هي سوي باد فور يو، أو غود؟ الحقيقة الصادمة

فول الصويا هو بالتأكيد واحدة من الأطعمة الأكثر إثارة للجدل في العالم.

اعتمادا على من تسأل، هو إما سوبرفوود رائع أو هرمون تعطيل السم.

كما هو الحال مع معظم الأشياء في التغذية، وهناك حجج جيدة على كلا الجانبين.

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

ما هو الصويا وكيف يتم استخدامه؟

فول الصويا هي البقول التي نشأت في شرق آسيا، ولكن الآن يتم إنتاجها على نطاق واسع في الولايات المتحدة.

ويستخدم الصويا لجعل العديد من الأطعمة المختلفة. فول الصويا يمكن أن تؤكل كله، مع أنواع غير ناضجة يسمى إدامامي. فول الصويا يجب أن يتم طهيها، لأنها سامة عند الخام.

يستخدم الصويا في التوفو وحليب الصويا ومختلف بدائل الألبان واللحوم. كما أنها تستخدم في الأطعمة المخمرة مثل ميسو، ناتو و تيمبه، والتي عادة ما تستهلك في بعض البلدان الآسيوية.

أكثر من 90٪ من فول الصويا المنتجة في الولايات المتحدة هو تعديل وراثيا ويتم رش المحاصيل مع مبيدات الأعشاب روندوب، والتي قد تترافق مع الآثار الضارة على الصحة (1).

ومن المثير للاهتمام، نادرا ما يستهلك فول الصويا في البلدان الغربية. غالبية الصويا في النظام الغذائي يأتي من المنتجات المكررة التي تتم معالجتها من فول الصويا.

معظم محصول الصويا في الولايات المتحدة يستخدم لإنتاج زيت فول الصويا، الذي يتم استخراجه باستخدام الهكسان المذيبات الكيميائي. زيت فول الصويا زود حوالي 7٪ من السعرات الحرارية في النظام الغذائي الولايات المتحدة في عام 1999 (2).

ما تبقى من فول الصويا بعد استخراج الدهون يسمى وجبة فول الصويا، وهو حوالي 50٪ من البروتين. وتستخدم أغلبية وجبة فول الصويا لتغذية المواشي، ولكنها يمكن أن تمر أيضا بمعالجة إضافية لإنتاج بروتين فول الصويا المعزول.

لأنه رخيص وله خصائص وظيفية معينة، فقد وجد زيت فول الصويا وبروتين الصويا طريقه إلى جميع أنواع من الأطعمة المصنعة، لذلك معظم الناس في الولايات المتحدة تستهلك كميات كبيرة من فول الصويا دون أن يعرف حتى عن ذلك.

بروتين الصويا هو أيضا المكون الرئيسي في الصيغ الرضع القائمة على الصويا.

الخط السفلي: معظم فول الصويا في الولايات المتحدة يستخدم لصنع زيت فول الصويا. ثم يتم استخدام منتج النفايات لتغذية الماشية أو معالجتها لإنتاج بروتين الصويا. نادرا ما تستهلك فول الصويا.

المغذيات في فول الصويا

فول الصويا تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية الهامة.

100 غرام (حوالي 3. 5 أوقية) من ناضجة، مسلوقة، فول الصويا كاملة تحتوي على كميات كبيرة من المنغنيز، السيلينيوم، النحاس، البوتاسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، الحديد، الكالسيوم، فيتامين B6، حمض الفوليك، الريبوفلافين (B2)، الثيامين (B1) وفيتامين K.

يحتوي هذا الجزء من فول الصويا أيضا على 173 سعرة حرارية، مع 9 غرامات من الدهون، و 10 غراما من الكربوهيدرات (6 منها من الألياف) و 17 غراما من البروتين (4).

كمية محترمة من المغذيات تحتاج إلى أن تؤخذ مع حبة الملح، لأن فول الصويا هي أيضا عالية جدا في الفيتاتيس، المواد التي تربط المعادن وتقليل امتصاصها.

فول الصويا مصدر جيد للبروتين. فهي ليست جيدة مثل اللحوم أو البيض، ولكن أفضل من معظم البروتينات النباتية الأخرى. ومع ذلك، معالجة فول الصويا عند درجة حرارة عالية يمكن أن ينكر بعض من البروتينات وتقليل جودتها.

الأحماض الدهنية في فول الصويا هي في الغالب الدهون أوميغا 6 غير المشبعة. هذا يمكن أن يكون مشكلة لأن الكثير من أوميغا-6s في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى التهاب وجميع أنواع القضايا الصحية (5، 6).

لهذا السبب، مهم جدا لتجنب زيت فول الصويا (والزيوت النباتية الأخرى عالية في أوميغا 6) والأطعمة المصنعة التي تحتوي عليه.

كن على علم بأن التركيبة الغذائية من فول الصويا تعتمد بشكل كبير على نوع من فول الصويا. فول الصويا الكاملة يمكن أن تكون مغذية، في حين أن المنتجات المشتقة من الصويا مثل بروتين الصويا وزيت فول الصويا ليست مغذية على الإطلاق.

خلاصة القول: فول الصويا كاملة غنية بالمغذيات الدقيقة، ولكنها تحتوي أيضا على الفيتات التي تمنع امتصاص المعادن. فول الصويا غنية جدا في أوميغا 6 الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي يمكن أن تسبب مشاكل.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

سوي ماي ديك هيلث بينيفيتس

لم يكن من المناسب التحدث عن كل الأشياء السيئة دون ذكر الخير. والحقيقة هي أن هناك بعض الأدلة على الفوائد الصحية في بعض الناس.

وقد تم بحث الصويا جيدا لخفض آثار الكولسترول وتظهر العديد من الدراسات أن بروتين الصويا يمكن أن تقلل من الكلي والكوليسترول لدل، على الرغم من أن الآخرين لا يجدون أي تأثير (7، 8، 9، 10).

من المهم أن نضع في اعتبارنا أنه حتى إذا كان الصويا يقلل من الكوليسترول (التي لا توافق الدراسات على)، ليس هناك ما يضمن أن هذا سيؤدي إلى انخفاض في أمراض القلب.

تظهر الدراسات الرصدية حقيبة مختلطة من النتائج. بعض الدراسات تظهر انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، والبعض الآخر لا (11، 12).

وهناك أيضا بعض الدراسات الرصدية التي تبين أن فول الصويا يمكن أن تقلل من خطر الاصابة بسرطان البروستاتا في سن الشيخوخة، وهو السرطان الأكثر شيوعا لدى الرجال (13، 14).

خلاصة القول: هناك بعض الأدلة على أن فول الصويا يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول، على الرغم من أن الدراسات تظهر نتائج متضاربة. الرجال الذين يستهلكون فول الصويا هم أقل عرضة لتطور سرطان البروستاتا في سن الشيخوخة.

الصويا يحتوي على الايسوفلافون التي تعمل كما اضطرابات الغدد الصماء

هرمون الاستروجين هي هرمونات الستيرويد وجدت في الغالب في الإناث، حيث أنها تلعب دورا رئيسيا في تنظيم التنمية الجنسية والدورات الإنجابية.

يوجد أيضا هرمون الاستروجين في الرجال، على الرغم من كميات أصغر.

طريقة هرمون الاستروجين (والهرمونات الستيرويدية الأخرى) العمل، هو أنهم يسافرون إلى نوى الخلايا وتفعيل مستقبلات هرمون الاستروجين.

عندما يحدث ذلك، هناك تغييرات في التعبير الجيني، مما يؤدي إلى نوع من التأثير الفسيولوجي.

المشكلة مع مستقبلات هرمون الاستروجين هو أنه ليس انتقائيا جدا في المواد التي يمكن تفعيله. بعض المواد في البيئة التي تبدو مثل الاستروجين يمكن تفعيله أيضا.

هذا هو المكان الذي يحصل فيه شيء فول الصويا على اهتمام …

فول الصويا يحتوي على كميات كبيرة من المركبات النشطة بيولوجيا تسمى الايسوفلافون، والتي تعمل كما فيتويستروغنز … وهذا هو، المركبات النباتية التي يمكن تنشيط مستقبلات هرمون الاستروجين في جسم الإنسان (15).

وتصنف هذه الايسوفلافون كما ديسروبتورس الغدد الصماء، والمواد الكيميائية التي تتداخل مع وظيفة طبيعية من الهرمونات في الجسم. الأيسوفلافون الرئيسية في فول الصويا هي جينيستين، ديدزين والجليسيتين.

وهذا يمكن أن يسبب انخفاض النشاط الاستروجين بسبب الايسوفلافون عرقلة الاستروجين الفعلي، أقوى من الربط، أو أنه يمكن أن يؤدي إلى زيادة نشاط هرمون الاستروجين بسبب الايسوفلافون تفعيل مستقبلات (16).

خلاصة القول: يمكن للأيسوفلافون الموجود في فول الصويا تنشيط و / أو منع مستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم، والتي يمكن أن تعطل وظيفة الجسم الطبيعية.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

إيسوفلافونيس الصويا قد تؤثر على خطر سرطان الثدي

بسبب النشاط الاستروجين، وغالبا ما تستخدم هذه الايسوفلافون كبديل طبيعي لعقاقير الاستروجين لتخفيف أعراض انقطاع الطمث.

في الواقع، يمكن للأيسوفلافون أن يقلل الأعراض عندما تمر النساء في سن اليأس، وكذلك يقلل من خطر فقدان العظام لدى النساء المسنات، تماما مثل العلاج ببدائل الاستروجين (17، 18).

ومع ذلك، فإن هذا الاستخدام مثير للجدل ويعتقد الكثيرون أن المخاطر تفوق أي فائدة محتملة.

تظهر الدراسات الحيوانية أن الايسوفلافون الصويا يمكن أن يسبب سرطان الثدي (19، 20، 21). وهناك أيضا دراسات الإنسان تبين أن الايسوفلافون الصويا يمكن أن تحفز انتشار ونشاط الخلايا في الثديين.

في إحدى الدراسات، تم تقسيم 48 امرأة إلى مجموعتين. وأكلت مجموعة واحدة النظام الغذائي العادي، والآخر تستكمل مع 60 غراما من بروتين الصويا.

بعد 14 يوما فقط، كان لدى مجموعة بروتين الصويا زيادات كبيرة في انتشار (زيادة عدد) الخلايا الظهارية في الثديين، وهي الخلايا الأكثر احتمالا لتحويل السرطان (22).

في دراسة أخرى، كان 7 من 24 امرأة (29. 2٪) عدد متزايد من الخلايا الظهارية الثدي عندما تكمل مع بروتين الصويا (23).

قد تشير هذه التغيرات إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي، وهو أكثر أنواع السرطان شيوعا لدى النساء. ومع ذلك، تظهر العديد من الدراسات الرصدية أن النساء الذين يستهلكون فول الصويا في الواقع لديهم خطر انخفاض سرطان الثدي (24، 25).

من الجيد عدم اتخاذ القرارات بناء على دراسات الرصد … التي تميل إلى أن تكون غير موثوق بها. التغيرات البيولوجية في الثدي والدراسات حيث فول الصويا تسبب سرطان الثدي في القوارض هي سبب رئيسي للقلق.

وهناك أيضا بعض الدراسات البشرية الصغيرة حيث تسبب الصويا اضطرابات خفيفة من الدورة الشهرية، مما أدى إلى تأخر الحيض والحيض لفترات طويلة (26، 27).

الخط السفلي: الأيسوفلافون الصويا يمكن أن تزيد من ضرب الخلايا في الثديين. ومع ذلك، تظهر الدراسات الرصدية انخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي. الصويا قد يؤدي إلى اضطرابات خفيفة من الدورة الشهرية العادية.

إعلان

الصويا، التستوستيرون والذكور الصحة الإنجابية

على الرغم من أن الرجال لديهم كمية من هرمون الاستروجين، وجود مستويات مرتفعة بشكل ملحوظ ليست طبيعية.

لذلك، يبدو منطقيا أن زيادة نشاط الاستروجين من الايسوفلافون الصويا يمكن أن يكون لها بعض الآثار على الرجال.

في الفئران، التعرض للأيسوفلافون الصويا في الرحم يمكن أن يؤدي إلى آثار سلبية على التطور الجنسي لدى الذكور (28، 29).

في دراسة إنسانية واحدة، تم دراسة 99 رجلا كانوا يحضرون عيادة العقم. وكان الرجال الذين تناولوا معظم فول الصويا خلال الأشهر الثلاثة الماضية أقل عدد الحيوانات المنوية (30).

وبطبيعة الحال، هذه الدراسة هي مجرد علاقة إحصائية ولا تثبت أنه كان فول الصويا الذي يؤدي إلى انخفاض في عدد الحيوانات المنوية.

وجدت دراسة أخرى أن 40 ملليغرام يوميا من الايسوفلافون الصويا لمدة 4 أشهر لم يكن له تأثير على الهرمونات أو نوعية السائل المنوي (31).

يعتقد كثيرون أن الصويا يمكن أن تقلل من مستويات هرمون التستوستيرون، ولكن يبدو أن تأثير ضعيف وغير متناسقة. بعض الدراسات تظهر انخفاضا طفيفا، في حين أن البعض الآخر لا يوجد تأثير (32، 33).

الخط السفلي: التعرض لمركبات تشبه هرمون الاستروجين في الرحم يمكن أن يؤدي إلى آثار سلبية على الذكور. الدراسات على آثار الصويا على التستوستيرون ونوعية الحيوانات المنوية غير حاسمة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الصويا مايو التدخل مع وظيفة الغدة الدرقية

الأيسوفلافون في الصويا أيضا تعمل كما غويتروجينز، وهي المواد التي تتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية.

أنها يمكن أن تمنع وظيفة انزيم الغدة الدرقية البيروكسيديز، وهو أمر ضروري لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية (34، 35).

كشفت دراسة أجريت في 37 من البالغين اليابانيين أن 30 غراما (حوالي 1 أوقية) من فول الصويا لمدة 3 أشهر رفع مستويات هرمون الغدة الدرقية تحفيز (تش)، وهو علامة على ضعف وظيفة الغدة الدرقية.

شهدت العديد من المواضيع أعراض قصور الغدة الدرقية، بما في ذلك الشعور بالضيق، والإمساك، والنعاس، وتضخم الغدة الدرقية. ذهبت هذه الأعراض بعيدا بعد أن توقفت عن استهلاك فول الصويا (36).

ومع ذلك، هناك دراسات أخرى تبين أن فول الصويا ليس له أي تأثير أو تأثير طفيف جدا على وظيفة الغدة الدرقية لدى البشر (37، 38، 39).

خلاصة القول: على الرغم من أن الايسوفلافون الصويا قد ثبت أن تثبيط وظيفة انزيم رئيسي في الغدة الدرقية، ليس هناك ما يكفي من الأدلة لاستنتاج أنها تسهم في قصور الغدة الدرقية لدى البالغين.

فورمولا الصويا القائم على فكرة سيئة

تعريض الرضع إلى الايسوفلافون عن طريق تغذية لهم حليب الأطفال الصويا يمكن أن يكون لها آثار ضارة.

في إحدى الدراسات، كان لدى الفتيات الرضيعات اللواتي يتغذين على صيغة فول الصويا أكثر من أنسجة الثدي في سن الثانية أكثر من أولئك اللواتي تلقين حليب الثدي أو الصيغة القائمة على الألبان (40). <وأظهرت دراسة أخرى أن الفتيات اللواتي يتغذين على تركيبة الصويا كانن أكثر عرضة للبلوغ في سن مبكرة (41).

وهناك أيضا أدلة على أن صيغة الصويا خلال مرحلة الطفولة يمكن أن تؤدي إلى إطالة الدورة الشهرية وزيادة الألم أثناء الحيض في مرحلة البلوغ (42).

فول الصويا أيضا مرتفع جدا في المنغنيز، أعلى بكثير من حليب الثدي، مما قد يؤدي إلى مشاكل عصبية و أدهد (43، 44). حليب الأطفال الصويا هي أيضا عالية في الألومنيوم، والتي يمكن أن تسبب جميع أنواع المشاكل (45، 46).

لا يوجد أي شك في ذلك … حليب الثدي

إلى حد أفضل تغذية للأطفال. وبالنسبة للنساء اللاتي لا يستطعن ​​الإرضاع من الثدي، فإن الصيغة القائمة على اللبن هي خيار أفضل بكثير من الصيغة القائمة على الصويا، والتي ينبغي ألا تستخدم إلا كملجأ أخير. الخط السفلي:

هناك أدلة هامة على أن حليب الأطفال القائم على الصويا يمكن أن يسبب ضررا، سواء عن طريق محتوى الايسوفلافون ومحتواه العالي بشكل غير طبيعي من المنغنيز والألومنيوم. أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الصويا المخمرة قد تكون آمنة في مبالغ صغيرة

صحيح أن العديد من السكان الآسيويين قد استهلكوا فول الصويا دون مشاكل واضحة.

في الواقع، هؤلاء السكان يميلون إلى أن يكونوا أكثر صحة من الغربيين، على الرغم من أنهم بدأوا يعانون من العديد من نفس الأمراض الآن أن النظام الغذائي الغربي قد غزت تلك البلدان.

الشيء … هؤلاء السكان عادة ما تستهلك

المخمر منتجات الصويا مثل ناتو، ميسو و تيمبه.

تخمير الصويا يحط من بعض حمض الفيتيك، على الرغم من أنه لا يتخلص من الايسوفلافون (47).

قد يكون ناتو صحي بشكل خاص، كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين K2، وهو أمر مهم لصحة القلب والأوعية الدموية والعظام والكثير من الناس لا يحصلون على ما يكفي من (48، 49).

الجرعة تجعل السم … و فيتويستروغنز ربما على ما يرام إذا كنت لا تأكل كثيرا. إذا كنت تريد أن تستهلك الصويا، واختيار منتجات الصويا المخمرة واستخدام

صغيرة كميات.

خذ الصفحة الرئيسية

مراجعة الأدلة على فول الصويا هو مربكة بشكل لا يصدق. لكل دراسة تظهر الضرر، وهناك واحد آخر يظهر آثار مفيدة.

ومع ذلك، أود أن أشير إلى أنه في كل دراسة نظرت إلى أن أظهرت تأثير مفيد، وكانت الدراسة إما برعاية صناعة الصويا، أو كان الكتاب نوعا من العلاقات المالية ل صناعة الصويا.

هذا لا يعني بالضرورة أن دراستهم غير صالحة، ولكن هذا شيء يجب أن نأخذ في الاعتبار.

في نهاية اليوم، من المهم بالنسبة للنساء الحوامل، وخطط على الحمل، أو الرضاعة الطبيعية، لتجنب الصويا وغيرها من مصادر المركبات تعطيل الغدد الصماء.

تجنب حليب الأطفال الصويا مهم جدا كذلك. ولا ينبغي استخدامه إلا كملجأ أخير.

ومع ذلك، فإن الأدلة ضعيفة جدا وغير متناسقة لاستنتاج أن كميات معتدلة من فول الصويا يسبب ضررا لدى البالغين.

أنا شخصيا أختار تجنب فول الصويا … على الرغم من أن الأدلة غير حاسمة، حقيقة أنه هو طعام جديد نسبيا في النظام الغذائي الذي يحتوي على مركبات تعطيل الغدد الصماء هو سبب كاف لي.