الأغذية المعلبة: جيدة أم سيئة؟

غالبا ما يعتقد أن الأطعمة المعلبة أقل مغذية من الأطعمة الطازجة أو المجمدة.

بعض الناس يدعون أنها تحتوي على مكونات ضارة وينبغي تجنبها.

ويقول آخرون إن الأطعمة المعلبة يمكن أن تكون جزءا من نظام غذائي صحي.

توضح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول الأطعمة المعلبة.

ما هو الغذاء المعلب؟

كانينغ هو طريقة تستخدم لحفظ الأطعمة لفترات طويلة من الزمن عن طريق تعبئتها في حاويات محكمة الإغلاق.

تم تطوير "كانينغ" لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر كوسيلة لتوفير مصدر غذائي مستقر للجنود والبحارة في الحرب.

عملية تعليب يمكن أن تختلف قليلا من منتج إلى آخر، ولكن هناك ثلاث خطوات رئيسية. وتشمل ما يلي:

• المعالجة: الطعام مقشر، مقطعة، مقطعة، مقطعة، مقشرة، مقشرة أو مطبوخة.
• الختم: يتم ختم الأغذية المصنعة في علب.
• التدفئة: يتم تسخين العلب لقتل البكتيريا الضارة ومنع الإفساد.

هذا يسمح للأغذية أن تكون مستقرة ومستقرة للأكل لمدة 1-5 سنوات أو أكثر.

وتشمل الأطعمة المعلبة الشائعة الفواكه والخضار والفاصوليا والحساء واللحوم والمأكولات البحرية.

الخط السفلي: كانينغ هو طريقة تستخدم للحفاظ على الأطعمة لفترات طويلة من الزمن. هناك ثلاث خطوات رئيسية: المعالجة، الختم والتدفئة.

كيف كانينغ تؤثر على مستويات المغذيات؟

>

غالبا ما يعتقد أن الأطعمة المعلبة أقل مغذية من الأطعمة الطازجة أو المجمدة، ولكن الأبحاث تبين أن هذا ليس صحيحا دائما.

في الواقع، تعليب يحفظ معظم المواد الغذائية الغذائية.

البروتينات والكربوهيدرات والدهون لا تتأثر بالعملية. كما يتم الاحتفاظ بمعظم المعادن والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل الفيتامينات A و D و E و K.

لذلك، تشير الدراسات إلى أن الأطعمة عالية في بعض المغذيات لا تزال مرتفعة في نفس العناصر الغذائية بعد أن المعلبة (1، 2).

ومع ذلك، وبما أن التسمين عادة ما ينطوي على حرارة عالية، يمكن أن تتلف الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C وفيتامين ب (3، 4، 5).

هذه الفيتامينات حساسة للحرارة والهواء بشكل عام، لذلك يمكن أيضا أن تضيع أثناء المعالجة العادية وطرق الطبخ والتخزين المستخدمة في المنزل.

ومع ذلك، في حين أن عملية تعليب قد تضر بعض الفيتامينات، وكميات من المركبات الصحية الأخرى تزيد (6).

على سبيل المثال، الطماطم والذرة الإفراج عن المزيد من المواد المضادة للاكسدة عند تسخينها، مما يجعل الأصناف المعلبة مصدرا أفضل من المواد المضادة للاكسدة (7، 8).

التغييرات في مستويات المغذيات الفردية جانبا، الأطعمة المعلبة هي مصادر جيدة من الفيتامينات والمعادن الهامة.

في إحدى الدراسات، كان الأشخاص الذين تناولوا 6 أو أكثر من المواد المعلبة أسبوعيا أعلى مآخذ من 17 مغذيات أساسية من أولئك الذين تناولوا 2 أو أقل من العناصر المعلبة في الأسبوع (9).

الخط السفلي: قد تنخفض بعض مستويات المغذيات نتيجة لعملية تعليب، في حين أن غيرها يمكن أن تزيد. وبصفة عامة، يمكن للأغذية المعلبة أن توفر مغذيات مماثلة لنظيراتها الطازجة أو المجمدة.

الأغذية المعلبة هي معقولة، مريحة ولا تفسد بسهولة

الأطعمة المعلبة هي وسيلة مريحة وعملية لإضافة المزيد من الأطعمة الغنية بالمغذيات إلى النظام الغذائي الخاص بك.

توفر الأطعمة الآمنة والجودة في العديد من أنحاء العالم. يساعد كانينغ على ضمان حصول الناس على مجموعة واسعة من الأطعمة على مدار العام.

في الواقع، تقريبا أي طعام يمكن العثور عليها في علبة اليوم.

أيضا، لأن الأطعمة المعلبة يمكن تخزينها بأمان لعدة سنوات، وغالبا ما تنطوي على الحد الأدنى من الوقت الإعدادية، فهي مريحة بشكل لا يصدق.

بالإضافة إلى ذلك، فإنها تميل إلى أن تكلف أقل من المنتجات الطازجة.

خلاصة القول: الأطعمة المعلبة هي مصدر مناسب وبأسعار معقولة من العناصر الغذائية الأساسية.

قد تحتوي على كميات تتبع من ببا

ببا (بيسفينول-A) هي مادة كيميائية غالبا ما تستخدم في تغليف المواد الغذائية، بما في ذلك العلب.

وتشير الدراسات إلى أن ببا في الغذاء المعلب يمكن أن تهاجر من بطانة يمكن في الطعام الذي تأكله.

دراسة واحدة نظرت في 78 الأطعمة المعلبة المختلفة ووجدت ببا في أكثر من 90٪ منهم. ما هو أكثر من ذلك، وقد أظهرت الأبحاث من الواضح أن تناول الطعام المعلب هو السبب الرئيسي للتعرض ببا (10، 11).

في إحدى الدراسات، شهد المشاركون الذين تناولوا 1 وجبة من الحساء المعلب يوميا لمدة 5 أيام أكثر من 1، 000٪ زيادة ببا في البول (12).

على الرغم من أن الأدلة مختلطة، فقد ربطت بعض الدراسات البشرية ببا بالمشاكل الصحية مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 والخلل الجنسي لدى الرجال (13، 14).

إذا كنت تحاول تقليل التعرض ل ببا، ثم تناول الكثير من المواد الغذائية المعلبة ليست أفضل فكرة.

الخط السفلي: قد تحتوي الأطعمة المعلبة على مادة ببا، وهي مادة كيميائية مرتبطة بالمشاكل الصحية مثل أمراض القلب والسكري من النمط الثاني.

قد تحتوي على البكتيريا القاتلة

في حين أنه من النادر للغاية، الأطعمة المعلبة التي لم تتم معالجتها بشكل صحيح قد تحتوي على بكتيريا خطرة تعرف باسم كلوستريديوم بوتولينوم.

استهلاك الطعام الملوث يمكن أن يسبب التسمم، وهو مرض خطير يمكن أن يؤدي إلى الشلل والموت إذا ترك دون علاج.

معظم حالات التسمم تأتي من الأطعمة التي لم يتم تعليبها بشكل صحيح في المنزل. التسمم من الأغذية المعلبة تجاريا أمر نادر الحدوث.

من المهم ألا تأكل أبدا من العلب التي تنتفخ أو تتعطل أو تتصدع أو تسرب.

الخلاصة: الأطعمة المعلبة التي لم تتم معالجتها بشكل صحيح قد تحتوي على بكتيريا قاتلة، ولكن خطر التلوث منخفض جدا.

تمت إضافة بعض الملح أو السكر أو المواد الحافظة

يتم إضافة الملح والسكر والمواد الحافظة أحيانا أثناء عملية التعليب.

بعض الأطعمة المعلبة يمكن أن تكون عالية في الملح. في حين أن هذا لا يشكل خطرا على الصحة بالنسبة لمعظم الناس، قد يكون هناك مشكلة بالنسبة لبعض، مثل أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

قد تحتوي أيضا على سكر مضاف، يمكن أن يكون له آثار ضارة.

ارتبط السكر الزائد بزيادة خطر الإصابة بأمراض كثيرة، منها السمنة وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني (15، 16، 17، 18، 19).

ويمكن أيضا إضافة مجموعة متنوعة من المواد الحافظة الطبيعية أو الكيميائية الأخرى.

الخلاصة: يتم إضافة الملح أو السكر أو المواد الحافظة أحيانا إلى الأطعمة المعلبة من أجل تحسين نكهتها وملمسها ومظهرها.

كيفية جعل الخيارات الصحيحة

كما هو الحال مع جميع الأطعمة، من المهم قراءة قائمة التسمية والمقومات.

إذا كان تناول الملح هو مصدر قلق لك، فاختر الخيار "منخفض الصوديوم" أو "لا يضيف الملح".

لتجنب زيادة السكر، اختر الفواكه المعلبة في الماء أو العصير بدلا من شراب.

كما يمكن أن يؤدي استنزاف وشطف الأطعمة أيضا إلى تقليل محتويات الملح والسكر.

العديد من الأطعمة المعلبة لا تحتوي على أي المكونات المضافة على الإطلاق، ولكن الطريقة الوحيدة لمعرفة بالتأكيد هو قراءة قائمة المكونات.

الخط السفلي: لا يتم إنشاء جميع الأطعمة المعلبة على قدم المساواة. من المهم قراءة التسمية وقائمة المكونات.

هل يجب أن تأكل المعلبات؟

الأطعمة المعلبة يمكن أن تكون خيارا مغذيا عندما لا تكون الأطعمة الطازجة متوفرة.

أنها توفر العناصر الغذائية الأساسية ومريحة بشكل لا يصدق.

ومع ذلك، فإن الأطعمة المعلبة هي أيضا مصدرا هاما من ببا، مما قد يسبب مشاكل صحية أسفل الخط.

الأطعمة المعلبة يمكن أن تكون جزءا من نظام غذائي صحي، ولكن من المهم قراءة التسميات واختيار وفقا لذلك.