11 مخاوف خطيرة حول الزيوت النباتية

الدهون في النظام الغذائي هي مثيرة للجدل للغاية.

كانت الدهون المشبعة مسؤولة في السابق عن رفع نسبة الكوليسترول وتسبب أمراض القلب، ولكن هذا الآن لم يكن مثبتا (1، 2).

لسبب ما، فإن المبادئ التوجيهية الغذائية لا تزال توصي بأن نستهلك الزيوت النباتية بدلا من الدهون المشبعة مثل الزبدة.

وهذا يشمل الزيوت مثل زيت فول الصويا وزيت بذرة القطن وزيت الكانولا وزيت القرطم وزيت عباد الشمس وزيت بذور العنب (وغيرها).

>

يزعم أن الزيوت النباتية تخفض مستويات الكوليسترول التي يجب أن تساعد على الوقاية من أمراض القلب، أكبر قاتل في العالم.

ومع ذلك … أثارت العديد من الدراسات مخاوف خطيرة حول هذه الزيوت (3).

على الرغم من خفض الكولسترول لدل، فإنها يمكن أن يكون لها آثار سلبية على جوانب أخرى من الصحة والتمثيل الغذائي.

إليك 11 سببا وراء رغبتك في تجنب الزيوت النباتية.

AdvertisementAdvertisement

1. الزيوت النباتية مرتفعة للغاية في أوميغا 6 حمض اللينوليك

ربما كنت قد سمعت من الأحماض الدهنية أوميغا 3 و أوميغا 6 من قبل.

هذه الأحماض الدهنية غير مشبعة، وهذا يعني أن لديها العديد من الروابط المزدوجة في التركيب الكيميائي.

وغالبا ما يطلق عليهم الأحماض الدهنية الأساسية، لأن الجسم يفتقر إلى الإنزيمات لإنتاجها.

هذه الأحماض الدهنية تلعب أدوارا هامة في العديد من المسارات البيوكيميائية، بما في ذلك تلك المتعلقة بالالتهاب، الحصانة وتخثر الدم.

المشكلة هي … نحن بحاجة للحصول على أوميغا 3 و أوميغا 6 في توازن معين. عندما ينفجر هذا التوازن، فإنه يمكن أن تقطع هذه المسارات الكيميائية الحيوية الهامة (4).

على سبيل المثال، هذين النوعين من الأحماض الدهنية غالبا ما تتنافس على نفس الإنزيمات ونفس البقع في أغشية الخلايا (5، 6).

وغالبا ما يكون لها أدوار ذات صلة ولكن معارضة. على سبيل المثال، كلاهما يستخدم لإنتاج جزيئات التشوير يسمى إيكوسانويدس.

إيكوسانويدز المصنوعة من أوميغا-6s تميل إلى أن تكون مؤيدة للالتهابات، في حين أن تلك المصنوعة من أوميغا 3s تميل إلى أن تكون مضادة للالتهابات (7، 8).

طوال التطور، استهلكنا كميات متوازنة من الأحماض الدهنية أوميغا 3 و أوميغا 6. المشكلة اليوم، هو أن هذا التوازن هو بشكل جذري منحرف نحو أوميغا 6.

ليس فقط الناس يأكلون الطريقة كثيرا أوميغا 6، ولكن تناول أوميغا 3 هو أيضا منخفضة بشكل لا يصدق، وهو وصفة للكوارث.

في حين أن اليوم في اليوم لدينا أوميغا 6: قد تكون نسبة أوميغا 3 حوالي 1: 1-3: 1، وهذه الأيام هو حوالي 16: 1 … الذي هو الطريق خارج المعايير التطورية (9).

الزيوت النباتية هي أكبر مصدر للأحماض الدهنية أوميغا 6 في النظام الغذائي … حتى الآن.

وهي مرتفعة بشكل خاص في حمض أوميغا 6 الدهني حمض اللينوليك. يسبب هذا الأحماض الدهنية مجموعة من المشاكل عند استهلاكها بكميات مفرطة … خاصة عندما يكون تناول أوميغا 3 منخفضا (وهذا هو الحال عادة).

>

الخط السفلي: الزيوت النباتية مرتفعة جدا في حمض أوميغا 6 الدهني يسمى حمض اللينوليك، والتي يمكن أن تسهم في جميع أنواع المشاكل بكميات كبيرة.

2. حمض اللينوليك يتراكم في أغشية الخلايا

الدهون أكثر من مجرد مصادر للطاقة.

وبعضها له نشاط بيولوجي قوي، والبعض يبقى في الجسم حيث أنها تستخدم لأغراض هيكلية و / أو وظيفية.

اتضح أن حمض اللينوليك، وهو الأحماض الدهنية الرئيسية في الزيوت النباتية، يتراكم في الخلايا الدهنية للجسم، وكذلك في أغشية الخلايا (10، 11).

الرسم البياني أدناه تم تجميعه من قبل الدكتور ستيفان جوينيت، استنادا إلى 6 دراسات مختلفة لقياس محتوى حمض اللينوليك من الدهون في الجسم من السنوات 1961 إلى 2008 (12، 13، 14، 15، 16، 17).

ما يعنيه هذا هو أن استهلاكنا المفرط للزيوت النباتية يؤدي إلى تغييرات هيكلية داخل أنسجة جسمنا.

كما زاد محتوى حمض اللينوليك من حليب الثدي بشكل ملحوظ (18).

أنا لا أعرف عنك، ولكن أعتقد أن هذا مخيف جدا.

>

الخط السفلي: وقد أظهرت الدراسات أن محتوى حمض اللينوليك من الخلايا الدهنية البشرية وأغشية الخلايا قد زاد بشكل كبير في العقود القليلة الماضية.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. تناول حمض اللينوليك يزيد من الإجهاد التأكسدي ويسهم في ضعف البطانية

مرة أخرى، الدهون غير المشبعة مثل حمض اللينوليك اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة في هيكلها الكيميائي.

هذا يجعلها حساسة للضرر من قبل الجذور الحرة، جزيئات عالية التفاعل التي يتم تشكيلها باستمرار في الجسم (19).

هذا هو في الواقع ما هي مضادات الأكسدة ل، أنها تساعد على تحييد الجذور الحرة.

عندما يتجاوز الجذور الحرة في الجسم مضادات الأكسدة، يؤدي هذا إلى حالة تعرف بالإجهاد التأكسدي.

ليس من المستغرب، لأن الدهون غير المشبعة متعددة هي أكثر عرضة للتلف من قبل الجذور الحرة، وقد أظهرت الدراسات أن تناول كميات كبيرة من حمض اللينوليك يمكن أن تسهم في الإجهاد التأكسدي (20).

في تجربة واحدة خاضعة للرقابة، كان الناس يتغذون على نظام غذائي مرتفع في حمض اللينوليك أوميغا 6، ومعظمهم من زيت عباد الشمس (21).

بعد 4 أسابيع، زادت علامات الدم للإجهاد التأكسدي بشكل ملحوظ. وهناك شيء آخر لاحظوه هو أن علامات الدم من مستويات أكسيد النيتريك (نو) قد انخفضت.

أكسيد النيتريك هو جزيء الإشارات التي تنتجها إندوثليوم، طبقة رقيقة من الخلايا التي خطوط نظام الأوعية الدموية. فهو يساعد على تمدد الأوعية الدموية والحفاظ على ضغط الدم إلى أسفل.

انخفاض أكسيد النيتريك هو مرحلة البداية من ضعف البطانية، حيث توقف بطانة نظام الأوعية الدموية العمل كما هو من المفترض أن (22).

وأظهرت دراسة أخرى في أنابيب الاختبار أن حمض اللينوليك حفز حالة مؤيدة للالتهابات في الخلايا البطانية (23).

ضعف البطانية هو في الواقع واحدة من أقدم الخطوات في الطريق نحو أمراض القلب ومشاكل الأوعية الدموية الخطيرة الأخرى (24).

خلاصة القول: حمض اللينوليك من الزيوت النباتية يزيد من الإجهاد التأكسدي في الجسم، والمساهمة في حالة تسمى اختلال وظيفي بطانية.هذا هو نقطة انطلاق نحو أمراض القلب.

4. الزيوت النباتية انخفاض مستويات لدل، ولكنها أيضا انخفاض هدل

واحدة من الأسباب الرئيسية الزيوت النباتية هي (عن طريق الخطأ) تعتبر صحية، هو أن استهلاكها يمكن أن تخفض الكلي ومستويات الكولسترول لدل.

كما يعرف معظم الناس، وغالبا ما يشار إلى لدل باسم "سيئة" الكولسترول.

ويدعم هذا بالفعل العلم … العديد من الدراسات تبين أن تناول الزيوت النباتية يمكن أن يقلل لدل، عامل خطر راسخة لأمراض القلب (25، 26، 27).

ومع ذلك … من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن هذا مجرد عامل خطر ، وليس مرضا فعليا.

ما يهم حقا هو كيف تؤثر الزيوت النباتية على نقاط النهاية الصلبة مثل أمراض القلب نفسها، فضلا عن الأمراض الأخرى وخطر الموت.

ومع ذلك، فقد أظهرت الزيوت النباتية أيضا انخفاض مستويات هدل بشكل طفيف، وهو أمر سيء لأن وجود هدل عالية يرتبط مع خطر منخفض من أمراض القلب (28، 29).

الخط السفلي: صحيح أن الزيوت النباتية يمكن أن تخفض الكلي ومستويات الكولسترول لدل. ومع ذلك، فإنها يمكن أيضا خفض هدل، "جيدة" الكولسترول.

AdvertisementAdvertisement

5. الزيوت النباتية زيادة البروتين الدهني المؤكسد لدل

ما يشير إليه الناس باسم "الكولسترول لدل" ليس حقا الكوليسترول في الدم.

لدل لتقف على منخفض الكثافة يبو بروتين … البروتين الذي يحمل الكولسترول في مجرى الدم.

واحدة من الخطوات الحاسمة في عملية أمراض القلب، هو البروتين الدهني منخفض الكثافة تصبح مؤكسدة، وتشكيل ما تسمى جزيئات لدل المؤكسدة، أو الثعلب لدل (30).

هذه هي جسيمات لدل التي تتراكم داخل جدران الشرايين (31).

الدهون الدهنية غير المشبعة من الزيوت النباتية تجد طريقها بالفعل إلى البروتينات الدهنية لدل، مما يجعلها أكثر من 999 <أكثر بكثير أكثر عرضة لتصبح أكسدة وتشكيل جزيئات أوكس-لدل (32، 33، 34، 35، 36، 37).

خلاصة القول:

الزيوت النباتية تزيد من حساسية البروتين الدهني لدل إلى الأكسدة، وهي خطوة حاسمة في تطور أمراض القلب. إعلانات

6. بعض الدراسات قد ربطها إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والموت

أمراض القلب هي السبب الأكثر شيوعا في العالم للوفاة.

الأدلة المتعلقة بالزيوت النباتية وأمراض القلب مختلطة إلى حد ما، واستخدامها مثير للجدل إلى حد كبير.

أفضل طريقة لتحديد كيفية تأثيرها على أمراض القلب، هو أن ننظر إلى التجارب المعشاة ذات الشواهد حيث يتم تغذية مجموعات كبيرة من الناس الزيوت النباتية لسنوات عديدة.

لحسن الحظ، تم إجراء العديد من هذه الدراسات.

3 من هذه الدراسات وجدت أي آثار كبيرة (38، 39، 40) … ولكن 3 أخرى وجدت

زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب (41، 42، 43).

أظهرت دراستان فائدة، ولكن واحد منهم كان له عدد من العيوب (44، 45).

غالبا ما يدعى أن "الدهون غير المشبعة" تمنع أمراض القلب، ولكن من الخطأ الضخم أن يقطع كل الدهون غير المشبعة معا، لأن هذه الفئة تشمل كلا من أوميغا 3 و أوميغا 6 الأحماض الدهنية.

في أحد الاستعراضات التي قارنت الدراسات حيث يتم تغذية الناس مختلطة أوميغا 3S وأوميغا 6S، كان هناك تأثير وقائي.

>

ولكن عندما نظروا إلى الدراسات التي كان الناس فيها

فقط ينصح بتناول المزيد من أوميغا 6 (من الزيوت النباتية)، وجدوا أن خطر الإصابة بأمراض القلب قد ازداد بنسبة 16٪. ولم يكن التأثير ذا دلالة إحصائية، ولكنه قريب جدا (46). ومع ذلك، فقد أظهرت العديد من الدراسات الرصدية أن استهلاك هذه الزيوت يرتبط مع انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب (47، 48).

ومع ذلك.. لا يمكن للدراسات الرصدية إثبات العلاقة السببية، فهي مفيدة في الغالب لتوليد فرضيات للدراسة أكثر من ذلك.

عندما يكون لدينا معلومات متضاربة من الدراسات الرصدية والمحاكمات التي تسيطر عليها، يجب أن نذهب مع ما تقول التجارب التي تسيطر عليها … لأن هذه هي

فقط أنواع من الدراسات التي يمكن أن تثبت السببية. إذا نظرنا إلى

أفضل الأدلة المتاحة، فإن استهلاك الزيوت النباتية يبدو أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب بدلا من منعها.

>

الخلاصة:

إن الأدلة المتعلقة بالزيوت النباتية وأمراض القلب مختلطة، ولكن العديد من الدراسات عالية الجودة وجدت أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. AdvertisementAdvertisement

7. الزيوت النباتية هي كارثة للطبخ

كما ذكر أعلاه، مشكلة واحدة مع الأحماض الدهنية في الزيوت النباتية، هو أنها تميل إلى التفاعل مع الأكسجين.

هذا لا يحدث فقط داخل الجسم، فإنه يحدث أيضا عندما يتم تسخين هذه الزيوت. هذا هو السبب في استخدام الزيوت النباتية للطهي فكرة فظيعة.

بالمقارنة مع الدهون المستقرة الحرارة مثل الدهون المشبعة وغير المشبعة، الطهي مع الزيوت النباتية يشكل كميات كبيرة من المرض تعزيز المركبات (49، 50).

بعض هذه المركبات الضارة تبخر ويمكن أن تسهم في سرطان الرئة عند استنشاقه. مجرد الوجود في المطبخ حيث يتم استخدام الزيوت النباتية قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الرئة (51، 52).

>

الخط السفلي:

الزيوت النباتية عالية في الدهون غير المشبعة، والتي تتلف بسهولة أثناء الطهي، وربما تتبخر وتشكل المركبات التي يمكن أن تسهم في سرطان الرئة عند استنشاقه. 8. الزيوت النباتية قد ترفع من خطر السرطان

هناك بعض الأدلة على أن الزيوت النباتية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

لأن الزيوت النباتية تحتوي على أحماض دهنية عالية التفاعل التي تجلس في أغشية الخلايا، فإنها تسهم في الأكسدة الضرر.

عندما تتأكسد الأحماض الدهنية في الأغشية، فإنها يمكن أن تسبب تفاعلات السلسلة.

إذا كنت تفكر في غشاء الخلية كسحابة، فإن تفاعلات سلسلة الأكسدة هذه هي شرائط صغيرة من البرق تمر.

هذه التفاعلات يمكن أن تضر الجزيئات الهامة في الخلية. ليس فقط الأحماض الدهنية في غشاء الخلية، ولكن أيضا الهياكل الأخرى مثل البروتينات والحمض النووي.

ويمكن أيضا أن تشكل مركبات مسرطنة مختلفة داخل الخلايا (53).

عن طريق إتلاف الحمض النووي، يمكن لهذه الزيوت أن تزيد من خطر الأضرار الضارة التي تساهم في زيادة خطر الإصابة بالسرطان مع مرور الوقت.

في تجربة واحدة مدتها 8 سنوات، كانت المجموعة التي حلت محل الدهون المشبعة بالزيوت النباتية ضعف احتمال الموت تقريبا من السرطان. ولم يكن الفرق كبيرا إحصائيا، ولكنه قريب جدا (54).

بالإضافة إلى ذلك، وجدت العديد من الدراسات الرصدية ارتباطات قوية بين استهلاك الزيوت النباتية والسرطان في البشر (55، 56، 57، 58، 59).

ويدعم ذلك عدد كبير من الدراسات في حيوانات الاختبار، تبين أن الزيوت النباتية تدفع السرطان في هذه الحيوانات … وخاصة سرطان الثدي، النوع الأكثر شيوعا من السرطان لدى النساء (60، 61، 62).

خلاصة القول:

تشير عدة أسطر من الأدلة إلى أن استهلاك الزيت النباتي يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، الأمر الذي يجعل من المنطقي تماما نظرا لأنها تجعل الخلايا أكثر عرضة للأضرار التأكسدية. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. تم ربط استهلاك الزيوت النباتية مع السلوك العنيف

مكان واحد حيث تتجمع الدهون غير المشبعة المتعددة في الدماغ.

في الواقع … الدماغ هو حوالي 80٪ من الدهون، وجزء كبير منه هو أوميغا 3 و أوميغا 6 الأحماض الدهنية، حوالي 15-30٪ من الوزن الجاف في الدماغ (63).

إذا تنافس الدهون أوميغا 6 من الزيوت النباتية على نفس الإنزيمات ونفس البقع في أغشية الخلايا كدهون أوميغا 3، فمن المنطقي أن تؤثر على وظيفة الدماغ كذلك.

ومن المثير للاهتمام، أن الدراسات قد وجدت

جدا ارتباطات قوية بين استهلاك الزيوت النباتية والسلوك العنيف، بما في ذلك القتل.

ويبين الرسم البياني أدناه بيانات من دراسة واحدة، وتبحث في معدلات أوميغا 6 في حالات القتل والقتل في 5 بلدان (64).

وبطبيعة الحال، فإن الارتباط لا يساوي السببية، لذلك ليس هناك ما يضمن أن الزيوت النباتية

تسبب زيادة معدلات القتل، ولكن الارتباط الإحصائي هو ضرب.

>

الخط السفلي:

تتركز الدهون غير المشبعة في الدماغ، ويعتقد الكثيرون أن ارتفاع استهلاكنا للزيت النباتي يؤدي إلى مشاكل صحية نفسية، بما في ذلك السلوك العنيف. 10. الزيوت النباتية هي الأطعمة المكررة ومعالجتها بشكل كبير مع عدم وجود مغذيات مفيدة

شيء واحد يتفق عليه معظم الناس في التغذية، هو أن الأطعمة كلها أفضل.

تميل الأطعمة الكاملة غير المجهزة إلى أن تكون أكثر مغذية وأكثر صحة من نظيراتها المصنعة.

ولكن معظم الزيوت النباتية هي المكررة للغاية … الطريقة الأكثر شيوعا لاستخراجها من بذورها هي عن طريق العمليات الكيميائية القاسية التي تنطوي على التبييض، إزالة الروائح الكريهة و هيكسان المذيبات السامة.

وبسبب هذا،

يتم إزالة كل من الفيتامينات والمغذيات النباتية من هذه الزيوت. لذلك، فإنها بالتأكيد يمكن تصنيفها بأنها "فارغة" السعرات الحرارية.

خلاصة القول:

معظم الزيوت النباتية هي عالية المعالجة والمنتجات المكررة، والتي تفتقر تماما في المواد الغذائية الأساسية. 11. الزيوت النباتية تباع عادة مع الدهون المتحولة

ما لم تكن تعيش تحت صخرة، ربما كنت قد سمعت الدهون المتحولة من قبل.

هذه هي الدهون غير المشبعة التي تم تعديلها كيميائيا لتكون صلبة في درجة حرارة الغرفة.

وعادة ما توجد في الأطعمة عالية التصنيع. وهي شديدة السمية بحيث تضع الحكومات في جميع أنحاء العالم قوانين لإزالتها من الأغذية.

ومع ذلك … ما لا يعرفه معظم الناس، هو أن الزيوت النباتية تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المتحولة.

في دراسة واحدة لزيت فول الصويا وزيت الكانولا في محلات السوبر ماركت الأمريكية، تم قياس محتوى الدهون المتحولة فيها في

0. 56٪ إلى 4. 2٪ من إجمالي الأحماض الدهنية. هذه كميات ضخمة (65). والمثير للدهشة، ونادرا ما يتم إدراج محتوى الدهون عبر التسمية.

إعلان

تاكي هوم مساج

هناك العديد من الدهون الصحية التي كان البشر يأكلون لمئات السنين دون أي مشاكل (منذ

قبل أصبحت جميع الأمراض "الحديثة" شائعة).

وهذا يشمل زيت الزيتون البكر الممتاز (أفضل) وزيت جوز الهند. هذه هي صحية بشكل استثنائي في سياق نظام غذائي متوازن، حقيقي الغذاء القائم.

لسوء الحظ، لا يمكن أن يقال نفس الشيء عن الزيوت النباتية. هذه هي الدهون المكررة والمعالجة التي ثبت أن تسبب ضررا في العديد من الدراسات.