لماذا ميسو صحي بشكل لا يصدق

ميسو هو البهارات المخمرة خاصة في أجزاء من آسيا، على الرغم من أنها أيضا جعلت طريقها إلى العالم الغربي.

على الرغم من أن ميسو لا يزال مجهولا للكثيرين، فإن الأفراد الذين هم على دراية به على الأرجح استهلكوه في شكل حساء ميسو ياباني.

انها مغذية بشكل لا يصدق وترتبط بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين الهضم ونظام المناعة أقوى.

ما هو "ميسو"؟

هذه البهارات اليابانية التقليدية تتكون من عجينة سميكة مصنوعة من فول الصويا التي تم تخمرها بالملح و كوجي بداية.

وعادة ما يحتوي على أسبرجيلوس أوريزا فطر.

عجينة ميسو يمكن استخدامها لصنع الصلصات، ينتشر والحساء الأسهم، أو لخلط الخضروات واللحوم.

يصف الناس عموما نكهته كمزيج من المالح و أومامي (لذيذا)، ويمكن أن يختلف لونه بين الأبيض والأصفر والأحمر أو البني، اعتمادا على التنوع.

على الرغم من أن ميسو مصنوع تقليديا من فول الصويا، فإن أنواعا معينة تستخدم أنواعا أخرى من الفول أو البازلاء.

ويمكن أيضا أن تستخدم مكونات أخرى لجعله، بما في ذلك الأرز والشعير والجاودار والحنطة السوداء وبذور القنب، وكلها تؤثر على لون ونكهة المنتج النهائي.

ملخص: ميسو هو عجينة مصنوعة من فول الصويا المخمرة في كثير من الأحيان مختلطة مع المكونات الأخرى. انها بهار تنوعا المتاحة في العديد من الأصناف.

انها غنية في العديد من المغذيات

يحتوي ميسو على كمية جيدة من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة.

• 56 الكربوهيدرات:
• 7 غرام الدهون:
• 2 غرام البروتين: <999
• الصوديوم 43٪ من ردي
• المنغنيز: 12٪ من ردي
• فيتامين K: 10٪ من ردي
• النحاس: <999 > 6٪ من ردي الزنك:
• 5٪ من ردي كما أنه يحتوي على كميات صغيرة من الفيتامينات B والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والفوسفور، وهو مصدر الكولين (1، 2).
• ومن المثير للاهتمام، والأصناف المصنوعة من فول الصويا تعتبر مصادر البروتين الكامل لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لصحة الإنسان (1). وعلاوة على ذلك، فإن عملية التخمير المستخدمة لإنتاج ميسو يجعل من السهل على الجسم على امتصاص العناصر الغذائية التي يحتوي عليها (3، 4).

عملية التخمير يعزز أيضا نمو البروبيوتيك، والبكتيريا المفيدة التي توفر مجموعة واسعة من الفوائد الصحية.

A. أوريزا

هو سلالة بروبيوتيك الرئيسية وجدت في ميسو (5، 6، 7).

وقال إن ميسو هو أيضا مالح جدا. وهكذا، إذا كنت تشاهد كمية الملح الخاصة بك، قد ترغب في أن تطلب من طبيب الرعاية الصحية الخاص بك قبل إضافة كميات كبيرة إلى النظام الغذائي الخاص بك. ملخص: ميسو هو مصدر كامل من البروتين وغنية في مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية والمركبات النباتية المفيدة. ومع ذلك، فهي مرتفعة أيضا في الملح.

ميسو يحسن الهضم الخاص بك

أمعاء الخاص بك هو موطن تريليونات من البكتيريا. بعض مفيدة، والبعض الآخر ضار. وجود النوع الصحيح من البكتيريا في القناة الهضمية الخاص يساعدك على الحفاظ على النباتات الأمعاء صحية.

وجود نباتات الأمعاء صحية مهم جدا لأنه يساعد على الدفاع عن جسمك ضد السموم والبكتيريا الضارة. كما أنه يحسن الهضم ويقلل من الغاز والإمساك والإسهال ذات الصلة بالمضادات الحيوية أو الانتفاخ (6، 8، 9).

A. أوريزا

هو سلالة بروبيوتيك الرئيسية الموجودة في ميسو. وتبين البحوث أن البروبيوتيك في هذا بهار قد يساعد على تقليل الأعراض المرتبطة بمشاكل في الجهاز الهضمي بما في ذلك مرض التهاب الأمعاء (عيبد) (10).

وبالإضافة إلى ذلك، تساعد عملية التخمير أيضا على تحسين عملية الهضم عن طريق تقليل كمية المغذيات في فول الصويا.

المغذيات هي مركبات موجودة بشكل طبيعي في الأطعمة، بما في ذلك في فول الصويا والحبوب المستخدمة لإنتاج ميسو. إذا كنت تستهلك المغذيات، فإنها يمكن أن تربط المغذيات في الأمعاء الخاص بك، والحد من قدرة الجسم على امتصاصها. التخمير يقلل من مستويات المغذيات في ميسو وغيرها من المنتجات المخمرة، مما يساعد على تحسين الهضم (3).

ملخص:

التخمير ميسو يساعد على تحسين قدرة الجسم على هضم وامتصاص الأطعمة. يحتوي البهار أيضا البروبيوتيك التي يمكن أن تعزز صحة الأمعاء والهضم.

قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان

قد تقدم ميسو الحماية من أنواع معينة من السرطان. الأول قد يكون سرطان المعدة. وقد وجدت الدراسات الرصدية مرارا وتكرارا وجود صلة بين الوجبات الغذائية عالية الملح وسرطان المعدة (11، 12).

ومع ذلك، على الرغم من ارتفاع محتوى الملح، لا يبدو أن ميسو يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة بالطريقة الأخرى التي تقوم بها الأطعمة الغنية بالملح.

على سبيل المثال، قارنت دراسة واحدة ميسو مع الأطعمة المحتوية على الملح مثل الأسماك المملحة واللحوم المصنعة والأطعمة المخللة.

كانت الأسماك واللحوم والأطعمة المخللة مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 24-27٪، في حين لم تكن ميسو مرتبطة بأي خطر متزايد (12).

ويعتقد الخبراء أن هذا قد يكون راجعا إلى المركبات المفيدة الموجودة في فول الصويا، والتي يمكن أن تتصدى لآثار الملح التي تعزز السرطان (12، 13، 14).

وتشير الدراسات الحيوانية أيضا أن تناول ميسو قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الرئة والقولون والمعدة وسرطان الثدي. هذا ينطبق بشكل خاص على الأصناف التي تخمر لمدة 180 يوما أو أكثر (15، 16، 17، 18).

التخمير ميسو يمكن أن تستمر في أي مكان من بضعة أسابيع إلى ما دام ثلاث سنوات. عموما، أوقات التخمير أطول تنتج أغمق، أقوى تذوق ميسو.

في البشر، تشير الدراسات إلى أن استهلاك ميسو العادي قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الكبد وسرطان الثدي بنسبة 50-54٪. ويبدو أن حماية سرطان الثدي مفيدة بشكل خاص للنساء بعد سن اليأس (19، 20، 21).

هذا البهار غني أيضا بمضادات الأكسدة، مما قد يساعد على حماية خلايا الجسم من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة، وهو نوع من تلف الخلايا المرتبطة بالسرطان (22).

ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات قبل أن يمكن التوصل إلى استنتاجات قوية.

ملخص:

قد يقلل استهلاك ميسو العادي من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.

قد تعزز جهاز المناعة الخاص بك

يحتوي ميسو على مواد غذائية قد تساعد وظيفة الجهاز المناعي على النحو الأمثل. على سبيل المثال، البروبيوتيك في ميسو قد تساعد على تعزيز النباتات الأمعاء الخاص بك، بدوره تعزيز مناعة والحد من نمو البكتيريا الضارة (6، 7).

وعلاوة على ذلك، قد يساعد اتباع نظام غذائي غني بالبروبيوتيك في تقليل خطر الإصابة بالمرض ويساعدك على التعافي بشكل أسرع من العدوى، مثل البرد القارس (23، 24).

وبالإضافة إلى ذلك، بانتظام استهلاك الأطعمة الغنية بروبيوتيك مثل ميسو قد يقلل من الحاجة إلى المضادات الحيوية لمكافحة العدوى بنسبة تصل إلى 33٪ (25).

وقال إن سلالات بروبيوتيك مختلفة يمكن أن يكون لها آثار مختلفة على صحتك. وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات باستخدام سلالات ميسو محددة قبل أن يمكن التوصل إلى استنتاجات قوية.

ملخص:

المحتوى بروبيوتيك الغنية ميسو قد تعزز الجهاز المناعي الخاص بك وتساعد على منع العدوى. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات قبل التوصل إلى استنتاجات قوية.

فوائد محتملة أخرى

قد تقدم هذه البهارات اليابانية مجموعة من الفوائد الصحية الأخرى: قد تعزز صحة القلب:

قد يقلل حساء ميسو من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب. ومع ذلك، يبدو أن الآثار الوقائية صغيرة ويمكن أن تكون محددة للمرأة اليابانية (26).

قد يقلل من مستويات الكولسترول:

• وتشير الدراسات الحيوانية أن ميسو قد يساعد على خفض مستويات "سيئة" الكولسترول الضار لدل في الدم (27، 28). قد يقلل ضغط الدم:
• يبدو أن ميسو يقلل من ضغط الدم في الحيوانات. ومع ذلك، لا تزال النتائج في البشر انقسام (15، 29). قد تحمي من داء السكري من النوع الثاني:
• وتظهر بعض الدراسات أن منتجات الصويا المخمرة مثل ميسو قد تساعد على تأخير تطور داء السكري من النوع 2. ومع ذلك، لا تتفق جميع الدراسات (30، 31). قد تعزز صحة الدماغ:
• الأطعمة الغنية بروبيوتيك مثل ميسو قد تفيد صحة الدماغ من خلال المساعدة على تحسين الذاكرة والحد من أعراض القلق والإجهاد والاكتئاب والتوحد واضطراب الوسواس القهري (32، 33، 34). على الرغم من أن هذه الفوائد المضافة مشجعة، فإنه من الجيد أن نلاحظ أن دراسات قليلة تربط مباشرة ميسو العادية إلى الفوائد المذكورة أعلاه. وهناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
• الملخص: يرتبط استهلاك ميسو بشكل غير مباشر بمجموعة من المزايا الصحية الإضافية. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات ميسو محددة.

هل ميسو آمن؟

استهلاك ميسو عموما آمن بالنسبة لمعظم الناس. ومع ذلك، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من الملح. وبالتالي، قد لا يكون خيارا جيدا للأفراد الذين يحتاجون للحد من تناول الملح بسبب حالة طبية.

وبالإضافة إلى ذلك، ميسو مرتفع نسبيا في فيتامين K1، والتي يمكن أن تكون بمثابة أرق الدم. إذا كنت تتناول أدوية ترقق الدم، تأكد من استشارة طبيبك الصحي قبل إضافته إلى نظامك الغذائي.

وأخيرا، معظم أصناف مصنوعة من فول الصويا، والتي يمكن اعتبارها غويتروجين.

غويتروجنز هي مركبات يمكن أن تتداخل مع الأداء الطبيعي للغدة الدرقية، وخاصة في أولئك الذين لديهم بالفعل وظيفة الغدة الدرقية الفقيرة.

ومع ذلك، عندما يتم طهي الأطعمة التي تحتوي على غويتروجين وتستهلك في الاعتدال، فمن المرجح آمنة لجميع الأفراد - حتى أولئك الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية (35).

ملخص:

يعتبر ميسو آمنة لمعظم الناس. قد يرغب الأفراد على الوجبات الغذائية منخفضة الملح أو مخففات الدم، أو الذين يعانون من ضعف أداء الغدة الدرقية، للحد من تناولهم.

كيفية التسوق ل ميسو وكيفية استخدامه

في أوروبا أو أمريكا الشمالية، يمكنك أن تجد ميسو في معظم محلات البقالة الآسيوية، فضلا عن بعض محلات البقالة التقليدية. عندما كنت تسوق ل ميسو، والنظر في أن اللون يمكن أن يكون مؤشرا جيدا من الذوق. وهذا هو، ترتبط الألوان الداكنة عموما مع طعم أقوى وأكثر مالحة.

وعلاوة على ذلك، فإنه ليس من الصعب جدا لجعل في المنزل. فإنه يتطلب سوى عدد قليل من المكونات وبعض الصبر. إذا كنت ترغب في محاولة ذلك، يمكنك أن تبدأ مع هذه الوصفة بسيطة (فيديو).

ميسو هو تنوعا للغاية، ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الطرق. على سبيل المثال، يمكنك استخدامه لنكهة المرق، ماليناد أو خزفي.

يمكنك أيضا مزجها بمكونات مثل زبدة الفول السوداني، التوفو، الليمون أو عصير التفاح لجعل صلصات الغمس أو ينتشر. عندما يقترن مع الزيت والخل، فإنه يعطي الضمادات سلطة بسيطة ولذيذة.

قد يكون من الأفضل استخدام ميسو في الأطباق الباردة بدلا من الأطباق الساخنة، لأن البروبيوتيك لها يمكن أن يقتل بسبب ارتفاع درجات الحرارة. ومع ذلك، قد لا تزال بعض سلالات بروبيوتيك قتل الحرارة توفر بعض الفوائد، لذلك هذا الموضوع لا يزال مثيرا للجدل (36، 37).

يمكن الاحتفاظ بصق ميسو غير مفتوح في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة من الزمن.

ومع ذلك، بمجرد فتحه، تأكد من تخزينه في الثلاجة في حاوية مغلقة وتستهلك بشكل مثالي في غضون سنة من الشراء.

ملخص:

ميسو هو عنصر تنوعا للغاية وجدت في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية. النصائح أعلاه يمكن أن تساعدك على إضافته إلى النظام الغذائي الخاص بك.

خلاصة

ميسو هو الغنية بالمغذيات، بهار تنوعا بالتأكيد يستحق الحفاظ على اليد. عملية التخمير المستخدمة لإنتاجه قد تكون مفيدة بشكل خاص، مما قد يعزز الهضم، ويساعد الجهاز المناعي ويساعد على مكافحة المرض.

إذا كنت تخطط لإعطاء ميسو محاولة، فقط نأخذ في الاعتبار أن نكهته يمكن أن تكون قوية ومالحة جدا. كمية صغيرة يمكن أن تقطع شوطا طويلا.