ما الفرق بين الفواكه والخضروات؟

معظم الناس يعرفون أن الفواكه والخضروات جيدة بالنسبة لك، ولكن ليس الكثير منهم على دراية بالفروق بينهما.

من حيث الهيكل والطعم والتغذية، هناك العديد من الفروق بين الفواكه والخضروات.

هذه المقالة سوف نلقي نظرة فاحصة على الاختلافات بين الفواكه والخضروات، والفوائد الصحية التي يمكن أن توفر.

إعلان إعلان

الفرق بين الفواكه والخضروات

يتم تصنيف الفواكه والخضروات من وجهة نظر نباتية وطهي.

نباتيا، والفواكه والخضروات تصنف اعتمادا على أي جزء من المصنع أنها تأتي من.

فاكهة تتطور من زهرة النبات، في حين تصنف الأجزاء الأخرى من النبات كخضر.

الفواكه تحتوي على بذور، في حين أن الخضروات يمكن أن تتكون من الجذور والسيقان والأوراق.

من وجهة نظر الطهي، يتم تصنيف الفواكه والخضروات على أساس الذوق. الفواكه عموما لها نكهة حلوة أو تورتة ويمكن استخدامها في الحلويات والوجبات الخفيفة أو العصائر.

الخضار لها طعم أكثر خفيفة أو لذيذة وعادة ما تؤكل كجزء من طبق جانبي أو الطبق الرئيسي.

ملخص: نباتيا، الفواكه تحتوي على بذور و تأتي من زهرة النبات، في حين أن بقية النبات يعتبر نباتي. في الطبخ، وتعتبر الفواكه أن تكون حلوة في حين أن الخضروات هي أكثر لذيذا.

الفواكه بالخطأ في كثير من الأحيان للخضار

ربما يكون لديك مفهوم جيد جدا من الأطعمة التي تعتبر الفواكه والتي تعتبر الخضار، على الأقل في شروط الطهي.

ومع ذلك، هناك العديد من النباتات التي هي من الناحية الفنية الفواكه، على الرغم من أنها غالبا ما تصنف على أنها الخضار بسبب مذاقها.

الطماطم (البندورة) هي أكثر الأمثلة المعروفة والمثيرة للجدل على هذا.

في عام 1893، قضت المحكمة العليا الأمريكية بأن الطماطم يجب أن تصنف على أنها خضار بدلا من الفواكه بموجب الأنظمة الجمركية الأمريكية (1).

نباتيا، الطماطم تناسب تعريف الفاكهة. ومع ذلك، فإنها لا تزال يشار إليها عادة باسم الخضار بسبب الشخصية نكهة.

بعض الأمثلة الشائعة الأخرى من الفواكه الخاطئة للخضروات ما يلي:

القرع الشتوي
الأفوكادو
الخيار
الفلفل
الباذنجان
الزيتون
قرون البازلاء
كوسة
ملخص:

هناك العديد من الفواكه التي غالبا ما يشار إليها بالخضراوات، بما في ذلك الطماطم، الأفوكادو والخيار. أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الخضار مع نكهة حلاوة

على الرغم من أن هناك العديد من الفواكه الخاطئة للخضار، وهناك عدد قليل جدا من الخضار التي تعتبر الفواكه، إن وجدت.

ومع ذلك، فإن بعض أصناف الخضروات لها نكهة طبيعية أكثر حلاوة من معظم الخضراوات الأخرى وتستخدم على غرار الفواكه في الحلويات والفطائر والمخبوزات.

فطيرة البطاطس الحلوة هي الحلوى التي هي جزء تقليدي من الشكر في الولايات المتحدة. على الرغم من نكهة حلوة، والبطاطا الحلوة هي في الواقع نوع من الخضروات الجذرية، وليس الفاكهة.

وبالمثل، ياما الحلويات هي طبق خبز يحتوي على يام، نوع آخر من درنة الصالحة للأكل. الخضروات الأخرى مع نكهة أحلى طبيعيا تشمل البنجر والجزر، روتاباغاس واللفت.

ملخص:

بعض الخضار لها نكهة حلوة، ويمكن استخدامها في المخبوزات والحلويات. كيف الفواكه والخضروات قارن نوتريتيونالي؟

الفواكه والخضروات لديها الكثير من التشابه من حيث التغذية.

كلاهما مرتفع في الألياف وكذلك الفيتامينات والمعادن والمواد المضادة للاكسدة ومركبات النبات.

الفواكه والخضروات هي أيضا منخفضة بشكل طبيعي في الصوديوم والدهون (2).

كما تتوقعون نظرا لطعمهم الحلو، تميل الفواكه إلى الحصول على كمية أعلى من السكر الطبيعي والسعرات الحرارية مقارنة مع معظم أصناف الخضراوات.

كوب واحد من التفاح، على سبيل المثال، يحتوي على 65 سعرة حرارية و 13 غراما من السكر، في حين أن كوب واحد من القرنبيط لديه فقط 31 سعرة حرارية و 2 غرام من السكر (3، 4).

بالمقارنة مع الخضراوات، قد تحتوي بعض أنواع الفواكه أيضا على المزيد من الألياف لكل غرام. محتوى الألياف في 100 غرام للفواكه تتراوح من 2-15 غرام، في حين أن الخضروات الورقية العرض 1. 2-4 غرام من الألياف لنفس الوزن (2).

محتوى الماء هو أيضا متغير للغاية. يمكن أن تتكون الخضروات الورقية من 84-95٪ من المياه، في حين أن الفواكه تحتوي على أقل قليلا، مع ما بين 61-89٪ (2).

هناك بعض الاختلافات الغذائية بين فئات مختلفة من الفواكه والخضروات، وكذلك. وفيما يلي عدد قليل من أبرز التغذية:

الدرنات:

الغنية بالألياف، بالإضافة إلى مصدر جيد من فيتامين C، بيتا كاروتين والبوتاسيوم والفيتامينات B (5). فواكه حمضيات:
نسبة عالية من فيتامين C، بيتا كاروتين، حمض الفوليك ومضادات الأكسدة التي يمكن أن توفر الحماية ضد الأمراض التنكسية (6). الخضروات الصليبية:
تحتوي على الجلوكوزينولاتس، وهي مجموعة من المركبات التي تم ربطها بالوقاية من السرطان (7، 8). التوت:
كامل من الانثوسيانين، المركبات المضادة للالتهابات التي تم دراستها لقدرتها على الحد من الإجهاد التأكسدي وتعزيز صحة القلب (9). الخضار الورقية:
مصدر جيد للكاروتينات مثل اللوتين، الذي ثبت أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان (10، 11). بما في ذلك مزيج جيد من الفواكه والخضروات في النظام الغذائي الخاص بك يمكن أن تضمن الحصول على مجموعة متنوعة من المواد الغذائية.

ملخص:

الفاكهة أعلى في السكر والسعرات الحرارية من الخضار، ولكن كل من الفواكه والخضروات غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. أنواع محددة من الفواكه والخضروات توفير المواد الغذائية المختلفة. أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الفوائد الصحية من الفواكه والخضروات

هناك كمية كبيرة من البحوث توثق فوائد عديدة من الفاكهة والخضروات المدخول على الصحة.

وقد وجدت العديد من الدراسات أن تناول المزيد من الفواكه والخضروات يرتبط مع انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب (12، 13، 14).

وقد وجدت إحدى الدراسات أن تناول أكثر من ثلاث حصص يوميا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 70٪ (15).

لأن الفواكه والخضروات منخفضة في السعرات الحرارية ولكن عالية في الألياف، فإنها يمكن أن تساعد حتى الحفاظ على وزنك تحت السيطرة.

اتبعت دراسة واحدة 133، 000 شخص على مدى 24 عاما. وأظهرت أنه عندما زاد الناس تناولهم من الفواكه والخضار غير النشوية، وزنهم يميل إلى الانخفاض (16).

زيادة استهلاك الألياف من خلال الفواكه والخضروات قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. وقد وجدت دراسات متعددة أن ارتفاع استهلاك الفواكه والخضروات يرتبط إلى انخفاض خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم (17، 18).

وأخيرا، قد يستفيد تناول الفاكهة والخضروات من نسبة السكر في الدم. الألياف من هذه الأطعمة يبطئ امتصاص السكر، والتي يمكن أن تبقي مستويات السكر في الدم ثابتة.

وأظهرت إحدى الدراسات أن زيادة في تناول الفاكهة والخضار يمكن أن تؤدي في الواقع إلى انخفاض في تطور مرض السكري (19).

لاحظ أن هذه النتائج تنطبق على الفواكه والخضروات، ولكن ليس عصير الفاكهة. عصير الفاكهة يوفر جرعة مركزة من الفيتامينات والمعادن والسكريات الموجودة في الفاكهة، ولكن من دون الألياف والفوائد الصحية التي تأتي معها.

ملخص: