.

ومع ذلك، بسبب الاختلافات الغذائية، يحتوي سمك السلمون المستزرع أيضا على الملوثات الضارة المحتملة أكثر بكثير من سمك السلمون البري.

في حين أن هذه الملوثات تبدو آمنة بالنسبة للشخص العادي الذي يستهلك كميات معتدلة، فقد أوصى بعض الخبراء بأن الأطفال والنساء الحوامل يأكلون فقط سمك السلمون الذي يتم صيده من البرية … فقط ليكون على الجانب الآمن.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

سمك السلمون صحي، لا يهم ما هي الطريقة التي شريحة

ومن الجيد أن يأكل الأسماك الدهنية مثل السلمون مرة أو مرتين في الأسبوع للحصول على الصحة المثلى.

كما يحدث أن يتم تحميلها مع المغذيات المفيدة الأخرى، هو ساتياتينغ للغاية (وبالتالي فقدان الوزن ودية)، ناهيك عن بشكل لا يصدق لذيذ.

إن <ريال القلق الوحيد مع سمك السلمون المستزرع هو الملوثات العضوية مثل ثنائي الفينيل متعدد الكلور. إذا كان هذا شيء كنت تشعر بالقلق، ثم القيام ببعض البحوث على أصول السلمون الخاص بك واختيار واحد الذي لم تولد في المياه الملوثة.

نظرا لكمية عالية من أوميغا 3s، والبروتين عالي الجودة والمغذيات المفيدة، وأعتقد أن فوائد تناول سمك السلمون (سواء المستزرعة أو البرية) تفوق بكثير السلبيات لمعظم الناس.

أنا شخصيا أكل سمك السلمون المستزرع كل أسبوع، وأنا لست على الإطلاق المعنية بشأن هذا الموضوع. وأود أن تختار البرية إذا استطعت، ولكن للأسف أنها ليست متاحة لي الآن.

إذا كان من السهل الوصول إلى السلمون البري لك، فهذا خيار أفضل. ولكن سمك السلمون المستزرع لا يزال صحيحا … قليلا "أقل صحية" من سمك السلمون البري.