لماذا حزقيال الخبز هو أصح الخبز يمكنك أن تأكل

ازداد الوعي بالآثار الضارة للقمح زيادة كبيرة في السنوات القليلة الماضية.

وبالنظر إلى أن القمح جزء كبير من أغذية معظم الناس، فإن الكثير منهم يبحثون عن بدائل صحية.

سألني عدة أشخاص عن خبز حزقيال، الذي يختلف عن معظم أنواع الخبز الأخرى.

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

ما هو خبز حزقيال؟

خبز حزقيال يختلف لعدة أسباب.

في حين أن معظم الخبز يحتوي على سكر مضاف، خبز حزقيال يحتوي على لا شيء.

كما أنها مصنوعة من العضوية، تنبت الحبوب الكاملة. عملية تربة يتغير تكوين المغذيات من الحبوب بشكل ملحوظ.

وعلى النقيض من معظم الخبز التجاري الذي يتكون أساسا من القمح المكرر أو القمح الكامل المسحوق، فإن خبز حزقيال يحتوي على عدة أنواع مختلفة من الحبوب والبقوليات:

4 أنواع من الحبوب: القمح والدخن والشعير وكتابة.
نوعين من البقوليات: فول الصويا والعدس.

جميع الحبوب وجميع البقوليات تزرع عضويا ويسمح لها بالنبت قبل أن تتم معالجتها، مختلطة معا وتخبز لإنتاج المنتج النهائي.

أود أن أشير إلى أن القمح والشعير والإملائي كل تحتوي على الغلوتين، لذلك الخبز حزقيال هو من مسألة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.

ماذا تفعل سبروتينغ؟

على الرغم من أن الحبوب مثل القمح أو الذرة تبدو مملة جدا، فإن هذه البذور الصغيرة تحتوي على آلات جزيئية معقدة للغاية.

هناك الجينات والبروتينات والانزيمات التي يمكن أن تتحول تلك البذور الصغيرة إلى مصنع كامل.

عندما تتلقى الحبوب "الإشارات" الصحيحة - تبدأ عملية كيميائية حيوية معقدة.

البذور تبدأ الإنبات، فواصل من خلال قذيفة ويرسل التشابك دعا براعم في الأرض. مع ما يكفي من الماء والمواد المغذية في التربة، في نهاية المطاف هذه البذور الصغيرة يتحول إلى النبات.

بذور منتشرة هي البذور التي سمح لبدء العملية. هو في مكان ما بين كونه البذور ونبات كامل.

ولكن هناك شيء واحد أننا بحاجة إلى أن نضع في اعتبارنا هنا … البذور لا تريد أن تنبت في بيئة غير ودية.

على سبيل المثال، إذا بدأت تنبت عندما تكون الأرض جافة تماما، فإنها لن تكون قادرة على التحول إلى نبات وسوف ينتهي بها الموت.

لهذا السبب، البذور لديها آليات وقائية تسمى مثبطات الإنزيم التي تمنعهم من الانتفاخ حتى الوقت المناسب.

من خلال إعطاء البذور الإشارات الصحيحة، أساسا الماء (الماء) ودرجة الحرارة الصحيحة، يمكننا تعطيل هذه مثبطات الإنزيم وجعل البذور تبدأ في تنبت.

الحبوب والبقوليات تحتوي على مضادات المغذيات

هناك شيء آخر مهم أن نأخذ في الاعتبار هنا … معظم الكائنات لا تريد أن تؤكل. الحبوب والبقول ليست استثناء.

يحتاجون إلى البقاء على قيد الحياة حتى يتمكنوا من الحصول على جيناتهم للجيل القادم.

وقد وضعت بعض النباتات ما يسمى مكافحة المغذيات من أجل تثبيط الحيوانات من استهلاكها.

هذه هي المواد التي يمكن أن تمنع امتصاص العناصر الغذائية، وتمنع إنزيمات الجهاز الهضمي ولها آثار سلبية مختلفة على الصحة.

مثال واحد هو فول الصويا … بسبب مثبطات الإنزيم، فهي سامة عند الخام.

على الرغم من أن معظم الحبوب والبقوليات صالحة للأكل بعد طهيها، إلا أن الطهي لا يقضي على جميع العناصر المضادة للعناصر الغذائية.

العديد من السكان غير الصناعيين في جميع أنحاء العالم قد أكل الحبوب دون مشاكل، ولكن معظمهم يستخدم أساليب التحضير التقليدية مثل النقع، تنبت، التخمر والطبخ للحد بشكل كبير من كمية المضادة-- المغذيات فيها.

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

هل الحبوب المطحونة أكثر صحة؟

تفرخ، كما في تمرغ الحبوب في الماء والسماح لها أن تنبت، يسبب عددا من التفاعلات الكيميائية الحيوية في الحبوب.

فوائد هذا هي ذات شقين:

زيادة النبتات كمية من العناصر الغذائية الصحية.
يقلل النبض من كمية مضادات المغذيات الضارة.

كيف تفرز زيادة المغذيات

بسبب عملية التنشئة، قد يحتوي خبز حزقيال على بعض العناصر الغذائية الحيوية.

وتظهر بعض الدراسات أن تنبت الحبوب يزيد من مضمونها من الحمض الأميني يسين (1).

ليسين هو الحد من الأحماض الأمينية في العديد من النباتات، لذلك تنتشر يزيد من كفاءة أن البروتينات في الحبوب يمكن استخدامها لأغراض الهيكلية والوظيفية في جسم الإنسان.

كما أن الجمع بين الحبوب (القمح والدخن والشعير والكتابة) مع البقوليات (فول الصويا والعدس) قد يزيد من جودة البروتين إلى حد ما (2).

وتظهر الدراسات أيضا أن تنبت القمح قد يؤدي إلى زيادات كبيرة في الألياف القابلة للذوبان، والفولات، وفيتامين C، وفيتامين E وبيتا كاروتين (3، 4).

يفرز النبت أيضا جزئيا النشا، لأن البذور تستخدم الطاقة في النشا لتغذية عملية تنبت. لهذا السبب، تنبت الحبوب لديها أقل قليلا الكربوهيدرات (5).

لذلك … بسبب تنبت البذور، يجب أن يكون الخبز حزقيال بالتأكيد أكثر مغذية من معظم أنواع الخبز الأخرى.

كيف تنبت البروتينات من المغذيات

تحتوي الحبوب المزروعة على كميات أقل من المغذيات المضادة، وهي المواد التي تمنع امتصاص المواد المغذية مثل المعادن ويمكن أن تسبب ضررا.

حمض الفيتيك هو مادة موجودة في الحبوب والعديد من الأطعمة الأخرى. فإنه يمكن ربط المعادن مثل الزنك، الكالسيوم، المغنيسيوم والحديد ومنعها من استيعابها. ينبت بشكل متواضع يقلل حمض الفيتيك (6).
مثبطات الإنزيم موجودة في البذور، التي تحميها من الإنبات بشكل عفوي ولكنها قد تجعل المواد المغذية فيها أكثر صعوبة في الوصول إليها. تنبض تعطيل بعض منهم (7، 8).

فائدة أخرى من النبت هو أنه يقلل من كمية الغلوتين، وهو بروتين كثير من الناس حساسون ويوجد في القمح، مكتوبة، الجاودار والشعير (3).

نظرا لانخفاض المغذيات المضادة، قد يكون الخبز حزقيال أسهل للهضم والمواد الغذائية في أنها أكثر سهولة في متناول الجسم.

القمح لا يزال يرتبط مع عدد من القضايا الصحية

من المهم أن نضع في اعتبارنا أنه على الرغم من كونها عضوية، القمح لا يزال المكون الأول في خبز حزقيال.

هذه مشكلة لأن القمح الحديث مرتبط بعدد من القضايا الصحية.

لجعل قصة قصيرة قصيرة، القمح:

يحتوي على الغلوتين، والتي كثير من الناس حساسون ويمكن أن تسهم في قضايا الجهاز الهضمي، وزيادة نفاذية الأمعاء، الخ (9، 10).
ارتبط استهلاك القمح ببعض حالات ترنح المخيخ والفصام والتوحد في التجارب الخاضعة للرقابة، مما يشير إلى أن الغلوتين القمح قد يساهم في هذه الأمراض في بعض الأفراد (11، 12، 13).
قد تسهم الألياف في القمح في نقص فيتامين (د) عن طريق جعل الجسم يحرق من خلال مخازن فيتامين (د) أسرع بكثير (14).
وتظهر تجربة واحدة يتم التحكم فيها أن القمح الكامل (نعم، النوع "صحي القلب") يمكن أن يزيد من الكوليسترول الكلي، لدل، الكثافة الصغيرة الكثيفة لدل و لدل الجسيمات العد، والتي ينبغي أن تترجم إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب (15).

لن تنتشر الرشقات القضاء على هذه الآثار الصحية السلبية، على الرغم من أنها قد تخففها إلى حد ما.

إذا لم تكن حساسا للجلوتين وليس على نظام غذائي مقيد من الكربوهيدرات، فإن خبز حزقيال يمكن أن يكون خيارا أكثر صحة.

من المؤكد أن أفضل بكثير من 99٪ من الخبز على رفوف المتاجر … والتي عادة ما تكون مصنوعة من القمح المكرر وغالبا ما تحتوي على الكثير من السكر.

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

تاكي هوم مساج

خبز حزقيال متوفر في العديد من محلات السوبر ماركت ومحلات الأغذية الصحية. يمكنك أيضا العثور على وسيلة لجعل بنفسك إذا كنت تبحث عن "وصفة الخبز حزقيال" على جوجل.

في نهاية اليوم، لا يزال خبز حزقيال خبز. للحصول على التغذية المثلى، ربما يكون من الأفضل بالنسبة لمعظم الناس تخطي الخبز تماما والالتزام بالأطعمة الحقيقية مثل الحيوانات والنباتات.

ومع ذلك … إذا كنت تبذل قصارى جهدك لتناول الطعام الصحي ولكن ليست على استعداد للتخلي عن الخبز فقط بعد، ثم الخبز حزقيال هو بالتأكيد خيار أكثر صحة.