هو زيت الفول السوداني صحي؟ الحقيقة المذهلة

مع الكثير من زيوت الطهي المتاحة في السوق، فإنه من الصعب معرفة أي منها أفضل لصحتك.

زيت الفول السوداني هو زيت شعبي يستخدم عادة في الطهي، وخاصة عند القلي.

في حين أن زيت الفول السوداني قد يكون له بعض الفوائد الصحية، فإنه أيضا لديه بعض العيوب الهامة.

هذه المقالة تأخذ نظرة مفصلة على زيت الفول السوداني لمعرفة ما إذا كان هو خيار صحي أو غير صحي.

إعلان إعلان

ما هو زيت الفول السوداني؟

زيت الفول السوداني، الذي يشار إليه أيضا باسم زيت الفول السوداني أو زيت أراشيس، هو زيت مشتق من الخضار مصنوع من بذور الطعام من نبات الفول السوداني.

على الرغم من أن نبات الفول السوداني يزهر فوق الأرض، فإن البذور أو الفول السوداني تتطور بالفعل تحت الأرض. هذا هو السبب في الفول السوداني المعروف أيضا باسم الفول السوداني.

غالبا ما يتم تجميع الفول السوداني مع المكسرات مثل الجوز واللوز، ولكنها في الواقع نوع من البقوليات التي تنتمي إلى البازلاء والأسرة الفول.

اعتمادا على المعالجة، زيت الفول السوداني يمكن أن يكون مجموعة واسعة من النكهات التي تختلف من خفيفة وحلوة إلى قوية وجوزي.

هناك عدة أنواع مختلفة من زيت الفول السوداني. كل واحد يتم باستخدام تقنيات مختلفة:

• المكررة زيت الفول السوداني: هذا النوع هو المكرر، ابيض و إزالة الروائح الكريهة، مما يزيل أجزاء حساسية من النفط. وعادة ما تكون آمنة لأولئك الذين يعانون من الحساسية الفول السوداني. ويستخدم عادة من قبل المطاعم لأطعمة جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية مثل الدجاج والبطاطا المقلية.
• زيت الفول السوداني ضغط الباردة : في هذا الأسلوب، يتم سحق الفول السوداني لإجبار النفط. هذه العملية ذات الحرارة المنخفضة تحتفظ بالكثير من نكهة الفول السوداني الطبيعية والمزيد من المغذيات من التكرير لا.
• زيت الفول السوداني الذواقة: يعتبر زيت خاص، هذا النوع غير مكرر وعادة ما يتم تحميصه، مما يعطي الزيت نكهة أعمق وأكثر كثافة من الزيت المكرر. يتم استخدامه لإعطاء قوية، نكهة جوزي للأطباق مثل المقلية.
• مزيج زيت الفول السوداني: غالبا ما يتم مزج زيت الفول السوداني مع تذوق مماثل ولكن النفط أقل تكلفة مثل زيت فول الصويا. هذا النوع هو أكثر بأسعار معقولة بالنسبة للمستهلكين وعادة ما تباع بكميات كبيرة لقلي الأطعمة.

ويستخدم زيت الفول السوداني على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ولكن هو الأكثر شيوعا في الصين وجنوب آسيا وجنوب شرق آسيا الطبخ. وأصبحت أكثر شعبية في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية عندما كانت الزيوت الأخرى نادرة بسبب نقص المواد الغذائية.

لديها نقطة الدخان عالية من 437 ℉ (225 ℃) ويستخدم عادة لأطعمة جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.

الملخص زيت الفول السوداني هو زيت نباتي شهير يشيع استخدامه في جميع أنحاء العالم. هذا النفط لديه نقطة الدخان عالية، مما يجعلها خيارا شعبيا لقلي الأطعمة.

أدفرتيسيمنت

مكونات المغذيات

فيما يلي التوزيع الغذائي ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني (1):

• السعرات الحرارية: 119
• الدهون: 14 غرام
• الدهون: 2.3 غرامات
• الدهون غير المشبعة: 6. 2 غرام
• الدهون غير المشبعة: 4. 3 غرامات
• فيتامين E: 11٪ من ردي
• فيتوستيرولس: 27. 9 ملغ

إن تحلل حمض الفول السوداني من زيت الفول السوداني هو 20٪ من الدهون المشبعة، و 50٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة (موفا)، و 30٪ من الدهون غير المشبعة (بوفا).

النوع الرئيسي من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الفول السوداني يسمى حمض الأوليك، أو أوميغا 9. كما أنه يحتوي على كميات عالية من حمض اللينوليك، وهو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 6، وكميات صغيرة من حمض البالمتيك، والدهون المشبعة.

كمية عالية من الدهون أوميغا 6 التي تحتوي على زيت الفول السوداني قد لا يكون شيئا جيدا. هذه الدهون تميل إلى التسبب في التهاب وترتبط بمشاكل صحية مختلفة.

كمية كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة وجدت في هذا النفط يجعل من الذهاب إلى القلي وغيرها من أساليب الطبخ عالية الحرارة. ومع ذلك، فإنه يحتوي على كمية جيدة من الدهون غير المشبعة، وهو أقل استقرارا في درجات حرارة عالية.

من ناحية أخرى، زيت الفول السوداني هو مصدر جيد لفيتامين E، وهو مضاد للأكسدة له فوائد صحية كثيرة مثل حماية الجسم من الضرر الجذور الحرة والحد من خطر الإصابة بأمراض القلب (2، 3).

الملخص زيت الفول السوداني عالي الدهون غير المشبعة، مما يجعله خيارا رائعا للطهي عالي الحرارة. بل هو مصدر جيد من فيتامين E، والتي لديها العديد من الفوائد الصحية.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

فوائد محتملة من زيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني هو مصدر كبير من فيتامين E.

كما أنه يرتبط ببعض الفوائد الصحية، بما في ذلك الحد من بعض عوامل الخطر لأمراض القلب وخفض نسبة السكر في الدم مستويات في مرضى السكري.

زيت الفول السوداني عالي فيتامين E

يحتوي ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني على 11٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين E (1).

فيتامين E هو في الواقع اسم لمجموعة من المركبات القابلة للذوبان في الدهون التي لديها العديد من الوظائف الهامة في الجسم.

الدور الرئيسي لفيتامين E هو العمل كمضاد للأكسدة، وحماية الجسم من المواد الضارة تسمى الجذور الحرة.

الجذور الحرة يمكن أن تسبب تلف الخلايا إذا أعدادهم تنمو عالية جدا في الجسم. وقد تم ربطها بأمراض مزمنة مثل السرطان وأمراض القلب (2).

ما هو أكثر من ذلك، فيتامين E يساعد على الحفاظ على الجهاز المناعي قوية، والتي تحمي الجسم من البكتيريا والفيروسات. ومن الضروري أيضا لتشكيل خلايا الدم الحمراء، وتشوير الخلية ومنع جلطات الدم.

هذا مضادات الأكسدة القوية قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وبعض أنواع السرطان، إعتام عدسة العين، وحتى قد تمنع الانخفاض العقلي المرتبط بالعمر (3، 4).

في الواقع، فإن تحليل ثماني دراسات شملت 15، 021 شخص وجدوا انخفاضا بنسبة 17٪ في خطر الساد المرتبط بالعمر في أولئك الذين يتناولون أعلى كمية غذائية من فيتامين E مقارنة مع أولئك الذين لديهم أقل تناول (5).

قد يقلل من مخاطر أمراض القلب

زيت الفول السوداني مرتفع في الدهون غير المشبعة وغير المشبعة (بوفا)، وكلاهما تم بحثه على نطاق واسع لأدوارهما في الحد من أمراض القلب.

هناك أدلة جيدة على أن استهلاك الدهون غير المشبعة يمكن أن يخفض بعض عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب.

على سبيل المثال، تم ربط مستويات عالية من الكولسترول والدهون الثلاثية في الدم مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن استبدال الدهون المشبعة مع موفاس أو بوفاس قد يقلل كل من الكولسترول لدل ومستويات الدهون الثلاثية (6، 7، 8).

مراجعة كبيرة من قبل جمعية القلب الأمريكية تشير إلى أن تقليل تناول الدهون المشبعة وزيادة الدهون غير المشبعة وغير المشبعة الدهون يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 30٪ (6).

كان هناك استعراض آخر ل 15 دراسة خاضعة للرقابة كان له نتائج مماثلة، وخلص إلى أن خفض الدهون المشبعة في النظام الغذائي ليس له أي تأثير على مخاطر أمراض القلب، على الرغم من أن استبدال بعض الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة قد يقلل من خطر حدوث أحداث القلب (9).

ومع ذلك، لم ينظر إلى هذه الفوائد إلا عند استبدال الدهون المشبعة بالدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة. ومن غير الواضح ما إذا كان إضافة المزيد من هذه الدهون إلى النظام الغذائي الخاص بك دون تغيير المكونات الغذائية الأخرى سيكون لها تأثير إيجابي على صحة القلب.

بالإضافة إلى ذلك، من المهم أن نلاحظ أن الدراسات الرئيسية الأخرى أظهرت القليل أو لا تأثير على مخاطر أمراض القلب عند الحد من الدهون المشبعة أو استبدالها مع هذه الدهون الأخرى.

على سبيل المثال، لم يجد استعراض حديث ل 76 دراسة بما في ذلك أكثر من 750،000 شخص أي صلة بين تناول الدهون المشبعة وخطر الإصابة بأمراض القلب، حتى بالنسبة لأولئك الذين لديهم أعلى كمية (10).

في حين أن زيت الفول السوداني يحتوي على كمية جيدة من الدهون غير المشبعة، هناك العديد من الخيارات المغذية الأخرى التي هي أعلى في هذا النوع من الدهون مثل الجوز وبذور عباد الشمس وكتان الكتان.

زيت الفول السوداني قد تحسن حساسية الأنسولين

وقد أظهرت الدراسات أن الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة يمكن أن تحسن السيطرة على نسبة السكر في الدم لدى المصابين بداء السكري.

استهلاك أي الدهون مع الكربوهيدرات يساعد على إبطاء امتصاص السكريات في الجهاز الهضمي ويؤدي إلى ارتفاع أبطأ في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة، على وجه الخصوص، قد تلعب دورا أكبر في السيطرة على نسبة السكر في الدم (11).

في مراجعة 102 دراسة سريرية شملت 4 و 220 من البالغين، وجد الباحثون أن استبدال 5٪ فقط من تناول الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة أدى إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم و HbA1c، وهو علامة على الدم على المدى الطويل السيطرة على السكر.

بالإضافة إلى ذلك، استبدال الدهون المشبعة مع الدهون غير المشبعة تحسنت بشكل ملحوظ إفراز الأنسولين في هذه المواضيع. يساعد الأنسولين الخلايا على امتصاص الجلوكوز ويحافظ على نسبة السكر في الدم من ارتفاع شديد (12).

وتشير الدراسات الحيوانية أيضا إلى أن زيت الفول السوداني يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم.

في إحدى الدراسات، شهدت الفئران السكري تغذية زيت الفول السوداني انخفاضا كبيرا في كل من مستويات السكر في الدم و HbA1c. في دراسة أخرى، كان الفئران السكري إعطاء الوجبات الغذائية المحصنة مع زيت الفول السوداني تخفيضات كبيرة في نسبة السكر في الدم (13، 14).

الملخص قد يقلل زيت الفول السوداني من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب. وقد يساعد أيضا على تحسين حساسية الأنسولين وانخفاض نسبة السكر في الدم لدى المصابين بداء السكري. بل هو أيضا مصدر كبير لفيتامين E، مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الجسم من الضرر الجذور الحرة.

إعلان

مخاطر صحية محتملة

على الرغم من وجود بعض الفوائد القائمة على الأدلة لاستهلاك زيت الفول السوداني، إلا أن هناك بعض العيوب المحتملة.

زيت الفول السوداني مرتفع في أوميغا 6 الدهون

أوميغا 6 الأحماض الدهنية هي نوع من الدهون غير المشبعة. فهي الأحماض الدهنية الأساسية، وهذا يعني أنه يجب الحصول عليها من خلال النظام الغذائي لأن جسمك لا يمكن جعلها.

جنبا إلى جنب مع الأحماض الدهنية أوميغا 3 الأكثر شهرة، والأحماض الدهنية أوميغا 6 تلعب دورا حاسما في النمو السليم والتنمية، وكذلك وظيفة الدماغ العادية.

في حين أن أوميغا 3S تساعد على مكافحة الالتهاب في الجسم التي يمكن أن تؤدي إلى عدد من الأمراض المزمنة، أوميغا 6S تميل إلى أن تكون أكثر مؤيدة للالتهابات.

على الرغم من أن كلا من هذه الأحماض الدهنية الأساسية حاسمة للصحة، فإن الوجبات الغذائية الحديثة تميل إلى أن تكون مرتفعة جدا في الأحماض الدهنية أوميغا 6. في الواقع، فإن النظام الغذائي الأمريكي النموذجي يمكن أن تحتوي على 14 إلى 25 مرة أكثر من الأحماض الدهنية أوميغا 6 من الأحماض الدهنية أوميغا 3 (15).

ويشير الخبراء إلى أن هذه النسبة يجب أن تكون أقرب إلى 1: 1 أو 4: 1 من أجل الصحة المثلى. وقد ارتفعت كمية أوميغا 6 على مدى العقود القليلة الماضية، جنبا إلى جنب مع معدلات الأمراض الالتهابية مثل أمراض القلب، والسمنة، ومرض التهاب الأمعاء والسرطان (16، 17، 18).

في الواقع، دراسات متعددة تربط كميات عالية من أوميغا 6 الدهون إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء (19، 20).

الأدلة التي تدعم وجود صلة بين الاستهلاك الثقيل لهذه الدهون المؤيدة للالتهابات وبعض الأمراض قوية، على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن البحث مستمر.

زيت الفول السوداني مرتفع جدا في أوميغا-6S ويفتقر إلى أوميغا 3S. من أجل تناول نسبة أكثر توازنا من هذه الأحماض الدهنية الأساسية، والحد من تناول الزيوت عالية في أوميغا 6S، مثل زيت الفول السوداني.

زيت الفول السوداني قد يكون عرضة للأكسدة

الأكسدة هي تفاعل بين مادة والأكسجين الذي يسبب الجذور الحرة والمركبات الضارة الأخرى لتشكيل. تحدث هذه العملية عادة في الدهون غير المشبعة، في حين أن الدهون المشبعة أكثر مقاومة للأكسدة.

الدهون غير المشبعة هي الأكثر عرضة للتأكسد بسبب ارتفاع كمية السندات المزدوجة غير المستقرة.

ببساطة تسخين أو تعريض هذه الدهون إلى الهواء، أشعة الشمس أو الرطوبة يمكن أن تشعل هذه العملية غير مرغوب فيها.

كمية عالية من الدهون غير المشبعة في زيت الفول السوداني، جنبا إلى جنب مع استخدامه كزيت عالية الحرارة، يجعلها أكثر عرضة للأكسدة.

الجذور الحرة التي يتم إنشاؤها عندما يتأكسد زيت الفول السوداني يمكن أن يسبب ضررا في الجسم. قد يؤدي هذا الضرر حتى إلى الشيخوخة المبكرة، وبعض أنواع السرطان وأمراض القلب (21، 22، 23).

هناك زيوت ودهون أخرى أكثر استقرارا متوفرة في السوق للطهي عالي الحرارة.

هذه أكثر مقاومة للأكسدة من زيت الفول السوداني. على الرغم من أن يتم الإعلان عن زيت الفول السوداني لنقطة الدخان العالية، فإنه قد لا يكون الخيار الأفضل.

ملخص زيت الفول السوداني مرتفع في الأحماض الدهنية المؤيدة للالتهابات أوميجا-6. النظم الغذائية الغربية تميل إلى أن تكون مرتفعة جدا في هذه الدهون بالفعل، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة. قد يكون هذا الزيت أيضا عرضة للأكسدة، مما يجعلها خيارا غير آمن كزيت الطهي.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الخلاصة

زيت الفول السوداني هو النفط شعبية تستخدم في جميع أنحاء العالم.

انها مصدر جيد للفيتامين E المضادة للأكسدة، والتي قد تساعد على تقليل عوامل خطر أمراض القلب. وقد يساعد أيضا على تحسين حساسية الأنسولين وسكر الدم لدى المصابين بداء السكري.

على الرغم من أن هذا الزيت قد يكون له بعض الفوائد الصحية، إلا أن له بعض العيوب.

أنها عالية جدا في المؤيدة للالتهابات أوميغا 6 الأحماض الدهنية وعرضة للأكسدة، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض معينة

مع العديد من الخيارات الصحية الأخرى الدهون في السوق، قد يكون من الحكمة أن تختار وهو زيت يتمتع بمزيد من الفوائد ويقلل من المخاطر الصحية المحتملة.

وتشمل بعض البدائل الجيدة زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت جوز الهند أو زيت الأفوكادو.