لماذا اللحوم المصنعة سيئة بالنسبة لك

عادة ما تعتبر اللحوم المصنعة غير صحية.

وقد تم ربطه بأمراض مثل السرطان وأمراض القلب في العديد من الدراسات.

ليس هناك شك في أن اللحوم المصنعة تحتوي على العديد من المواد الكيميائية الضارة التي لا توجد بشكل طبيعي في اللحوم الطازجة.

هذه المقالة تأخذ نظرة مفصلة على الآثار الصحية للحوم المصنعة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

ما هي اللحوم المصنعة؟

اللحوم المصنعة هي اللحوم التي تم الحفاظ عليها عن طريق المعالجة، والتمليح، والتدخين، والتجفيف أو تعليب.

المنتجات الغذائية المصنفة مثل اللحوم المصنعة تشمل:

• النقانق، الكلاب الساخنة، السلامي.
• لحم الخنزير المقدد، لحم الخنزير.
• اللحوم المملحة والشهية، لحم البقر المحفوظ.
• لحم مدخن.
• اللحوم المجففة، لحم البقر متشنج.
• معلبات اللحوم.

من ناحية أخرى، اللحوم التي تم تجميدها أو خضعت الميكانيكية معالجة مثل القطع والتقطيع لا تزال تعتبر غير المجهزة.

الخط السفلي: تعتبر جميع اللحوم المدخنة أو المملحة أو المعالجة أو المجففة أو المعلبة. وهذا يشمل النقانق والكلاب الساخنة والسلامي، لحم الخنزير المقدد والخنزير.

يرتبط تناول اللحوم المصنعة بطريقة غير صحية

وقد تم ربط اللحوم المصنعة باستمرار مع الآثار الضارة على الصحة.

هذه حقيقة أن الناس الذين يدركون الصحة يدركون لعقود.

لهذا السبب، تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة هو أكثر شيوعا بين الناس الذين يعانون من عادات نمط الحياة غير الصحية.

في الواقع، التدخين هو أكثر شيوعا بين أولئك الذين يأكلون الكثير من اللحوم المصنعة. تناولهم من الفواكه والخضار هو أيضا أقل بكثير (1، 2).

تحاول معظم الدراسات الرصدية حول اللحوم المصنعة والنتائج الصحية تصحيح هذه العوامل. ومع ذلك، هذه الأساليب هي أبدا الكمال.

ومن الممكن أن الروابط الموجودة بين اللحوم المعالجة والمرض هي جزئيا إلى حقيقة أن الناس الذين يتناولون اللحوم المصنعة تميل إلى القيام بأشياء أخرى لا ترتبط مع صحة جيدة.

ومع ذلك، فإن الدراسات تجد باستمرار صلات قوية بين استهلاك اللحوم المصنعة وأمراض مزمنة مختلفة.

خلاصة القول: الناس الذين ليسوا على وعي صحي يميلون إلى تناول المزيد من اللحوم المصنعة. وهذا قد يفسر جزئيا بعض الجمعيات التي وجدت في الدراسات التي تحقق استهلاك اللحوم المجهزة والمرض.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

اللحوم المرتبطة مرتبط بالأمراض المزمنة

تناول اللحوم المصنعة يرتبط مع زيادة خطر العديد من الأمراض المزمنة.

وتشمل هذه:

• ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) (3، 4).
• أمراض القلب (2، 5).
• مرض الانسداد الرئوي المزمن (كوبد) (6، 7، 8، 9).
• سرطان الأمعاء والمعدة (2، 10، 11، 12، 13، 14).

الدراسات على استهلاك اللحوم المصنعة في البشر كلها رصد في الطبيعة.

يمكن أن تظهر أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم المصنعة أكثر احتمالا للحصول على هذه الأمراض، ولكنهم لا يستطيعون إثبات أن اللحوم المصنعة تسببت في منهم.

ومع ذلك، فإن الأدلة مقنعة لأن الروابط قوية ومتسقة.

بالإضافة إلى ذلك، كل هذا معتمد من قبل الدراسات في الحيوانات. على سبيل المثال، الدراسات في الفئران تظهر أن تناول اللحوم المصنعة يزيد من خطر الاصابة بسرطان الأمعاء (15).

شيء واحد واضح، اللحوم المصنعة تحتوي على المركبات الكيميائية الضارة التي قد تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. تتم مناقشة المركبات الأكثر دراستها هنا أدناه.

خلاصة القول: قد يؤدي تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة على مدى فترة طويلة إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة كثيرة مثل أمراض القلب والسرطان.

النتريت، N- نيتروسو المركبات والنيتروزامين

N- نيتروسو المركبات هي المواد المسببة للسرطان يعتقد أن تكون مسؤولة عن بعض الآثار السلبية لاستهلاك اللحوم المصنعة.

وتتكون من النتريت (نتريت الصوديوم) التي تضاف إلى منتجات اللحوم المصنعة.

يستخدم نتريت الصوديوم كمادة مضافة ل 3 أسباب:

1. للحفاظ على اللون الأحمر / الوردي من اللحوم.
2. لتحسين نكهة عن طريق قمع أكسدة الدهون (رانسيديفيكاتيون).
3. لمنع نمو البكتيريا، وتحسين نكهة وخفض خطر التسمم الغذائي.

النتريت والمركبات ذات الصلة، مثل النترات، توجد أيضا في الأطعمة الأخرى. على سبيل المثال، يتم العثور على النترات في مستويات عالية نسبيا في بعض الخضروات، وربما تكون مفيدة للصحة (16).

ومع ذلك، ليس كل النتريت هو نفسه. النتريت في اللحوم المصنعة يمكن أن تتحول إلى مركبات N-نيتروسو الضارة، والأكثر دراستها على نطاق واسع والتي هي نيتروزامينس (17).

اللحوم المصنعة هي المصدر الغذائي الرئيسي للنيتروزامين (18). وتشمل مصادر أخرى مياه الشرب الملوثة، ودخان التبغ، والأطعمة المملحة والمخللة (17، 19).

تتشكل النتروزامين أساسا عندما تتعرض منتجات اللحوم المصنعة للحرارة العالية (فوق 266 درجة فهرنهايت أو 130 درجة مئوية)، مثل عندما تقلى لحم الخنزير المقدد أو شواء النقانق (20).

تشير الدراسات في الحيوانات إلى أن النتروزامين قد تلعب دورا رئيسيا في تشكيل سرطان الأمعاء (15، 21).

ويدعم ذلك من خلال الدراسات الرصدية في البشر، مشيرا إلى أن النيتروزامين قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة والأمعاء (22، 23).

الخط السفلي: قد تحتوي اللحوم المصنعة المقلية أو المشوية على مستويات عالية نسبيا من النيتروزامين. وتشير الدراسات إلى أن هذه المركبات قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان في المعدة والأمعاء.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات

تدخين اللحوم هو واحد من أقدم أساليب المحافظة، وغالبا ما تستخدم في تركيبة مع التمليح أو التجفيف.

يؤدي إلى تشكيل مختلف المواد الضارة. وتشمل هذه المواد الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (باهس) (24).

باهس هي فئة كبيرة من المواد التي تشكل عندما تحرق المواد العضوية.

يتم نقلها إلى الهواء بالدخان وتتراكم على سطح منتجات اللحوم المدخنة واللحوم المشوية أو المشوية أو المشوية على نار مفتوحة (25، 26).

ويمكن تشكيلها من:

• حرق الخشب أو الفحم.
• يقطر الدهون التي تحترق على سطح ساخن.
• اللحوم المحترقة أو المفرومة.

لهذا السبب، يمكن أن تكون منتجات اللحوم المدخنة مرتفعة في باهس (27، 25).

ويعتقد أن باهس قد تسهم في بعض الآثار الصحية الضارة للحوم المصنعة.

وقد أظهرت العديد من الدراسات في الحيوانات أن بعض باهس يمكن أن يسبب السرطان (24، 28).

خلاصة القول: قد تحتوي منتجات اللحوم المدخنة على كميات عالية من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (باهس). وقد تبين أن هذه المركبات تسبب السرطان في الحيوانات.

إعلان

الأمينات غير المتجانسة (هكاس)

الأمينات غير المتجانسة (هكاس) هي فئة من المركبات الكيميائية التي تشكل عندما يتم طهي اللحوم أو الأسماك تحت درجة حرارة عالية، مثل أثناء القلي أو الشوي (29، 30).

وهي لا تقتصر على اللحوم المصنعة، ولكن يمكن العثور على كميات كبيرة في النقانق، لحم الخنزير المقدد المقلي واللحوم البرغر (31).

هكا يسبب السرطان عندما تعطى للحيوانات بكميات عالية. وبصفة عامة، فإن هذه المبالغ أعلى بكثير من تلك الموجودة عادة في النظام الغذائي البشري (32).

ومع ذلك، فإن العديد من الدراسات الرصدية في البشر تشير إلى أن تناول اللحوم جيدة الصنع قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان في القولون والثدي والبروستاتا (33، 34، 35).

يمكن الحد من مستوى هكاس باستخدام أساليب الطهي لطيف، مثل القلي تحت حرارة منخفضة والتبخير. تجنب الأكل المتفحمة واللحوم السوداء.

الخط السفلي: قد تحتوي بعض منتجات اللحوم المصنعة على أمينات غير متجانسة (هكاس)، كما توجد مركبات مسرطنة في اللحم والأسماك جيدة الصنع.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

كلوريد الصوديوم

منتجات اللحوم المصنعة عادة ما تكون عالية في كلوريد الصوديوم، المعروف أيضا باسم ملح الطعام.

منذ آلاف السنين، أضيف الملح إلى المنتجات الغذائية كمادة حافظة. ومع ذلك، فإنه غالبا ما يستخدم لتحسين الذوق.

على الرغم من أن اللحوم المصنعة ليست بعيدة عن كونها الغذاء الوحيد الذي يكون مرتفعا في الملح، إلا أنها قد تسهم بشكل كبير في تناول الملح لكثير من الناس.

قد يؤدي استهلاك الملح المفرط دورا في ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب، وخاصة لدى أولئك الذين لديهم حالة تسمى ارتفاع ضغط الدم الحساس للملوحة (36، 37، 38، 39، 40).

وبالإضافة إلى ذلك، تشير العديد من الدراسات الرصدية أن الوجبات الغذائية العالية في الملح قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة (41، 42، 43، 44، 45).

هذا مدعوم بدراسات تبين أن اتباع نظام غذائي عالي الملح قد يزيد من نمو هيليكوباكتر بيلوري ، وهي بكتيريا تسبب قرحة المعدة، وهي عامل خطر مهم لسرطان المعدة (46، 47).

إضافة بعض الملح إلى الأطعمة كلها لتحسين نكهة على ما يرام، ولكن تناول كميات هائلة من الأطعمة المصنعة قد يسبب بشكل جيد الضرر.

الخلاصة: تحتوي منتجات اللحوم المصنعة على كميات كبيرة من الملح، مما قد يسهم في بعض المشاكل الصحية.

تاكي هوم مساج

اللحوم المصنعة تحتوي على مركبات كيميائية مختلفة غير موجودة بشكل طبيعي في اللحوم الطازجة. العديد من هذه المركبات الضارة بالصحة.

لهذا السبب، فإن تناول الكثير من منتجات اللحوم المصنعة لفترة طويلة (سنوات أو عقود) قد يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، وخاصة السرطان.

ومع ذلك، تناول الطعام في بعض الأحيان على ما يرام. فقط تأكد من عدم السماح لهم السيطرة على النظام الغذائي الخاص بك وتجنب تناول الطعام كل يوم.

في نهاية اليوم، يجب أن تحد من تناولك للأطعمة المصنعة وأن تضع نظامك الغذائي على الأطعمة الطازجة.