زبدة مقابل السمن - لماذا أنا الثقة الأبقار أكثر من الكيميائيين

هناك كمية هائلة من المعلومات المضللة عن التغذية على الإنترنت.

حتى المهنيين أنفسهم غالبا ما يقولون الأشياء التي تتحدى الحس السليم ولا يبدو أن لديها أساس علمي.

على سبيل المثال، عندما يقولون الناس لتحل محل الزبدة مع السمن النباتي …

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

الفرق بين الزبدة والسمن

الزبدة والسمن يخدمان نفس الغرض. وهي تستخدم للطهي، الخبز، كما ينتشر.

زبدة كانت الغذائية الأساسية لعدة قرون.

وهي مصنوعة من قبل تشورنينغ الجزء الدهني من حليب البقر حتى يتحول إلى المنتج النهائي … زبدة. هذا كل شيء.

السمن مختلف تماما. وهو غذاء معالج بدرجة عالية تم اختراعه ليحل محل الزبدة. العنصر الأساسي هو الزيوت النباتية جنبا إلى جنب مع المستحلبات، الملونات ومختلف المكونات الاصطناعية.

الزيوت النباتية سائلة عند درجة حرارة الغرفة. لهذا السبب غالبا ما يكون المارجرين مهدرج، مما يعطيه اتساقا أصعب ويمتد مدة الصلاحية. الهدرجة يتحول أيضا بعض الزيوت النباتية إلى الدهون المتحولة.

>

زبدة محملة بالدهون المشبعة والكوليسترول

وقد تم تشويه الزبدة من قبل وسائل الإعلام والمتخصصين التغذية لأنه يحتوي على كميات كبيرة من كل من الدهون المشبعة والكوليسترول.

ولكن الدراسات الجديدة تظهر أن هذا لا يهم في الواقع … على الرغم من عقود من الدعاية المضادة للدهون.

بحثت دراسة مراجعة كبيرة نشرت في عام 2010 في 21 دراسة شملت ما مجموعه 347. 747 المشاركين (1).

وجدوا لا يوجد ارتباط بين الدهون المشبعة وأمراض القلب والأوعية الدموية. دراسات أخرى تؤدي إلى نفس الاستنتاج (2، 3).

تناول الدهون المشبعة في الواقع يحسن من الدهون في الدم الشخصي. فإنه يرفع هدل ("جيدة") الكولسترول وتغيير لدل من صغيرة، الكثافة لدل (سيئة للغاية) لدل كبير، وهو حميدة (4، 5، 6، 7، 8).

تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول مثل البيض يؤدي إلى نفس التحسينات في ملامح الدهون في الدم. يحسن نمط لدل ويرتفع هدل (9، 10).

ما لم يكن لديك حالة طبية مثل فرط كوليستيرول الدم العائلي، ثم لا يوجد أي سبب للخوف الدهون المشبعة أو الكوليسترول الغذائي.

خلاصة القول: لا تضر الدهون المشبعة ولا الكوليسترول الغذائي بملف الدهون في الدم. أنها ترفع الكوليسترول (هدل) جيدة وتغيير الكولسترول لدل إلى نوع فرعي حميدة التي لا ترتبط مع أمراض القلب.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

سمن يحتوي على الزيوت النباتية والدهون المتحولة

المكونات الرئيسية في معظم المارجرين هي الزيوت النباتية مثل فول الصويا أو زيت القرطم.

الزيوت النباتية غير مشبعة في الغالب، وهي مشكلة لأن الزيوت غير المشبعة هي سائلة في درجة حرارة الغرفة ولا يمكن استخدامها كما ينتشر.

لمعالجة هذه المشكلة، تخضع الزيوت النباتية لعملية الهدرجة. وهذا ينطوي على تعريض الزيوت لحرارة عالية، وارتفاع ضغط، غاز الهيدروجين ومحفز المعادن. مثير للاشمئزاز، نعم.

هذه العملية تطيل العمر الافتراضي للمنتجات وتجعلها أكثر صعوبة في درجة حرارة الغرفة. الهدرجة تجعل الدهون غير المشبعة تشبه الدهون المشبعة.

الدهون المهدرجة تعرف أيضا باسم الدهون المتحولة، والتي هي شديدة السمية وترتبط بقوة مع أمراض القلب (11، 12).

تاريخيا، كان المارجرين محمل مع الدهون المتحولة. اليوم هناك بعض أصناف خالية من الدهون المتاحة.

ومع ذلك، يجب أن تدرك أن المصنعين يمكن تسمية منتجاتها خالية من الدهون خالية طالما أن هناك أقل من 0. 5 غرامات من الدهون المتحولة لكل حصة.

للتأكد من أنك تتجنب الدهون المتحررة، اقرأ التسميات. إذا كان يقول "المهدرجة" في أي مكان على قائمة المكونات، ثم تجنب ذلك.

ولكن على الرغم من أن المارجرين هو خال من الدهون حقا، فإنه لا يزال يمكن أن يكون سيئا بالنسبة لك.

الزيوت النباتية المستخدمة فيها، مثل فول الصويا وزيت القرطم، قد تكون ضارة بشكل خطير من تلقاء نفسها.

هذه الأنواع من الزيوت هي أكبر مصادر الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 6 في النظام الغذائي، ونحن نأكل بالفعل الكثير من (13، 14).

العديد من الدراسات تربط الاستهلاك الزائد للزيوت النباتية غير المشبعة بالسرطان والعنف والشيء الذي يفترض أن يمنعه السرطانات … أمراض القلب (15، 16، 17، 18).

الخط السفلي: يتم تحميل السمن مع الزيوت النباتية و (أحيانا) الدهون المتحولة. ويرتبط الاستهلاك الزائد لهذه الدهون مع العديد من الأمراض الخطيرة، بما في ذلك أمراض القلب.

أويسومينيس أوف غراس-فيد بوتر

الآثار الصحية للأغذية الحيوانية تعتمد على ما أكلت الحيوانات.

الأبقار تأكل العشب في بيئتها الطبيعية. ولكن في العديد من البلدان، يتم تغذية الأعلاف القائمة على الحبوب.

زبدة من الأبقار التي تتغذى على العشب هي أكثر مغذية بكثير. يحتوي على أكثر من

• فيتامين K2 - هذا الفيتامين المعروف قليلا يلعب دورا في الوقاية من العديد من الأمراض الخطيرة، بما في ذلك السرطان وهشاشة العظام وأمراض القلب (19، 20، 21، 22).
• كلا - تشير الدراسات إلى أن هذا الأحماض الدهنية يمكن أن يكون لها خصائص مضادة للسرطان وتساعد على خفض نسبة الدهون في الجسم لدى البشر (23، 24، 25).
• بوتيرات - حمض دهني قصير السلسلة موجود في الزبدة التي تنتجها أيضا البكتيريا في الأمعاء. فإنه يمكن محاربة الالتهاب، وتحسين صحة الجهاز الهضمي، ويمكن أن تساعد في منع زيادة الوزن (26، 27، 28).
• أوميغا 3 - زبدة العشبية لديها أقل أوميغا 6 وأكثر أوميغا 3، وهو أمر مهم لأن معظم الناس يأكلون بالفعل طريقة الكثير من الأحماض الدهنية أوميغا 6 (29).

وبالنظر إلى أن الزبدة العشبية تحتوي على الكثير من المغذيات الصحية القلبية من الزبدة من الأبقار التي تتغذى على الحبوب، فإن الآثار الصحية للزبدة يمكن أن تختلف بشكل كبير تبعا لما أكلته البقر.

الخلاصة: زبدة من الأبقار التي تتغذى على العشب تحتوي على كميات أكبر بكثير من المغذيات الصحية القلبية من الزبدة من الأبقار التي تغذيها الحبوب.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

مبيض السكر و الدم

حسنا، الآن نحن نعرف الفرق بين الزبدة و السمن. دعونا ننظر إلى الدراسات الفعلية.

أود أن أشير إلى أن المارجرين لا أقل بعض عوامل الخطر لأمراض القلب، وخاصة إذا كان المخصب مع ستيرول النبات أو ستينولز.

هذه المارجرين أقل من المجموع والكوليسترول لدل على المدى القصير، ولكنها قد أيضا خفض هدل (جيدة) الكولسترول (30، 31، 32، 33، 34).

ومع ذلك، من المهم التأكيد على الفرق بين عوامل الخطر و النتائج الصعبة.

فقط لأن شيئا ما يحسن عامل خطر لأمراض القلب، مثل لدل، فإنه لا يعني أنه سيؤدي في الواقع إلى انخفاض في أمراض القلب، وهو ما يهم.

وهناك العديد من الأدوية التي ثبت أن خفض الكولسترول لدل، ولكن ليس كل منهم يؤدي في الواقع إلى انخفاض في أمراض القلب.

هذا لأن هناك أكثر بكثير من مجرد الكولسترول الذي يسبب أمراض القلب.

وتبين الدراسات التي تنظر إلى نتائج صعبة مثل النوبات القلبية أن الزبدة إما حميدة أو صحية، في حين أن السمن يزيد من المخاطر.

الخط السفلي: صحيح أن المارجرين يخفض الكوليسترول الكلي و لدل على المدى القصير. ومع ذلك، فإنه يقلل أيضا هدل (جيدة) الكولسترول. الحد من الكوليسترول لا يقلل بالضرورة من خطر الإصابة بأمراض القلب.

عندما يتم قياس النواتج القلبية الفعلية، هناك حرفيا

لا يوجد دليل

أن الزبدة تسبب ضررا. بحثت مراجعة كبيرة نشرت في عام 2013 في 16 دراسة مستقبلية. وجد أن استهلاك الألبان عالي الدسم يقلل من خطر السمنة، مع عدم وجود ارتباط ثابت بين دهن الألبان وأمراض القلب والأوعية الدموية أو أمراض الأيض الأخرى (35).

ومع ذلك، يبدو أن الآثار تختلف بين البلدان.

في دراسة صحة الممرضات (الولايات المتحدة)، زادت دهن الألبان من خطر الإصابة بأمراض القلب، بينما تبين في دراسة أسترالية خفض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة

ضخمة 69٪

(36، 37). هذا الاختلاف الجذري قد يكون ناجما عن ممارسات التغذية المختلفة. الأبقار في الولايات المتحدة هي في الغالب تغذية الحبوب، في حين أن الأبقار في أستراليا تأكل العشب، وبالتالي يكون أكثر فيتامين K2 وأوميغا 3S … وكلاهما يحمي من أمراض القلب. كانت دراسة فرامنغهام للقلب دراسة رصدية استمرت لمدة 20 عاما. في هذه الدراسة، تم العثور على السمن لزيادة كبيرة في خطر الإصابة بأمراض القلب، في حين أن الزبدة ليس له تأثير (38).

مصدر الصورة: ستيفان غوينيت.

يبدو واضحا جدا أن الدراسات الرصدية لا تدعم فكرة أن الزبدة تسبب أمراض القلب.

ولكن لا يمكن لهذه الدراسات حقا

إثبات

أي شيء، فإنها يمكن أن تظهر فقط أن هناك عاملين مترابطين. علاقة لا يساوي السببية. ومع ذلك، لدينا أيضا أدلة من التجارب المعشاة ذات الشواهد … والتي هي المعيار الذهبي للبحوث. في دراسة دايت هيرت في سيدني، تم اختيار عشوائيا 458 رجلا كانوا قد أصيبوا مؤخرا بحدث القلب إلى مجموعتين.

تم توجيه واحد للحد من الدهون المشبعة (بما في ذلك الزبدة) وزيادة تناولها من الزيوت النباتية غير المشبعة، والتي تشمل السمن (39).

كانت المجموعة تزيد من استهلاكها من الزيت النباتي (والمارجرين) بنسبة 62٪ أكثر عرضة للموت و 70٪ أكثر عرضة للموت بسبب أمراض القلب. الخط الأزرق هو مجموعة أكل "السليم القلب" * السعال * النظام الغذائي.

وهذا يجعل الشعور بالكمال لأن كل من الدهون المتحولة والزيوت النباتية قد ارتبطت بأمراض القلب والأوعية الدموية والموت (40، 41، 42).

خلاصة القول:

تشير الدراسات إلى أن المارجرين يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، في حين أن الزبدة قد تكون حميدة. زبدة من الأبقار التي تتغذى على العشب قد تكون واقية.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت تاكي هوم مساج

نظرا لأن منظمات التغذية تحذرنا من الزبدة ودفعنا نحو السمن الصناعي المعالج، فإنك تعتقد أن هناك ما لا يقل عن

تلميح

من الأدلة تشير إلى أن ذلك يؤدي إلى نتائج أفضل. للأسف، لا. على الرغم من المارجرين تكون قادرة على خفض الكلي والكوليسترول لدل على المدى القصير، فإنها تؤدي في الواقع إلى تأثير المعاكس

عند قياس النتائج الصعبة.

أنا أوصي بأن تتجنب معالجة الأطعمة الزائفة مثل السمن. استخدام الزبدة الحقيقية، العشب تغذية بدلا من ذلك.

زيت الزيتون البكر الممتاز هو أيضا خيار صحي بشكل لا يصدق، ويمكن أن يكون أصح من جميع الدهون.