المحاضرات الغذائية: كل ما تحتاج إلى معرفته

عدد قليل جدا من الأطعمة هي مثالية.

معظمهم على حد سواء "جيدة" و "سيئة" الجوانب.

ليكتينز هي من بين الأشياء "السيئة" التي كثيرا ما يذكر.

ليتينز هي عائلة من البروتينات الموجودة في معظم الأطعمة، وخاصة البقوليات والحبوب.

وقد تبين أن الاستهلاك المتكرر لكميات كبيرة من الليكتينات يؤدي إلى تلف بطانة الجهاز الهضمي (1).

يدعي بعض الناس أن هذا يسبب زيادة نفاذية الأمعاء ويسبب أمراض المناعة الذاتية.

صحيح أن ليكتينز يمكن أن يسبب الضرر، ولكن هناك أكثر من القصة مما قيل لنا. على سبيل المثال، فمن السهل التخلص منها مع أساليب الإعداد الصحيحة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

ما هي ليكتينس وأين تأتي من؟

ليكتينز هي عائلة متنوعة من البروتينات الملزمة للكربوهيدرات الموجودة في الطبيعة. جميع النباتات والحيوانات تحتوي عليها (2).

هذه البروتينات تلعب أدوارا مختلفة في وظائف فسيولوجية طبيعية، بما في ذلك تلك من أجسامنا.

على سبيل المثال، أنها تساعد الخلايا والجزيئات تلتصق ببعضها البعض، وأداء وظائف مختلفة تتعلق بالجهاز المناعي.

على الرغم من أن جميع الأطعمة تحتوي على بعض الليكتينات، إلا أن حوالي 30٪ من الأطعمة التي نأكلها تحتوي عليها بكميات كبيرة (3).

البقوليات (بما في ذلك الفاصوليا وفول الصويا والفول السوداني) والحبوب تحتوي على معظم ليكتينس، تليها الألبان والمأكولات البحرية والنباتات في الأسرة نايتشاد.

وظيفتها في النباتات ليست واضحة، ولكنها قد تطورت كآلية البقاء.

معظم النباتات لا تريد أن تؤكل، لذلك وجود هذه الجزيئات الضارة قد تثبط الحيوانات من تناولها بكميات كبيرة.

تماما مثل الحيوانات الأخرى، البشر عرضة لسمية ليكتينس. قد تتسبب الكميات المركزة في مشاكل في الجهاز الهضمي ومشاكل صحية طويلة الأمد.

في حالة الريسين السام (وهو نبات من زيت الخروع)، يمكن أن يسبب الموت.

خلاصة القول: ليتينز هي عائلة من البروتينات ملزمة الكربوهيدرات. وهي موجودة في جميع الأطعمة، ولكن توجد أعلى كميات في البقوليات والحبوب.

ليكتينز يمكن أن تكون ضارة للبشر في كميات كبيرة

البشر لديهم مشاكل في هضم معظم ليكتينس.

في الواقع، فهي شديدة المقاومة للانزيمات في الجهاز الهضمي للجسم، ويمكن أن تمر بسهولة من خلال المعدة دون تغيير (1).

"الالتصاق" من ليكتينز يجعلهم عرضة للالتعلق بجدار الأمعاء.

هناك، فإنها تعطل صيانة الجسم الروتينية للخلايا، وبالتالي فإن البلى اليومي الذي يحدث في الأمعاء يتفاقم تدريجيا (4، 5، 6، 7).

هذا هو السبب الرئيسي في الإفراط في تناول ليتين يسبب ضائقة في الجهاز الهضمي.

وتسمى أكثر ليكتينس درس على نطاق واسع فيتوهيماجلوتينينز، والتي توجد في الغالب في النباتات، وخاصة البقوليات.

البقوليات غير المطهية (الخام) مثل حبوب الكلى هي أكبر مصادر هذه ال ليكتينس.

تناول حبوب الكلى الخام يمكن أن يؤدي إلى تسمم لكتين، وأهم أعراضه تشمل ألم شديد في البطن والقيء والإسهال (8).

ومع ذلك، نضع في اعتبارنا أن البشر لا يأكلون عادة البقوليات الخام. يتم طهيها دائما قبل الاستهلاك.

الخط السفلي: يمكن أن يسبب الاكتئاب ضائقة في الجهاز الهضمي لدى البشر. بعض الليكتينات، مثل فيتوهايماجلوتينينز في البقوليات الخام، يمكن أن تكون سامة تماما.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

التعرض المفرط قد يزيد من نفاذية الأمعاء ويؤدي إلى أمراض المناعة الذاتية

قد يؤدي التعرض المتكرر ل ليكتينس إلى تلف جدار القناة الهضمية.

يمكن للمواد غير المرغوب فيها أن تخترق بسهولة القناة الهضمية، ويمكن أن تدخل مجرى الدم.

ويسمى هذا الشرط من زيادة نفاذية الأمعاء غالبا "الأمعاء التسرب" (9).

عندما يكتسين "تسرب" في مجرى الدم، فإنها يمكن أن تتفاعل مع بروتينات السكرية على أسطح الخلايا (10).

يمكن أيضا أن يتفاعل مع ليتينس مع الأجسام المضادة، والتي هي عنصر أساسي في الجهاز المناعي. هذا قد يسبب رد فعل مناعي ليس فقط ضد ليكتينس، ولكن أيضا أنسجة الجسم التي هي ليكتينز ملزمة (11).

هذا النوع من الاستجابة يعرف باسم رد فعل المناعة الذاتية، حيث يبدأ الجهاز المناعي عن طريق الخطأ في مهاجمة هياكل الجسم. هذه هي الطريقة التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض المناعة الذاتية.

الخط السفلي: قد يؤدي التعرض المتكرر لكميات كبيرة من الليكتينات إلى زيادة نفاذية الأمعاء. ويعتقد بعض الباحثين أن الكيتينات الغذائية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض المناعة الذاتية.

الطبخ يحط من معظم ال ليكتينس في الأطعمة

أنصار النظام الغذائي باليو يدعي أن ليكتينس ضارة.

نظرا ل ليكتينس (وغيرها من المواد المضادة للمغذيات)، ويقولون أن الناس يجب إزالة البقوليات والحبوب من نظامهم الغذائي.

ومع ذلك، فإن ما يترك في كثير من الأحيان من المناقشة، هو أن ليكتينز يمكن القضاء عمليا مع الطهي.

في الواقع، البقول المغلي في الماء يلغي تقريبا كل نشاط ليكتين (12، 13).

بينما تحتوي الفاصوليا الحمراء الحمراء على 20 إلى 000 70 هاو (وحدة تراص الدم)، تحتوي حبوب الكلى المطبوخة على 200-400 هاو فقط، وهو انخفاض هائل.

في إحدى الدراسات، تم القضاء على الليكتينات في فول الصويا في الغالب عندما تم غلي الفاصوليا لمدة 5 إلى 10 دقائق فقط (14).

ليس من المنطقي تجنب البقول بسبب نشاط الليكتين في البقوليات الخام. الناس لا يأكلون البقوليات الخام، يتم طهيها دائما أولا.

خلاصة القول: الطبخ في درجات حرارة عالية يلغي فعالية ليتين من الأطعمة مثل البقوليات، مما يجعلها آمنة تماما لتناول الطعام.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

ليتينس يمكن تخفيضها مع النقع، البذر والتخمر

الطبخ ليس هو السبيل الوحيد لتحلل ليكتينس في الأطعمة.

النقع أو تنبت البذور والحبوب يساعد على القضاء على ليكتينس وغيرها من المواد المضادة للمغذيات (15، 16).

تخمير الأطعمة يمكن أن تعمل أيضا، من خلال السماح للبكتيريا الودية لهضم المضادة للعناصر الغذائية (17، 18، 19).

هذا هو السبب في أن الحبوب التقليدية المعدة تقليديا هي أكثر صحة.وعادة ما يعاملها السكان الذين يتناولون الحبوب عادة مع شكل من أشكال التخمر.

الحبوب اليوم قد تكون أكثر إشكالية لأنها لم تعد أعدت كما كانت عليه، وبالتالي فهي أعلى في مكافحة المغذيات.

الخط السفلي: تمرغ، تنتشر وتخمير الأطعمة يمكن القضاء على ليكتينس وغيرها من المغذيات المضادة، وخاصة من الحبوب.

إعلان

هل يجب أن تكون مهتما بشأن ليكتينز؟

صحيح أن الكيتينات الغذائية سامة بجرعات كبيرة، ولكن البشر لا يأكلون جرعات كبيرة.

الأطعمة الغنية بالليكتين التي نستهلكها، مثل الحبوب والبقوليات، يتم طهيها دائما بطريقة ما مسبقا.

هذا يترك كمية ضئيلة من ليكتينس، مما يجعل هذه الأطعمة آمنة لتناول الطعام بالنسبة لغالبية الناس.

الأشخاص الذين يعانون من مشاكل المناعة الذاتية أو الجهاز الهضمي قد يستجيبون بشكل جيد لنظام غذائي يستثني معظم ليكتينس، بما في ذلك تلك التي تنتج من منتجات الألبان والبيض والنباتات من عائلة نايتشاد مثل البطاطا.

ومع ذلك، فإن المبالغ في الأطعمة هي على الأرجح وسيلة منخفضة جدا لهذا أن يكون مصدر قلق حقيقي للأفراد الأصحاء خلاف ذلك.

معظم هذه الأطعمة المحتوية على المحاضرات عالية في الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة وجميع أنواع المركبات المفيدة.

فوائد هذه العناصر الغذائية الصحية تفوق بكثير الآثار السلبية للكميات ضئيلة من ليكتينس.