شراب الذرة عالي الفركتوز: تماما مثل السكر، أو ما هو أسوأ؟

على مدى عقود، تم استخدام شراب الذرة عالي الفركتوز كمحلى في الأطعمة المصنعة.

من المفترض أن تكون مرتفعة في الفركتوز، وقد تعرضت لانتقادات شديدة بسبب آثارها السلبية على الصحة.

يدعي كثير من الناس أنه أكثر ضررا من المحليات الأخرى القائمة على السكر.

ولكن كيف شراب الذرة عالية الفركتوز مقارنة حقا السكر العادية؟ هل هو أسوأ؟

دعونا نلقي نظرة …

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

ما هو "شراب الذرة عالية الفركتوز"؟

شراب الذرة عالية الفركتوز (هفس) هو التحلية المشتقة من شراب الذرة، والتي تتم معالجتها من الذرة.

يتم استخدامه لتحلية الأطعمة المصنعة والمشروبات الغازية، في المقام الأول في الولايات المتحدة الأمريكية.

وبالمثل للسكر الجدول العادي (السكروز)، ويتكون من كل من الفركتوز والجلوكوز.

أصبح التحلية شعبية في أواخر 1970 عندما كان سعر السكر العادية مرتفعة، في حين كانت أسعار الذرة منخفضة بسبب الدعم الحكومي.

ومع ذلك، بدأ استخدام شراب الذرة عالية الفركتوز انخفاض طفيف، وذلك تمشيا مع ارتفاع شعبية المحليات الاصطناعية.

ويبين الرسم البياني أدناه اتجاهات استهلاك التحلية في الولايات المتحدة، في السنوات 1966-2009 (1):

يظهر الخط الأزرق استهلاك السكر العادي، في حين يظهر الخط الأحمر استهلاك شراب الذرة عالية الفركتوز، الذي ارتفع بين عامي 1975 و 1985.

الخط السفلي: شراب الذرة عالي الفركتوز هو محلول قائم على السكر، ويستخدم في الأطعمة المصنعة والمشروبات في الولايات المتحدة. مثل السكر العادي، ويتكون من السكريات البسيطة الجلوكوز والفركتوز.

كيف يتم إنتاج شراب الذرة عالية الفركتوز؟

شراب الذرة عالية الفركتوز مصنوع من الذرة (الذرة)، والذي عادة ما يكون معدلا وراثيا.

يتم طحن الذرة أولا لإنتاج نشا الذرة.

ثم تتم معالجة نشا الذرة إلى أبعد من ذلك لإنتاج شراب الذرة (2).

يتكون شراب الذرة في الغالب من الجلوكوز. لجعلها أكثر حلاوة وأكثر مماثلة في الذوق للسكر العادية (السكروز)، يتم تحويل بعض من الجلوكوز إلى الفركتوز، وذلك باستخدام الإنزيمات.

تتوفر عدة أنواع مختلفة من شراب الذرة عالية الفركتوز، مع نسب مختلفة من الفركتوز. على سبيل المثال، فإن الشكل الأكثر تركيزا يحتوي على 90٪ من الفركتوز، ويسمى هفس 90.

النوع الأكثر شيوعا هو هفس 55 (55٪ الفركتوز، 42٪ الجلوكوز).

هفكس 55 هي مشابهة جدا للسكروز (السكر الجدول العادية)، وهو 50٪ الفركتوز و 50٪ الجلوكوز.

الخط السفلي: يتم إنتاج شراب الذرة عالي الفركتوز من الذرة (الذرة)، والذي يتم صقله بشكل أكبر لإنتاج الشراب. النوع الأكثر شيوعا المستخدمة هي مشابهة جدا للسكر.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

فركتوز شراب الذرة مقابل السكر العادي

هناك فروق صغيرة فقط بين النوع الأكثر شيوعا من شراب الذرة عالية الفركتوز (هفكس 55) والسكر العادي.

أولا، شراب الذرة عالي الفركتوز سائل، يحتوي على 24٪ ماء، في حين أن سكر الطاولة جاف وحبيبات.

من حيث التركيب الكيميائي، الفركتوز والجلوكوز في شراب الذرة عالية الفركتوز ليست ملزمة معا كما هو الحال في حبيبات السكر (السكروز).

بدلا من ذلك، فإنها "تطفو" بشكل منفصل جنبا إلى جنب مع بعضها البعض.

هذه الاختلافات لا تؤثر على القيمة الغذائية أو الخصائص الصحية بأي شكل من الأشكال.

في الجهاز الهضمي لدينا، يتم تقسيم السكر إلى الفركتوز والجلوكوز، لذلك شراب الذرة والسكر ينتهي تبحث بالضبط نفس.

غرام فور غرام، هفكس 55 لديها مستويات أعلى قليلا من الفركتوز من السكر العادي. والفرق ضئيل جدا وغير ذي أهمية خاصة من منظور الصحة.

وبطبيعة الحال، إذا كنا مقارنة السكر العادي مع هفس 90 (90٪ الفركتوز)، ثم السكر العادي سيكون أكثر من المرغوب فيه أكثر من اللازم، حيث أن الاستهلاك المفرط من الفركتوز يمكن أن تكون ضارة جدا.

ومع ذلك، نادرا ما يستخدم هفكس 90، وبعد ذلك فقط في كميات صغيرة بسبب حلاوة المدقع (3).

الخط السفلي: شراب الذرة عالية الفركتوز والسكر متطابقة تقريبا. والفرق الرئيسي هو أنه في السكر، جزيئات الفركتوز وجلوكوز مرتبطة معا.

دراسات مقارنة السكر والفركتوز شراب الذرة

السبب الرئيسي المحليات السكر غير صحية، ويرجع ذلك إلى كمية كبيرة من الفركتوز أنها العرض.

الكبد هو الجهاز الوحيد الذي يمكن استقلاب الفركتوز بكميات كبيرة. عندما يحصل الكبد الزائد، فإنه يتحول الفركتوز في الدهون (4).

بعض من تلك الدهون يمكن أن تقدم في الكبد، والمساهمة في الكبد الدهني. ويرتبط ارتفاع استهلاك الفركتوز أيضا لمقاومة الأنسولين، ومتلازمة التمثيل الغذائي، والسمنة والسكري من النوع 2، على سبيل المثال لا الحصر (5، 6، 7).

الذهاب إلى جميع الآثار الضارة من الفركتوز الزائدة هو خارج نطاق هذه المقالة، ولكن يمكنك أن تقرأ عنهم هنا.

شراب الذرة عالية الفركتوز والسكر العادية لديها مزيج مماثل جدا من الفركتوز والجلوكوز (مع نسبة حوالي 50: 50)، لذلك فإننا نتوقع الآثار الصحية لتكون إلى حد كبير نفسه.

بالتأكيد، وقد تم تأكيد هذا عدة مرات.

وقد أظهرت الأبحاث أنه لا يوجد فرق عند مقارنة جرعات متساوية من شراب الذرة عالية الفركتوز والسكر العادي (8، 9، 10).

كما لا يوجد فرق في الاستجابة للشبع أو الانسولين عند إعطاء جرعات مماثلة، ولا فرق في مستويات اللبتين أو التأثيرات على وزن الجسم (11، 12).

لذلك وفقا لأفضل الأدلة المتاحة والسكر وشراب الذرة عالية الفركتوز هي نفسها تماما.

خلاصة القول: وقد أظهرت العديد من الدراسات أن السكر وشراب الذرة عالية الفركتوز متطابقة في آثارها على الصحة والتمثيل الغذائي. كلاهما ضار على نحو خطير عندما تستهلك في الزائدة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

أضافة شوجر إس باد، فرويت إس نوت

من المهم أن نضع في اعتبارنا أن أيا من هذا "الفركتوز سيء" الكلام ينطبق على الفاكهة كاملة.

الفاكهة هي الأطعمة الكاملة، مع الكثير من الألياف والمواد المغذية ومضادات الأكسدة. فمن الصعب جدا أن الفركتوز الزائد إذا كنت الحصول عليه فقط من الفاكهة كلها.

وهذا ينطبق فقط على وأضاف السكريات، عندما تستهلك بكميات كبيرة، في سياق السعرات الحرارية العالية، والغذاء الغربي.

أدفرتيسيمنت