أصباغ غذائية: ضارة أو ضارة؟

الأصباغ الغذائية الاصطناعية هي المسؤولة عن الألوان الزاهية من الحلوى والمشروبات الرياضية والسلع المخبوزة.

انهم حتى تستخدم في بعض الماركات المخللات، سمك السلمون المدخن وسلطة خلع الملابس، فضلا عن الأدوية.

في الواقع، زاد استهلاك الصباغة الغذائية الصناعية بنسبة 500٪ في السنوات الخمسين الماضية، والأطفال هم أكبر المستهلكين (1، 2، 3).

وقد ادعي أن الأصباغ الاصطناعية تسبب آثارا جانبية خطيرة، مثل فرط النشاط في الأطفال، فضلا عن السرطان والحساسية.

هذا الموضوع مثير للجدل إلى حد كبير، وهناك العديد من الآراء المتضاربة حول سلامة الأصباغ الغذائية الاصطناعية. هذه المادة يفصل الحقيقة من الخيال.

ما هي الأصباغ الغذائية؟

الأصباغ الغذائية هي المواد الكيميائية التي تم تطويرها لتعزيز مظهر الغذاء من خلال إعطائها اللون الاصطناعي.

أضاف الناس الألوان إلى الطعام لعدة قرون، ولكن تم إنشاء أول ملونات غذائية اصطناعية في عام 1856 من قطران الفحم.

في الوقت الحاضر، مصنوعة من الأصباغ الغذائية من النفط.

على مر السنين، تم تطوير مئات من الأصباغ الاصطناعية، ولكن معظمها وجد منذ ذلك الحين سامة. هناك عدد قليل من الأصباغ الاصطناعية التي لا تزال تستخدم في الغذاء.

غالبا ما يفضل مصنعو المواد الغذائية الأصباغ الغذائية الصناعية على ألوان الطعام الطبيعية، مثل بيتا كاروتين ومستخلص البنجر، لأنها تنتج لونا أكثر حيوية.

ومع ذلك، هناك قليلا من الجدل بشأن سلامة الأصباغ الغذائية الاصطناعية. وقد ذهبت جميع الأصباغ الاصطناعية التي تستخدم حاليا في الغذاء من خلال اختبار السمية في الدراسات الحيوانية.

وقد خلصت الوكالات التنظيمية، مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (فدا) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (إفسا)، إلى أن الأصباغ لا تشكل مخاطر صحية كبيرة.

لا يوافق الجميع على هذا الاستنتاج. ومن المثير للاهتمام، أن بعض الأصباغ الغذائية تعتبر آمنة في بلد واحد، ولكنها محظورة من الاستهلاك البشري في بلد آخر، مما يجعل من المربكة للغاية لتقييم سلامتهم.

خلاصة القول: أصباغ المواد الغذائية الاصطناعية هي المواد المشتقة من البترول التي تعطي اللون للأغذية. سلامة هذه الأصباغ هي مثيرة للجدل للغاية.

الأصباغ الاصطناعية المستخدمة حاليا في الأغذية

يتم اعتماد الأصباغ الغذائية التالية للاستخدام من قبل كل من إفسا و فدا (4، 5):

• الأحمر رقم 3 (إريثروزين): تلوين أحمر يشيع استخدامها في الحلوى، المصاصات و هلام تزيين الكعكة.
• الأحمر رقم 40 (ألورا الأحمر): صبغة حمراء داكنة تستخدم في المشروبات الرياضية والحلوى والتوابل والحبوب.
• أصفر رقم 5 (تارترازين): صبغ الليمون الأصفر الموجود في الحلوى والمشروبات الغازية والرقائق والفشار والحبوب.
• أصفر رقم 6 (غروب الشمس الأصفر): صبغ برتقالي أصفر يستخدم في الحلوى والصلصات والمخبوزات والفواكه المحفوظة.
• أزرق رقم 1 (بريليانت بلو): صبغة زرقاء خضراء تستخدم في الآيس كريم، البازلاء المعلبة، الحساء المعلب، المصاصات والجليد.
• الأزرق رقم 2 (النيلي كارمين): صبغ أزرق ملكي وجدت في الحلوى والآيس كريم والحبوب والوجبات الخفيفة.

الأصباغ الغذائية الأكثر شعبية هي الأحمر 40، الأصفر 5 والأصفر 6. هذه تشكل ثلاثة 90٪ من جميع صبغ الطعام المستخدمة في الولايات المتحدة (3).

وهناك عدد قليل من الأصباغ الأخرى المعتمدة في بعض البلدان، ولكن محظور في الآخرين. الأخضر رقم 3، المعروف أيضا باسم الأخضر السريع، تمت الموافقة عليها من قبل ادارة الاغذية والعقاقير ولكن حظرت في أوروبا.

كينولين أصفر، كارموزين و بونسو أمثلة على تلوين الطعام المسموح به في الاتحاد الأوروبي ولكن محظور في الولايات المتحدة.

خلاصة القول: هناك ستة أصباغ غذائية اصطناعية معتمدة من قبل كل من ادارة الاغذية والعقاقير و إفسا. الأحمر 40، الأصفر 5 والأصفر 6 هي الأكثر شيوعا.

أصباغ غذائية قد تسبب فرط النشاط لدى الأطفال الحساسين

في عام 1973، ادعى طبيب الحساسية لدى الأطفال أن فرط النشاط ومشاكل التعلم لدى الأطفال سببها تلوينات غذائية اصطناعية ومواد حافظة في الطعام.

في ذلك الوقت، كان هناك القليل جدا من العلم لدعم مطالبته، ولكن العديد من الآباء تبنت فلسفته.

قدم الطبيب نظاما استئصاليا كعلاج للاضطراب نقص الانتباه فرط النشاط (أدهد). النظام الغذائي يلغي كل الألوان الغذائية الاصطناعية، جنبا إلى جنب مع عدد قليل من المكونات الاصطناعية الأخرى.

وجدت إحدى الدراسات السابقة، التي نشرت في عام 1978، أي تغييرات في سلوك الأطفال عندما أعطيت جرعة من الأصباغ الغذائية الصناعية (6).

ومنذ ذلك الحين، وجدت العديد من الدراسات وجود علاقة صغيرة ولكنها هامة بين الأصباغ الغذائية الاصطناعية وفرط النشاط لدى الأطفال (1).

وجدت دراسة سريرية واحدة أن إزالة أصباغ المواد الغذائية الاصطناعية من النظام الغذائي، جنبا إلى جنب مع حافظة تسمى بنزوات الصوديوم، وانخفاض كبير أعراض فرط النشاط (7).

وجدت دراسة صغيرة أن 73٪ من الأطفال المصابين باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه أظهروا انخفاضا في الأعراض عندما تم التخلص من الأصباغ والمواد الغذائية الحافظة (8).

وجدت دراسة أخرى أن الأصباغ الغذائية، جنبا إلى جنب مع بنزوات الصوديوم، وزيادة فرط النشاط في كل من 3 سنوات من العمر، ومجموعة من 8 و 9 سنوات من العمر (9).

ومع ذلك، لأن هؤلاء المشاركين في الدراسة تلقوا خليط من المكونات، فإنه من الصعب تحديد ما تسبب في فرط النشاط.

تارترازين، المعروف أيضا باسم الأصفر 5، وقد ارتبطت مع التغيرات السلوكية بما في ذلك التهيج، والأرق والاكتئاب وصعوبة مع النوم (10).

ما هو أكثر من ذلك، تحليل 2004 من 15 دراسة خلصت إلى أن الأصباغ الغذائية الاصطناعية تزيد من فرط النشاط لدى الأطفال (11).

ومع ذلك يبدو أن جميع الأطفال لا يتفاعلون بنفس الطريقة مع الأصباغ الغذائية. وجد الباحثون في جامعة ساوثامبتون عنصرا وراثيا يحدد كيف تؤثر الأصباغ الغذائية على الطفل (12).

في حين لوحظت تأثيرات من الأصباغ الغذائية في الأطفال الذين يعانون من اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه وبدون بعضهم، يبدو أن بعض الأطفال أكثر حساسية للأصباغ من الآخرين (1).

وعلى الرغم من ذلك، فقد ذكرت كل من إدارة الأغذية والعقاقير ووكالة الأمن الغذائي الدولي أنه لا توجد حاليا أدلة كافية لاستنتاج أن أصباغ المواد الغذائية الصناعية غير آمنة.

تعمل هيئاتها التنظيمية على فرضية أن المادة آمنة حتى تثبت ضررها.ومع ذلك، هناك بالتأكيد أدلة كافية لإثارة بعض القلق.

ومن المثير للاهتمام، في عام 2009 بدأت الحكومة البريطانية تشجيع مصنعي المواد الغذائية للعثور على مواد بديلة لتلوين الطعام. اعتبارا من عام 2010، في المملكة المتحدة مطلوب تحذير على تسمية أي طعام يحتوي على الأصباغ الغذائية الاصطناعية.

الخلاصة: تشير الدراسات إلى وجود علاقة صغيرة ولكنها هامة بين الأصباغ الغذائية الاصطناعية وفرط النشاط لدى الأطفال. بعض الأطفال يبدو أكثر حساسية للأصباغ من غيرها.

هل الأصباغ الغذائية سبب السرطان؟

سلامة أصباغ الغذاء الاصطناعي مثيرة للجدل للغاية.

ومع ذلك، فإن الدراسات التي قيمت سلامة الأصباغ الغذائية هي دراسات الحيوانات على المدى الطويل.

ومن المثير للاهتمام، أن الدراسات باستخدام الأزرق 1 والأحمر 40 والأصفر 5 والأصفر 6 وجدت أي دليل على الآثار المسببة للسرطان (13، 14، 15، 16، 17، 18، 19).

ومع ذلك، قد تكون الأصباغ الأخرى أكثر قلقا.

مخاوف حول الأزرق 2 والأحمر 3

وجدت دراسة حيوانية على الأزرق 2 زيادة كبيرة إحصائيا في أورام المخ في مجموعة جرعة عالية مقارنة مع مجموعات السيطرة، ولكن استنتج الباحثون أنه لم يكن هناك ما يكفي من الأدلة لتحديد سواء الأزرق 2 تسبب الأورام (20).

دراسات أخرى على الأزرق 2 وجدت أي آثار ضارة (21، 22).

إريثروزين، المعروف أيضا باسم الأحمر 3، هو الصبغة الأكثر إثارة للجدل. الذكور الفئران نظرا إريثروزين كان زيادة خطر أورام الغدة الدرقية (23، 24).

وبناء على هذا البحث، أصدرت ادارة الاغذية والعقاقير حظرا جزئيا على إريثروزين في عام 1990، ولكن في وقت لاحق إزالة الحظر. بعد مراجعة البحث، خلص الباحثون إلى أن أورام الغدة الدرقية لم يكن سببها مباشرة إريثروزين (24، 25، 26، 27).

في الولايات المتحدة، تم استبدال الأحمر 3 في الغالب الأحمر 40، لكنه لا يزال يستخدم في الكرز ماراسشينو والحلويات والمصاصات.

بعض الأصباغ قد تحتوي على ملوثات تسبب السرطان

في حين أن معظم الأصباغ الغذائية لا تسبب أي آثار ضارة في دراسات السمية، هناك بعض القلق حول الملوثات المحتملة في الأصباغ (28).

الأحمر 40، الأصفر 5 والأصفر 6 قد تحتوي على الملوثات التي تعرف المواد المسببة للسرطان. البنزين، 4-أمينوبيفينيل و 4-أمينوازوبنزين هي المواد المسرطنة المحتملة التي تم العثور عليها في الأصباغ الغذائية (3، 29، 30، 31، 32).

هذه الملوثات مسموح بها في الأصباغ لأنها موجودة في مستويات منخفضة، والتي يفترض أنها آمنة (3).

هناك حاجة إلى مزيد من البحث

استهلاك الصباغة الغذائية الاصطناعية آخذ في الارتفاع، وخاصة بين الأطفال. ويمكن أن يشكل استهلاك الكثير من المواد الغذائية التي تحتوي على ملوثات خطرا على الصحة.

ومع ذلك، باستثناء الأحمر 3، لا يوجد حاليا أي دليل مقنع على أن الأصباغ الغذائية الاصطناعية تسبب السرطان.

ومع ذلك، لاحظ أن معظم الدراسات تقييم سلامة الأصباغ الغذائية أجريت قبل عقود.

ومنذ ذلك الحين، زاد تناول الأصباغ بشكل كبير، وغالبا ما يتم الجمع بين عدة أصباغ غذائية في الطعام، جنبا إلى جنب مع المواد الحافظة الأخرى.

خلاصة القول: باستثناء الأحمر 3، لا يوجد حاليا أي دليل قاطع على أن الأصباغ الغذائية الاصطناعية تسبب السرطان.ولا بد من إجراء المزيد من البحوث على أساس الاستهلاك المتزايد للأصباغ الغذائية.

هل أصباغ الغذاء سبب الحساسية؟

بعض أصباغ الطعام الاصطناعي يمكن أن تسبب الحساسية (28، 33، 34، 35).

في دراسات متعددة، أصفر 5 - المعروف أيضا باسم تارترازين - وقد تبين أن يسبب خلايا النخاع وأعراض الربو (36، 37، 38، 39).

ومن المثير للاهتمام أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من الأسبرين يبدو أنهم أكثر عرضة للإصابة بالحساسية الصفراء 5 (37، 38).

في دراسة أجريت في الأشخاص الذين يعانون من خلايا مزمنة أو تورم، كان 52٪ لديهم رد فعل تحسسي للأصباغ الغذائية الاصطناعية (40).

معظم ردود الفعل التحسسية ليست مهددة للحياة. ومع ذلك، إذا كان لديك أعراض الحساسية، قد يكون من المفيد لإزالة الأصباغ الغذائية الاصطناعية من النظام الغذائي الخاص بك.

الأحمر 40، الأصفر 5 والأصفر 6 هي من بين الأصباغ الأكثر شيوعا، وهي الثلاثة الأكثر احتمالا أن يسبب استجابة حساسية (3).

خلاصة القول: قد تسبب بعض أصباغ الطعام الاصطناعي، وخاصة الأزرق 1 والأحمر 40 والأصفر 5 والأصفر 6، ردود فعل تحسسية في الأفراد الحساسين.

هل يجب تجنب الأصباغ الغذائية؟

أكثر ما يثير الادعاء حول أصباغ المواد الغذائية الاصطناعية هو أنها تسبب السرطان.

ومع ذلك، فإن الأدلة لدعم هذا الادعاء ضعيفة. واستنادا إلى البحوث المتاحة حاليا، فمن غير المرجح أن استهلاك الأصباغ الغذائية يسبب السرطان.

بعض الأصباغ الغذائية تسبب الحساسية في بعض الناس، ولكن إذا لم يكن لديك أي أعراض للحساسية، وليس هناك سبب للقضاء عليها من النظام الغذائي الخاص بك.

المطالبة حول الأصباغ الغذائية التي لديها أقوى العلم لدعم ذلك هو العلاقة بين الأصباغ الغذائية وفرط النشاط في الأطفال.

وقد وجدت العديد من الدراسات أن الأصباغ الغذائية تزيد من فرط النشاط لدى الأطفال المصابين وبدون اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه، على الرغم من أن بعض الأطفال يبدو أكثر حساسية من الآخرين (1).

إذا كان لدى طفلك سلوك مفرط النشاط أو عدواني، فقد يكون من المفيد إزالة أصباغ الطعام الاصطناعي من نظامه الغذائي.

السبب يستخدم الأصباغ في الأطعمة لجعل الطعام تبدو أكثر جاذبية. هناك على الإطلاق أي فائدة غذائية من الأصباغ الغذائية.

ومع ذلك، ليس هناك ما يكفي من الأدلة لدعم أن الجميع يجب تجنب الأصباغ الغذائية الاصطناعية.

هذا، فإنه يساعد دائما على تناول الطعام الصحي. أكبر مصادر الأصباغ الغذائية هي الأطعمة المصنعة غير الصحية التي لها آثار سلبية أخرى على الصحة.

سوف تؤدي إزالة الأطعمة المصنعة من نظامك الغذائي والتركيز على الأطعمة الصحية السليمة إلى تحسين صحتك العامة وتقليل استهلاكك للأصباغ الغذائية الصناعية بشكل كبير.

خلاصة القول: من المرجح أن تكون الأصباغ الغذائية غير خطيرة بالنسبة لمعظم الناس، ولكن تجنب الأطعمة المصنعة التي تحتوي على الأصباغ يمكن أن تحسن صحتك بشكل عام.

صحية الأطعمة كلها طبيعية خالية من الأصباغ

أفضل طريقة لإزالة الأصباغ الاصطناعية من النظام الغذائي الخاص بك هو التركيز على تناول كامل، غير المجهزة الأطعمة.

على عكس الأطعمة المصنعة، معظم الأطعمة كلها مغذية للغاية.

وفيما يلي بعض الأطعمة التي هي خالية من صبغ طبيعي:

• الألبان والبيض: الحليب واللبن العادي والجبن والبيض والجبنة المنزلية.
• اللحوم والدواجن: الدجاج الطازج غير المنتظم ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك.
• المكسرات والبذور: اللوز غير المنكهة، المكاديميا المكسرات، الكاجو، البقان، الجوز، بذور عباد الشمس.
• الفواكه والخضروات الطازجة: جميع الفواكه والخضروات الطازجة.
• الحبوب: الشوفان، الأرز البني، الكينوا، الشعير.
• البقوليات: الفاصوليا السوداء والفاصوليا والحمص والفاصوليا البحرية والعدس.

إذا كنت ترغب في تجنب جميع الأصباغ في النظام الغذائي الخاص بك، ودائما قراءة التسمية قبل أن تأكل الطعام. بعض الأطعمة التي تبدو صحية تحتوي على أصباغ غذائية اصطناعية.

خلاصة القول: معظم الأطعمة كلها مغذية للغاية وخالية من الأصباغ الاصطناعية بشكل طبيعي.

تاكي هوم مساج

لا يوجد دليل قاطع على أن الأصباغ الغذائية تشكل خطرا على معظم الناس.

ومع ذلك، فإنها قد تسبب الحساسية في بعض الناس وفرط النشاط في الأطفال الحساسين.

ومع ذلك، يتم العثور على معظم الأصباغ الغذائية في الأطعمة المصنعة غير الصحية التي ينبغي تجنبها على أي حال.

بدلا من ذلك، ركز على تناول الأطعمة الكاملة المغذية التي تكون خالية من الصبغ الطبيعي.