هل ينبغي أن يكون نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات مرتفعا جدا في الزبدة؟

الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات صحية بشكل لا يصدق.

وقد تبين أنها تسبب فقدان الوزن أكبر بكثير من النظام الغذائي "قليل الدسم" القياسية، على الأقل في المدى القصير (1، 2، 3).

كما أنها تؤدي إلى تحسينات في العديد من العلامات الصحية، مثل الدهون الثلاثية في الدم، هدل الكولسترول، حساسية الأنسولين وغيرها (4، 5، 6).

على الرغم من أن الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تكون عالية في الدهون، فإنها عادة لا تسبب زيادة في لدل ("سيئة") الكوليسترول - في المتوسط ​​(7، 8).

ومع ذلك، لمجرد وجود أي تأثير ينظر في مجموعة كبيرة، وهناك الكثير من مجال لتقلب الفردية.

العديد من الأطباء الذين يتعاملون مع مرضاهم مع الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات علما أن بعض منهم تطوير مستويات لدل عالية جدا.

وهذا ينطوي على زيادة كبيرة في كل لدل "الكولسترول" و لدل عدد الجسيمات (أو أبوليبوبروتين B). وقد يكون هذا شاغلا رئيسيا، وينبغي بالتأكيد عدم تجاهله.

وقد ادعى البعض أن هذا قد يكون سببه محتوى الزبدة العالية التي هي نموذجية على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

ومن المثير للاهتمام، الاعتقاد الشائع في هذه الأيام هو أن الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات يجب أن تكون عالية جدا في الزبدة، وأنه يجب على الناس حتى إضافته إلى القهوة الخاصة بهم.

كنت أعتقد أن الزبدة (خاصة العشب) كانت صحية وأن تناول الكثير منها على ما يرام. غير أن الأدلة الجديدة جعلتني أعيد النظر في موقفي.

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

هل الدهون المشبعة سيئة بالنسبة لك؟

على مدى عقود عديدة، يعتقد أن الدهون المشبعة هي المحرك الرئيسي لأمراض القلب.

وبسبب هذا، فإن معظم المبادئ التوجيهية الغذائية لا تزال توصي بأن يقلل الناس من تناول الدهون المشبعة.

ومع ذلك، وجدت العديد من الدراسات الحديثة أن هناك حقا لا علاقة بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب.

على سبيل المثال، وجدت دراستان مراجعة ضخمة، واحدة من 2011 مع 347، 747 مشاركا والآخر من عام 2014 مع 643، 226 مشارك، لا رابط بين استهلاك الدهون المشبعة وخطر الإصابة بأمراض القلب (9، 10).

كما لم تجد مراجعة حديثة للتجارب المعشاة ذات الشواهد أي ارتباط. ومع ذلك، وجدوا انخفاضا طفيفا في القلب والأوعية الدموية الأحداث (ولكن ليس النوبات القلبية أو الموت) عندما تم استبدال الدهون المشبعة بدهون متعددة غير المشبعة (11).

وعموما، فإن الأدلة يبدو واضحا جدا أن الدهون المشبعة ليست سيئة. التركيز على ذلك هو مضيعة للوقت، في أحسن الأحوال.

ومع ذلك، لا يوجد شيء على وجه الخصوص "جيدة" حول ذلك سواء. انها محايدة فقط. ليس هناك بالتأكيد أي سبب وجيه علميا لتشجيع الناس على أكل الكثير من ذلك.

خلاصة القول: تشير الدراسات الجديدة إلى أن الدهون المشبعة لا تزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية أو الموت. ولها آثار محايدة في الغالب على الصحة.

إعلان

منتجات الألبان عالية الدهون يجب أن تكون صحية

على الرغم من أن تم شيطنة في الماضي، ومنتجات الألبان عالية الدهون تبدو صحية جدا.

بعضهم، مثل الحليب كامل الدسم والزبادي والجبن، مغذية للغاية.

يتم تحميلها مع بروتين عالي الجودة، والكالسيوم، وفيتامين B12 ومختلف العناصر الغذائية الهامة الأخرى.

لا توجد في الواقع علاقة واضحة بين استهلاك الألبان عالي الدسم وأمراض القلب. بعض الدراسات تظهر زيادة المخاطر، والبعض الآخر انخفاض المخاطر، في حين أن البعض الآخر لا تظهر أي تأثير على الإطلاق (12، 13).

وهذا قد يعتمد على الطريقة التي تم تغذية الأبقار الألبان. وفي البلدان التي تتغذى فيها الأبقار إلى حد كبير، يكون استهلاك منتجات الألبان عالية الدسم مرتبطا بخطر الإصابة بأمراض القلب (14 و 15 و 16).

الرابطة غالبا ما تكون قوية جدا، مع أكلة الألبان عالية الدسم وجود خطر أقل بنسبة 69٪ من أمراض القلب في دراسة واحدة (17).

هذا قد يكون ناجما عن مغذيات مفيدة أخرى تميل إلى أن تكون موجودة في كميات أعلى من منتجات الألبان من الأبقار التي تتغذى على العشب. وهذا يشمل فيتامين K2، كلا، أوميغا 3 الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة (18، 19، 20، 21، 22).

ولكن حتى إذا كان "الألبان عالية الدسم" ككل مفيد، فهذا لا يعني أن هذا ينطبق على جميع منتجات الألبان الفردية عالية الدسم.

كما اتضح، قد يكون للزبدة تأثيرات مختلفة على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب من العوامل الأخرى.

خلاصة القول: لا يوجد دليل على أن منتجات الألبان عالية الدسم تسبب أمراض القلب. بل إنها مرتبطة بتخفيض مخاطر الإصابة بأمراض القلب في البلدان التي تكون فيها الأبقار في معظمها من الأعشاب.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

زبدة قد تكون مختلفة عن غيرها من منتجات الألبان عالية الدسم

كنت أعتقد أن نفس ينطبق على الزبدة وغيرها من منتجات الألبان عالية الدسم. ومع ذلك، فقد جعلتني دراسة حديثة إعادة النظر في موقفي.

كانت هذه تجربة تسيطر عليها مقارنة تأثيرات الزبدة والكريم على مستويات الكوليسترول في الدم (23).

ووفقا لهذه الدراسة، أثارت دهون الألبان من الزبدة بعض عوامل خطر أمراض القلب بشكل ملحوظ أكثر من الدهون الألبان من كريم.

الدهون زبدة رفع الكولسترول الكلي، الكولسترول لدل و أبوب: نسبة ApoA1 أكثر بكثير من الدهون من كريم. كما أنها أثارت غير هدل الكوليسترول، الذي انخفض قليلا في مجموعة الدهون كريم.

يوضح هذا الرسم البياني التأثيرات على لدل:

قد يبدو هذا غريبا، لأن الأحماض الدهنية في الزبدة والكريم متطابقة إلى حد كبير. زبدة هو مجرد كريم الذي تم تشورنيد.

ومع ذلك، فإن الأحماض الدهنية في كريم ومنتجات الألبان عالية الدهون الأخرى محاطة بغشاء يحتوي على البروتينات والفوسفورية. ويسمى هذا الغشاء غشاء حليب غليوبول الدهون (مفغم) (24).

يبدو أن غشاء مفغم يقلل من آثار رفع الكوليسترول في الأحماض الدهنية في الكريمات. عندما تقلب كريم في الزبدة، فإنه يفقد الكثير من هذا الغشاء.

هذا مثال واحد مثالي لماذا الأطعمة كلها أكثر من مجرد مكوناتها الفردية.

في هذه الحالة، "مصفوفة الطعام" من الزبدة يختلف عن كريم.

لأن الزبدة لديها أقل من هذا الغشاء الوقائي مغفم، فإنه قد رفع مستويات الكولسترول بشكل ملحوظ أكثر من غيرها من منتجات الألبان عالية الدسم.

خلاصة القول: أظهرت دراسة جديدة أن الآثار الصحية لمنتجات الألبان عالية الدسم ككل قد لا تنطبق على الزبدة.والدهون في الزبدة ليست محاطة بغشاء مفغم، وقد ترفع مستويات الكوليسترول.

إعلان

الزبدة والرصاص القهوة - هل ذهبت الأمور بعيدا جدا؟

هناك دائما بعض الناس الذين يحتاجون إلى اتخاذ الأمور إلى أقصى الحدود.

فقط لأن الدهون المشبعة قد ثبت أنها غير مؤذية في كميات طبيعية، وهذا لا يعني أنه يجب أن تأكل طن منه.

أجريت الدراسات على الأشخاص الذين يستخدمون كميات معقولة من هذه الأشياء. لا أحد يعرف ما يحدث إذا كنت تأخذ جرعات ضخمة التي هي وسيلة خارج أي سياق تطوري.

تطور البشر تناول الدهون المشبعة، وفعلنا مجرد أكل الزبدة غرامة من قبل.

ومع ذلك، فإن بعض أصحاب السيارات المنخفضة ينادون بإضافة عدة ملاعق من الأشياء إلى قهوتك كل يوم - ناهيك عن إضافة الزبدة إلى الأطعمة الأخرى فوق ذلك.

فقط لأن قليلا على ما يرام، وهذا لا يعني أن كميات كبيرة أفضل - أو حتى آمنة. أكثر ليس دائما أفضل في التغذية.

وبالنظر إلى حقيقة أن بعض أصحاب السيارات المنخفضة يرى ارتفاع مستويات لدل عندما يأكلون حمية عالية جدا من الدهون المشبعة، وأنا لا أعتقد أن مثل هذا النظام الغذائي ينبغي التوصية دون الحصول على اختبار.

بعض الناس يأكلون بشكل جيد بهذه الطريقة، مع عدم وجود آثار ضارة. ويرى آخرون زيادة سريعة في عوامل الخطر الهامة في أمراض القلب مثل لدل و أبوب.

هذا هو سبب رئيسي للقلق. أي شخص يقول لك يجب تجاهل هذا وأن "نظرية الكوليسترول" قد تم تفكيكه هو تقديم المشورة الخطيرة.

خلاصة القول: يعتقد العديد من أصحاب السيارات المنخفضة أن الدهون المشبعة يجب أن تستهلك بكميات عالية جدا، حتى تضاف إلى القهوة بكميات كبيرة. هذه فكرة سيئة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات على النمط المتوسطي قد يكون الخيار الأكثر صحة

التغذية هي مجال سريع التطور، وما يبدو صحيحا اليوم قد تحصل على ديونكوند غدا.

من المهم للغاية أن تكون على استعداد لتغيير موقفكم عندما يكون هناك دليل جديد يشير إلى أنك قد تكون خاطئة من قبل.

وإلا، سوف تتعثر فقط في التفكير الجماعي والتنافر المعرفي، باستمرار الحاجة إلى تجاهل النتائج الجديدة والدفاع عن وجهات النظر التي عفا عليها الزمن.

كنت أعتقد أن الزبدة كانت صحية، وأن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات يمكن أن تشمل الكثير من الزبدة دون أي آثار سلبية.

ومع ذلك، وبناء على أدلة جديدة، اضطررت إلى إعادة النظر في موقفي إلى حد ما.

أنا لا أعتقد أن الزبدة ضارة بأي وسيلة، ولكني أعتقد أن تناول كميات كبيرة منه يجب أن يكون حذرا ضد.

من المؤكد أنه لا يوجد سبب لتحمله، وقد يكون الاتجاه الدهني عالي الدهون المشبع جدا في مجتمع الكربوهيدرات منخفض الضرر أكثر مما ينفع.

ربما يكون اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات على الطريقة المتوسطية، مع زيت الزيتون البكر الممتاز بدلا من الزبدة، أكثر صحة.