هل كاراجينان ضار ويجب عليك تجنبه؟

كاراجينان هو عنصر مثير للجدل وجد في مجموعة واسعة من المنتجات.

انها تستخدم كمضافات في العديد من الأطعمة، بما في ذلك تلك التي يتم تسويقها العضوية أو صحية، مثل حليب اللوز واللبن.

بينما يدعي البعض أن الكاراجينان يسبب كل شيء من السرطان إلى مرض السكري، فإن ادارة الاغذية والعقاقير تعتبر أنها آمنة للاستهلاك.

لذلك هو الكاراجينان سيئة فعلا بالنسبة لك؟ تبحث هذه المقالة الأدلة.

ما هو الكاراجينان؟

كاراجينان هو المضافات الغذائية التي يتم استخراجها من شوندروس كريسبوس ، وهو نوع من الأعشاب البحرية الحمراء الصالحة للأكل.

يستخدم مصنعي المواد الغذائية للمساعدة في رشاقته واستقراره، مما يؤدي إلى تحسين الملمس ومدة الصلاحية الممتدة.

هناك نوعان من الكاراجينان - المتدهور وغير المتدرج - التي لديها هياكل كيميائية مختلفة جدا.

الفرق الرئيسي بين الاثنين هو أن النوع المتدهور تتم معالجته في محلول حمضي، في حين أن النوع غير المتداول ليس كذلك.

الكاراجينان المتدهور، الذي يعرف أيضا باسم "بوليجينان"، لا يستخدم في الطعام. وغالبا ما تستخدم في الدراسات التي تسبب الالتهاب، وقد صنفت من قبل منظمة الصحة العالمية "ربما مسرطنة" (1).

ومع ذلك، غالبا ما يستخدم الكاراجينان غير المتداول كمادة مضافة في الأطعمة.

كان هناك الكثير من القلق بشأن آثارها الصحية المحتملة على كل شيء من مقاومة الانسولين إلى الالتهاب.

ومع ذلك، على الرغم من الجدل المستمر والدعوات لحظره، فقد منحت حالة غراس (المعترف بها بصفة عامة) منذ عام 1959 (2).

ملخص: كاراجينان هو المضافة التي تستخدم لثخن واستقرار الأطعمة. والشكل غير المتداول يستخدم عادة من قبل مصنعي المواد الغذائية، واعترف عموما بأنها آمنة من قبل ادارة الاغذية والعقاقير.

أين يتم العثور على الكاراجينان؟

الكاراجينان موجود في العديد من المنتجات الغذائية.

• الآيس كريم
• الزبادي
• الجبن المنزلية
• التوفو
• حليب الأطفال
• منتجات الألبان (اللوز وفول الصويا وحليب جوز الهند)
• اللحوم> 999> مكملات غذائية
• مكملات غذائية
• عصائر
• عصائر
• زبدة
• مقشدة قهوة
• صلصة سلطة
• شوكولاتة
• تتراوح من حوالي 0. ​​01٪ لكل 3. 5 أوقية (100 غرام) في الآيس كريم إلى 4٪ في مزيج قاعدة صقيع (2).
• حتى الأطعمة التي تحمل اسم "عضوي" لا تزال تحتوي على الكاراجينان. في حين صوت مجلس المعايير العضوية الوطنية مؤخرا لإزالته من قائمة المكونات المعتمدة في المنتجات العضوية، وزارة الزراعة الأمريكية سيكون لها القول الفصل.

بالإضافة إلى الطعام، الكاراجينان موجود في العديد من المنتجات المنزلية. ويمكن العثور عليها في معجون الأسنان والشامبو وحتى تلميع الأحذية (2).

في الطب، وقد تم استخدامه بمثابة ملين والعلاج لقرحة المعدة (2).

ملخص:

الكراجينان يمكن العثور عليها في مجموعة واسعة من الأطعمة اليومية، المنتجات المنزلية والأدوية.

كاراجينان قد يسبب التهاب في أوقات الإصابة أو المرض، والالتهاب هو استجابة طبيعية التي تسببها الجهاز المناعي الخاص بك كوسيلة لمحاربة الغزاة الأجانب (4).

التهاب مزمن، من ناحية أخرى، يمكن أن يؤدي إلى تطور الأمراض المزمنة على المدى الطويل (5).

بعض الأدلة تشير إلى أن الكاراجينان يمكن أن يؤدي الالتهاب عن طريق زيادة إفراز السيتوكينات بروينفلاماتوري، وهو نوع من الخلايا المناعية التي تنظم الالتهاب (6).

استخدمت واحدة من أنبوب اختبار الدراسة لعلاج الخلايا المعوية وأفادت زيادة في علامات التهاب والالتهابات (7).

وكانت دراسة أخرى نتائج مماثلة، وتبين أن ذلك انطلقت استجابة مناعية في خلايا القولون البشري (8).

ومع ذلك، عندما يتم استهلاك الكاراجينان كمضافات غذائية، قد لا يكون له آثار التهابية كبيرة.

وأشار استعراض 2014 أنه يمكن أن يكون لها تأثير على الجهاز المناعي عندما تدار عن طريق الوريد، ولكن ليس عند تناولها في النظام الغذائي (9).

ملخص:

في حين أظهرت بعض الدراسات أن الكاراجينان يمكن أن يسبب الالتهاب، فمن المحتمل أن النتائج لا تنطبق على المدخول الغذائي.

يمكن أن يؤثر سلبا على صحة الجهاز الهضمي بعض الدراسات تظهر أن الكاراجينان قد يسبب تغيرات سلبية في الجهاز الهضمي الخاص بك.

وأظهرت دراسة حيوان واحد أنه يمكن أن تعزز نمو الغدد الشاذة مثل أنبوب في القولون، والتي تعرف باسم بؤر سرداب الشاذة.

تشكل هذه الغدد واحدة من أقدم التغيرات المؤدية إلى تطور سرطان القولون (10).

دراسة حيوانية أخرى حللت آثار اتباع نظام غذائي يتكون من 5٪ الكاراجينان في خنازير غينيا والأرانب والجرذان وقرود السنجاب، فيريتس والهامستر.

وجد الباحثون أن تناول الكاراجينان على مدى 3-5 أسابيع تسبب قرحة معوية في خنازير غينيا والأرانب، ولكن ليس في الأنواع الأخرى (11).

ومع ذلك، أظهرت دراسات أخرى أن كمية الكاراجينان وجدت في النظام الغذائي نموذجي لا يسبب قرحة المعوية. عندما تستهلك بكميات معتدلة (أقل من 5٪ من مجموع النظام الغذائي)، فإنه لم يتضح أن يسبب آثارا ضارة (12).

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد الآثار في البشر، وكذلك كيفية الكاراجينان الوريدي يختلف عن صنف الغذاء الصف.

عموما، يبدو أن كميات معتدلة في النظام الغذائي هي آمنة عموما.

ملخص:

وقد أظهرت بعض الدراسات أن الكاراجينان يمكن أن يسبب تقرحات الأمعاء وتعزيز نمو الخلايا الشاذة في القولون. هذه الآثار من المرجح أن تقتصر على جرعات عالية في النظام الغذائي.

قد تعزز تنمية السرطان في حين أن الكاراجينان المتدهورة مصنف على أنه "مسرطن ربما"، فإن الأصناف الغذائية غير المصنفة هي غير مصنفة.

ومع ذلك، فقد اقترح بعض الأبحاث أن الكاراجينان حتى غير المتسرعة يمكن أن تسرع من تطور السرطان، وخصوصا عندما يقترن مع مادة مسرطنة معروفة.

في دراسة حيوانية واحدة، تم تغذية الفئران إما بنظام غذائي يتكون من 15٪ كاراجينان غير متموج أو لا كاراجينان. أعطيت أيضا نوع من مادة مسرطنة لحث سرطان القولون.

كانت المجموعة التي تغذى الكاراجينان لديها نسبة أعلى من الأورام من المجموعة الضابطة، مما يشير إلى أنها يمكن أن تعزز تشكيل الخلايا السرطانية (13).

أظهرت دراسة أخرى نتائج مماثلة. أعطيت الفئران اتباع نظام غذائي يتكون من 6٪ الكاراجينان أكثر من 24 أسبوعا وتعرض لمسببات مسرطنة. وبالمقارنة مع مجموعة السيطرة، كانت الفئران التي تتلقى الكاراجينان زيادة 35٪ في أورام القولون والمستقيم (14).

كما تبين أن الكاراجينان الغذائي يزيد من إنتاج كيناز ثيميدين، وهو إنزيم يستخدم كعلامة لسرطان القولون (15).

ومع ذلك، وجدت دراسات أخرى لا علاقة بين الكاراجينان وتطوير السرطان.

على سبيل المثال، وجدت دراسة واحدة على الفئران التي تغذيت الكاراجينان لمدة 90 يوما لا توجد علامات على الآفات في الجهاز الهضمي (16).

حتى في حين أن الكاراجينان نفسه يمكن أن يعزز تطور السرطان، فإنه من المحتمل فقط في وجود مواد مسرطنة أخرى، وعندما تستهلك بكميات عالية.

ملخص:

وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الكاراجينان يمكن أن تسرع تشكيل السرطان في وجود المواد المسرطنة المعروفة. ومع ذلك، الأدلة الحالية على هذا يقتصر على الدراسات الحيوانية.

كاراجينان يمكن أن يسبب مقاومة الأنسولين جسمك يكسر الكربوهيدرات إلى الجلوكوز لاستخدامها كطاقة. ثم يفرز الأنسولين، وهو الهرمون المسؤول عن توزيع الجلوكوز على الخلايا.

تتطور مقاومة الإنسولين عندما لا يستطيع الجسم استخدام الأنسولين بشكل فعال، مما يؤدي إلى تراكم الجلوكوز والأنسولين في الدم.

مع مرور الوقت، وهذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل مثل مرض السكري.

وتظهر بعض الدراسات أن الكاراجينان يمكن أن تسهم في مقاومة الانسولين وعدم تحمل الجلوكوز.

في إحدى الدراسات، أعطيت الفئران مياه الشرب التي تحتوي على الكاراجينان ثم اختبرت لتسامح الجلوكوز. وجد الباحثون أن مستويات الانسولين والجلوكوز كانت أعلى بكثير في المجموعة الكاراجينية من المجموعة الضابطة (17).

أعطت دراسة أخرى الفئران إما حمية تحتوي على الكاراجينان، واتباع نظام غذائي عالي الدهون أو مزيج من كل من سنة واحدة.

الفئران التي تمت معالجتها مع الكاراجينان كان عدم تحمل الغلوكوز أكثر حدة من اتباع نظام غذائي عالي الدهون وحدها. كان اتباع نظام غذائي عالي الدهون، الكاراجينان له تأثير كبير على مستويات السكر في الدم، والتسامح الجلوكوز وحتى مستويات الدهون (18).

ما زال البحث مفقودا عندما يتعلق الأمر بتأثير الكاراجينان على مستويات الأنسولين في البشر، لذلك فمن غير الواضح مدى قابلية تطبيق نتائج هذه الدراسات.

اتباع نظام غذائي صحي يقترن بممارسة الرياضة مع تناول معتدل من الأطعمة المصنعة التي تحتوي على الكاراجينان هو أفضل وسيلة لمنع مقاومة الأنسولين والحفاظ على مستويات السكر في الدم ثابتة.

ملخص:

وقد وجدت بعض الدراسات الحيوانية أن الكاراجينان يمكن أن يسبب مقاومة الأنسولين وعدم تحمل الجلوكوز، وخصوصا عندما يقترن مع نظام غذائي عالي الدهون.

الخلاصة وتشير الدراسات إلى أن الكاراجينان يمكن أن يسبب بعض الآثار الصحية السلبية.

ومع ذلك، فإن معظم الدراسات استخدمت كميات أعلى بكثير مما كان ينظر في النظام الغذائي النموذجي وكانت اختبار أنبوب أو حيوان الدراسات.

لذلك، من غير الواضح كيف يمكن أن تترجم الآثار إلى البشر.

إذا كنت تستهلك الكاراجينان في الاعتدال، فلا داعي للقلق. من غير المرجح أن يكون للمقادير التي تشكل أقل من 5٪ من نظامك الغذائي تأثيرات صحية كبيرة (12).

ولكن إذا كنت تريد أن تخطئ على جانب الحذر والحد من تناول الخاص بك، تبدأ في محل بقالة. لا تفترض فقط أن المنتجات التي تحمل علامة "عضوي" أو "صحية" هي خالية من الكاراجينان، لأنها غالبا ما تكون بعض المصادر الأكثر شيوعا.

بدلا من ذلك، حاول قراءة قوائم المكونات عند التسوق البقالة واستخدام هذا دليل التسوق مفيد للعثور على العلامات التجارية التي لا تستخدم الكاراجينان.

يمكنك أيضا تقليل استهلاكك من الأطعمة المصنعة. ليس هذا فقط سوف يقلل من تناول الكاراجينان - فإنه سيتم أيضا تحسين النظام الغذائي الخاص بك بشكل عام.