أنواع الملح: هيمالايان فس كوشر فس ريجولار فس سي سالت

"الملح هو ما يجعل الأشياء تذوق سيئة عندما لا تكون فيها". - أننوين

يمكن القول إن الملح هو العنصر الأكثر أهمية في الطهي.

وبدون ذلك، فإن معظم الوجبات تذوق طعم و أونسيسيتينغ.

ومع ذلك … ليس كل الملح هو خلق المساواة وهناك العديد من "أنواع" للاختيار من بينها.

لدينا ملح الهيمالايا الوردي، ملح الكوشر، ملح البحر، ملح سلتيك (على سبيل المثال لا الحصر) … ومن ثم لدينا عادي قديم الملح المكرر الجدول.

ليس فقط أنها تختلف في الذوق والملمس، ولكن هناك أيضا بعض الاختلافات في محتوى المعادن والصوديوم.

هذا المقال يستكشف أنواع الملح الأكثر شعبية … ثم في النهاية، يعطيك مقارنة مباشرة من خصائصها الغذائية لمساعدتك على اتخاذ الخيارات الصحيحة.

ولكن أولا، دعونا نلقي نظرة على ما الملح هو ولماذا هذا العنصر المثير للجدل بين خبراء الصحة.

إعلان إعلان

ما هو الملح وكيف يؤثر على الصحة؟

الملح هو معدن بلوري مكون من عنصرين، الصوديوم (نا) والكلور (الكلور).

الصوديوم والكلور ضروري للغاية للحياة في الحيوانات، بما في ذلك البشر.

أنها تخدم وظائف هامة مثل مساعدة الدماغ والأعصاب إرسال النبضات الكهربائية.

يتم حصاد معظم الملح في العالم من مناجم الملح، أو عن طريق تبخر مياه البحر أو غيرها من المياه الغنية بالمعادن.

يستخدم الملح لأغراض مختلفة، وأكثرها شيوعا هو إضافة نكهة إلى الأطعمة. ويستخدم الملح أيضا كمادة حافظة الغذائية، لأن البكتيريا لديها صعوبة في النمو في بيئة غنية بالملح.

غالبا ما ينظر إلى الملح على أنه غير صحي (بكميات كبيرة)، هو أنه يمكن ربط الماء في مجرى الدم ورفع ضغط الدم.

ولكن على الرغم من أن الدراسات تشير إلى أن خفض تناول الملح يمكن أن تقلل من ضغط الدم بنسبة 1-5. 4 مم / زئبق، لا يوجد أي دليل على أن خفض الملح يمنع النوبات القلبية والسكتة الدماغية أو الموت (1، 2).

الغالبية العظمى من الصوديوم في النظام الغذائي الغربي يأتي من الأطعمة المصنعة. إذا كنت تأكل معظمها، الأطعمة غير المجهزة ثم لا داعي للقلق حول إضافة بعض الملح إلى وجبات الطعام الخاصة بك.

الخط السفلي: يتكون الملح من اثنين من المعادن والصوديوم والكلوريد، وهي ضرورية للحياة البشرية. الكثير من الملح يمكن أن يرفع ضغط الدم، ولكن هناك القليل جدا من الأدلة على أن تناول كميات أقل من الملح يمكن أن يحسن الصحة.

الملح المكرر (ملح الطعام العادي)

الملح الأكثر شيوعا هو الملح القديم الجدول القديم.

عادة ما يتم تكرير هذا الملح بدرجة عالية. انها الأرض بشدة و معظم الشوائب و المعادن النزرة تتم إزالتها.

المشكلة مع ملح الأرض بشدة هو أنه يمكن أن تتجمع معا. لهذا السبب، تضاف مواد مختلفة تسمى عوامل مكافحة التكتل بحيث يتدفق بحرية.

الغذاء-- الصف ملح الطعام هو تقريبا نقية كلوريد الصوديوم، أو 97٪ أو أعلى.

وهنا نقطة مهمة … يضاف اليود غالبا إلى ملح الطعام.

كان هذا إجراء وقائي ناجح للصحة العامة ضد نقص اليود، والذي كان (ولا يزال) شائعا في أجزاء كثيرة من العالم وسبب رئيسي ل قصور الغدة الدرقية والتخلف العقلي ومشاكل صحية مختلفة (3، 4).

لذلك، إذا اخترت عدم تناول الملح العادي المخصب باليود، ثم تأكد من تناول بعض الأطعمة الأخرى العالية في اليود، مثل الأسماك والألبان والبيض والأعشاب البحرية.

أنا شخصيا أخذ أقراص عشب البحر (الأعشاب البحرية) عدة مرات في الأسبوع لأنني نادرا ما تأكل الملح المعالج باليود. فهي مرتفعة جدا في اليود.

الخلاصة: ملح الطعام المكرر هو في الغالب كلوريد الصوديوم فقط، مع مواد تسمى عوامل مكافحة التكتل وأضافت من أجل منع التكتل. وغالبا ما يضاف اليود إلى ملح الطعام.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

ملح البحر

ملح البحر مصنوع من مياه تبخر مياه البحر.

مثل الملح الجدول، هو في الغالب فقط كلوريد الصوديوم.

ومع ذلك، اعتمادا على حيث يتم حصادها وكيفية معالجتها، فإنه عادة ما تحتوي على بعض كمية من المعادن النزرة مثل البوتاسيوم والحديد والزنك.

كلما كان ملح البحر أكثر قتامة، كلما كان تركيزه أعلى من "الشوائب" وتتبع المغذيات. ومع ذلك، نضع في اعتبارنا أنه نظرا لتلوث المحيطات، ملح البحر يمكن أن تحتوي أيضا على كميات ضئيلة من المعادن الثقيلة مثل الرصاص.

>

غالبا ما يكون ملح البحر أقل من الملح العادي المكرر، لذلك إذا كنت ترشه على رأس طعامك بعد طهيه، فقد يكون له مذيب مختلف ويسبب نكهة أكثر فعالية "من الملح المكرر.

المعادن أثر والشوائب الموجودة في ملح البحر يمكن أن تؤثر أيضا على طعم، ولكن هذا يختلف اختلافا كبيرا بين مختلف العلامات التجارية.

الخط السفلي: الملح البحري يتم عن طريق تبخير مياه البحر. وهو مشابه جدا للملح العادي، ولكن يمكن أن تحتوي على كميات صغيرة من المعادن. ويمكن أن تحتوي أيضا على كميات ضئيلة من المعادن الثقيلة إذا تم حصادها من البحر الملوث.

الهيمالايا الوردي الملح

يتم حصاد الملح الهيمالايا في باكستان.

يتم استخراجها من منجم خورا سالت، ثاني أكبر منجم ملح في العالم.

غالبا ما يحتوي ملح الهيمالايا على كميات ضئيلة من أكسيد الحديد (الصدأ)، مما يعطيه لونا ورديا.

أنها تحتوي على كميات صغيرة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. كما أنه يحتوي على كميات أقل قليلا من الصوديوم من الملح العادي.

وهناك الكثير من الناس يفضلون نكهة ملح الهيمالايان مقارنة مع أنواع أخرى من الأملاح، ولكن شخصيا لم أكن قادرا على ملاحظة الفرق.

الفرق الرئيسي يبدو أن اللون، والتي يمكن أن تعطي وجبة نظرة لطيفة إذا كنت رش عليه على رأس بعد أن تم طهيها.

الخلاصة: يتم حصاد ملح الهيمالايا من منجم ملح كبير في باكستان. أنه يحتوي على اللون الوردي بسبب وجود أكسيد الحديد. كما أنه يحتوي على كميات ضئيلة من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

ملح للشريعة اليهودية

ملح كوشر يسمى "كوشير" لأنه مفيد للدين اليهودي.

القانون اليهودي يتطلب استخراج الدم من اللحوم قبل أن يؤكل. ملح للشريعة اليهودية لديه بنية خشنة، الخشنة التي هي فعالة بشكل خاص في استخراج الدم.

والفرق الرئيسي بين الملح العادي والملح كوشير هو هيكل من رقائق. يجد الطهاة أن الملح كوشير، نظرا لحجمه كبير الحجم، هو أسهل لالتقاط مع أصابعك وانتشار الطعام.

الملح كوشر سيكون لها نسيج مختلف ونكهة انفجر، ولكن إذا كنت تسمح للملح أن تذوب في الطعام، ثم هناك حقا لا يوجد أي فرق بالمقارنة مع الملح الجدول العادية.

ومع ذلك، من المرجح أن تحتوي على مواد مضافة مثل عوامل مكافحة التكتل واليود.

خلاصة القول: ملح للشريعة اليهودية له بنية قشارة تجعل من السهل أن تنتشر على رأس طعامك. هناك اختلاف بسيط جدا بالمقارنة مع الملح العادي، على الرغم من أنه أقل احتمالا لاحتواء عوامل مضادة للتكتل وإضافة اليود.

إعلان

ملح سلتيك

الملح السلتي هو نوع من الملح الذي أصبح في الأصل شعبية في فرنسا.

يحتوي على لون رمادي ويحتوي أيضا على القليل من الماء، مما يجعلها رطبة جدا.

يحتوي الملح السلتي على كميات ضئيلة من المعادن وهو أقل قليلا في الصوديوم من ملح الجدول العادي.

الخلاصة: الملح السلتي له لون رمادي فاتح و رطبة جدا. وهي مصنوعة من مياه البحر وتحتوي على كميات ضئيلة من المعادن.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الاختلافات في الذوق

يقوم الطهاة والطهاة في المقام الأول باختيار الملح على أساس الذوق والملمس واللون والراحة.

الشوائب، بما في ذلك المعادن النزرة، يمكن أن تؤثر على كل من لون وطعم الملح.

حجم الملح يمكن أن يؤثر أيضا على كيفية نكهة المالحة يضرب اللسان. الملح مع حجم الحبوب أكبر يمكن أن يكون نكهة أقوى وتستمر لفترة أطول على لسانك.

ومع ذلك، إذا سمح للملح أن يذوب في الطعام، ثم لا ينبغي أن يكون هناك أي فرق كبير طعم بين الملح المكرر عادي وأنواع أخرى "الذواقة" من الملح.

إذا كنت ترغب في استخدام أصابعك لرش الملح على الطعام، ثم الأملاح الجافة مع حجم الحبوب أكبر هي أسهل بكثير للتعامل معها.

الخط السفلي: والفرق الرئيسي بين الأملاح هو طعم ونكهة واللون والملمس والراحة.

المعادن في أنواع مختلفة من الملح

هناك دراسة واحدة مقارنة المحتوى المعدني من أنواع مختلفة من الملح (5).

ويبين الجدول التالي مقارنة بين الملح الجدول والملح الملح (ملح نموذجي البحر)، ملح الهيمالايا وسلت الملح:

الكالسيوم	البوتاسيوم	المغنيسيوم	الحديد	الصوديوم > ملح الطعام
0. 03٪	0. 09٪	<0. 01٪	<0. 01٪	39. 1٪	ملح مالدون
0. 16٪	0. 08٪	0. 05٪	<0. 01٪	38. 3٪	الهيمالايا الملح
0. 16٪	0. 28٪	0. 1٪	0. 0004٪	36. 8٪	ملح سلتيك
0. 17٪	0. 16٪	0. 3٪	0. 014٪	33. 8٪	كما ترون، الملح السلتي لديه أقل كمية من الصوديوم وأعلى كمية من الكالسيوم والمغنيسيوم. ملح الهيمالايا يحتوي على القليل من البوتاسيوم.

ومع ذلك … نضع في اعتبارنا أن هذه هي حقا

صغيرة المبالغ.على سبيل المثال، محتوى 0. 3٪ من المغنيسيوم ملح سلتيك يعني أنك سوف تحتاج إلى أكل 100 غرام من الملح للوصول إلى المبلغ اليومي الموصى بها. لهذا السبب، فإن المحتوى المعدني للأملاح المختلفة هو في الواقع

لا سبب مقنع لاختيار ملح واحد على الآخر. هذه المبالغ حقا لا تذكر بالمقارنة مع ما تحصل عليه من الطعام. أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

أي الملح هو أصح؟

لقد نظرت طويلا وشاقا ولم أستطع العثور على دراسة واحدة تقارن بالفعل الآثار الصحية لأنواع مختلفة من الملح.

ومع ذلك … إذا أجريت مثل هذه الدراسة، وأنا أشك في أنها سوف تجد فرقا كبيرا. معظم الأملاح متشابهة، وتتكون من كلوريد الصوديوم وكميات ضئيلة من المعادن.

الفائدة الرئيسية لاختيار أنواع "طبيعية" أخرى من الملح هي تجنب الإضافات وعوامل مكافحة التكتل التي غالبا ما تضاف إلى ملح الطعام العادي.

في نهاية اليوم، الملح الملح … والغرض الرئيسي منه هو إضافة نكهة، وليس التغذية.