أكوفابا: بديل للبيض والألبان يستحق المحاولة؟

أكوفابا هو طعام جديد عصري يحتوي على العديد من الاستخدامات المثيرة للاهتمام.

في كثير من الأحيان واردة على مواقع التواصل الاجتماعي والصحة والعافية، أكوفابا هو السائل الذي يتم طهي البقول مثل الحمص أو تخزينها.

وهو عنصر سعى بعد في الطبخ النباتي والأكثر استخداما كبديل للبيض.

هذه المقالة تأخذ نظرة مفصلة على أكوفابا، بما في ذلك ما هو عليه، وكيف انها مصنوعة، وإذا كنت يجب أن يضاف إلى النظام الغذائي الخاص بك.

إعلان إعلان

ما هو أكوافابا؟

أكوفابا هو اسم الماء الذي تم طهي أو تخزين أي نبض مثل الحمص أو الفاصوليا البيضاء. انها السائل أن بعض الناس يصب عند فتح أول علبة من الحمص، على سبيل المثال.

مناسب، سميت المادة من خلال الجمع بين الكلمات اللاتينية للمياه والفاصوليا - أكوا و فبا.

البقول هي بذور الطعام التي تأتي من عائلة البقول من النباتات. وتشمل الأنواع الشائعة من البقول الفاصوليا والعدس (1).

أنها تحتوي على كمية عالية نسبيا من الكربوهيدرات، في المقام الأول النشا. النشا هو شكل تخزين الطاقة الموجودة في النباتات وتتكون من اثنين من السكريات تسمى أميلوز وأميلوبكتين (2).

عندما يتم طهي البقول، تمتص النشا الماء وتنتفخ وتنتهار في نهاية المطاف، مما يسبب أميلوز وأميلوبكتين، جنبا إلى جنب مع بعض البروتين والسكريات، ليتشرب إلى الماء.

ينتج هذا في السائل اللزج المعروف باسم أكوفابا.

على الرغم من أن هذا السائل كان موجودا طيلة فترة طهي البقول، إلا أنه لم يحظ باهتمام كبير حتى عام 2014 عندما اكتشف طاه فرنسي أنه يمكن استخدامه كعنصر في الوصفات.

أدرك أنه جعل بديلا ممتازا لبيض البيض ويمكن أيضا أن تستخدم كعامل رغوة.

انتشرت هذه النتيجة بسرعة بين عشاق الطعام وقبل فترة طويلة، تم استخدام أكوفابا من قبل الطهاة في جميع أنحاء العالم.

هذه النتيجة كانت تحظى بشعبية خاصة بين النباتيين لأن أكوفابا يجعل بديلا نباتيا ودية ودية بديل.

وبما أن أكوفابا يشير عادة إلى السائل من الطهي أو تخزين الحمص، فإن هذه المقالة تركز على الحمص.

ملخص يشير مصطلح أكوفابا إلى السائل الذي يتم فيه طبخ أو تخزين البقول مثل الحمص.

حقائق التغذية

بما أن أكوفابا هو اتجاه جديد نسبيا، فهناك معلومات محدودة عن تركيبته الغذائية.

وفقا لموقع أكوفابا. كوم، 1 ملعقة كبيرة (15 مل) يحتوي على 3-5 السعرات الحرارية، مع أقل من 1٪ قادمة من البروتين (3).

قد تحتوي على كميات ضئيلة من بعض المعادن مثل الكالسيوم والحديد، ولكن لا يكفي أن تعتبر مصدرا جيدا.

على الرغم من أنه لا توجد حاليا معلومات غذائية موثوقة عن المياه المائية، فإن المزيد من التفاصيل بشأن فوائدها الصحية قد تكون متاحة في المستقبل لأنها تصبح أكثر شعبية.

ملخص أكوفابا هو اتجاه غذائي جديد ولا يعرف سوى القليل عن تركيباته الغذائية.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

كيفية استخدام أكوفابا

في حين أن البحث عن مكملات أكافا الغذائية والمزايا الصحية المحتملة محدود، فقد تبين أن لديها العديد من الاستخدامات الطهي.

استبدال البيض الأبيض

يشتهر أكوفابا بكونه بديلا رائعا للبيض.

على الرغم من أن العلم الدقيق وراء لماذا أكوفابا يعمل بشكل جيد كما هو بديل البيض غير معروف، قد يكون لها علاقة مع مزيج من النشا والكميات الصغيرة من البروتين.

هو الأكثر استخداما كبديل لبيض البيض، ولكن يمكن أيضا أن تستخدم كوقوف في لبيض كامل صفار البيض.

أيضا، هو نباتي ودية ومناسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية أو التعصب للبيض.

وقد احتفل الخباز النباتي هذا السائل شراب ل قدرته مذهلة لتقليد عمل البيض في وصفات، وتوفير هيكل وارتفاع إلى المخبوزات مثل الكعك والكعك.

ويمكن حتى أن يكون جلده في ميرينغ رقيق تماما مثل البيض البيض أو جعلها في لذيذة، نباتي والحساسية صديقة للحساسية مثل الخطمي، موس والمكارون.

أكوفابا هو أيضا عنصر شعبي في إصدارات نباتية لذيذة من وصفات البيض التقليدية مثل المايونيز و إيولي.

يستخدم حتى من قبل السقاة لخلق نسخ نباتية وبيضة الحساسية للحساسية من الكوكتيلات التي يتم تقليديا مع بياض البيض.

ويشير الخبراء إلى استبدال 3 ملاعق طعام (45 مل) من أكوفابا لبيض واحد كامل أو ملعقتين (30 مل) لبيض بيض واحد.

استبدال الألبان النباتية

فضلا عن كونه بديلا بيضا ممتازا، أكوفابا يجعل بديلا استثنائيا لمنتجات الألبان.

نباتي أو أشخاص يعانون من عدم تحمل اللاكتوز في كثير من الأحيان يبحثون عن خيارات خالية من منتجات الألبان لإضافة إلى الوصفات.

أكوفابا يمكن أن تستخدم في مكان الحليب أو الزبدة في العديد من الوصفات دون التأثير على نسيج أو طعم الطعام.

على سبيل المثال، يمكنك تحضير زبدة خالية من منتجات الألبان من خلال الجمع بين أكوافابا وخل خل التفاح وزيت جوز الهند وزيت الزيتون والملح.

يمكن أن يتم جلده في قشدة فاتنة التي تستخدم أحيانا من قبل باريستا لإضافة الزبد التوقيع إلى كابتشينو و لاتس.

ملخص أكوفابا هو الأكثر شيوعا كبديل نباتي ودية صديقة للحساسية. ويمكن أيضا أن تستخدم في وصفات كبديل عن منتجات الألبان.

أكوفابا هو عظيم للأشخاص الذين يعانون من يكو

محتوى البروتين منخفض من أكوفابا يجعلها خيارا ممتازا للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون، المعروف باسم يكو.

يكو هو اضطراب الموروثة التي تؤدي إلى مستويات عالية جدا من الدم من حمض أميني يسمى فينيل ألانين.

ويرجع هذا المرض إلى طفرة جينية في الجين المسؤول عن إنتاج الإنزيم اللازم لكسر فينيل ألانين (4).

إذا كانت مستويات الدم في هذا الأحماض الأمينية مرتفعة جدا، فإنها يمكن أن تؤدي إلى تلف في الدماغ وتؤدي إلى إعاقات ذهنية شديدة (5).

الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات، والأطعمة الغنية بالبروتين مثل البيض واللحوم مرتفعة في فينيل ألانين.

أولئك الذين يعانون من يكو يجب اتباع نظام غذائي منخفض البروتين جدا للحياة من أجل تجنب الأطعمة التي هي عالية في الفينيل ألانين.

هذا النظام الغذائي يمكن أن يكون محدودا للغاية، وإيجاد بدائل منخفضة البروتين تحديا.

أكوفابا قد يكون خيارا ممتازا للأشخاص الذين يعانون من يكو لأنه يمكن أن تستخدم كبديل منخفض جدا من بيضة البروتين.

ملخص يكو هو مرض في الجسم الذي لا يمكن كسر حمض أميني يسمى فينيالانين. الناس الذين يعانون من هذا المرض يجب اتباع اتباع نظام غذائي منخفض البروتين جدا، مما يجعل أكوفابا خيارا آمنا لأولئك الذين يعانون من يكو.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

أكوفابا منخفضة المغذيات

على الرغم من أن أكوفابا يجعل بديلا ممتازا للبيض الذين يعانون من القيود الغذائية والحساسية الغذائية، فإنه ليس مصدرا جيدا من المواد المغذية ولا يمكن أن تتنافس مع المحتويات الغذائية للبيض أو منتجات الألبان.

يشير التحليل الأولي للمغذيات إلى أن الأكوافبا منخفضة للغاية في السعرات الحرارية والبروتين والكربوهيدرات والدهون، وتحتوي على القليل من الفيتامينات أو المعادن (إن وجدت).

من ناحية أخرى، البيض والألبان هي الطاقة الغذائية. واحد بيضة كبيرة توفر 77 سعرة حرارية، 6 غرامات من البروتين و 5 غرامات من الدهون الصحية.

وعلاوة على ذلك، تحتوي البيض فقط عن كل المغذيات التي تحتاج إليها، فضلا عن مضادات الأكسدة القوية (6، 7، 8).

في حين أن أكوفابا يجعل موقف مريح للبيض أو الألبان، وخاصة بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية أو لا يأكلون هذه الأطعمة، فمن المهم أن نلاحظ أنه يحتوي على عدد أقل بكثير من العناصر الغذائية.

عن طريق استبدال البيض أو الألبان مع أكوفابا، سوف تفوت على جميع المزايا الغذائية لديهم لهذا العرض.

ملخص البيض غذاء كثيف غذائيا، وقد لا يكون من الجيد استبدالها بالأكوفابة إلا إذا كان لديك حساسية بيضة أو اتباع نظام غذائي نباتي.

إعلان

كيفية جعل أكوفابا

من الأسهل الحصول على أكوفابا من الحمص المعلب. ومع ذلك، يمكنك أيضا استخدام المياه المتبقية من الحمص الطهي نفسك.

لاستخدام الطريقة الأولى، ببساطة استنزاف علبة الحمص فوق مصفاة، حجز السائل.

طرق استخدام أكوفابا

يمكنك استخدام هذا السائل في مجموعة متنوعة من الوصفات الحلوة أو اللذيذة، بما في ذلك:

• ميرينغ: بيت أكوفابا مع السكر والفانيليا لتشكيل ميرينغ خالية من البيض. يمكنك استخدام هذا إلى أعلى الفطائر أو جعل الكوكيز.
• رغوة أنها كبديل للبيض: سوط عليه في رغوة واستخدامه كبديل البيض في وصفات مثل الكعك والكعك.
• سوط كبدائل البيض: استبدال البيض مع أكوفابا جلد في البيتزا القشرة وصفات الخبز.
• مايو نباتي: يمزج أكوافابا مع خل التفاح والملح وعصير الليمون ومسحوق الخردل وزيت الزيتون لميونيز نباتي خال من الألبان.
• زبدة نباتية: مزيج أكوفابا مع زيت جوز الهند وزيت الزيتون وخل التفاح والملح لإنشاء زبدة صديقة نباتية خالية من الألبان.
• المعكرونات: استبدال بياض البيض مع أكوفابا جلد لجعل البيض المعكرونات جوز الهند خالية من البيض.

لأن أكوفابا هو مثل هذه النتيجة الأخيرة، ويجري اكتشاف طرق جديدة لاستخدام هذا العنصر مثيرة للاهتمام كل يوم.

يجب عليك تخزين أكوفابا مثلما كنت قد تخزين البيض البيض الخام. يجب أن تبقى طازجة في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

ملخص يمكنك جعل أكوفابا من خلال توفير المياه المتبقية من الحمص الطهي أو ببساطة حفظ السائل بعد سلالة الحمص المعلبة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الخلاصة

أكوفابا هو عنصر مثير للاهتمام ومتنوع الذي هو مجرد بداية للتحقيق في العديد من الاستخدامات الطهي.

لا يعرف الكثير عن محتواه الغذائي، ولكن الأبحاث الأولية أظهرت أنها منخفضة جدا في البروتين، مما يجعلها خيارا آمنا لأولئك الذين يعانون من يكو.

في حين أن أكوفابا ليست مصدرا جيدا من المواد المغذية، فمن المسلم به باعتباره بيضة ممتازة والألبان بديلا عن النباتيين وأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية.

هذا السائل يمكن استخدامها لجعل لذيذ نباتي و إصدارات صديقة للحساسية من المخبوزات. ومع ذلك، نضع في اعتبارنا أنه من الأفضل للحفاظ على كمية من الأطعمة السكرية إلى الحد الأدنى من أجل تعزيز الصحة المثلى.

لقد حققت أكوفابا بالفعل دفقة كبيرة في عالم الطهي، وتزداد شعبيتها مع اكتشاف الطهاة الابتكاريين طرقا جديدة لاستخدام هذا المكون المتنوع.