البني مقابل البيض الأبيض - هل هناك فرق؟

كثير من الناس لديهم تفضيل عندما يتعلق الأمر لون البيض.

بعض الناس يعتقدون أن البيض البني أكثر صحة أو أكثر طبيعية، في حين أن البعض الآخر يشعر أن البيض الأبيض أنظف أو ببساطة طعم أفضل.

ولكن هل الاختلافات بين البيض البني والأبيض أكثر من قذيفة عميقة؟

هذا المقال يستكشف ما إذا كان نوع واحد من البيض هو حقا أكثر صحة أو ألذ.

البيض تأتي في العديد من الألوان

بيض الدجاج يمكن أن يأتي بألوان مختلفة، ومن الشائع العثور على كل من البيض البني والأبيض في السوبر ماركت.

ومع ذلك، كثير من الناس لا يعرفون ما يسبب البيض لديهم ألوان مختلفة.

الجواب بسيط جدا - لون البيض يعتمد على سلالة الدجاج. على سبيل المثال، الدجاج الأبيض ليغورن وضع البيض قصف أبيض، في حين أن صخور بليموث ورود آيلاند ريدز وضع البيض قصف البني (1، 2).

بعض السلالات من الدجاج، مثل أروكانا، أميروكانا، دونغشيانغ ولوشي، حتى وضع البيض الأزرق أو الأزرق والأخضر (3).

ألوان مختلفة قشر البيض تأتي من أصباغ تنتج الدجاج. ويسمى الصباغ الرئيسي في قشر البيض البني بروتوبورفيرين التاسع. وهي مصنوعة من الهيم، والمركب الذي يعطي الدم لونه الأحمر (4).

ويسمى الصباغ الرئيسي في البيض البيض قشر بيليفردين، والذي يأتي أيضا من الهيم. انها نفس الصباغ الذي يعطي أحيانا كدمات اللون الأزرق والأخضر (4، 5).

ولكن في حين أن علم الوراثة هو العامل الرئيسي الذي يحدد لون البيض، يمكن لعوامل أخرى أن يكون لها تأثير أيضا (4).

على سبيل المثال، الدجاجات التي تضع عمر البيض البني، فإنها تميل إلى وضع بيض أكبر وأخف وزنا.

بيئة الدجاج، والنظام الغذائي ومستوى الإجهاد قد تؤثر أيضا على لون القشرة، إلى حد ما (4).

هذه العوامل يمكن أن تجعل الظل أخف أو أغمق، ولكن ليس بالضرورة تغيير اللون نفسه. العامل الرئيسي تحديد اللون لا يزال سلالة.

ملخص: بيض الدجاج يمكن أن يكون بني، أبيض أو حتى الأزرق والأخضر. يتم تحديد لون البيض من قبل سلالة الدجاجة التي يضعها.

هل البيض البني أكثر صحة البيض البيض؟

في كثير من الأحيان، الناس الذين يفضلون البيض البني يفعلون ذلك لأنهم يعتقدون البيض البني هي أكثر طبيعية وصحية من البيض الأبيض.

ومع ذلك، فإن الحقيقة هي أن جميع البيض هي مشابهة جدا من الناحية التغذوية، بغض النظر عن الحجم، الصف أو اللون (2، 6، 7).

كل من البيض البني والأبيض هي الأطعمة الصحية. بيضة نموذجية تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن والبروتين عالي الجودة، وكلها ملفوفة في أقل من 80 سعرة حرارية (8).

ومع ذلك، قارن العلماء البيض مع قذائف البني إلى تلك التي مع قذائف بيضاء لمعرفة ما إذا كان هناك أي فرق. وقد وجدت العديد من الدراسات أن لون قذيفة ليس له تأثير كبير على نوعية البيض وتكوينه (9).

وهذا يعني أن لون قشرة البيض ليس له علاقة كثيرة بصحة جيدة. والفرق الحقيقي الوحيد هو الصباغ في القشرة.

ومع ذلك، هناك عوامل أخرى يمكن تؤثر على المحتوى الغذائي للبيض.

بيئة الدجاجة يمكن أن يكون لها تأثير كبير. على سبيل المثال، البيض من الدجاج التي يسمح لها للتجول في أشعة الشمس تحتوي على 3-4 أضعاف كمية فيتامين D كنت تجد في البيض من الدجاجة رفعت تقليديا (10).

يمكن أن يؤثر نوع تغذية إطعام الدجاج على المحتوى الغذائي لبيضها.

الدجاجات تغذي حمية غنية بالأحماض الدهنية أوميغا 3 تنتج البيض التي تحتوي على مستويات أعلى بكثير من الأحماض الدهنية أوميغا 3 من المعتاد. تم العثور على نفس التأثير مع فيتامين (د) عندما يأكل الدجاج تغذية فيتامين-D المخصب (11، 12).

ملخص: لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والبني. ومع ذلك، يمكن اتباع نظام غذائي الدجاجة والبيئة تؤثر على تغذية البيض.

هل لون واحد من البيض طعم أفضل؟

بعض الناس أقسم أن البيض البني طعم أفضل، في حين أن البعض الآخر يفضل طعم البيض الأبيض.

ولكن كما هو الحال مع المحتوى الغذائي، لا يوجد فرق حقيقي بين طعم البيض البني والأبيض قصف (13).

ومع ذلك، هذا لا يعني بالضرورة أن جميع البيض طعم نفسه.

على الرغم من أن لون القشرة لا يحدث فرقا، إلا أن عوامل أخرى مثل نوع العلف والنضارة وكيفية طهي البيض قد تؤثر على الطريقة التي تذوق بها.

على سبيل المثال، الدجاج تغذي حمية غنية بالدهون تنتج بيض لذيذ أكثر من الدجاج تغذية نظام غذائي قليل الدسم. والدجاج التي تحتوي على الأعلاف التي تحتوي على الكثير من زيت السمك، وأنواع معينة من الدهون أو حتى الفيتامينات A أو D قد تنتج بيض مريب أو خارج تذوق (13، 14، 15).

النظام الغذائي من الدجاجة التي ترتفع في المنزل ليست هي نفسها التي من الدجاجة رفعت تقليديا، والتي قد تؤثر أيضا على نكهة من البيض.

بالإضافة إلى ذلك، كلما تم تخزين البويضة، كلما كان من الأرجح تطوير نكهة. تخزين البيض في درجة حرارة منخفضة ومستقرة، كما هو الحال في الثلاجة، يمكن أن تساعد في الحفاظ على نكهة لمدة أطول (13).

هذه الأسباب قد تكون السبب في أن بعض الناس يعتقدون أن البيض من الدجاج المطهو ​​في المنزل طعم أفضل من تلك التي رفعت تقليديا الدجاج.

بيض الفناء الخلفي لا تذهب من خلال تجهيز والشحن مثل تلك التقليدية القيام به، حتى أنها قد ينتهي على لوحة الخاص بك بسرعة أكبر من البيض اشترى من المخزن. لأنهم أعذب، فإنها قد طعم أفضل.

والمثير للدهشة، والطريقة التي يتم طهي البيض قد تؤثر على نكهته أيضا.

بحثت دراسة واحدة كيف أن زيت السمك، الذي يستخدم في تغذية الدجاج لرفع مستويات أوميغا 3، غيرت نكهة البيض. ووجدت أن زيت السمك والبيض التقليدي ذاقت نفسها عندما سارعت (16).

ومع ذلك، عندما يغلي، البيض من الدجاج تغذية زيت السمك كان أكثر من نكهة أو الكبريت نكهة (16).

لذلك، في حين أن العديد من العوامل قد تؤثر على نكهة البيض، لون قذيفة لا.

ملخص: البيض البني و الأبيض عموما طعم نفسه. ولكن البيض يمكن أن تتذوق مختلفة اعتمادا على مدى الطازجة، والطريقة التي يتم طهيها والنظام الغذائي من الدجاجة.

لماذا البيض البني أكثر تكلفة؟

على الرغم من أن البيض البني والأبيض يبدو أنهما متشابهان في كل المقاييس بخلاف اللون، إلا أن البيض البني لا يزال أكثر تكلفة في المتجر.

أدت هذه الحقيقة الكثير من الناس إلى الاعتقاد بأن البيض البني هي صحية أو أعلى جودة من البيض منها.

ومع ذلك، فإن سبب هذه الفجوة السعرية مختلفة تماما.

في الحقيقة، تكلف البيض البني أكثر لأنه في الماضي، تميل الدجاج البني إلى أن تكون أكبر وتضع بيض أقل من الدجاج الأبيض. ولذلك، يجب بيع البيض البني بسعر أعلى للتعويض عن التكاليف الإضافية (2).

اليوم، الدجاج البني زرع لها تقريبا نفس تكاليف الإنتاج مثل الدجاج الأبيض. ومع ذلك، بيضهم لا تزال تميل إلى أن تأتي مع ارتفاع سعر (2).

قد يكون هذا لأن البيض التخصص، مثل المدى الحر أو العضوية، تميل إلى أن تكون بنية بدلا من اللون الأبيض.

ملخص: البيض البني كان يكلف أكثر لأن الدجاج البني وضع أقل وزنا أكثر. في حين أن هذا لم يعد صحيحا، والبيض البني لا تزال تأتي مع سعر أعلى.

إذا اللون لا يهم، ماذا؟

من الواضح أن اللون ليس عاملا مهما. فماذا يجب أن تأخذ في الاعتبار عند شراء البيض؟

وإليك نظرة سريعة على الأنواع المختلفة المتاحة وما تعنيه تسمياتها.

الكل طبيعي

المصطلح "طبيعي" غير منظم في الولايات المتحدة لأن الطبيعي لا يمكن تعريفه (17).

البيض الذي يصنف "طبيعيا" أو "طبيعيا" لا يختلف عن أي بيضة أخرى.

عضوي

البيض التي يتم اعتمادها كعضوية في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي هي من الدجاج نظرا فقط تغذية العضوية وغير المعدلة وراثيا.

يجب أن يكون لديهم أيضا الوصول على مدار السنة إلى الهواء الطلق.

بالإضافة إلى ذلك، لم يعطوا مضادات حيوية أو هرمونات، على الرغم من أن الهرمونات لا يسمح بها أبدا لزرع الدجاج (18).

التسمية العضوية تعني أن المضادات الحيوية يمكن استخدامها فقط عند الضرورة الطبية. وإلا، غالبا ما يتم إعطاء جرعات منخفضة من المضادات الحيوية في الأعلاف والمياه، والتي يمكن أن تسهم في مقاومة المضادات الحيوية في البكتيريا.

حاليا، لا يوجد دليل على أن البيض العضوي أكثر مغذية من البيض التقليدي (19).

ومع ذلك، فإن نوعية حياة الدجاج العضوي المعتمد هي على الأرجح أفضل وأكبر إمكانية الحصول على أشعة الشمس ربما يزيد فيتامين (د) في بيضها (10).

قفص-- مجانا

عندما يتم تطبيق مصطلح "قفص-- مجانا" على البيض، قد يكون مضللا.

في حين أن الدجاج الذي يتم رفعه تقليديا في الولايات المتحدة يقيم في الداخل في أقفاص صغيرة جدا، فإن الدجاجات الخالية من القفص توجد في مبنى مفتوح أو غرفة (17).

ومع ذلك، فإن ظروف الدجاج خالية من القفص غالبا ما تكون مزدحمة جدا، مع عدم وجود الوصول إلى الهواء الطلق.

يمكن أن يكون المعيشة خالية من قفص أفضل قليلا بالنسبة الدجاجة. ومع ذلك، من حيث التغذية، والبيض خالية من القفص على الأرجح لا صحة من البيض التقليدي.

نطاق حر

يشير مصطلح "المدى الحر" إلى البيض الذي يأتي من الدجاج الذي يحتوي على شكل من أشكال الوصول المستمر إلى الهواء الطلق (17).

هذا مثالي يوفر نوعية حياة أفضل للدجاج.

ويمكن أيضا أن تزيد من الجودة الغذائية للبيض، لأن الدجاج التي تتعرض لأشعة الشمس تنتج البيض مع مستويات فيتامين (د) أعلى بكثير (10).

أوميغا 3 المخصب

البيض المخصب 3 أوميغا تأتي من الدجاج تغذية النظام الغذائي المخصب مع أوميغا 3 الدهون صحية.

لذلك، فإن محتوى أوميغا 3 للبيض هو أعلى بكثير من المعتاد.

توفر البيض المخصب من أوميغا -3 مصدرا بديلا لدهون أوميغا 3، التي تكون تقليديا محدودة جدا في النظام الغذائي البشري. اختيار البيض أوميغا 3 المخصب قد تقدم بعض الفوائد الصحية.

سابقا، أظهرت دراسة صغيرة واحدة أن استهلاك أربعة بيض أوميغا 3 المخصب كل يوم لمدة أربعة أسابيع خفضت الدهون الثلاثية في الدم وضغط الدم في المشاركين (20).

وجدت دراسة أخرى أن استهلاك بيضتين أوميغا 3 المخصبتين يوميا لمدة ستة أسابيع يزيدان من محتوى أوميغا 3 من حليب الثدي من الأمهات المرضعات (21).

وعموما، فإن البيض المخصب أوميغا 3 قد تقدم بعض الفوائد الصحية إضافية على متوسط ​​البيض.

الفناء الداخلي والمحلي

من المرجح أن تكون البيض التي تأتي من قطعان الفناء الخلفي أو تلك التي يتم شراؤها مباشرة من صغار المزارعين المحليين، الطازجة، وعادة ما تأتي من الدجاج التي تعيش في بيئات أكثر طبيعية مع الكثير من الوصول إلى أشعة الشمس.

قد تختلف الوجبات الغذائية في دجاج الفناء الخلفي عن الدجاج التقليدي، وهذا قد يؤثر على المحتوى الغذائي للبيض أيضا.

هذا صحيح بشكل خاص إذا كان للدجاج الوصول إلى العشب، لأن الدجاج تغذية العشب وكذلك تم العثور على تغذية التقليدية لإنتاج البيض التي لديها مستويات أعلى من أوميغا 3 الدهون وفيتامين E (22).

ومع ذلك، فإن قطعان الفناء الخلفي لا تخضع لنفس اللوائح الصحية مثل القطعان التجارية، لذلك تأكد من شراء البيض المحلي أو الفناء الخلفي فقط من المصادر التي تعرف اتباع الرعاية الجيدة والممارسات النظافة.

ملخص: لون بيضة ليست مهمة، ولكن هناك العديد من العوامل الأخرى التي يجب مراعاتها عند اختيار البيض.

خلاصة

البيض يأتي في ألوان كثيرة، اعتمادا على سلالة الدجاج.

ومع ذلك، لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والبني. في النهاية، والفرق الحقيقي الوحيد هو لون قذيفة وربما السعر.

ومع ذلك، عوامل أخرى تؤثر على نكهة والتغذية من البيض، بما في ذلك النظام الغذائي الدجاجة وظروف السكن.

لذلك في المرة القادمة التي تصل إلى علبة من البيض، تأكد من أنك تأخذ هذه العوامل الأخرى في الاعتبار. لون قذيفة لن اقول لكم القصة كلها.