هو باكون باد فور يو، أو جيد؟ ويعتقد على نطاق واسع أن المالحة، مقدد الحقيقة

كثير من الناس لديهم علاقة حب الكراهية مع لحم الخنزير المقدد.

إنهم يحبون الطعم والكرونة، لكنهم لا يزالون قلقين من أن كل اللحوم المصنعة والدهون قد تضر بهم.

حسنا، هناك العديد من الأساطير في تاريخ التغذية التي لم تقف أمام اختبار الزمن.

هل فكرة أن لحم الخنزير المقدد يسبب ضررا واحدا منهم؟ دعونا نكتشف …

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

كيف يتم "صنع لحم الخنزير المقدد"؟

هناك أنواع مختلفة من لحم الخنزير المقدد والمنتج النهائي يمكن أن تختلف بين المصنعين.

لحم الخنزير المقدد هو الأكثر شيوعا من لحم الخنزير، واللحم من الخنازير، على الرغم من أنك يمكن أن تجد أيضا "لحم الخنزير المقدد" مصنوعة من لحوم الحيوانات الأخرى مثل تركيا.

عادة ما يمر لحم الخنزير المقدد بعملية معالجة، حيث يتم غارقة اللحم في محلول من الملح والنترات والتوابل وأحيانا السكر. في بعض الحالات يتم تدخين لحم الخنزير المقدد بعد ذلك.

يتم العلاج من أجل الحفاظ على اللحوم. الملح العالي يجعل اللحوم بيئة غير ودية للبكتيريا للعيش في والنترات أيضا محاربة البكتيريا ومساعدة لحم الخنزير المقدد الحفاظ على اللون الأحمر.

لحم الخنزير المقدد هو المصنعة اللحوم، ولكن كمية المعالجة والمكونات المستخدمة تختلف بين المصنعين.

الخط السفلي: عادة ما يكون لحم الخنزير المقدد مشتق من لحم الخنزير ويذهب من خلال عملية المعالجة حيث يتم خلطه مع الملح والنترات والمكونات الأخرى.

لحم الخنزير المقدد محمل بالدهون … ولكن الدهون "جيدة"

الدهون في لحم الخنزير المقدد هي حوالي 50٪ أحادية غير المشبعة وجزء كبير من تلك هي حمض الأوليك.

هذا هو نفس الأحماض الدهنية التي أشاد بها زيت الزيتون وتعتبر عموما "صحية في القلب" (1).

ثم حوالي 40٪ هو الدهون المشبعة، يرافقه كمية كريمة من الكولسترول.

لكننا نعرف الآن أن الدهون المشبعة ليست ضارة والكوليسترول في النظام الغذائي لا يؤثر على الكولسترول في الدم. لا شيء للخوف (2، 3).

اعتمادا على ما يأكل الحيوان، حوالي 10٪ هي الأحماض الدهنية غير المشبعة (معظمها أوميغا 6). هذه هي الدهون "السيئة" في لحم الخنزير المقدد، لأن معظم الناس يأكلون بالفعل الكثير منهم (4).

ومع ذلك، إذا اخترت لحم الخنزير المقدد من الخنازير المعبأة التي أكلت حمية طبيعية، ثم وهذا لن يكون الكثير من قضية.

إذا تم تغذية الخنازير تجاريا، مع الكثير من فول الصويا والذرة (مثل معظم الخنازير هي)، ثم قد تحتوي على لحم الخنزير المقدد ما يكفي من أوميغا 6 لتسبب مشاكل.

>

أنا شخصيا لا تقلق بشأن ذلك بكثير، وخاصة إذا كنت بالفعل تجنب الزيوت النباتية، والتي هي أكبر مصادر أوميغا 6 في النظام الغذائي.

الخط السفلي: الأحماض الدهنية في دفعة نموذجية من لحم الخنزير المقدد هي حوالي 50٪ أحادية غير مشبعة، 40٪ مشبعة و 10٪ غير مشبعة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

لحم الخنزير المقدد مغذية إلى حد ما

اللحوم تميل إلى أن تكون مغذية جدا ولحم الخنزير المقدد ليست استثناء.يحتوي جزء 100G نموذجي من لحم الخنزير المقدد المطبوخ على (5):

• 37 غراما من البروتين الحيواني عالي الجودة.
• الكثير من الفيتامينات B1، B2، B3، B5، B6 و B12.
• 89٪ من رديا للسيلينيوم.
• 53٪ من رديا للفوسفور.
• كميات ضئيلة من المعادن الحديد والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم.

لحم الخنزير المقدد هو أيضا عالية جدا في الصوديوم، مما يجعل من المنطقي نظرا كيف يتم علاجه مع الصوديوم أثناء المعالجة.

أنا شخصيا أعتقد أن مخاطر الصوديوم طريقة أوفيربلون. وتظهر بعض الدراسات أن الصوديوم الزائد يمكن أن يرفع ضغط الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، في حين أظهرت دراسات أخرى أن الصوديوم القليل جدا يؤدي إلى نتيجة عكسية (6، 7).

إذا كنت بالفعل تجنب أكبر مصادر الصوديوم في النظام الغذائي (معالجتها، الأطعمة المعلبة) ثم أنا لا أعتقد أنك بحاجة للقلق حول كمية الصوديوم في لحم الخنزير المقدد.

بالنسبة للأشخاص الأصحاء الذين ليس لديهم ارتفاع ضغط الدم، هناك لا يوجد دليل أن تناول القليل من الصوديوم يسبب ضررا (8).

الخط السفلي: يتم تحميل لحم الخنزير المقدد المطهو ​​بالعديد من العناصر المغذية. أنها عالية جدا في الصوديوم، والتي قد تكون مشكلة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

النترات، النتريت والنيتروزامين

الآن بعد أن نعرف الدهون المشبعة، والكوليسترول والكميات العادية من الصوديوم وعادة ما لا داعي للقلق، وهذا يترك لنا مع النترات.

على ما يبدو، بعض الدراسات التي أجراها بعض العلماء منذ فترة طويلة مرتبطة النترات بالسرطان. ومع ذلك، فقد دحضت هذه الدراسات منذ ذلك الحين (9).

النترات ليست بعض المركبات الاصطناعية فريدة من نوعها لحم الخنزير المقدد. يتم تحميل أجسامنا معهم وأكبر مصدر غذائي هو الخضروات.

نعم، الخضار محملة بالنترات.

حتى اللعاب يحتوي على كميات هائلة منهم. هذه هي المركبات التي هي أجزاء طبيعية من العمليات الجسدية البشرية.

هناك بعض القلق من أنه أثناء الطهي العالي الحرارة، يمكن أن تشكل النترات مركبات تسمى نيتروسامينس، وهي مواد مسرطنة معروفة (10).

ومع ذلك، فيتامين ج الآن في كثير من الأحيان تضاف إلى عملية المعالجة، مما يقلل بشكل فعال من محتوى نيتروسامين (11).

إن التأثيرات الضارة للنيتروزامين تفوقها الفوائد المحتملة، ولكن يمكن تحويل النترات الغذائية أيضا إلى أكسيد النيتريك، المرتبط بوظيفة مناعية محسنة وصحة القلب والأوعية الدموية (12، 13).

الخط السفلي: قد لا يكون هناك أي سبب للخوف من النترات في لحم الخنزير المقدد. النترات هي أجزاء من جسم الإنسان وجدت في كميات هائلة في الأطعمة الأخرى مثل الخضروات.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

مركبات أخرى محتملة

عندما يتعلق الأمر بطهي اللحوم، نحن بحاجة إلى إيجاد توازن. الكثير من السوء، القليل جدا يمكن أن يكون أسوأ من ذلك.

إذا استخدمنا حرارة كبيرة وحرق اللحم، فسوف نشكل مركبات ضارة مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات غير المتجانسة - المرتبطة بالسرطان (14).

من ناحية أخرى، قد تحتوي بعض اللحوم على مسببات الأمراض مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات.

لهذا السبب، نحن بحاجة لطهي اللحوم جيدا بما فيه الكفاية لقتل البكتيريا. حتى يطبخ لحم الخنزير المقدد الخاص بك بشكل صحيح.يجب أن يكون مقدد، ولكن ليس حرق.

الخط السفلي: يجب طهي جميع اللحوم جيدا بما فيه الكفاية لقتل مسببات الأمراض المحتملة، ولكن ليس كثيرا أن يحصل على حرق.

إعلان

ما تقول الدراسات

هناك هي مخاوف عندما يتعلق الأمر لحم الخنزير المقدد وغيرها من اللحوم المصنعة.

العديد من الدراسات الرصدية تظهر علاقة بين استهلاك اللحوم المصنعة والسرطان وأمراض القلب.

على وجه الخصوص، كانت اللحوم المصنعة مرتبطة بسرطان القولون والثدي والكبد والرئة وغيرها (15، 16).

وهناك أيضا علاقة بين اللحوم المصنعة وأمراض القلب والأوعية الدموية.

أظهر التحليل التلوي الكبير للدراسات المرتقبة على استهلاك اللحوم أنه في حين أن اللحم المنتظم ليس له أي تأثير، فإن اللحوم المصنعة كانت مرتبطة بشكل كبير بأمراض القلب والسكري (17).

بالطبع، أولئك الذين يتناولون اللحوم المصنعة هم أيضا أكثر عرضة للدخان، وممارسة أقل ويعيشون نمط حياة غير صحي عموما من الناس الذين لا.

الناس الذين يأكلون اللحوم المصنعة في هذه الدراسات قد يكون تناول الطعام لهم مع الفطائر والمشروبات الغازية أو البيرة، وربما حتى الآيس كريم للحلوى بعد ذلك.

لذلك، لا يمكننا استخلاص الكثير من الاستنتاجات من هذه النتائج. علاقة لا يساوي السببية. ومع ذلك، لا أعتقد أن هذه الدراسة يجب أن تكون تجاهل ، لأن الجمعيات متسقة وأنها قوية إلى حد ما.

ما إذا كان هذا يهم في سياق الكربوهيدرات أقل، الغذاء الحقيقي القائم على النظام الغذائي، وأنا لا أعرف.

خلاصة القول: تظهر عدة دراسات رصدية وجود صلة بين استهلاك اللحوم المصنعة وأمراض القلب والأوعية الدموية وعدة أنواع من السرطان.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

كيفية جعل الخيارات الصحيحة

كما هو الحال مع معظم أنواع اللحوم الأخرى، فإن جودة المنتج النهائي تعتمد على الكثير من الأشياء، بما في ذلك ما أكلت الحيوانات وكيفية معالجة المنتج.

أفضل لحم الخنزير المقدد هو من المروج الخنازير التي أكلت اتباع نظام غذائي مناسب للخنازير.

إذا كنت تستطيع، شراء لحم الخنزير المقدد من المزارعين المحليين التي تستخدم أساليب المعالجة التقليدية.

إذا لم يكن لديك خيار شراء لحم الخنزير المقدد الخاص بك مباشرة من المزارع، ثم أكل لحم الخنزير المقدد سوبر ماركت على مسؤوليتك الخاصة. وبصفة عامة، المكونات الاصطناعية أقل في المنتج، كلما كان ذلك أفضل.

إذا كنت ترغب في صنع لحم الخنزير المقدد الخاص بك، يمكنك شراء بطن لحم الخنزير ثم معالجة أو إعداد لحم الخنزير المقدد نفسك.

الخط السفلي: كما هو الحال مع أنواع اللحوم الأخرى، يمكن أن تكون تغذية الحيوانات والظروف التي أثيرت فيها تؤثر تأثيرا عميقا على المنتج النهائي.

خذ رسالة منزلية

هناك العديد من الدراسات التي تبين أن لحم الخنزير المقدد مرتبط بالسرطان وأمراض القلب، ولكن كل منهم ما يسمى بالدراسات الوبائية، والتي لا يمكن أن تثبت السببية.

عموما، أنا لست مقتنعا بأن لحم الخنزير المقدد ضار. ولكني لست مقتنعا بأنها صحية تماما. هو معالجتها اللحوم بعد كل شيء.

في نهاية اليوم، عليك أن تجعل اختيارك. ألق نظرة على الموضوع بموضوعية.

هل تعتقد أن تضمين هذا الطعام رهيبة في حياتك يستحق الخطر؟هذا لك أن تقرر.

في رأيي، يمكن أن يستهلك لحم الخنزير المقدد كجزء من اتباع نظام غذائي صحي صحي قائم على الغذاء. بل هو أيضا إلى حد كبير الغذاء المثالي للناس يأكلون وجبات منخفضة الكربوهيدرات.

هناك بعض المخاوف المحتملة، ولكن أنا شخصيا لا تفقد النوم عليها كما أعلم أنني تجنب الأطعمة التي حقا فظيعة، مثل السكر والكربوهيدرات المكررة والزيوت النباتية.

لقد جعلت شخصيا خيار الاستمرار في تناول لحم الخنزير المقدد بضع مرات في الأسبوع، كما كنت قد فعلت لبعض الوقت الآن.

في رأيي، حياة مع لحم الخنزير المقدد في ذلك بالتأكيد كما الجحيم يدق حياة دون ذلك.