كانولا أويل: غود أور باد؟

الدهون في النظام الغذائي هي في غاية الأهمية.

دون الحق، أجسادنا لا يمكن أن تعمل بشكل صحيح.

ومع ذلك … هناك الكثير من الارتباك هناك حول الآثار الصحية للدهون والزيوت المختلفة.

واحدة من الدهون الطهي التي يتم تسويقها بشكل كبير كخيار صحي هو زيت الكانولا.

هو منخفض في الدهون المشبعة وارتفاع في الدهون غير المشبعة، بما في ذلك الأحماض الدهنية أوميغا 3.

الشركات المصنعة يطلق عليه " أصح زيت الطهي في العالم " - على الرغم من أن بعض الخبراء لا يوافقون.

هذه المقالة تأخذ نظرة متعمقة على زيت الكانولا وكيف يمكن أن تؤثر على صحتك.

ما هو زيت الكانولا؟

مرة أخرى في اليوم، زيت يسمى زيت بذور اللفت غالبا ما يستخدم لأغراض صناعية.

كانت رخيصة لإنتاج، ولكن الناس لا يمكن أن تأكل لأنه يحتوي على بعض المواد غير المواتية:

• حمض الإروسيك: حمض دهني تسبب في تلف القلب في بعض دراسات الفئران (1).
• غلوكوسينولاتس: مركبات مررة جعلت طعم الزيت سيئا (2).

أرادت مجموعة من العلماء الكنديين تحويل زيت بذور اللفت إلى زيت صالح للأكل، لذلك استخدموا تقنيات تكاثر انتقائية لإنشاء "بذور" تحتوي على أقل من هذه المواد الضارة والمريرة.

هذه هي الطريقة التي ولدت الكانولا … ولكن "الكانولا" هو مصطلح التسويق. فورم كان أديان النفط (بعض يعتقد أنه يقف على يمكن أدا O < 999> A إدارة البحث الجنائي). الكانولا هو في الواقع ليس نباتا فريدا من نوعه. انها مجرد اسم ل رابيسيدس التي تم تربيتها لتكون منخفضة في هذه المركبات غير المرغوب فيها. منذ عام 1995، وقد تم تصنيعها مونسانتو التكنولوجيا الحيوية العملاقة رابيسيدس التي يتم هندستها وراثيا لتكون مقاومة لمبيدات الأعشاب روندوب. اليوم، يتم تعديل حوالي 90٪ من محصول الكانولا في العالم وراثيا.

الخط السفلي:

يتم استخراج زيت الكانولا من بذور اللفت التي تم تربيتها لاحتواء أقل من بعض المواد غير المواتية. ومعظم محاصيل الكانولا في العالم معدلة وراثيا.

كيف يتم تصنيع زيت الكانولا

إذا كانت الصورة تتحدث عن ألف كلمة، يمكن أن يتكلم الفيديو مليون.

يظهر هذا الفيديو القصير كيف يتم تصنيع زيت الكانولا. أوصي مشاهدته:

أنا لا أعرف عنك … ولكن هذا بالتأكيد لا تبدو "طبيعية" بالنسبة لي.

انها بالتأكيد لا شيء مثل العمليات البسيطة المستخدمة لجعل الدهون الشعبية الأخرى / الزيوت، مثل الزبدة، زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.

إن مجرد التعرض للحرارة العالية يجب أن يحولك بعيدا عن هذا الزيت. أنها عالية في الدهون غير المشبعة، والتي هي حساسة جدا للحرارة العالية وتصبح بسهولة تتأكسد (زنخ).

يستخدم مذيب سام يسمى الهكسان لاستخراج الزيت من البذور. وقد تم العثور على كميات ضئيلة من الهكسان أحيانا في زيوت الطهي.

خلال عملية التصنيع غير الطبيعية هذه، يتضرر بعض الزيت. أنت فقط لا يمكن أن أقول لأن النفط هو أيضا الروائح الكريهة، مما يزيل الرائحة.

دراسة واحدة حللت زيت الكانولا وفول الصويا وجدت على رفوف المتاجر في الولايات المتحدة. وجدوا أن

0. 56٪ إلى 4. 2٪

من الأحماض الدهنية فيها كانت الدهون السامة (3).

هذا غير مدرج في التصنيف، للأسف.

> الدهون المتحولة الاصطناعية هي ضارة بشكل لا يصدق، ويرتبط مع العديد من الأمراض الخطيرة، وخاصة أمراض القلب … أكبر قاتل في العالم (4، 5). ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن زيت الكانولا المبرد بالضغط و العضوي لم يمر بنفس العملية و لن يحتوي على الكثير من الدهون المؤكسدة أو الدهون المتحولة.

لسوء الحظ، فإن الغالبية العظمى من زيت بذور اللفت / الكانولا مصنوعة بطريقة المعالجة الصناعية.

الخط السفلي:

زيت الكانولا مصنوع بطريقة معالجة غير طبيعية للغاية، والتي تنطوي على حرارة عالية، وإزالة الروائح، وهكسان المذيبات السامة. يتم تكوين كميات كبيرة من الدهون المتحولة خلال هذه العملية.

تكوين المغذيات من زيت الكانولا

مثل معظم الزيوت عالية المكرر، زيت الكانولا منخفض في المغذيات الأساسية. ومع ذلك، فإنه يحتوي على القليل من الدهون فيتامينات قابلة للذوبان E و K.

تكوين الأحماض الدهنية نموذجية من زيت الكانولا هو (6):

المشبعة: 7٪.

غير المشبعة: 63٪.

غير المشبعة: 28٪ (مع أوميغا 6 و أوميغا 3 في نسبة 2: 1).

ضع في اعتبارك أن الأرقام والنسب الدقيقة يمكن أن تختلف بين دفعات مختلفة. وفقا للحكمة التقليدية، الدهون المشبعة هي الدهون غير المشبعة سيئة وغير جيدة، لذلك وفقا لذلك، تكوين الأحماض الدهنية هو إلى حد كبير الكمال.

• ومع ذلك … هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى ذكر هنا.
• على الرغم من أن الدهون المشبعة قد اعتبرت ضارة في الماضي، فقد أظهرت العديد من الدراسات الحديثة أنه لا علاقة لها بأمراض القلب (6، 7).

لذلك، فإن محتوى الدهون المشبعة منخفض من زيت الكانولا هو غير ذي صلة تماما، على الرغم من أنه يسمح لبعض شعارات التسويق ممتازة.

زيت الكانولا مرتفع أيضا في الدهون الأحادية غير المشبعة، وهي صحية. هذه هي الدهون الموجودة في كميات كبيرة في زيت الزيتون.

الآن إلى الدهون غير المشبعة … وهو المكان الذي يحصل على قصة مثيرة للاهتمام.

صحيح أن زيت الكانولا يحتوي على نسبة متوازنة من أوميغا 6 والدهون أوميغا 3.

ومع ذلك، نضع في اعتبارنا أنه على الرغم من أننا بحاجة

بعض

كمية الدهون غير المشبعة، نحن بالتأكيد لا تحتاج كثيرا.

إن تناول الكثير من زيت الكانولا من شأنه أن يزيد من تناول الدهون غير المشبعة إلى مستويات غير طبيعية، أعلى بكثير مما كنا نتعرض له طوال مراحل التطور.

هذه الأحماض الدهنية تحصل على دمجها في أغشية الخلايا وتكون عرضة للأكسدة، والتي يمكن أن تسبب ردود الفعل سلسلة الجذور الحرة وتلف الجزيئات الهامة مثل البروتينات والحمض النووي (8، 9). أيضا، أوميغا 3S في زيت الكانولا هي ألا (ألفا لينولينيك أسيد).

ألا هو شكل نبات أوميغا 3S، وهو عديم الفائدة حتى يتم تحويلها إلى أشكال الحيوانات - وكالة حماية البيئة و دا.

وتشير العديد من الدراسات إلى أن البشر غير فعالين في تحويل ألا إلى إيبا و دا، وبالتالي فإن محتوى أوميغا 3 العالي لنفط الكانولا قد لا يكون مفهوما حتى عن (10، 11).

نضع في اعتبارنا أيضا أنه خلال عملية التصنيع سيئة، والكثير من هذه "صحة القلب" الدهون غير المشبعة متعددة ذهبت بالفعل زنخ وجزء كبير تحولت إلى الدهون المتحولة!

حقا … إذا كنت تريد

جيد

مصدر أوميغا 3S، ثم أكل بعض الأسماك الدهنية مرة أو مرتين في الأسبوع، أو ملحق مع زيت السمك.

الخط السفلي:

على الرغم من أن الكانولا مرتفعة في الدهون غير المشبعة، فإن جزءا كبيرا منها قد ذهب بالفعل إلى زنخ أو تحول إلى دهون متحولة. وهو منخفض في الدهون المشبعة، والتي لا يهم حقا لأن الدهون المشبعة غير مؤذية. زيت الكانولا يقلل الكولسترول، ولكن هل يهم؟

لدينا العديد من التجارب الخاضعة للرقابة حيث يقوم الباحثون بتغذية الناس بزيت الكانولا، ثم مراقبة ما يحدث لمؤشرات الدم مثل الكوليسترول. في هذه الدراسات، زيت الكانولا يخفض الكوليسترول الكلي، الكولسترول لدل ومستويات الدهون الثلاثية بنسبة تصل إلى 25٪. له آثار قليلة جدا على مستويات هدل (12، 13، 14، 15، 16، 17).

ومع ذلك، هذه الدراسات قصيرة جدا في المدة (أطول 4 أشهر، ولكن معظمها 3-4 أسابيع)، وهو قصير جدا لتحديد أي شيء عن أمراض القلب نفسها.

من المهم أن ندرك أن مستويات الكولسترول هي

عامل خطر

، وليس بالضرورة سبب المرض.

لمعرفة ما إذا كان هناك شيء يمنع مرض القلب حقا، ثم نحن بحاجة لقياس أمراض القلب في حد ذاته، وليس فقط علامة الدم التي ترتبط معها.

وقد أظهرت الدراسات الأخرى التي امتدت عددا من السنوات أنه على الرغم من الزيوت النباتية خفض الكوليسترول في المدى القصير، فإنها يمكن أن تزيد من مخاطر أمراض القلب على المدى الطويل (18، 19).

لذلك، أود أن تأخذ الكوليسترول في خفض آثار زيت الكانولا مع حبة من الملح. ومن المرجح أن استهلاكه له بعض التأثير الضار الأخرى التي تفوق فوائد خفض الكولسترول.

انها ليست سيئة كما زيوت الخضروات الأخرى، ولكن لا تزال مرتفعة

البذور والزيوت النباتية هي عموما غير صحية. إن إنتاج بذور اللفت / زيت الكانولا لا يعد استثناء.

إذا كنت تستطيع الحصول على يديك على زيت الكانولا العضوي المبرد بالضغط البارد، فإنه لن يكون مرتفعا في الدهون المؤكسدة والدهون المتحولة، لذلك أعتقد أنه من الجيد أن تستهلك.

ولكن أنا بالتأكيد لن تجعل من نسبة كبيرة من السعرات الحرارية، وأنا بالتأكيد لن تطبخ معها، لأنها لا تزال مرتفعة جدا في الدهون غير المشبعة.

زيت الكانولا التقليدي (وهو ما يستهلكه معظم الناس) منخفض في المغذيات، وارتفاع في أوميغا 6 الدهون المؤكسدة، وارتفاع في الدهون المتحولة وأوميغا 3s يحدث أن يكون في شكل غير فعال.

عموما، زيت الكانولا ليس سيئا مثل الزيوت النباتية الأخرى (مثل زيت فول الصويا)، لكنه لا يزال بعيدا عن أن يكون صحي. سوف تفعل أفضل بكثير تناول زيت الزيتون أو زيت جوز الهند بدلا من ذلك.

عند الشك، حافظ على هذه القاعدة الذهبية في الاعتبار: "

الطبيعة لا تجعل الدهون سيئة، مصانع تفعل!

" - الدكتور كيت شاناهان، مد.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن الزيوت الطهي لتناول الطعام والتي لتجنب، ثم قراءة هذا المقال هنا: زيوت الطبخ الصحية - الدليل النهائي.