جبنة فيتا: جيدة أم سيئة؟

فيتا هو الجبن الأكثر شهرة في اليونان. وهو جبن ناعم، أبيض، بريند مغذي جدا ومصدر ممتاز للكالسيوم.

كجزء من المأكولات المتوسطية، يستخدم هذا الجبن في جميع أنواع الأطباق بدءا من المقبلات إلى الحلويات.

هنا هو كل ما تحتاج لمعرفته حول جبن فيتا.

ما هو جبن فيتا؟

جبن فيتا هو أصلا من اليونان.

هو منتج تسمية المنشأ المحمي (بدو)، وهذا يعني أن الجبن المصنوع فقط في بعض المناطق في اليونان يمكن أن يسمى "فيتا" (1).

في هذه المناطق، مصنوعة فيتا مع الحليب من الأغنام والماعز التي تثار على العشب المحلي. هذه البيئة الخاصة هي ما يعطي الجبن خصائصه الفريدة.

نكهة فيتا مملة وحادة عندما تكون مصنوعة من حليب الأغنام، ولكن أكثر اعتدالا عندما يقترن مع حليب الماعز.

يتم إنتاج فيتا في كتل وهي ثابتة لمسة. ومع ذلك، فإنه يمكن أن تنهار عند قطع ولها يشعر دسم الفم.

الخط السفلي: جبن فيتا هو جبن يوناني مصنوع من حليب الأغنام والماعز. ولها نكهة حادة ومثيرة وملمس دسم في الفم.

كيف يتم ذلك؟

فيتا اليونانية حقيقية مصنوعة من حليب الأغنام أو خليط من الأغنام وحليب الماعز.

ومع ذلك، لا يمكن أن يكون حليب الماعز أكثر من 30٪ من الخليط (1).

وعادة ما يكون الحليب المستخدم لصنع الجبن مبستر، ولكنه يمكن أن يكون خام أيضا.

بعد الحليب المبستر، تضاف الثقافات كاتب حمض اللاكتيك لفصل مصل اللبن من الخثارات، والتي هي مصنوعة من الكازين البروتين. ثم، يتم إضافة رينيت لتعيين الكازين.

وبمجرد الانتهاء من هذه العملية، يتم تشكيل اللبن الرائب عن طريق استنزاف مصل اللبن ووضع الخثارة في قوالب لمدة 24 ساعة.

مرة واحدة هو الرائب هو ثابت، يتم قطعه إلى مكعبات، المملحة ووضعها في برميل خشبي أو حاويات معدنية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. بعد ذلك، يتم وضع كتل من الجبن في محلول مملح وتبريد لمدة شهرين.

وأخيرا، عندما يكون الجبن جاهزا لتوزيعه على المستهلكين، يتم تعبئته في هذا الحل (يسمى محلول ملحي) للحفاظ على نضارة.

الخط السفلي: جبن فيتا هو جبن مطبوخ في شكل مكعبات. يتم تخزينها في الماء المملح ونضجت لمدة شهرين فقط.

جبن فيتا مع المغذيات

جبن فيتا يبدو خيارا صحيا.

• 74 الدهون:
• 6 غرامات البروتين:
• 4 غرامات الكربوهيدرات:
• 1. الريبوفلافين:
• 14٪ من ردي الكالسيوم:
• 14٪ من ردي الصوديوم:
• 13٪ من ردي الفوسفور:
• 9 ٪ 999 من ال ردي فيتامين ب 12:
• 6٪ من ردي الزنك:
• 5٪ من ردي كما أن لديها كميات مناسبة من الفيتامينات A و K، حمض الفوليك، حمض البانتوثنيك والحديد والمغنيسيوم (2).
• ما هو أكثر من ذلك، فيتا هو أقل في الدهون والسعرات الحرارية من الجبن العمر مثل شيدر أو البارميزان. أوقية (28 غراما) من شيدر أو بارميزان تحتوي على أكثر من 110 سعرة حرارية و 7 غرام من الدهون، في حين أن 1 أوقية من فيتا لديها فقط 74 سعرة حرارية و 6 غرامات من الدهون (2، 3، 4).
• بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات الكالسيوم و B من الجبن الأخرى مثل جبن الموزاريلا والريكوتا والجبنة المنزلية أو جبن الماعز (2، 5، 6، 7، 8). الخط السفلي:

جبن فيتا هو قليل السعرات الحرارية والجبن قليل الدسم. بل هو أيضا مصدر جيد من الفيتامينات B والكالسيوم والفوسفور.

يمكن أن تدعم صحة العظام

الجبن ويبدو أن المصدر الرئيسي للكالسيوم في الوجبات الغربية (9).

جبن فيتا هو مصدر جيد للكالسيوم والفوسفور والبروتين، وكلها ثبت أنها تعزز صحة العظام (10).

يساعد الكالسيوم والبروتين على الحفاظ على كثافة العظام ومنع هشاشة العظام، في حين أن الفوسفور عنصر هام في العظام (9، 10، 11، 12). كل خدمة من فيتا توفر ما يقرب من ضعف الكالسيوم كما الفوسفور، نسبة أظهرت أن يكون لها آثار إيجابية على صحة العظام (2، 13، 14).

وعلاوة على ذلك، يحتوي الحليب من الأغنام والماعز على المزيد من الكالسيوم والفوسفور من حليب البقر. ولذلك، فإن دمج الجبن مثل فيتا في النظام الغذائي الخاص بك يمكن أن تساعدك على تحقيق الاستهلاك اليومي الموصى به من الكالسيوم (15، 16، 17).

الخط السفلي:

الكالسيوم والفوسفور موجودة في جبنة فيتا بكميات يمكن أن تساعد في دعم صحة العظام.

جبنة فيتا جيدة لجهودكم

البروبيوتيك هي حية، والبكتيريا ودية التي يمكن أن تستفيد صحتك.

وقد تبين أن فيتا تحتوي على

بلانتاروم الملبنة ، والتي تمثل حوالي 48٪ من بكتريا (18، 19، 20، 21).

هذه البكتيريا يمكن أن تساعد في تعزيز الجهاز المناعي والصحة الأمعاء من خلال حماية الجهاز المعوي من البكتيريا المسببة للأمراض مثل

E. القولونية

و السالمونيلا (22).

وعلاوة على ذلك، يبدو أنها تزيد من إنتاج المركبات التي تمنع الاستجابة الالتهابية، وبالتالي توفير فوائد مضادة للالتهابات (22، 23). وأخيرا، أظهرت دراسات أنبوبة الاختبار أن البكتيريا وسلالات الخميرة الأخرى الموجودة في هذا الجبن يمكن أن تنمو عند درجة حموضة منخفضة، وتعيش في الظروف القاسية في أمعاءك، مثل حمض الصفراء (18، 22، 24). الخلاصة: تحتوي جبنة فيتا على البكتيريا الودية التي أثبتت أنها تعزز الصحة المناعية والأمعاء، بالإضافة إلى آثارها المضادة للالتهابات. أنه يحتوي على الأحماض الدهنية المفيدة

حمض اللينوليك المترافق (كلا) هو الأحماض الدهنية الموجودة في المنتجات الحيوانية.

وقد تبين أنه يساعد على تحسين تكوين الجسم، وانخفاض كتلة الدهون وزيادة كتلة الجسم النحيل. قد يساعد أيضا كلا على الوقاية من مرض السكري وأظهرت آثار مضادة للسرطان (25، 26).

الأجبان المصنوعة من حليب الأغنام لديها تركيز كلا أعلى من الجبن المصنوع من الحليب من الأبقار أو الماعز. في الواقع، جبن فيتا يحتوي على ما يصل إلى 1. 9٪ كلا، والتي تمثل 0. 8٪ من محتوى الدهون (27، 28). على الرغم من أن محتوى كلا ينخفض ​​أثناء معالجته وتخزينه، فقد أظهرت دراسة أن استخدام الثقافات البكتيرية في صنع الجبن يمكن أن يساعد على زيادة تركيز كلا (1، 29).

ولذلك، فإن تناول جبنة فيتا يمكن أن يساهم في استيعابك من كلا ويوفر لك كل المزايا التي يقدمها.

ومن المثير للاهتمام أن اليونان لديها أدنى معدلات الإصابة بسرطان الثدي وأعلى استهلاك للجبن في الاتحاد الأوروبي (28).

الخط السفلي:

تحتوي جبنة فيتا على كميات جيدة من كلا، مما قد يحسن تكوين الجسم ويساعد على الوقاية من مرض السكري والسرطان.

مشاكل محتملة مع فيتا

جبن فيتا هو مصدر جيد من المواد المغذية. ومع ذلك، نظرا لكيفية صنعها وأنواع الحليب المستخدمة، فإنه يمكن أن يكون بعض السلبيات.

أنه يحتوي على كميات عالية من الصوديوم

أثناء عملية صنع الجبن، يضاف الملح إلى اللبن الرائب. بالإضافة إلى ذلك، أثناء التخزين، كتلة الجبن تحتاج إلى أن تكون مغمورة في محلول ملحي يصل إلى 7٪ من الملح. المنتج النهائي هو الجبن عالية في الصوديوم. في الواقع، يحتوي جبن الفيتا على 312 مجم من الصوديوم في خدمة 1 أونصة (28 جرام)، والتي يمكن أن تمثل ما يصل إلى 13٪ من ردي (2).

إذا كنت حساسا للملح، فإن أحد الطرق البسيطة لتقليل محتوى الملح من هذا الجبن هو شطف الجبن بالماء قبل تناوله.

أنه يحتوي على اللاكتوز

تميل الجبن غير الناضجة إلى أن تكون أعلى في اللاكتوز من الجبن العمر.

بما أن جبنة فيتا جبنة غير ناضجة، فهي تحتوي على محتوى أعلى من اللاكتوز من بعض الجبن الأخرى.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية أو عدم تحمل اللاكتوز تجنب تناول الأجبان غير الناضجة، بما في ذلك فيتا.

النساء الحوامل لا ينبغي أن يستهلكن غير المبستر فيتا

الليستيريا مونوسيتوجينس

هو نوع من البكتيريا الموجودة في الماء والتربة التي يمكن أن تلوث المحاصيل والحيوانات (30).

ينصح عادة النساء الحوامل بتجنب استهلاك الخضراوات واللحوم النيئة، فضلا عن منتجات الألبان غير المبسترة، لأن من المحتمل أن تكون ملوثة بهذه البكتيريا.

الأجبان المصنوعة من الحليب غير المبستر لديها خطر أعلى من حمل البكتيريا من الجبن المصنوع من الحليب المبستر. وبالمثل، فإن الجبن الطازج يكون أكثر عرضة لتحمله من الجبن القديمة، وذلك بسبب ارتفاع محتوى الرطوبة (30).

لذلك، لا ينصح جبن فيتا المصنوع من الحليب غير المبستر للنساء الحوامل.

خلاصة القول: جبن فيتا يحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم واللاكتوز من بعض الجبن الأخرى. أيضا، عندما جعل مع الحليب غير المبستر، فإنه لديه القدرة على أن تكون ملوثة

الليستيريا

البكتيريا.

كيف تأكل الجبن فيتا

فيتا يمكن أن يكون إضافة كبيرة إلى وجبات الطعام بسبب نكهته والملمس. في الواقع، الإغريق يحتفظ تقليديا على الطاولة للناس لإضافة بحرية خلال وجبات الطعام. وفيما يلي بعض الطرق الممتعة لإضافة هذا النوع من الجبن إلى طعامك: على الخبز: أعلى مع فيتا، رذاذ مع زيت الزيتون والموسم مع الملح والفلفل.

على السلطة:

رش فيتا الممزق على السلطات الخاصة بك.

مشوي:

• مشوي فيتا، رذاذ مع زيت الزيتون والموسم مع الفلفل. مع الفواكه:
• إنشاء أطباق مثل سلطة من البطيخ، فيتا والنعناع. على التاكو:
• رش فيتا المتفتتة على التاكو. على البيتزا:
• إضافة فيتا والمكونات مثل الطماطم والفلفل والزيتون. في العجة:
• الجمع بين البيض مع السبانخ والطماطم و فيتا. على المعكرونة:
• استخدامه جنبا إلى جنب مع الخرشوف والطماطم والزيتون والكبر والبقدونس. على البطاطس:
• جربها على البطاطا المخبوزة أو المهروسة. الخط السفلي:
• بسبب نكهة مميزة ورائحة، جبنة فيتا يمكن أن يكون إضافة ممتازة إلى وجبات الطعام. تاكي هوم مساج
• فيتا هو جبنة بيضاء، مع نسيج ناعم ودسم. بالمقارنة مع الجبن الأخرى، انها منخفضة في السعرات الحرارية والدهون. كما أنه يحتوي على كمية عالية من الفيتامينات B، والفوسفور والكالسيوم، والتي يمكن أن تستفيد صحة العظام.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فيتا على البكتيريا المفيدة والأحماض الدهنية. ومع ذلك، هذا النوع من الجبن مرتفع نسبيا في الصوديوم. يجب على النساء الحوامل أيضا التأكد من تجنب فيتا غير المبستر.

ومع ذلك، بالنسبة لمعظم الناس، فيتا آمنة تماما لتناول الطعام. ما هو أكثر من ذلك، فإنه يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من وصفات، بدءا من المقبلات إلى الحلويات.

في نهاية اليوم، فيتا هو إضافة لذيذة وصحية إلى معظم الوجبات الغذائية الناس.