لحم الخنزير 101: حقائق التغذية والآثار الصحية

لحم الخنزير هو لحم الخنزير المحلي (سوز دوميستيكوس).

هو أكثر اللحوم الحمراء شيوعا في العالم، وخاصة في شرق آسيا، ولكن استهلاكها محظور في بعض الأديان، مثل الإسلام واليهودية.

لهذا السبب، لحم الخنزير غير قانوني في العديد من البلدان الإسلامية.

غالبا ما تؤكل غير المجهزة، ولكن الشفاء (المحفوظة) منتجات لحم الخنزير هي أيضا شائعة جدا. وتشمل هذه لحم الخنزير المدخن، لحم الخنزير، لحم الخنزير المقدد والنقانق.

كونها مرتفعة في البروتين وغنية في العديد من الفيتامينات والمعادن، الخنزير العجاف يمكن أن يكون إضافة ممتازة إلى اتباع نظام غذائي صحي.

حقائق غذائية

لحم الخنزير هو غذاء عالي البروتين ويحتوي على كميات مختلفة من الدهون.

يعرض الجدول أدناه معلومات عن جميع العناصر الغذائية في لحم الخنزير (1).

حقائق التغذية: لحم الخنزير، الأرض، المطبوخة - 100 غرام

المبلغ
السعرات الحرارية	297
المياه	53٪
بروتين	25. 7 g
الكربوهيدرات	0 جرام
السكر	0 جرام
الألياف	0 جرام
الدهون	20. 8 g
مشبعة	7. 72 g
غير المشبعة	9. 25 g
غير مشبعة	1. 87 g
أوميغا 3	0. 07 g
أوميغا 6	1. 64 g
الدهون	~

بروتين لحم الخنزير

مثل جميع اللحوم، يتكون لحم الخنزير في الغالب من البروتين.

محتوى البروتين من الخنزير العجاف المطبوخ هو حوالي 26٪ من الوزن الطازج.

عن طريق الوزن الجاف، يمكن أن يكون محتوى البروتين من لحم الخنزير العجاف تصل إلى 89٪، مما يجعلها واحدة من أغنى مصادر الغذائية من البروتين (1).

أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لنمو وصيانة أجسادنا. في الواقع، اللحوم هي واحدة من المصادر الغذائية الأكثر اكتمالا من البروتين.

لهذا السبب، فإن تناول لحم الخنزير، أو اللحوم الأخرى، قد يكون مفيدا بشكل خاص لاعبي كمال الأجسام، وتعافي الرياضيين، والمرضى بعد الجراحة، أو غيرهم من الناس الذين يحتاجون إلى بناء أو إصلاح عضلاتهم.

خلاصة القول: بروتين عالي الجودة هو المكون الغذائي الرئيسي لحم الخنزير، مما يجعله مفيدا لنمو العضلات وصيانتها.

لحم الخنزير

لحم الخنزير يحتوي على كميات مختلفة من الدهون.

نسبة الدهون في لحم الخنزير تتراوح عادة من 10-16٪ (2)، ولكن يمكن أن يكون أعلى من ذلك بكثير، وهذا يتوقف على مستوى التشذيب وعوامل أخرى مختلفة.

دهن الخنزير، يسمى الخنزير، يستخدم أحيانا كدهن الطبخ.

مثل الأنواع الأخرى من اللحوم الحمراء، يتكون لحم الخنزير أساسا من الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة، الموجودة بكميات متساوية تقريبا.

تكوين الأحماض الدهنية لحم الخنزير يختلف قليلا عن لحوم الحيوانات المجترة، مثل لحم البقر والضأن.

وهو منخفض في حمض اللينوليك مترافق (كلا)، وأكثر ثراء قليلا في الدهون غير المشبعة (3).

الخط السفلي: يختلف محتوى الدهون من لحم الخنزير. وهي تتكون أساسا من الدهون المشبعة وغير المشبعة الأحادية.

الفيتامينات والمعادن

لحم الخنزير هو مصدر غني من العديد من الفيتامينات والمعادن المختلفة.

هذه هي الفيتامينات والمعادن الرئيسية الموجودة في لحم الخنزير:

• الثيامين: على عكس الأنواع الأخرى من اللحوم الحمراء، مثل لحم البقر والضأن، لحم الخنزير غنية بشكل خاص في الثيامين.الثيامين هو واحد من الفيتامينات B ويلعب دورا أساسيا في وظائف الجسم المختلفة (4).
• السيلينيوم: لحم الخنزير هو عادة مصدر غني من السيلينيوم. وأفضل مصادر هذا المعدن الأساسي هي الأغذية المشتقة من الحيوانات مثل اللحوم والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان (5).
• الزنك: المعدنية الهامة، وفيرة في لحم الخنزير. فمن الضروري لدماغ صحي وجهاز المناعة.
• فيتامين B12: فقط في الأطعمة ذات الأصل الحيواني، فيتامين B12 مهم لتكوين الدم ووظيفة الدماغ. نقص فيتامين B12 قد يسبب فقر الدم والتلف للخلايا العصبية.
• فيتامين B6: مجموعة من العديد من الفيتامينات ذات الصلة، مهمة لتشكيل خلايا الدم الحمراء.
• النياسين: واحدة من الفيتامينات B، وتسمى أيضا فيتامين B3. أنه يخدم مجموعة متنوعة من الوظائف في الجسم ومهم للنمو والتمثيل الغذائي.
• الفوسفور: وفرة وشائعة في معظم الأطعمة، وعادة ما يكون الفوسفور عنصرا كبيرا من الوجبات الغذائية الناس. فمن الضروري لنمو الجسم والصيانة.
• الحديد: لحم الخنزير يحتوي على حديد أقل من لحم الضأن أو لحم البقر. ومع ذلك، فإن امتصاص الحديد اللحوم (الهيم الحديد) من الجهاز الهضمي هو فعال جدا ويمكن اعتبار لحم الخنزير مصدرا بارزا من الحديد.

قد يحتوي لحم الخنزير على كميات مفيدة من العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى.

قد تحتوي منتجات لحم الخنزير المصنعة، مثل لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد، على كميات عالية جدا من الملح (الصوديوم).

خلاصة القول: لحم الخنزير هو مصدر ممتاز للعديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الثيامين والزنك وفيتامين B12 وفيتامين B6 والنياسين والفوسفور والحديد.

مركبات اللحوم الأخرى

وبالمثل للنباتات، تحتوي الأطعمة الحيوانية على عدد من المواد النشطة بيولوجيا، بخلاف الفيتامينات والمعادن، التي قد تؤثر على الصحة.

• الكرياتين: وفرة في اللحوم، وظائف الكرياتين كمصدر للطاقة للعضلات. بل هو ملحق شعبية بين كمال الاجسام والبحوث يشير إلى أنه قد يحسن نمو العضلات والصيانة (6، 7).
• التورين: وجدت في الأسماك واللحوم، التورين هو حمض أميني مضاد للأكسدة التي شكلتها أجسامنا. قد يكون تناول التغذية من التورين مهم للقلب والعضلات وظيفة (8، 9، 10).
• الجلوتاثيون: مضادات الأكسدة، موجودة بكميات عالية في اللحوم، ولكن أيضا أنتجت في جسم الإنسان. على الرغم من أنه من مضادات الأكسدة الأساسية في الجسم، ودور الجلوتاثيون كما زونترينت غير واضح (11، 12).
• الكولسترول: يتم العثور على ستيرول في اللحوم وغيرها من الأطعمة المشتقة من الحيوانات، مثل منتجات الألبان والبيض. الكولسترول الغذائي لا يؤثر على مستويات الكولسترول في الجسم، على الأقل ليس في غالبية الناس (13).

خلاصة القول: يحتوي لحم الخنزير على عدد من مركبات اللحوم النشطة بيولوجيا، مثل الكرياتين، التورين، والجلوتاثيون.

الفوائد الصحية لحم الخنزير

يتم تحميل لحم الخنزير مع مختلف الفيتامينات والمعادن الصحية، فضلا عن البروتين عالي الجودة. يمكن لحم الخنزير المطبوخ بما فيه الكفاية أن يكون جزءا ممتازا من اتباع نظام غذائي صحي.

صيانة كتلة العضلات

جنبا إلى جنب مع العديد من الأطعمة الأخرى الحيوانية، لحم الخنزير هي واحدة من أفضل المصادر الغذائية للبروتين عالي الجودة.

مع التقدم في السن، الحفاظ على كتلة العضلات هو الاعتبار الصحي المهم. دون ممارسة والنظام الغذائي السليم، كتلة العضلات تتناقص طبيعيا مع التقدم في السن، وهو تغيير سلبي يرتبط مع العديد من المشاكل المتعلقة بالعمر.

في الحالات الشديدة، قد يؤدي هزال العضلات إلى حالة تسمى ساركوبينيا، والتي تتميز بمستويات منخفضة جدا من كتلة العضلات وانخفاض نوعية الحياة. ساركوبينيا هو الأكثر شيوعا بين كبار السن.

بروتين عالي الجودة، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مهم جدا للحفاظ على كتلة العضلات، خاصة عندما يقترن بتدريب القوة.

قد يؤدي عدم كفاية تناول البروتين عالي الجودة إلى تسريع انحطاط العضلات المرتبط بالعمر، مما يزيد من خطر الإصابة بالساركوبينيا (14).

تناول لحم الخنزير، أو غيرها من الأطعمة الحيوانية الغنية بالبروتين، هو وسيلة ممتازة لضمان كمية كافية من البروتينات عالية الجودة الغذائية التي قد تساعد على الحفاظ على كتلة العضلات.

خلاصة القول: لحم الخنزير هو مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة، لذلك يجب أن تكون فعالة لنمو وصيانة كتلة العضلات.

تحسين أداء التمرين

استهلاك اللحوم ليس مفيدا فقط للحفاظ على كتلة العضلات، فإنه قد يحسن أيضا وظيفة العضلات والأداء البدني.

وبغض النظر عن كونها غنية بالبروتين عالي الجودة، فإن عضلات الحيوانات (اللحوم) تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الصحية المفيدة لعضلاتنا. وتشمل هذه التورين، والكرياتين، وبيتا ألانين.

بيتا ألانين هو حمض أميني، والذي يستخدم لإنتاج الكارنوزين في الجسم.

كارنوزين هو مادة مهمة لوظيفة العضلات (15، 16).

وقد ارتبطت مستويات عالية من الكارنوزين في العضلات البشرية، في الواقع، مع انخفاض التعب وتحسين الأداء البدني (17، 18، 19، 20).

بعد الوجبات الغذائية النباتية أو النباتية، والتي هي منخفضة في بيتا ألانين، قد خفض كمية الكارنوزين في العضلات مع مرور الوقت (21).

وعلى النقيض من ذلك، قد يؤدي تناول الغذاء عالي من بيتا ألانين (من المكملات الغذائية) إلى زيادات كبيرة في مستويات الكارنوزين في العضلات (15، 17، 22، 23).

ونتيجة لذلك، تناول لحم الخنزير، أو غيرها من مصادر غنية من بيتا ألانين، قد تكون مفيدة لأولئك الذين يرغبون في تحقيق أقصى قدر من الأداء البدني.

خلاصة القول: مثل أنواع أخرى من اللحوم، لحم الخنزير قد يساعد على تحسين وظيفة العضلات وممارسة الأداء.

مرض لحم الخنزير والقلب

مرض القلب، الذي يسمى أيضا أمراض القلب والأوعية الدموية، هو السبب الرئيسي للوفاة المبكرة في جميع أنحاء العالم.

وتشمل الظروف المعاكسة، مثل النوبات القلبية، والسكتات الدماغية، وارتفاع ضغط الدم.

هناك نتائج غير متناسقة من الدراسات الرصدية على اللحوم الحمراء وأمراض القلب.

وقد أظهرت بعض الدراسات زيادة خطر كل من اللحوم الحمراء المصنعة وغير المجهزة (24)، بينما أظهرت دراسات أخرى زيادة في خطر اللحوم المصنعة فقط (25، 26).

لم يجد آخرون أي صلة مهمة (27).

ومع ذلك، لا يوجد دليل واضح على أن اللحوم، في حد ذاتها، تسبب في الواقع أمراض القلب. ولا يمكن للدراسات الرصدية أن تكشف إلا عن ارتباطات محتملة، ولكنها لا تستطيع تقديم أدلة على وجود علاقة مباشرة بين السبب والنتيجة.

من الواضح أن تناول اللحوم المرتفع يرتبط بعوامل نمط حياة غير صحية، مثل الاستهلاك المنخفض للفواكه والخضار، ونقص النشاط البدني، والتدخين، والإفراط في تناول الطعام (28، 29، 30)، وتحاول معظم الدراسات الرصدية تصحيح هذه العوامل.

تفسير آخر شعبية ينطوي على نسبة الكوليسترول والدهون المشبعة من اللحوم.

ومع ذلك، فإن الكوليسترول الغذائي له تأثير ضئيل أو معدوم على مستويات الكوليسترول في الدم ولا يعتبر مصدر قلق صحي (13).

الارتباط بين الدهون المشبعة وأمراض القلب غير واضح أيضا، والعديد من الدراسات عالية الجودة لم يتم العثور على أي ارتباط كبير (31، 32، 33).

خلاصة القول: الاستهلاك المعتدل لحم الخنزير العجاف، كجزء من نظام غذائي صحي، من غير المرجح أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

لحم الخنزير والسرطان

السرطان هو مرض خطير، يتميز نمو غير المنضبط من الخلايا في الجسم. وقد وجدت العديد من الدراسات الرصدية وجود صلة بين استهلاك اللحوم الحمراء وخطر الإصابة بسرطان القولون (34، 35، 36).

دراسات أخرى وجدت أي آثار كبيرة (37، 38).

من الصعب إثبات أن لحم الخنزير يسبب السرطان في البشر.

وذلك لأن الدراسات الرصدية يمكن أن تكتشف فقط الجمعيات، ولكن لا يمكن أن توفر أدلة على علاقة مباشرة السبب والنتيجة.

ومع ذلك، قد تحتوي اللحوم المفرومة على عدد من المواد المسرطنة، وعلى الأخص الأمينات غير المتجانسة (39).

الأمينات غير المتجانسة هي عائلة من المواد غير الصحية وجدت بكميات عالية نسبيا في اللحوم المجهزة جيدا وغير المفلوم، الأسماك، أو غيرها من مصادر البروتين الحيواني.

يتم تشكيلها عندما يتعرض البروتين الحيواني، مثل لحم الخنزير، لدرجات حرارة عالية جدا أثناء الشواء أو الشواء أو الخبز أو القلي (40، 41).

وقد أظهرت الدراسات أن الأطعمة العالية في الأمينات غير المتجانسة قد تثير خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان، مثل القولون والثدي وسرطان البروستاتا (42، 43، 44، 45، 46).

دور استهلاك اللحوم في تطور السرطان غير واضح. على الرغم من عدم وجود أدلة دامغة على المسرطنة من اللحوم، وهناك الكثير من تلميحات.

في سياق اتباع نظام غذائي صحي، قد لا يزيد تناول المعتدل من لحم الخنزير المطبوخ بشكل معتدل من خطر الإصابة بالسرطان، ولكن من أجل الصحة المثلى، يبدو من المعقول الحد من استهلاك لحم الخنزير المفرط.

خلاصة القول: في حد ذاته، لحم الخنزير ليس على الأرجح عامل خطر للسرطان. ومع ذلك، ارتفاع استهلاك لحم الخنزير المفروم هو سبب للقلق.

الآثار السلبية والشواغل الفردية

يجب تجنب تناول لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ (النادر) تماما، وخاصة في البلدان النامية.

وذلك لأن لحم الخنزير النيء قد يحتوي على عدة أنواع من الطفيليات التي يمكن أن تصيب البشر (47).

الدودة الشريطية لحم الخنزير

الدودة الشريطية لحم الخنزير (الطينية سوليوم) طفيلي معوي. في بعض الأحيان يصل طول 2-3 متر (6. 5-10 قدم).

العدوى نادرة جدا في البلدان المتقدمة. وهو مصدر قلق أكبر في أفريقيا وآسيا وأمريكا الوسطى والجنوبية (47، 48، 49).

يصاب الناس بأكل لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ.

في معظم الأحيان، فمن غير مؤذية تماما ولا يسبب أي أعراض.

ومع ذلك، فإنه قد يؤدي أحيانا إلى مرض يعرف باسم داء الكيسات، ويقدر أن تؤثر على ما يقرب من 50 مليون شخص كل عام (47).

واحدة من أخطر أعراض داء الكيسات هو الصرع. في الواقع، يعتبر داء الكيسات هو السبب الرئيسي للصرع المكتسب (50).

الديدان الطفيلية

تريشينيلا هي عائلة من الديدان الديدان الطفيلية التي تسبب مرضا يعرف باسم داء تريشينوسيس أو داء المشعرات.

على الرغم من أن داء المشعرات غير شائع في البلدان المتقدمة، فإن تناول لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ (النادر) قد يزيد من المخاطر، خاصة عندما يكون اللحم من الخنازير الحرة أو البرية أو الفناء الخلفي (47).

غالبا ما يكون لداء المشعرات أعراض خفيفة جدا، مثل الإسهال وآلام في المعدة والغثيان والحرقة، أو عدم وجود أعراض على الإطلاق.

ومع ذلك، يمكن أن تتطور داء المشعرات في حالة خطيرة، وخاصة في كبار السن.

في بعض الحالات، قد يؤدي ذلك إلى ضعف، وآلام في العضلات، والحمى، وتورم حول العينين. في أسوأ السيناريوهات، يمكن أن تكون قاتلة (51).

داء المقوسات

التوكسوبلازما غونديي هو الاسم العلمي للطفيلية الطفيلية، وهو حيوان واحد "الحيوان"، والتي هي مرئية فقط في المجهر.

وجدت في جميع أنحاء العالم، ويقدر أن تكون موجودة في ما يقرب من ثلث جميع البشر (47).

في البلدان المتقدمة، مثل الولايات المتحدة، والسبب الأكثر شيوعا للعدوى هو استهلاك لحم الخنزير الخام أو غير المطبوخة (52، 53، 54).

عادة، عدوى التوكسوبلازما غونديي لا يسبب أي أعراض، ولكن في الأشخاص الذين يعانون من ضعف أجهزة المناعة قد يؤدي إلى حالة تعرف باسم داء المقوسات.

أعراض داء المقوسات عادة خفيفة. ومع ذلك، قد يكون ضارا على الطفل الذي لم يولد بعد ويهدد الحياة في المرضى الذين يعانون من ضعف أجهزة المناعة (47، 55).

على الرغم من أن الطفيليات التي تنتقل عن طريق لحم الخنزير هي غير شائعة في البلدان المتقدمة، إلا أنه يجب دائما أن تؤكل لحم الخنزير عندما يتم طهيها جيدا على طول الطريق.

خلاصة القول: نظرا لتلوث محتمل مع الطفيليات، يجب تجنب استهلاك لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ.

ملخص

لحم الخنزير هو النوع الأكثر شعبية في العالم من اللحوم.

وهو مصدر غني للبروتين عالي الجودة، فضلا عن الفيتامينات والمعادن المختلفة.

لهذا السبب، فإنه قد يعزز نمو العضلات والصيانة، وتحسين أداء التمارين الرياضية.

على الجانب السلبي، ينبغي تجنب استهلاك كل من لحم الخنزير غير المطبوخة وغير المطبوخة.

قد يحتوي لحم الخنزير المفروم على مواد مسرطنة، ويمكن لحم الخنزير غير المطبوخ (أو الخام) أن يأوي الطفيليات.

ومع ذلك، فإن الاستهلاك المعتدل من لحم الخنزير المعد بشكل صحيح يمكن أن يتناسب بشكل جيد مع نظام غذائي صحي.