تحديات الدجاج: كيفية التأكد من أن طعمك آمن للأكل
جدول المحتويات:
- كيفية التأكد من أن الدجاج الخاص بك مطبخ جيد
- متى يمكنك تخزين الطيور المجمدة؟
- خلق بيئة الطبخ الآمن
- كيفية التغلب على الطيور دون الحصول على مشكلة
- السلامة المتبقية
يستهلك الأمريكيون 8 مليارات دجاجة سنويا، أكثر من أي دواجن أخرى. انها المفضلة عشاء طاولة الطعام و غداء ونتشبوكس. ولكن بسبب اللحم الماصة والجلد، والدجاج يمكن أن تؤوي البكتيريا المسببة للأمراض مثل السالمونيلا. ومن خلال ممارسات المناولة والطبخ والتخزين غير السليمة، يمكن أن يصبح الدجاج الموثوق أكثر خطورة من التهديدات الريشية لفيلم هيتشكوك.
فكيف يمكننا منع هذا الدبابيس الأساسية من أن تصبح كابوسا؟ تحولت هيلثلين إلى وزارة الزراعة في الولايات المتحدة (أوسدا) وسيسي ويليامسون، مؤلف كتاب الطبخ و 26 عاما المخضرم من الخط الساخن لسلامة الأغذية وكالة حكومية، للحصول على إجابات.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتاقرأ المزيد: نصائح حول سلامة الغذاء »
كيفية التأكد من أن الدجاج الخاص بك مطبخ جيد
في السوق، ابحث عن الدجاج الذي بارد إلى لمسة وخالية من العظام المكسورة ، والريش، والتخفيضات، وتلون. تأكد من أن التعبئة والتغليف هو قوي ومختومة بشكل جيد.
قم بفك الدجاج الطازج في أكياس البلاستيك القابلة للتصرف في السوق لاحتواء أي عصائر تسرب البكتيريا. (إذا لم يكن لديك قسم اللحوم، انتزاع بعض من الممر المنتج.) إبقاء الدجاج منفصلة عن المنتجات وغيرها من المواد الغذائية غير المحمية عن طريق وضعها في مقعد (غير مشغولة) الطفل من سلة التسوق الخاصة بك أو في الرف مباشرة أعلاه عجلات العربة.
عند الخروج، ضع الدجاج وغيرها من اللحوم الخام في أكياس منفصلة، بعيدا عن غيرها من الأطعمة. عند وصولك إلى المنزل، يجب التخلص من الحقائب التي تحتوي على أي تسرب، وتأكد من غسل الحقائب القابلة لإعادة الاستخدام إذا لاحظت أي رطوبة أو سائل.
متى يمكنك تخزين الطيور المجمدة؟
بمجرد وصولك إلى المنزل، قم برد الدجاج على الفور أو تجميد الطائر إذا كنت لن تطبخه على الفور. استخدام الدجاج المبرد في غضون يومين. إذا كنت تخطط لاستخدامه بعد ذلك الوقت، فإن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بتجميدها في عبوتها وحتى "أوفيرورابينغ" مع احباط أو البلاستيك التفاف. إذا كنت تخطط وجبات متعددة، قم بتخزين القطع في أكياس الفريزر المنفصلة.
"فقط تأكد من التفاف الدجاج ضيق. والشيء الرئيسي هو الحفاظ على البرد من حرق الطعام "، وأوضح ويليامسون، عندما يكون الدجاج" حرق المجمد "، فإنه يفقد الكثير من نكهته والحنان.
بشكل عام، الدجاج المجمد يستمر" إلى الأبد "، وقال وليامسون. "ليس هناك وقت عندما يبدأ الغذاء [المجمد] في الحصول على خطورة، لأن البكتيريا لا يمكن أن تنمو على الطعام المجمد، لذلك يقول الناس،" أوه، حسنا، هذا المخطط يقول يجب أن تبقي فقط اللحوم لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر ". حسنا، لا تتركه في تلك المرحلة، لأنه ليس خطرا، طالما أنك حافظت على صلبة متجمدة، انها آمنة ".
توصي وزارة الزراعة الأميركية بثلاثة طرق لذوبان الدجاج المجمد: خطة المستقبل، لأن هذه الطريقة يمكن أن يستغرق فترة تصل إلى ثلاثة أيام)؛ في حاوية مانعة للتسرب مليئة بالماء البارد، أو في فرن الميكروويف.عند استخدام ميكروويف، يقول ويليامسون: "الشيء الذي يجب تذكره هو أن أفران الميكروويف تدخل الطعام من الجانبين، حتى أن المنطقة سوف تذوب أولا. إذا كان لديك معبأة الثدي الدجاج أو أجزاء، وأفضل شيء هو لتفتيت أجزاء الدجاج على النحو الأفضل يمكنك وتحويل 180 درجة، أو أيا كان سوف يضع الأجزاء المجمدة إلى خارج الطبق. "
انها أيضا أفضل لا
الحصول على وصفة الصحة من "الدجاجة" في شنغهاي
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتخلق بيئة الطبخ الآمن
بعد أن ذوبنا الطيور لدينا
إذا كنت تتعامل مع الدجاج النيء، لا تصل إلى زجاجة زيت الزيتون أو الملح والهزازات الفلفل قبل أن تغسل يديك ". ولكن من السهل تجميع كل شيء "قبل تحضير الدجاج، ضع كل ما تبذلونه من المكونات الأخرى في أطباق صغيرة يمكنك غسلها بعد ذلك.
ضع في اعتبارك ما نوع من قطع المجلس الذي تستخدمه عند إعداد الدجاج.الوحات الخشبية هي لطيف على السكاكين الخاصة بك، ولكن سطحها يسهل اختراقها يمكن أن تجعل من الصعب التخلص من البكتيريا.
أدفرتيسيمنت"يمكن أن تكون هناك بكتيريا تتراجع في قطع عميقة لا يمكنك تنظيفها أو تعقيمها"، ما إذا كان لوح التقطيع الخاص بك مصنوع من الخشب أو البلاستيك أو الخيزران أو بعض المواد الأخرى،
اقرأ المزيد: أساسيات المطبخ الصحية »
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتكيفية التغلب على الطيور دون الحصول على مشكلة
اقرأ المزيد: أساسيات المطبخ الصحية» < يقول وليامسون: "هناك خطأ كبير آخر يقوم به الناس، ويستخدم نفس الملقط أو ملعقة لنقل اللحوم قبل وبعد أن يتم طهيها.لتجنب التلوث المتبادل، وغسل أي الأدوات واللوحات التي تتلامس مع الدجاج الخام قبل استخدامها مرة أخرى. أو إذا كان لديك مجموعة ثانية من أدوات الطهي النظيفة والأطباق الجاهزة.
مهما كانت طريقة الطهي التي تستخدمها، يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل للتأكد من تدمير جميع البكتيريا.
كيف نعلم يتم الدجاج لدينا ؟ الحرارة جيدة اللحوم سوف تفعل خدعة. ولكن كيف يمكنك أن تعرف أن ميزان الحرارة الخاص بك هو دقيق؟ ويليامسون يقدم هذه النصيحة: "يغلي بعض الماء ويرى ما تقرأ تحصل عليه - يجب أن يكون 212 درجة، أو وضع الجليد في كوب من الماء، ثم تأخذ الجليد خارج ومعرفة ما اذا كان درجة الحرارة 32 درجة".
أدفرتيسيمنتاقرأ المزيد: أسوأ تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في التاريخ »
السلامة المتبقية
تخزين بقايا الدجاج المتبقي يأخذ القليل من الجهد". واحدة من الأخطاء الكبيرة التي يرتكبها الناس هي أنهم تناولوا العشاء فقط وقال ويليامسون: "أنت بحاجة حقا إلى تقسيم القطع إلى قطع صغيرة ووضعها في لوحات ضحلة حتى تبرد والحصول على 40 درجة أو أقل بسرعة، لأن هذا ما يبقي البكتيريا من النمو."
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتوأضافت:" الكثير من الناس يحتفظون بكامل طيورهم بعد ظهر اليوم، يسير الناس ويسحبون بعضهم ويأكلون، وبعد ذلك أصبح الناس مريضين من عشاءهم، وليس لأن فإنه لم يتم طهيها بأمان ولكن لأنها تركت على العداد أكثر من ساعتين. هذا سبب كبير من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية لأنه إذا كان الغذاء في تلك المنطقة خطر، يمكن أن البكتيريا تنمو. "
