ما هو أصح النفط في القلي العميق؟ تعتبر الحقيقة الممزوجة

الأطعمة المقلية كانت دائما شعبية.

وهي جزء من العديد من المأكولات التقليدية، وهي أيضا جزء أساسي من صناعة الوجبات السريعة.

لسوء الحظ، القلي العميق ليس بالضبط أصح طريقة الطبخ، لا سيما عندما يتم على نطاق صناعي.

ولكن القلي العميق في المنزل بالتأكيد ليس من الضروري أن يكون غير صحي.

ويأتي ذلك إلى حد كبير إلى نوع النفط الذي تستخدمه، وكيفية استخدامه.

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

كيف يعمل القلي العميق؟

القلي العميق ينطوي على غمر الطعام في الزيت الساخن.

درجة الحرارة المثالية حوالي 350-375 درجة فهرنهايت (176-190 درجة مئوية).

عندما يغمر الطعام في زيت هذه الدرجة، يطبخ سطحه على الفور تقريبا ويشكل نوعا من "الختم" الذي لا يستطيع النفط اختراقه.

وفي الوقت نفسه، تتحول الرطوبة داخل الطعام إلى بخار، طهي الطعام من الداخل. يساعد البخار أيضا على إبقاء الزيت خارج الطعام.

إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدا، فسوف يتسرب الزيت إلى الطعام، مما يجعله دهني ومرض. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدا، فإنه يمكن تجفيف الطعام و أكسدة النفط.

خلاصة القول: يعمل القلي العميق عن طريق غمر الطعام في الزيت الساخن، الذي يطبخ على الفور السطح ويحبس الرطوبة داخل الطعام.

استقرار زيوت الطبخ عامل رئيسي

بعض الزيوت يمكن أن تحمل درجات حرارة أعلى بكثير من غيرها.

نحن نريد أن نختار الزيوت التي لديها نقطة دخان عالية، ونحن نريد أيضا الزيوت التي هي مستقرة ولا تتفاعل مع الأكسجين عند تسخينها.

كلما زادت الدهون المشبعة في الزيت، كلما كانت أكثر استقرارا عند تسخينها.

ولهذا السبب، فإن الزيوت المشبعة في الغالب والأحادية غير المشبعة هي الأفضل، ولكننا نريد تجنب زيوت الطهي التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون غير المشبعة (1).

تحتوي الدهون غير المشبعة على اثنين (أو أكثر) من الروابط المزدوجة في التركيب الكيميائي. هذه الروابط المزدوجة تميل إلى التفاعل مع الأكسجين وتشكيل المركبات الضارة عندما تتعرض للحرارة العالية.

طعم الواضح المسائل كذلك. عندما القلي القلي، والزيوت التي لها نكهة "محايدة" ويفضل عموما.

الخط السفلي: من المهم اختيار الزيوت التي تتكون في الغالب من الدهون المشبعة وغير المشبعة الأحادية، لأن هذه هي الأكثر استقرارا في الحرارة العالية.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الفائز: زيت جوز الهند هو أصح الزيت في القلي العميق

زيت جوز الهند هو أفضل خيار لك بشكل عام.

وقد أظهرت الدراسات أنه حتى بعد 8 ساعات من القلي العميق المستمر في 365 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية)، جودته لا تتدهور (2).

أكثر من 90٪ من الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند مشبعة، مما يجعلها مقاومة للحرارة.

الدهون المشبعة المستخدمة تعتبر غير صحية، ولكن دراسات جديدة تبين أنها مصدر غير مؤذية تماما للطاقة للبشر (3، 4).

بالإضافة إلى ذلك، زيت جوز الهند له فوائد صحية عديدة. على سبيل المثال، يمكن أن تساعد في قتل البكتيريا الضارة والفيروسات، وحتى قد تساعدك على فقدان الدهون في البطن (5، 6).

ضع في اعتبارك أن بعض الأصناف يمكن أن تترك نكهة جوز الهند أو رائحة، لذلك أوصي أن تحاول بضع علامات تجارية مختلفة حتى تجد واحدة مناسبة.

الخط السفلي: زيت جوز الهند مرتفع جدا في الدهون المشبعة، وثبت أن التعامل مع ساعات من القلي المستمر دون أي تغييرات في الجودة. كما أن لديها العديد من الفوائد الصحية، مما يجعلها الخيار الأفضل عموما.

شحم الخنزير، الطحلب، السمن و دريبينغس هي أيضا كبيرة

الدهون الحيوانية هي أيضا خيارات ممتازة ل القلي العميق.

وهذا يشمل الدهون مثل شحم الخنزير، الشحم، السمن والدهون دريبينغس. أنها تذوق كبيرة، إضافة هشاشة، ولا تضر بسهولة عندما المقلية.

معظم الأحماض الدهنية في الدهون الحيوانية مشبعة وغير أحادية المشبعة، مما يجعلها مقاومة جدا للحرارة العالية.

ومع ذلك، فإن محتوى الأحماض الدهنية يمكن أن يختلف، اعتمادا على النظام الغذائي للحيوان (7، 8، 9).

الحيوانات التي تغذى الحبوب، بدلا من الحيوانات التي تربى المراعي أو الحيوانات التي تغذيها الأعشاب، قد يكون لها أحماض دهنية متعددة غير مشبعة أكثر بكثير في مخازن الدهون.

لذلك، يجب أن تعتبر الدهون الحيوانية فقط من الحيوانات التي تتغذى طبيعيا خيارات جيدة.

يمكنك شراء شحم الخنزير الجاهز أو الشحم من المتجر، أو حفظ الشقوق من اللحوم لاستخدامها في وقت لاحق.

الزبدة في الواقع ليست خيارا جيدا للقلي عميق. أنه يحتوي على كميات ضئيلة من الكربوهيدرات والبروتين التي تحرق عند تسخينها. زبدة واضحة والسمن أفضل بكثير.

الخط السفلي: الدهون الحيوانية تتكون إلى حد كبير من الدهون المشبعة وغير المشبعة الأحادية، مما يجعلها مناسبة لدرجات الحرارة العالية.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

عدة خيارات أخرى جيدة

هناك العديد من الخيارات الجيدة الأخرى للنظر فيها.

زيت الزيتون

زيت الزيتون هو واحد من أصح الدهون على وجه الأرض.

أنها عالية جدا في الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، التي لديها رابطة واحدة فقط مزدوجة.

مثل الدهون المشبعة، الدهون الأحادية غير المشبعة شديدة المقاومة للحرارة.

وجدت إحدى الدراسات أن زيت الزيتون يمكن استخدامه في المقلاة العميقة لأكثر من 24 ساعة قبل أن يتأكسد بشكل مفرط (10).

من الناحية النظرية، هذا يجعله خيارا عظيما للقلي العميق. ومع ذلك، فإن نكهة ورائحة زيت الزيتون قد لا تصمد جيدا عندما تسخن لفترة طويلة.

زيت الأفوكادو

تكوين زيت الأفوكادو مشابه لزيت الزيتون. هو في المقام الأول غير المشبعة، مع بعض الدهون المشبعة وغير المشبعة مختلطة في.

لديه نقطة الدخان عالية للغاية (520 درجة فهرنهايت / 270 درجة مئوية) وطعم الجوز قليلا.

زيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني، المعروف أيضا باسم زيت الفول السوداني، لديه نقطة دخان عالية من حوالي 446 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

تحظى بشعبية كبيرة في القلي العميق بسبب طعمها المحايد.

كما أنها لا تمتص نكهة الطعام، لذلك يمكن استخدامها مرارا وتكرارا لتقلى الأطعمة المختلفة (11).

من وجهة نظر صحية، ومع ذلك، زيت الفول السوداني ليس من المرغوب فيه جدا.

وهي مرتفعة نسبيا في الدهون غير المشبعة (حوالي 32٪)، مما يجعلها عرضة للأضرار التأكسدي في درجات حرارة عالية (12).

زيت النخيل

زيت النخيل يتكون في الغالب من الدهون المشبعة وغير المشبعة الأحادية، مما يجعله خيارا عظيما للقلي العميق.

يقال إن النكهة محايدة تماما، وخاصة الصنف غير المكرر المعروف باسم زيت النخيل الأحمر.

ومع ذلك، تم إثارة مخاوف جدية بشأن استدامة زيت النخيل.

خلاصة القول: زيت الزيتون و زيت الأفوكادو خياران جيدان للقلي. ومع ذلك، هناك بعض المشاكل مع زيت الفول السوداني وزيت النخيل، لذلك لا ينصح بها.

إعلان

الدهون والزيوت التي لا ينبغي أن تستخدم في القلي العميق

هناك العديد من الدهون والزيوت التي يجب عليك بالتأكيد لا استخدام.

وهذا يشمل الزيوت النباتية الصناعية.

يتم استخراج هذه الزيوت من البذور، وتحتاج إلى الذهاب من خلال طرق معالجة قاسية جدا.

وهي عالية في الدهون غير المشبعة، مع أوميغا 6 الرهيبة: نسبة أوميغا 3، وتصل إلى 4٪ من الأحماض الدهنية فيها هي الدهون السامة (13).

ليس فقط يجب تجنبها ل القلي القلي، ولكن يجب بذل جهد لتجنبها تماما.

هذا يشمل على سبيل المثال لا الحصر:

• زيت فول الصويا
• زيت الذرة
• زيت الكانولا (وتسمى أيضا زيت بذور اللفت)
• زيت بذور القطن
• زيت القرطم
• زيت نخالة الأرز < زيت بذور العنب
• زيت عباد الشمس
• زيت السمسم
• من المرجح أن يؤدي استخدام هذه الزيوت في القلي العميق إلى كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المؤكسدة والمركبات الضارة (14).

تجنبهم مثل الطاعون.

الخط السفلي:

الزيوت النباتية الصناعية غير صحية. وهي غير مناسبة للصلب العميق بسبب كمية عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة. أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

لا يزال القلي القلي يضاف السعرات الحرارية، لذلك لا تفعل ذلك في كثير من الأحيان

بالمقارنة مع أساليب الطهي الأخرى، القلي العميق سيضيف الكثير من السعرات الحرارية.

وعادة ما تأتي السعرات الحرارية الزائدة من أي عجين يستخدم (مثل الدقيق) بالإضافة إلى الزيت الذي يلتصق بالطعام بعد الطهي.

مثال واحد:

جناح الدجاج المقلي:

• 159 سعرة حرارية و 11 غراما من الدهون (15). جناح الدجاج المحمص:
• 99 سعرة حرارية و 7 غرامات من الدهون (16). ليس من المستغرب أن نرى أن استهلاك الأطعمة المقلية يرتبط بزيادة الوزن، وخاصة في الأشخاص الذين لديهم تاريخ عائلي من السمنة (17).

للحد من السعرات الحرارية الزائدة، تأكد من أن الطعام مطبوخ في درجة الحرارة المناسبة، وليس أطول من اللازم.

تاكي هوم مساج

من أي وقت مضى منذ الدهون كان شيطاني، وكان القلي العميق سمعة فظيعة.

صحيح أنه مع الزيوت الخاطئة، مثل الزيوت النباتية الضارة، المقلية-- الغذاء المقلية هو بالتأكيد سيئة بالنسبة لك.

ولكن مع الزيوت المناسبة، يمكنك التمتع في بعض الأحيان المقلية-- علاج المقلية (ويفضل أن يكون-- صنع) دون الذنب.

بالنسبة لبعض الأطعمة، فإنه يمكن أن تأخذ نكهة إلى مستوى جديد كليا.