6 مشاكل محتملة مع القمح الكامل

تشير الدراسات الجديدة إلى أن القمح الكامل قد يسهم في بعض المشاكل الصحية.

وهنا 6 مشاكل محتملة مع القمح الكامل.

AdvertisementAdvertisement

1. القمح محمل بالغلوتين

الغلوتين هو البروتين الرئيسي الموجود في القمح وعدد قليل من الحبوب الأخرى مثل الجاودار، مكتوبة والشعير.

مشتق اسمها من الغراء مثل (غلو -تن) خصائص.

هذا البروتين يعطي العجين خصائصه المرنة ويجعله مرن. إذا كنت قد تعاملت من أي وقت مضى العجين الرطب في حياتك، ثم سوف تعرف ما أتحدث عنه.

المشكلة مع القمح الحديث هو أن العديد من الناس غير قادرين على هضم الغلوتين بشكل صحيح في ذلك.

الجهاز المناعي "يرى" بروتينات الغلوتين في الجهاز الهضمي، ويعتقد أنهم الغزاة الأجانب ويتصاعد هجوم … ليس فقط ضد الغلوتين، ولكن أيضا جدار الجهاز الهضمي نفسه.

هذا هو السمة المميزة لمرض الاضطرابات الهضمية، وهو مرض خطير قد يؤثر على ما يصل إلى 1٪ من السكان (1، 2).

ومع ذلك، هناك أدلة على أن نسبة أكبر بكثير من الناس قد تكون "حساسة" للغلوتين. ليس لديهم مرض كامل الاضطرابات الهضمية، ولكن لديهم أعراض عندما يتناولون الغلوتين (3، 4، 5).

هناك دراسات في الأشخاص الذين ليس لديهم مرض الاضطرابات الهضمية التي تبين أن الغلوتين يمكن أن يتلف بطانة الأمعاء ويسبب أعراض مثل الألم وفقر الدم والانتفاخ والبراز عدم الاتساق والتعب، وغيرها (6، 7 ، 8، 9).

وهناك أيضا أدلة على أن الغلوتين يمكن أن يجعل بطانة الأمعاء أكثر نفاذية، مما يسمح للمواد هضمها جزئيا إلى "تسرب" من الجهاز الهضمي إلى مجرى الدم (10).

بالطبع، من المهم أن نشير إلى أن ليس كل الناس حساسين للقمح. يبدو أن بعض الناس يتسامحون مع ذلك على ما يرام.

الخلاصة: هناك أدلة متزايدة على أن نسبة كبيرة من السكان قد تكون "حساسة" للغلوتين. حساسية الغلوتين يمكن أن يسبب تأثيرات سلبية مختلفة.

2. القمح المسامير السكر في الدم بسرعة

يتم الحصول على هضم منتجات الحبوب المكررة مثل الخبز الأبيض بسرعة، مما يؤدي إلى طفرات كبيرة في نسبة السكر في الدم.

تليها المسامير الكبيرة قطرات سريعة والتي تميل إلى تحفيز الجوع والدعوة إلى وجبة أخرى عالية الكربوهيدرات.

هذه الظاهرة معروفة عادة باسم "السفينة الدوارة السكر في الدم. "

ومع ذلك، فإن المنتجات المصنوعة من الحبوب الكاملة التي تحتوي على المزيد من الألياف هي من المفترض أن تؤدي إلى ارتفاع أبطأ في نسبة السكر في الدم.

المشكلة هي أن الحبوب الكاملة ليست دائما ما يفترض أن تكون. في كثير من الأحيان، تم طحنها في دقيق دقيق جدا، والذي يحصل أيضا هضمها بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم.

مؤشر نسبة السكر في الدم هو علامة على مدى سرعة الأطعمة رفع مستويات السكر في الدم.متوسط خبز القمح الكامل لديه مؤشر نسبة السكر في الدم من 71، وهو نفس الخبز الأبيض (11).

تناول نظام غذائي يحتوي على الكثير من الأطعمة عالية جي يرتبط بالبدانة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وحتى السرطان (12، 13، 14).

كما تسبب سكريات الدم المرتفعة مضاعفات عندما يتفاعل الجلوكوز مع البروتينات في الجسم. وهذا ما يسمى غليكاتيون وهي واحدة من مكونات الشيخوخة (15).

خلاصة القول: معظم منتجات الحبوب كلها قد تم طحنها في دقيق دقيق جدا، مما يميل إلى زيادة السكر في الدم بسرعة ويمكن أن يسبب كل أنواع المشاكل أسفل الخط.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. القمح يحتوي على المواد التي "سرقة" المغذيات من الجسم

السعرات الحرارية للسعرات الحرارية، والقمح ليست مغذية جدا بالمقارنة مع غيرها من الأطعمة الحقيقية مثل الحيوانات والخضروات.

كما يحدث أيضا أن تحتوي على مواد "سرقة" المغذيات من الأطعمة الأخرى.

مادة في القمح تسمى حمض الفيتيك يمكن ربط المعادن مثل الكالسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم ومنعها من استيعابها. يحتوي القمح الكامل على حمض فيتيك أكثر من القمح المكرر (16، 17، 18).
القمح لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية في النسب الصحيحة، وبالتالي فهو ليس مصدرا جيدا جدا للبروتين للبشر (19).
في الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين، يمكن أن تتضرر بطانة الجهاز الهضمي، مما يقلل من امتصاص جميع المغذيات (20).
وتظهر إحدى الدراسات أن ألياف القمح يمكن أن تجعل الناس يحرقون من خلال فيتامين دستوريس 30٪ أسرع، مما يزيد من خطر نقص (21).

الخط السفلي: يحتوي القمح على مادة تسمى حمض فيتيك، والتي يمكن أن تقلل من امتصاص المعادن الهامة. قد يسبب أيضا الناس لحرق من خلال مخازن فيتامين (د) بشكل أسرع، مما يسهم في نقص.

4. يرتبط استهلاك القمح مع العديد من أمراض الدماغ

وتشير الدراسات إلى أن استهلاك القمح يرتبط مع اضطرابات خطيرة في الدماغ.

ترنح الغلوتين و المخيخ

ترنح المخيخ هو اضطراب في المحرك ناجم عن آفات في المخيخ، وهي جزء من الدماغ الذي يتحكم في وظائف المحرك.

أحد أشكال هذا المرض قد يكون سببه أو تفاقم بسبب استهلاك الغلوتين. ويسمى ترنح الغلوتين وينطوي على هجوم المناعة الذاتية على المخيخ.

وتظهر دراسات متعددة وجود علاقة بين الغلوتين، حساسية الغلوتين وترنح المخيخ (22، 23، 24، 25). وقد أظهرت تجربة تسيطر عليها أيضا تحسنا في مرضى الرنح الذين ذهبوا على نظام غذائي خال من الغلوتين (26).

الغلوتين والفصام

الفصام هو اضطراب عقلي خطير الذي يصيب حوالي 0. 3-0. 7٪ من الناس في مرحلة ما خلال حياتهم (27).

هناك ارتباطات إحصائية قوية بين مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الجلوتين والفصام. العديد من الأفراد الفصام لديهم أجسام مضادة ضد الغلوتين في مجرى الدم (28، 29، 30، 31، 32).

وهناك أيضا محاكمة تسيطر عليها وتقارير حالة عديدة تبين أن بعض (ليس كل) مرضى الفصام يرى تحسين على اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين (33، 34، 35، 36).

اضطرابات الدماغ الأخرى

اضطرابات أخرى في الدماغ قد تترافق مع مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الجلوتين هي التوحد والصرع (37، 38، 39، 40).

هذه ليست سوى حفنة من الاضطرابات التي تبين السفر مع مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الجلوتين.

وبطبيعة الحال، أنا لا أقترح أن القمح أو الغلوتين يسبب هذه الاضطرابات، إلا أن بعض الأدلة تشير إلى أن الغلوتين قد يكون عاملا مساهما في بعض المرضى.

هذا بالتأكيد بحاجة إلى دراسة أكثر شمولا، ولكن بالنظر إلى أنه ليس هناك فائدة فعلية لتناول القمح، ثم أنا شخصيا أفضل أن يكون على الجانب الآمن وتجنب ذلك.

خلاصة القول: إن الحساسية للغلوتين مرتبطة بالعديد من اضطرابات الدماغ، مثل الفصام، وترنح المخيخ، والتوحد والصرع.

AdvertisementAdvertisement

5. القمح قد يكون الادمان

هناك بعض الذين يعتقدون أن القمح قد يكون الادمان.

من المؤكد أن ثبت بعد، على الرغم من أن هناك بعض الملاحظات المثيرة للاهتمام التي تسمح لبعض التكهنات.

عندما يتم تقسيم بروتينات الغلوتين في أنبوب اختبار، فإن الببتيدات التي تشكلها قادرة على تحفيز مستقبلات الأفيونيات. وتسمى هذه الببتيدات إكسورفين الغلوتين (41).

مستقبلات الأفيون هي المستقبلات في الدماغ التي تحفزها أدوية مثل الهيروين والمورفين، وكذلك إندورفين التي يتم إصدارها بشكل طبيعي عندما نفعل شيئا مثل الجري.

نظرية يذهب مثل هذا … الغلوتين نأكل يحصل ينقسم إلى هذه الببتيدات الأفيونية، ثم السفر إلى الدم، وأخيرا في الدماغ، حيث أنها تسبب الإدمان على القمح.

تم العثور على اكسورفين الغلوتين في دم مرضى الاضطرابات الهضمية. هناك أيضا بعض الأدلة في الحيوانات أن اكسورفين الغلوتين جعله في الجسم (42، 43).

في هذه المرحلة، هذا فقط النظرية. لا توجد أدلة قوية تثبت القمح أن يكون الادمان.

شخصيا أجد أن الفكرة معقولة. مرة أخرى في اليوم الذي كنت أكل القمح كثيرا ما أشتهي به. تقريبا كل الطعام الذي سوف تحصل الرغبة الشديدة للأطعمة التي شملت كل من السكر والقمح.

الخط السفلي: المنتجات الهضمية من الغلوتين قد تكون قادرة على تحفيز مستقبلات الأفيونيات والمساهمة في الإدمان. ومع ذلك، فإن هذا يحتاج إلى دراسة أكثر قبل أن نتمكن من تقديم أي استنتاجات.