هل الزبدة تذهب سيئة إذا كنت لا تبريد ذلك؟

الزبدة هي عنصر انتشار واسع الانتشار.

ولكن عند تخزينه في الثلاجة، يصبح من الصعب، لذلك تحتاج إلى تليين أو تذوب قبل الاستخدام.

لهذا السبب، يقوم بعض الناس بتخزين الزبدة على العداد وليس في الثلاجة.

ولكن هل الزبدة تذهب سيئة إذا تركتها بها؟ يستكشف هذا المقال ما إذا كان يحتاج فعلا إلى أن يكون مبردا أم لا.

يحتوي على نسبة عالية من الدهون

الزبدة هي منتجات الألبان، وهذا يعني أنها مصنوعة من الحليب الثدييات - عادة الأبقار.

يتم تصنيعه من قبل حليب الحليب أو كريم حتى ينفصل إلى اللبن، الذي هو في الغالب السائل، والزبدة، والتي هي في معظمها الصلبة.

زبدة فريدة من نوعها بين منتجات الألبان بسبب محتوى الدهون عالية جدا. في حين يحتوي الحليب كامل الدسم أكثر قليلا 3٪ الدهون وكريم الثقيلة يحتوي على ما يقرب من 40٪ من الدهون، والزبدة يحتوي على أكثر من 80٪ من الدهون. نسبة ال 20٪ المتبقية هي في معظمها ماء (1، 2، 3، 4).

على عكس منتجات الألبان الأخرى، فإنه لا يحتوي على العديد من الكربوهيدرات أو الكثير من البروتين (3، 5).

هذا المحتوى من الدهون العالية هو ما يجعل الزبدة سميكة جدا و قابلة للانتشار. ومع ذلك، عندما يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة، يصبح من الصعب وصعبة الانتشار.

وهذا يؤدي بعض الناس لتخزين الزبدة في درجة حرارة الغرفة، مما يبقيه في الاتساق المثالي للطهي وانتشار.

ملخص: زبدة يحتوي على نسبة عالية من الدهون أكثر من 80٪، مما يجعلها سميكة وقابلة للانتشار. والباقي هو في الغالب الماء.

أنها لا تفسد بسرعة كما الألبان الأخرى

لأن الزبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون ومحتوى منخفض نسبيا من المياه، فمن الأرجح أن تدعم نمو البكتيريا من الأنواع الأخرى من منتجات الألبان.

هذا صحيح بشكل خاص إذا كان مملح الزبدة، مما يقلل من محتوى الماء أكثر ويجعل البيئة غير قابلة للضيافة للبكتيريا.

الأصناف المملحة مقاومة النمو البكتيري

وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (فدا)، في حين أن معظم أنواع البكتيريا سوف تكون قادرة على البقاء على قيد الحياة على زبدة غير مملح، وهناك نوع واحد فقط من البكتيريا التي يمكن أن البقاء على قيد الحياة الظروف من الزبدة المملحة (4).

في دراسة واحدة لتحديد العمر الافتراضي للزبدة، أضاف العلماء عدة أنواع من البكتيريا إلى الزبدة لمعرفة مدى نموها.

بعد ثلاثة أسابيع، كان المحتوى البكتيري أقل بكثير من الكمية المضافة، مما يدل على أن الزبدة لا تدعم معظم نمو البكتيريا (6، 7).

لذلك، فإن الزبدة العادية المملحة ذات مخاطر منخفضة من التلوث الجرثومي، حتى عند الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة.

في الواقع، يتم إنتاج الزبدة في الواقع مع توقع أن المستهلكين لن يبقيه في الثلاجة (4).

ومع ذلك، أنواع غير مملحة وجلد هي قصة مختلفة.

ولكن لا تدع زبدةك تذهب زنخ

على الرغم من أن الزبدة لديها خطر منخفض من نمو البكتيريا، ومحتوى الدهون العالية يعني أنه عرضة للذهاب زنخ.عندما غنائم الدهون، يمكنك أن تقول أنه لا ينبغي أن تؤكل بعد ذلك لأنها سوف رائحة ويمكن تغيير لونها.

تذهب الدهون إلى زنخ، أو تفسد، من خلال عملية تسمى الأكسدة، مما يغير هيكلها الجزيئي وينتج مركبات ضارة. كما أنه يؤدي إلى النكهات قبالة في أي الأطعمة المصنوعة من الدهون الزنخ (8، 9).

الحرارة والضوء والتعرض للأكسجين يمكن تسريع كل هذه العملية (8، 9).

ومع ذلك فقد ثبت أنه قد يستغرق ما بين عدة أسابيع إلى أكثر من عام للأكسدة تؤثر سلبا على الزبدة، اعتمادا على كيفية إنتاجها وتخزينها (6).

ملخص: تركيبة الزبدة تثبط نمو البكتيريا، حتى في درجة حرارة الغرفة. ولكن التعرض للضوء والحرارة والأكسجين يمكن أن يسبب النتانة.

أنه يبقى لفترة أطول في الثلاجة

يتم حفظ الزبدة غير المبللة أو الخام أو غير المبطنة في الثلاجة لتقليل فرص نمو البكتيريا (4).

الزبدة المملحة لا تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة لأن خطر نمو البكتيريا منخفض جدا.

وقد أظهرت الدراسات أن الزبدة لديها الصلاحية لعدة أشهر، حتى عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة (6، 10).

ومع ذلك، سوف تبقى طازجة لفترة أطول إذا تم الاحتفاظ بها في الثلاجة. التبريد يبطئ عملية الأكسدة، والتي سوف تسبب في نهاية المطاف الزبدة للذهاب زنخ.

لهذا السبب، يوصى عموما بعدم ترك الزبدة لأكثر من بضعة أيام أو أسابيع من أجل إبقائها في طازجة.

بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت درجة حرارة منزلك أكثر دفئا من 70-77 درجة فهرنهايت (21-25 درجة مئوية)، فمن الأفضل أن يبقيه في الثلاجة.

إذا كنت تفضل إبقاء الزبدة على العداد، ولكن لا تتوقع استخدام المجموعة بأكملها في وقت قريب، حافظ على كمية صغيرة على العداد والباقي في الثلاجة.

يمكنك تخزين كميات أكبر من الزبدة في المجمد الخاص بك، والتي سوف تبقيها طازجة لمدة تصل إلى سنة واحدة (10، 11).

ملخص: الزبدة المملحة يمكن أن تترك لعدة أيام لبضعة أسابيع قبل أن يذهب سيئة. ومع ذلك، والتبريد يبقيه طازجة لفترة أطول.

نصائح لتخزين الزبدة على العداد

في حين يجب الاحتفاظ بأنواع معينة من الزبدة في الثلاجة، فإنه من الجيد الحفاظ على الزبدة العادية المملحة على العداد.

فيما يلي بعض النصائح التي يمكنك اتباعها للتأكد من أن زبدةك تبقى طازجة عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة:

• تبقى كمية صغيرة فقط على العداد. تخزين الباقي في الثلاجة أو الفريزر لاستخدامها في المستقبل.
• حمايته من الضوء باستخدام حاوية مبهمة أو خزانة مغلقة.
• تخزينه في وعاء محكم.
• يبقيه بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة، موقد أو مصادر أخرى للحرارة.
• قم بتخزين الزبدة خارج الثلاجة فقط إذا كانت درجة حرارة الغرفة أقل من 70-77 درجة فهرنهايت (21-25 درجة مئوية).

هناك الكثير من أطباق الزبدة المصممة خصيصا لتلبية معظم هذه الاحتياجات، ولكن حاوية تخزين بلاستيكية مبهمة تعمل أيضا بشكل جيد.

ملخص: حافظ على الزبدة الطازجة في درجة حرارة الغرفة باستخدامها بسرعة، وتخزينها في وعاء محكم وحماية من مصادر الضوء والحرارة.

الخط السفلي

الحفاظ على الزبدة في الثلاجة يزيد من نضارة، مع تركه على العداد يبقيه لينة وموزعة للاستخدام الفوري.

من الجيد الحفاظ على الزبدة العادية المملحة من الثلاجة، طالما أنها مخفية من الحرارة والضوء والهواء.

ولكن أي شيء لن تستخدمه في غضون أيام أو أسابيع قليلة سيبقى أكثر نضارة إذا قمت بتخزينه في الثلاجة أو الفريزر.

من ناحية أخرى، يجب الاحتفاظ بالزبدة غير المملحة أو المخلوطة أو الخام في الثلاجة.