الخبز الأبيض مقابل خبز القمح الكامل
جدول المحتويات:
- لا يوجد فرق بين البيض والقمح؟
- الاستجابات الشخصية
- الحصول على ما يكفي من الفيتامينات والمغذيات
- دور الميكروبيوم
في دراسة جديدة، اكتشف الباحثون أن أجساد الأشخاص المختلفة تتفاعل بشكل مختلف مع الأطعمة نفسها، والتي يمكن أن تكون اختراقا في فهم لماذا لم يعمل النظام الغذائي للملايين.
قام باحثون في معهد وايزمان للعلوم في إسرائيل بدراسة دراستهم حول التأثيرات الغذائية والسكرية في تناول نوعين مختلفين من الخبز. تم نشر النتائج التي توصلوا إليها في 6 يونيو في مجلة الأيض الخلية.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتبعد عقود من الدراسات حول الخبز الذي هو أصح، لم يتضح بعد ما هو تأثير الخبز وأنواع الخبز المختلفة على أنظمة مختلفة في الجسم، وخاصة الميكروبيوم، الذي يشمل الملايين من الكائنات الحية الدقيقة التي بطبيعة الحال ويعيش على وفي جسم الإنسان.
واحدة من النتائج الجديدة للباحثين هي أنه لا يوجد فرق سريري في آثار تناول الخبز الأبيض أو القمح.
جاء الباحثون إلى هذا الاستنتاج بعد إجراء دراسة كروس من 20 شخصا بالغين. تم إدخال الخبز الأبيض المعالج في الوجبات الغذائية لنصف من الموضوعات، في حين أن النصف الآخر يأكل المصنوعة يدويا، خبز القمح كامل الحلو.
أدفرتيسيمنتاقرأ المزيد: الكربوهيدرات البسيطة مقابل الكربوهيدرات المعقدة »
بالإضافة إلى ذلك، وجد الباحثون أن تكوين الكائنات الدقيقة للمجالات كان مرنا بشكل عام للتدخل الغذائي من الخبز، وأن استجابة نسبة السكر في الدم تأثير على الجلوكوز، أو السكر في الدم، ومستويات) إلى نوعين الخبز تختلف اختلافا كبيرا بين السكان.
د. وقال إران إليناف، الباحث في قسم علم المناعة في معهد فايزمان، وأحد كبار الباحثين في الدراسة، إن هذه النتائج كانت "رائعة" و "مهمة جدا. "
" حتى الآن، كانت القيم الغذائية المخصصة للغذاء تستند إلى الحد الأدنى من العلم، وخفيفة الوزن تناسب جميع الوجبات الغذائية فشلت بشكل فظيع ".
قالت إيران سيجال، الدكتوراه، عالم الأحياء الحسابية في فايزمان، وكاتب كبير آخر، ل هالثلين أنها أجرت أيضا تجربة سريرية كروس حيث تمت مقارنة المواضيع مع أنفسهم. وكانت النتائج "قوية جدا" لأنها قارنت الآثار القصيرة الأجل للتدخلات.
"تمت مقارنة المواضيع بأنفسهم". "قارنا زيادة استهلاك الخبز الصناعي الصناعي على المدى القصير (أسبوع واحد) مقابل الاستهلاك المتطابق لخبز القمح الكامل المخمر من الحامض المخمر، والذي اعتبرناه في الأصل منافسيه الراديكاليين من حيث فوائدهم الصحية. "
كما قام الباحثون بقياس نقاط نهاية سريرية مختلفة، بما في ذلك الوزن، وضغط الدم، واختبارات الدم المختلفة، والميكروبيوم الأمعاء.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتاقرأ المزيد: أفضل الخبز للأشخاص المصابين بمرض السكري »
لا يوجد فرق بين البيض والقمح؟
لمفاجأة، قال سيجال أنهم لم يجدوا أي فرق بين الآثار التي كان لها هذين الخبز على مختلف نقاط النهاية التي تقاس.قاموا بتجميع وتحليل بيانات عن نوعي الخبز، واختبار ما إذا كان الخبز من أي نوع له تأثير.
وجد العلماء أن أسبوع واحد فقط من استهلاك الخبز بعد تناول أي خبز أدى إلى تغييرات ذات دلالة إحصائية على المعلمات السريرية متعددة، وقال.
إعلان"رأينا انخفاض في المعادن الأساسية في الدم (الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد) وزيادة في لد (نازعة هيدروجيناز، علامة من تلف الأنسجة)"، وقال سيجال. "لكننا شهدنا أيضا تحسنا في علامات وظائف الكبد والكلى، وعلامات الالتهاب، ومستويات الكوليسترول. "
في الميكروبيوم، قال انهم وجدوا فرقا ضئيلا فقط بين آثار الخبز المختلفة - اثنين من الكائنات الميكروبية (مجموعات من الكائنات الحية)، التي تم زيادة مع الخبز الأبيض. ولكن، عموما رأوا أن الميكروبيوم كان مرنا جدا لهذا التدخل.
أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت"هذا أمر مثير للدهشة، والنموذج الحالي في هذا المجال هو أن التغيير في التغذية يتغير بسرعة ماكياج الميكروبيوم"، وقال سيجال. "هذا ربما يعتمد على نوع التغيير. كان لدينا تغير تغذوي كان كبيرا بما فيه الكفاية لتغيير المعلمات السريرية، والتي نميل إلى التفكير في أنها مستقرة جدا. ومع ذلك كان لها تأثير ضئيل على الميكروبيوم. "
الاستجابات الشخصية
وكان الباحثون أيضا مؤلفين مشاركين لورقة نشرت في عام 2015 في مجلة الخلية. في تلك الدراسة لاحظوا العادات الغذائية من 900 شخص. ووجد الباحثون أن الخبز هو أكثر المواد الغذائية استهلاكا في غذائهم، وهو ما يشكل حوالي 10 في المائة من السعرات الحرارية.
في آخر دراسة لهم، تلقى المشاركون عادة حوالي 10 في المئة من السعرات الحرارية من الخبز، وقال سيجال. وقد تم تخصيص نصف كمية من الخبز الأبيض المعبأ والمعبأة لمدة أسبوع (حوالي 25 في المائة من السعرات الحرارية)، وتم تخصيص نصف لتناول كمية متزايدة من لحم الخنزير كامل القمح. تم خبز خبز القمح الطازج خصيصا للمشاركين وتسليمها لهم. ثم، بعد أسبوعين دون الخبز، تم عكس النظم الغذائية لكل مجموعة.
إعلانقال سيجال أنها رصدت العديد من الآثار الصحية قبل وأثناء الدراسة. وشملت هذه المستويات مستويات الجلوكوز عند الاستيقاظ. ومستوياتها من المعادن الأساسية الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. الدهون ومستويات الكوليسترول في الدم. الكلى وانزيمات الكبد. و علامات للالتهاب و تلف الأنسجة.
قام الفريق أيضا بقياس تركيبة الميكروبات المجهرية قبل الدراسة وأثناءها وبعدها.
أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت"في الواقع، كان نصف الناس لديهم استجابات أعلى نسبة السكر في الدم إلى الخبز الأبيض، والنصف الآخر كان أكثر استجابة للخبز المخبوزات"، وقال سيجال. "لقد أثبتنا أيضا بدقة أن هذا كان ذو دلالة إحصائية وليس نتيجة للتقلبات العشوائية. "
" لذلك، وجود ردود شخصية، وغالبا ما تكون عكسية، لنفس النوع من الخبز يطرح مشكلة. كيف نعرف، مقدما، أي نوع من الطعام هو أفضل لكل شخص؟"
المزاج الغذائي: هل ما تأكله يؤثر سعادتك؟ »
الحصول على ما يكفي من الفيتامينات والمغذيات
خلقت العلماء خوارزمية التنبؤ:" أظهرنا أننا يمكن أن نتوقع، مع دقة جيدة إلى حد ما، الخبز الذي يؤدي إلى انخفاض استجابات السكر في الدم لكل موضوع شخصيا، وفعل ذلك على أساس تكوينات الميكروبات الأولية "، وقال سيجال.
"هذه طريقة هامة جدا يؤثر فيها الطعام الذي نأكله على عملية التمثيل الغذائي لدينا". "ارتفاع استجابات الجلوكوز هي عامل خطر لتطوير داء السكري من النوع 2، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وتليف الكبد. ويرتبط أيضا مع السمنة، وتعزيز وفيات جميع الأسباب في كل من مرض السكري من النوع 2 والسرطان. "
أصبح استخدام الطب الشخصي شائعا على نحو متزايد في مجال الطب، ولكن استخدام هذه التقنية للوجبات الغذائية يمكن أن يمثل تحولا في كيفية عمل التغذية مع المرضى.
كريستين كيركباتريك، مس، أردي، لد، ل هيلثلين أنه بدلا من إعطاء توصيات غذائية عالمية، المشورة الغذائية هي الأكثر فعالية عندما مصممة خصيصا للشخص، "النظر في الخصائص الأيضية، الجراثيم، الحساسية الغذائية أو الحساسيات، الأنسولين والحساسية الجلوكوز ، والجينات، إن وجدت. "
شارك كيركباتريك، وهو أيضا مدير خدمات التغذية العافية في معهد كليفلاند كلينيك الصحي في أوهايو، في تأليف" الكبد النحيف: برنامج مثبت لمنع وباء وباء الصامت الجديد - عيب الكبد الصامت ". "على الرغم من النتائج في هذه الدراسة الصغيرة، هناك حاجة إلى دراسة على المدى الطويل.
"تستند النتائج في هذه الدراسة إلى تدخلين لمدة أسبوع واحد. لقطة صغيرة في الوقت المناسب "، قالت. "قد لا يكون مؤشرا على الآثار التغذوية المحتملة التي يمكن أن تستغرق أسابيع أو شهور أو حتى سنوات ليتم رؤيتها وتحديدها كميا. "
كما تجلب الدراسة سؤالا. الذي هو أفضل الخبز: معالجتها الأبيض أو الطازج، كامل القمح الحساء؟
هناك حقائق معينة عن خبز الحبوب الكاملة مقابل الخبز الأبيض الذي يدعم التغذية الشاملة الصحية، بغض النظر عن استجابة نسبة السكر في الدم، كما قال كيركباتريك.
"ونحن نعلم أن تجهيز [طحن] الحبوب السليمة إلى الدقيق الأبيض يزيل طبقات من التغذية الأساسية: الفيتامينات B والمعادن والبروتينات والدهون الصحية والألياف في النخالة وطبقات الجرثومية إزالتها". "هذا يترك الطحين الأبيض فقط مع السويداء، تحتوي على جميع النشا دون الكثير من كثافة المغذيات. "
لذلك، حتى لو كانت استجابات السكر في الدم بعد الابتلاع هي نفسها، وأضاف أن المشاركين في الدراسة على الأرجح لا تزال تفوت على هذه العناصر الغذائية الحيوية إذا اختاروا الخبز الأبيض على القمح الكامل.
دور الميكروبيوم
كيف قام فريق فايزمان بقياس تركيبة الميكروبيوم؟ بعض الرحلات إلى الحمام وقليل من المساعدة من هواتفهم الذكية.
جمعت عينات البراز من المشاركين في عدة نقاط خلال الدراسة. وقال سيجال انهم استخراج الحمض النووي من العينات، وتحليل تسلسل الحمض النووي من الميكروبات في البراز.
"لتحديد مصدر كل من تسلسل الحمض النووي هذه، قمنا بمطابقته مع قواعد بيانات من تسلسل الحمض النووي المعروف من البكتيريا المختلفة المعروفة أن يقيم في الأمعاء"، وقال.
كما استخدم المشاركون التطبيق الذكي، التي وضعتها العلماء، لتسجيل الدخول الخبز في الوقت الحقيقي.
دعا مشروع التغذية الشخصية، التطبيق يحلل الميكروبيوم للتنبؤ استجابات السكر لآلاف من الأطعمة المختلفة. وضعت أصلا لدراسة الفريق السابقة 2012، تم ترخيص التطبيق ويتم تسويقها الآن من قبل دايتو.
أثارت الدراسة الأسئلة التي سيغال، إليناف، وزملائهم تستكشف الآن. ما هي الآليات الوراثية التي تدفع الاختلافات بين الناس؟ ما هي الآليات البيولوجية في الاختلافات محرك الميكروبيوم بين الناس؟
"إذا لم تنجح النظم الغذائية" ذات الحجم الواحد يناسب الجميع "، فكيف يمكننا أن نخصص الوجبات الغذائية بشكل أفضل؟ ونجري حاليا بحوثا للإجابة عن بعض هذه الأسئلة. "
" نحن بحاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد بدقة كيف يؤثر الميكروبيوم على كيفية استجابة الناس للأغذية. ولكن، نحن نتصور مستقبلا حيث كل واحد منا سيكون الميكروبيوم لمحة، ومن ثم الحصول على المشورة الغذائية الشخصية على أساس ذلك. "
