الطازجة مقابل الفواكه والخضار المجمدة - ما هي أكثر صحة؟

الفواكه والخضروات الطازجة هي بعض من أصح الأطعمة التي يمكنك تناولها.

انهم مليء بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، وكلها يمكن أن تحسن الصحة.

قد يساعد تناول المزيد من الفواكه والخضروات في الوقاية من أمراض القلب (1).

المنتجات الطازجة قد لا تكون متاحة دائما، والأصناف المجمدة هي بديل مناسب.

ومع ذلك، قد تختلف قيمتها الغذائية.

تقارن هذه المقالة المحتوى المغذي للفواكه والخضر الطازجة والمجمدة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

حصاد، تجهيز و نقل

يتم حصاد معظم الفواكه والخضار التي تشتريها باليد، مع حصاد أقل من الآلات.

ومع ذلك، فإن ما يحدث بعد ذلك يختلف بين المنتجات الطازجة والمجمدة.

الفواكه والخضار الطازجة

يتم اختيار معظم الفواكه والخضار الطازجة قبل أن تكون جاهزة. هذا يسمح لهم الوقت لتنضج تماما أثناء النقل.

كما أنه يعطيهم وقتا أقل لتطوير مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن والمواد المضادة للاكسدة الطبيعية.

في الولايات المتحدة، قد تنفق الفواكه والخضار في أي مكان من 3 أيام إلى عدة أسابيع في العبور قبل الوصول إلى مركز التوزيع.

ومع ذلك، فإن وزارة الزراعة الأميركية تنص على أن بعض المنتجات، مثل التفاح والكمثرى، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 12 شهرا تحت ظروف خاضعة للرقابة قبل بيعها.

أثناء النقل، يتم تخزين المنتجات الطازجة بشكل عام في أجواء مبردة ومسيطر عليها ومعالجة بالمواد الكيميائية لمنع الإفساد.

بمجرد وصولهم إلى السوبر ماركت، قد تنفق الفواكه والخضروات 1-3 أيام إضافية على الشاشة. ثم يتم تخزينها في منازل الناس لمدة تصل إلى 7 أيام قبل أن تؤكل.

الخلاصة: غالبا ما يتم اختيار الفواكه والخضروات الطازجة قبل أن تكون جاهزة تماما. النقل والتخزين يمكن أن يستغرق في أي مكان من 3 أيام وحتى 12 شهرا لبعض أنواع المنتجات.

الفواكه والخضروات المجمدة

الفواكه والخضروات التي يتم تجميدها يتم اختيارها عموما في ذروة النضج، عندما تكون أكثر مغذية.

مرة واحدة يتم حصادها، وغالبا ما تغسل الخضار، مقشر، قطع، المجمدة وتعبئتها في غضون ساعات قليلة.

الفواكه تميل إلى عدم الخضوع، حيث أن هذا يمكن أن يؤثر بشكل كبير على نسيجها.

بدلا من ذلك، يمكن علاجها بحامض الاسكوربيك (شكل من فيتامين سي) أو إضافة سكر لمنع الإفساد.

عادة، لا يتم إضافة أي مواد كيميائية لإنتاج قبل التجميد.

الخلاصة: يتم اختيار الفواكه والخضار المجمدة عموما عند ذروة النضج. وغالبا ما يتم غسلها، مقشر، تجميد وتعبئتها في غضون ساعات قليلة من أن يتم حصادها.

بعض الفيتامينات المفقودة أثناء معالجة المنتجات المجمدة

عموما، يساعد التجميد على الاحتفاظ بمحتوى المغذيات من الفواكه والخضروات.

ومع ذلك، تبدأ بعض العناصر الغذائية في الانهيار عندما يتم تخزين المنتجات المجمدة لأكثر من عام (2).

بعض المواد المغذية تفقد أيضا أثناء عملية التبييض. في الواقع، فإن أكبر خسارة من المواد الغذائية يحدث في هذا الوقت.

يتم إجراء عملية التبييض قبل التجميد، وينطوي على وضع المنتج في الماء المغلي لفترة قصيرة - عادة بضع دقائق.

هذا يقتل البكتيريا الضارة ويمنع فقدان نكهة واللون والملمس. ومع ذلك، فإن هذا لا ينطبق على الفواكه المجمدة، التي لا تخضع للتبييض.

يختلف مدى فقدان المغذيات، تبعا لنوع الخضار وطول البلانش. عموما، تتراوح الخسائر من 10-80٪، مع متوسطات حوالي 50٪ (3، 4).

وجدت إحدى الدراسات أن التبييض يقلل النشاط المضاد للأكسدة القابلة للذوبان في الماء في البازلاء بنسبة 30٪، وفي السبانخ بنسبة 50٪. ومع ذلك، ظلت مستويات ثابتة أثناء التخزين في -4 درجة فهرنهايت، أو -20 درجة مئوية (5).

ومع ذلك، تشير بعض الأبحاث أيضا إلى أن المنتجات المجمدة قد تحتفظ بنشاطها المضاد للأكسدة على الرغم من فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (6، 7).

خلاصة القول:

يؤدي التبييض إلى فقدان مضادات الأكسدة والفيتامينات B وفيتامين C. ومع ذلك، تبقى مستويات المغذيات مستقرة إلى حد ما بعد التجميد. أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

المغذيات في كل من المنتجات الطازجة والمجمدة تناقص أثناء التخزين

بعد الحصاد بفترة وجيزة، تبدأ الفواكه والخضروات الطازجة في فقدان الرطوبة، وتتعرض لخطر أكبر من التلف والغذاء في قيمة المغذيات.

وجدت إحدى الدراسات انخفاضا في المغذيات بعد 3 أيام من التبريد، عندما انخفضت القيم إلى مستويات أقل من تلك الأصناف المجمدة. هذا هو الأكثر شيوعا في الفواكه الناعمة (8).

يبدأ فيتامين C في الخضروات الطازجة في الانخفاض مباشرة بعد الحصاد ويستمر في القيام بذلك أثناء التخزين (2، 5، 9).

على سبيل المثال، تبين أن البازلاء الخضراء تفقد ما يصل إلى 51٪ من فيتامين C خلال أول 24-48 ساعة بعد الحصاد (9).

في الخضروات المخزنة المبردة أو في درجة حرارة الغرفة، انخفض النشاط المضاد للأكسدة (5).

ومع ذلك، على الرغم من أن فيتامين C يمكن أن تفقد بسهولة أثناء التخزين، ومضادات الأكسدة مثل الكاروتينات والفينولات قد تزيد في الواقع.

هذا هو ربما بسبب استمرار النضج وينظر في بعض الفواكه (8، 10).

الخط السفلي:

تبدأ بعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة في الانخفاض مباشرة بعد الحصاد. ولذلك، فمن الأفضل أن تأكل الفواكه والخضروات الطازجة في أقرب وقت ممكن. الطازجة مقابل المجمدة: وهو أكثر مغذية؟

النتائج من الدراسات التي قارنت محتوى المغذيات من المنتجات المجمدة والطازجة تختلف قليلا.

وذلك لأن بعض الدراسات تستخدم المنتجات الطازجة المحصودة، مما يزيل آثار التخزين والنقل الوقت، في حين أن البعض الآخر استخدام المنتجات من محلات السوبر ماركت.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤثر الاختلافات في أساليب المعالجة والقياس على النتائج.

ومع ذلك، بشكل عام، تشير الأدلة إلى أن التجميد يمكن الحفاظ على قيمة المغذيات، وأن المحتوى الغذائي من المنتجات الطازجة والمجمدة متشابهة (2، 7، 11).

عندما تقوم الدراسات بالإبلاغ عن نقص المغذيات في بعض المنتجات المجمدة، تكون صغيرة عموما (3، 8، 12).

وعلاوة على ذلك، فإن مستويات فيتامين أ، الكاروتينات، فيتامين ه، المعادن والألياف متشابهة في المنتجات الطازجة والمجمدة. انهم عموما لا تتأثر بلانشينغ (11).

أظهرت الدراسات المقارنة بين منتجات السوبر ماركت والأصناف المجمدة - مثل البازلاء والفاصوليا الخضراء والجزر والسبانخ والبروكلي - أن النشاط المضاد للأكسدة والمحتوى المغذي مماثل (5، 13).

الخط السفلي:

المنتجات المجمدة هي مماثلة من الناحية التغذوية للمنتجات الطازجة. عندما يتم الإبلاغ عن نقص المغذيات في المنتجات المجمدة، فهي صغيرة عموما. أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

المنتجات المجمدة قد تحتوي على المزيد من فيتامين C

قد تحتوي المنتجات المجمدة على مستويات أعلى من بعض العناصر المغذية.

هذا هو الأكثر شيوعا في الدراسات التي تقارن المنتجات المجمدة مع الأصناف الطازجة التي تم تخزينها في المنزل لبضعة أيام.

على سبيل المثال، قد تحتوي البازلاء المجمدة أو السبانخ على فيتامين C أكثر من البازلا الطازجة أو السبانخ التي تم تخزينها في المنزل لعدة أيام (13).

بالنسبة لبعض الفواكه، أدى تجفيف التجميد إلى ارتفاع محتوى الفيتامين C، بالمقارنة مع الأصناف الطازجة (14).

بالإضافة إلى ذلك، تشير إحدى الدراسات إلى أن العمليات التي أجريت لتجميد المنتجات الطازجة قد تزيد من توفر الألياف عن طريق جعلها أكثر قابلية للذوبان (3).

خلاصة القول: