ما هو الغذاء العضوي، وهل هو أفضل من غير العضوية؟

انفجرت الأطعمة العضوية شعبية على مدى العقدين الماضيين.

في الواقع، أنفق المستهلكون الأمريكيون 39 دولارا. 1 مليار على المنتجات العضوية في عام 2014 (1).

لا يبدو أن الشعبية تباطأ، حيث زادت المبيعات بأكثر من 11٪ في الفترة من 2014 إلى 2015 (1).

كثير من الناس يعتقدون الغذاء العضوي هو أكثر أمنا وصحة وأذى من الغذاء العادي (2).

ويقول آخرون أنه من الأفضل للبيئة ورفاه الحيوانات.

تقارن هذه المقالة بشكل موضوعي الأطعمة العضوية وغير العضوية، بما في ذلك محتوى المواد الغذائية وتأثيراتها على صحة الإنسان.

ما هي الأغذية العضوية؟

يشير مصطلح "عضوي" إلى عملية إنتاج بعض الأطعمة.

الأغذية العضوية قد تم زرعها أو استزراعها دون استخدام مواد كيميائية صناعية أو هرمونات أو مضادات حيوية أو كائنات محورة وراثيا.

من أجل أن يكون المسمى منتج عضوي، يجب أن يكون المنتج الغذائي خال من المضافات الغذائية الصناعية.

وهذا يشمل المحليات الاصطناعية والمواد الحافظة والتلوين والنكهات والغلوتامات أحادي الصوديوم (مسغ).

تميل المحاصيل المزروعة عضويا إلى استخدام الأسمدة الطبيعية مثل السماد لتحسين نمو النبات. الحيوانات التي تثار عضويا أيضا لا تعطى المضادات الحيوية أو الهرمونات.

تميل الزراعة العضوية إلى تحسين نوعية التربة والحفاظ على المياه الجوفية. كما أنه يقلل التلوث وربما يكون أفضل للبيئة.

الأغذية العضوية الأكثر شيوعا هي الفواكه والخضراوات والحبوب ومنتجات الألبان واللحوم. في الوقت الحاضر هناك أيضا العديد من المنتجات العضوية المصنعة المتاحة، مثل المشروبات الغازية والكعك وحبوب الإفطار.

الخلاصة: يتم إنتاج الأغذية العضوية من خلال الممارسات الزراعية التي تستخدم المواد الطبيعية فقط. وهذا يعني تجنب جميع المواد الكيميائية الاصطناعية، والهرمونات، والمضادات الحيوية أو الكائنات المعدلة وراثيا (الكائنات المعدلة وراثيا).

الأغذية العضوية قد تحتوي على المزيد من المغذيات

قدمت دراسات مقارنة محتوى المغذيات من الأغذية العضوية وغير العضوية نتائج مختلطة.

هذا هو على الأرجح بسبب الاختلاف الطبيعي في مناولة الأغذية والإنتاج.

ومع ذلك، تشير الأدلة إلى أن الأطعمة المزروعة عضويا قد تكون أكثر مغذية.

المحاصيل المزروعة عضويا تحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة والفيتامينات

وقد وجدت العديد من الدراسات أن الأطعمة العضوية تحتوي عادة على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة وبعض المغذيات الدقيقة، مثل فيتامين C والزنك والحديد (3، 4، 5، 6).

في الواقع، يمكن أن تصل مستويات مضادات الأكسدة إلى 69٪ أعلى في هذه الأطعمة (6).

ووجدت إحدى الدراسات أيضا أن التوت العضوي والذرة يحتوي على أكثر من 58٪ من مضادات الأكسدة وتصل إلى 52٪ كميات أعلى من فيتامين C (5).

ما هو أكثر من ذلك، ذكرت دراسة واحدة أن استبدال الفواكه العادية والخضروات والحبوب مع الإصدارات العضوية يمكن أن توفر مضادات الأكسدة إضافية في النظام الغذائي. وكان هذا مماثل لأكل 1-2 أجزاء إضافية من الفواكه والخضروات يوميا (6).

النباتات العضوية لا تعتمد على بخاخ المبيدات الكيميائية لحماية أنفسهم. بدلا من ذلك، فإنها تنتج المزيد من المركبات الوقائية الخاصة بها، وهي مضادات الأكسدة.

وهذا قد يفسر جزئيا مستويات أعلى من مضادات الأكسدة في هذه النباتات.

مستويات النترات أقل عموما

كما تبين أن المحاصيل المزروعة عضويا لديها مستويات أقل من النترات. في الواقع، أظهرت الدراسات أن مستويات النترات أقل بنسبة 30٪ في هذه المحاصيل (6، 7).

ترتبط مستويات عالية من النترات بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان (8).

كما أنها مرتبطة بحالة تسمى ميتهيموغلوبين الدم، وهو مرض في الرضع يؤثر على قدرة الجسم على حمل الأكسجين (8).

ومع ذلك، يعتقد كثير من الناس أن الآثار الضارة للنترات مبالغ فيها. فوائد تناول الخضروات تفوق بكثير أي آثار سلبية.

قد تحتوي منتجات الألبان واللحوم العضوية على ملف حمض أكثر تفضيلا للأحماض الدهنية

قد يحتوي الحليب العضوي ومنتجات الألبان على مستويات أعلى من الأحماض الدهنية أوميغا 3 وكميات أعلى قليلا من الحديد وفيتامين E وبعض الكاروتينات (7، 9).

ومع ذلك، قد يحتوي الحليب العضوي على أقل من السيلينيوم واليود من الحليب غير العضوي، وهما من المعادن الضرورية للصحة (9).

وجد استعراض 67 دراسة أن اللحوم العضوية تحتوي على مستويات أعلى من الأحماض الدهنية أوميغا 3 ومستويات أقل قليلا من الدهون المشبعة من اللحوم التقليدية (10).

وقد ارتبط تناول كميات كبيرة من الأحماض الدهنية أوميغا 3 مع العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.

ومع ذلك، وجدت العديد من الدراسات لا الاختلافات

في حين أن العديد من الدراسات تجد الأطعمة العضوية لاحتواء المزيد من العناصر الغذائية، وكثير غيرها قد وجدت أدلة كافية لتوصية العضوية على العضوية غير العضوية (11).

أظهرت دراسة رصدية مقارنة مآخذ المواد الغذائية لما يقرب من 4 آلاف من البالغين الذين يستهلكون الخضروات العضوية أو التقليدية نتائج متضاربة.

على الرغم من أن نسبة تناول بعض العناصر الغذائية كانت أقل قليلا في المجموعة العضوية، فإن ذلك كان على الأرجح بسبب ارتفاع استهلاك الخضروات الكلي (12).

لم يجد استعراض 55 دراسة وجود اختلافات في محتوى المغذيات من المحاصيل العضوية مقابل المحاصيل العادية، باستثناء انخفاض مستويات النترات في المنتجات العضوية (13).

ووجد استعراض آخر ل 233 دراسة عدم وجود أدلة قوية لاستنتاج أن الأطعمة العضوية هي أكثر مغذية من الأطعمة العادية (11).

ومع ذلك، فمن المهم أن نتذكر أن هذه الدراسات تختلف على نطاق واسع جدا في نتائجها.

وذلك لأن محتوى المغذيات الغذائية يعتمد على عوامل كثيرة، مثل نوعية التربة، والظروف الجوية، وعندما يتم حصاد المحاصيل.

يمكن أن تتأثر تركيبة منتجات الألبان واللحوم بالاختلافات في علم الوراثة الحيوانية وسلالة الحيوانات، وما تأكله الحيوانات، والوقت من السنة ونوع المزرعة.

إن الاختلافات الطبيعية في إنتاج الأغذية ومعالجتها تجعل المقارنات صعبة. لذلك، يجب تفسير نتائج هذه الدراسات بحذر.

الخط السفلي: قد تكون المحاصيل المزروعة عضويا أقل نترات وأكثر من بعض الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.منتجات الألبان العضوية واللحوم قد يكون أكثر أوميغا 3 الأحماض الدهنية. ومع ذلك، فإن الأدلة مختلطة.

أقل المواد الكيميائية والبكتيريا المقاومة

كثير من الناس يختارون لشراء الأغذية العضوية من أجل تجنب المواد الكيميائية الاصطناعية.

تشير الأدلة إلى أن استهلاك هذه الأطعمة قد يقلل من تعرضك لبقايا مبيدات الآفات والبكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية (11).

وجدت إحدى الدراسات أن مستويات الكادميوم، وهي معدن شديد السمية، كانت أقل بنسبة 48٪ في المنتجات العضوية. وبالإضافة إلى ذلك، كانت مخلفات المبيدات أكثر احتمالا في المحاصيل غير العضوية (6).

ومن المهم أن نلاحظ أن المستويات العليا من الكادميوم وبقايا المبيدات في المنتجات المزروعة تقليديا كانت لا تزال أقل بكثير من حدود السلامة (14).

ومع ذلك، فإن بعض الخبراء يشعرون بالقلق من أن الكادميوم يمكن أن يتراكم مع مرور الوقت في الجسم، مما قد يسبب ضررا. الغسيل والغسل وتقشير وطهي الطعام يمكن أن تقلل من هذه المواد الكيميائية، على الرغم من أنها لا دائما إزالتها تماما (15).

ومع ذلك، تشير الأدلة إلى أن خطر التعرض لبقايا مبيدات الآفات في الأغذية صغير ومن غير المرجح أن يسبب ضررا (16).

وبما أن الزراعة العضوية لا تستخدم المضادات الحيوية في الحيوانات، فإن هذه المنتجات تحتوي عادة على مستويات أقل قليلا من البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية (17، 18).

الخلاصة: اختيار الأغذية العضوية قد يقلل من التعرض للسموم، وبقايا مبيدات الآفات والبكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية. ومع ذلك، فإن مستويات السموم في المنتجات العادية هي عموما أقل بكثير من حدود السلامة.

هل الأطعمة العضوية لها فوائد صحية؟

هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن الأغذية العضوية لها فوائد صحية.

على سبيل المثال، وجدت العديد من الدراسات المخبرية أن محتوىها المضاد للأكسدة العالي ساعد على حماية الخلايا من التلف. وتظهر الدراسات الحيوانية أن النظم الغذائية العضوية قد تفيد النمو والتكاثر والجهاز المناعي (7).

وأظهرت إحدى الدراسات أيضا أن الدجاج الذي يغذى حمية عضوية أظهر زيادة في الوزن، وكان له أجهزة مناعية أقوى (19).

وقد ربطت الدراسات الرصدية في البشر الأطعمة العضوية إلى خطر أقل من الحساسية والأكزيما لدى الأطفال والرضع (7، 20، 21).

دراسة الرصد كبيرة من 623، وجدت 080 امرأة لا فرق في احتمال الاصابة بسرطان بين أولئك الذين لم يأكلون الطعام العضوي وأولئك الذين يأكلون بانتظام (22).

وجدت دراسة أخرى أن مستويات مضادات الأكسدة كانت أعلى لدى الرجال بعد اتباع نظام غذائي عضوي. ومع ذلك، كانت هذه الدراسة صغيرة وغير عشوائية (23).

عندما جاء 16 شخصا نظام غذائي عضوي أو التقليدية على فترتين 3 أسابيع، أن على الحمية العضوية لديهم مستويات أعلى قليلا من بعض المواد المضادة للاكسدة في البول. ومع ذلك، فقد كان لهذه الدراسة أيضا قيود قد تسببت في الاختلافات (24).

وللأسف، هناك ببساطة أدلة قوية لا تكفي لتأكيد أن الأغذية العضوية تفيد صحة الإنسان أكثر من الأطعمة التقليدية (7، 11).

هناك حاجة لمزيد من الدراسات عالية الجودة.

خلاصة القول: ليس هناك ما يكفي من الأدلة القوية المتاحة لإثبات أن تناول العضوية يوفر فوائد صحية على تناول الأطعمة العادية.

العضوية الغذاء غير المرغوب فيه لا يزال الطعام غير المرغوب فيه

فقط لأن المنتج هو المسمى "العضوية"، وهذا لا يعني أنه صحي.

بعض هذه المنتجات لا تزال الأطعمة المصنعة عالية في السعرات الحرارية والسكر والملح والدهون المضافة.

على سبيل المثال، يمكن شراء الكعك العضوي والرقائق والشراباس والآيس كريم في محلات السوبر ماركت.

على الرغم من كونها عضوية، لا تزال هذه المنتجات غير صحية. حتى إذا كنت تحاول انقاص وزنه أو تناول الطعام الصحي، قد تضر نفسك من خلال تناول هذه الأطعمة.

غالبا ما تشير ملصقات المنتجات العضوية إلى أن المكونات "طبيعية" - على سبيل المثال، باستخدام قصب السكر الخام بدلا من السكر العادي. ومع ذلك، السكر لا يزال السكر.

غالبية السكان يستهلكون الكثير من السكر بالفعل. أعتقد أنه من الصعب أن تستهلك الكثير من السكر العضوي هو ببساطة خطأ.

وبعبارات بسيطة، عند اختيار الطعام غير المرغوب فيه العضوية، قد يكون مجرد اختيار نسخة أعلى جودة قليلا من الوجبات السريعة العادية.

ومع ذلك، نظرا لأن اللوائح تحظر عموما استخدام المضافات الغذائية الصناعية في هذه الأطعمة، فإن شراء العضوي هو وسيلة جيدة لتجنب الكثير من المواد الكيميائية التي غالبا ما تضاف إلى الأطعمة التقليدية.

الخط السفلي: الأغذية العضوية المصنعة يمكن أن تكون منخفضة في المغذيات وارتفاع في الدهون المضافة والسكر والسعرات الحرارية. الغذاء غير المرغوب فيه العضوية لا يزال الوجبات السريعة.

كيف تعرف إذا كنت تشتري عضوي

أنشأت وزارة الزراعة الأمريكية (أوسدا) برنامجا لإصدار الشهادات العضوية.

وهذا يعني أن أي منتج للمزارعين أو الأغذية يبيع الأغذية العضوية يجب أن يفي بمعايير حكومية صارمة.

إذا قررت اختيار العضوية، فمن المهم البحث عن الختم العضوي لوزارة الزراعة الأميركية.

أيضا، شاهد هذه العبارات على ملصقات الطعام، حتى تتمكن من تحديد الطعام الذي ينمو عضويا حقا:

• 100٪ العضوية: هذا المنتج مصنوع بالكامل من المكونات العضوية.
• العضوية: ما لا يقل عن 95٪ من المكونات في هذا المنتج هي العضوية.
• مصنوع من عضوي: ما لا يقل عن 70٪ من المكونات العضوية.

إذا كان المنتج يحتوي على أقل من 70٪ من المكونات العضوية، فإنه لا يمكن أن يكون المسمى العضوية أو استخدام ختم أوسدا. وتطبق معايير مماثلة في أوروبا وكندا وأستراليا. ولكل بلد أو قارة ختم خاص به لمساعدة المستهلكين على تحديد الأغذية العضوية.

الخط السفلي: لتحديد الأغذية العضوية، ابحث عن الختم المناسب أو بيان مثل أحد الأمثلة الثلاثة أعلاه.

تاكي هوم مساج

قد يحتوي الطعام العضوي على مضادات الأكسدة والمواد المغذية أكثر من المواد الغذائية العادية، على الرغم من أن الأدلة مختلطة.

قد يؤدي استهلاك الطعام العضوي أيضا إلى تقليل تعرضك للمواد الكيميائية الصناعية والهرمونات والبكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.

ومع ذلك، فإنه غالبا ما يكلف أكثر ويمكن أن يفسد بشكل أسرع.

بالإضافة إلى ذلك، ليس من الواضح ما إذا كان الذهاب العضوية له فوائد صحية إضافية.

سواء لشراء العضوية هو خيار يجب أن تقوم على أساس تفضيلاتك الشخصية والقيم.