المضادات الحيوية في طعامك: هل يجب أن تكون مهتما؟

ينمو الطلب على المنتجات الغذائية "بدون مضادات حيوية" بسرعة.

في عام 2012، ارتفعت مبيعات هذه المنتجات بنسبة 25٪ على مدى السنوات الثلاث السابقة (1).

يتم إلقاء اللوم على الإفراط في استخدام المضادات الحيوية في الحيوانات المنتجة للأغذية في زيادة البكتيريا المقاومة، والمعروفة أيضا باسم "سوبيربوجس".

عندما يتم تمريرها إلى البشر فإنها يمكن أن تسبب مرض خطير.

ومع ذلك، يشير خبراء آخرون إلى أن استخدام المضادات الحيوية في الحيوانات المنتجة للأغذية يشكل خطرا ضئيلا جدا على صحة الإنسان.

تستكشف هذه المقالة كيفية استخدام المضادات الحيوية في الأطعمة وعواقبها المحتملة على صحتك.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

استخدام المضادات الحيوية في الحيوانات المنتجة للأغذية

المضادات الحيوية هي الأدوية المستخدمة لعلاج الالتهابات البكتيرية. أنها تعمل عن طريق قتل أو وقف نمو البكتيريا الضارة.

منذ الأربعينيات من القرن العشرين، أعطيت مضادات حيوية لحيوانات المزرعة مثل الأبقار والخنازير والدواجن من أجل علاج العدوى أو منع انتشار المرض.

تضاف أيضا جرعات منخفضة من المضادات الحيوية إلى علف الحيوان لتعزيز النمو. وهذا يعني زيادة إنتاج اللحوم أو الحليب في فترات زمنية أقصر (2).

هذه الجرعات المنخفضة قد تقلل أيضا من معدلات الوفيات الحيوانية وتحسن التكاثر.

لهذه الأسباب، أصبح استخدام المضادات الحيوية واسع الانتشار في الزراعة. في عام 2011، كان 80٪ من جميع المضادات الحيوية التي تباع في الولايات المتحدة لاستخدامها في الحيوانات المنتجة للأغذية (3).

خلاصة القول: المضادات الحيوية هي أدوية تستخدم لعلاج الالتهابات البكتيرية. وتستخدم على نطاق واسع في الزراعة الحيوانية لعلاج الأمراض وتعزيز النمو.

كمية المضادات الحيوية في الأطعمة منخفضة جدا

على عكس ما قد تعتقد، فإن فرص استهلاك المضادات الحيوية في الواقع من خلال الأطعمة الحيوانية منخفضة للغاية.

يوجد حاليا تشريع صارم في الولايات المتحدة لضمان عدم وصول المنتجات الغذائية الملوثة إلى الإمدادات الغذائية.

توجد قوانين مماثلة في كندا واستراليا والاتحاد الأوروبي.

بالإضافة إلى ذلك، يطلب من الأطباء البيطريين وأصحاب الحيوانات التأكد من أن أي منتجات حيوانية تنتجها خالية من المخدرات قبل أن يمكن استخدامها كغذاء.

يتم فرض فترات سحب الدواء قبل استخدام الحيوانات المعالجة أو البيض أو الحليب كغذاء. وهذا يسمح الوقت للأدوية لترك تماما نظام الحيوان.

لدى وزارة الزراعة الأمريكية عملية صارمة لاختبار جميع اللحوم والدواجن والبيض والحليب للمركبات غير المرغوب فيها، بما في ذلك بقايا المضادات الحيوية (4).

خلاصة القول: نظرا للتشريع الحكومي الصارم، فمن النادر للغاية أن المضادات الحيوية التي تعطى للحيوان سوف تدخل إمدادات الغذاء الخاص بك.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

لا يوجد دليل على أن المضادات الحيوية في الأطعمة تضرب الناس مباشرة

لا يوجد دليل على أن المضادات الحيوية في المنتجات الغذائية تضر مباشرة بالناس.

في الواقع، أظهرت أرقام من وزارة الزراعة الأميركية أن كمية المنتجات الحيوانية التي وجدت أن بقايا المضادات الحيوية كانت منخفضة للغاية، وتلك التي تم التخلص منها.

في عام 2010، أقل من 0. 8٪ من المنتجات الغذائية الحيوانية اختبار إيجابي لبعض أشكال التلوث، بما في ذلك بقايا المضادات الحيوية (5).

المنتجات المؤكدة بأنها لا تدخل السلسلة الغذائية. والمنتجون الذين ينتهكون القوانين بشكل متكرر يتعرضون للجمهور - وهو نظام يثبط أي سوء سلوك.

خلاصة القول: لا يوجد دليل يشير إلى أن المضادات الحيوية تستهلك من المنتجات الغذائية الحيوانية، ناهيك عن إلحاق الضرر بالبشر.

أوفيروس من المضادات الحيوية في الحيوانات يمكن زيادة البكتيريا المقاومة

المضادات الحيوية عادة ما تكون جيدة عند استخدامها بشكل صحيح لعلاج أو منع العدوى.

ومع ذلك، فإن الاستخدام المفرط أو غير الملائم يمثل مشكلة. عندما يتم الإفراط في استخدام المضادات الحيوية، فإنها في نهاية المطاف تصبح أقل فعالية لكل من البشر والحيوانات.

وذلك لأن البكتيريا التي تتعرض في كثير من الأحيان للمضادات الحيوية تطور مقاومة لهم. ونتيجة لذلك، لم تعد المضادات الحيوية فعالة في قتل البكتيريا الضارة. هذا هو مصدر قلق كبير للصحة العامة (6).

وقد اعترفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (فدا) هذا القلق، وتحديث لوائحها للحد من الاستخدام غير الضروري للمضادات الحيوية في الثروة الحيوانية.

الخط السفلي: يمكن أن يزيد استخدام المضادات الحيوية المفرطة البكتيريا المقاومة، مما يجعل المضادات الحيوية أقل فعالية لكل من الحيوانات والبشر.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

مقاومة البكتيريا يمكن أن تنتشر على البشر، مع مخاطر صحية خطيرة

يمكن أن تنتقل البكتيريا المقاومة من الحيوانات المنتجة للأغذية إلى البشر في عدد من الطرق.

إذا كان الحيوان يحمل بكتيريا مقاومة، فإنه يمكن تمريرها من خلال اللحوم التي لا يتم تناولها أو طهيها بشكل صحيح.

يمكنك أيضا أن تواجه هذه البكتيريا عن طريق استهلاك المحاصيل الغذائية التي تم رشها بالأسمدة التي تحتوي على السماد الحيواني مع البكتيريا المقاومة.

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يعيشون بالقرب من حقول المحاصيل التي يتم رشها بأسمدة السماد الخنازير هم أكثر عرضة للإصابة بالعدوى من البكتيريا المقاومة للبكتيريا مرسا (7).

وبمجرد الانتشار إلى البشر، يمكن للبكتيريا المقاومة البقاء في الأمعاء البشرية وانتشارها بين الأفراد. وتشمل عواقب استهلاك البكتيريا المقاومة (8):

• العدوى التي لم يحدث خلاف ذلك.
• زيادة شدة العدوى، وغالبا ما تشمل القيء والإسهال.
• صعوبة في علاج العدوى وارتفاع فرص فشل العلاجات.

في الولايات المتحدة، يصاب حوالي مليوني شخص سنويا بكتيريا مقاومة لمريض أو أكثر من المضادات الحيوية التي تستخدم عادة لعلاج الالتهابات (9).

من هؤلاء الناس، يموت ما لا يقل عن 23،000 سنويا. يموت الكثيرون من حالات أخرى تزداد سوءا بسبب العدوى (9).

الخط السفلي: يمكن نقل البكتيريا المقاومة من الحيوانات إلى البشر من خلال المنتجات الغذائية الملوثة، مما يسبب العدوى وحتى الموت.

إعلان

البكتيريا المقاومة في المنتجات الغذائية

البكتيريا المقاومة في الأطعمة سوبر ماركت هي أكثر شيوعا مما كنت اعتقد.

تشمل البكتيريا الضارة الشائعة من الأطعمة السالمونيلا ، العطيفة و ه. القولونية.

من 200 عينة من لحوم السوبر ماركت الأمريكية من الدجاج ولحم البقر والديك الرومي ولحم الخنزير، و 20٪ تحتوي على السالمونيلا. من هؤلاء، 84٪ كانت مقاومة لمضادات حيوية واحدة على الأقل (10).

وجد تقرير واحد وجود بكتيريا مقاومة في 81٪ من لحم الديك الرومي، و 69٪ من قطع لحم الخنزير، و 55٪ من لحم البقر المفروم، و 39٪ من صدور الدجاج، والأجنحة والفخذين الموجودة في محلات السوبر ماركت الأمريكية (11).

فحصت دراسة أخرى 136 عينة لحم البقر والدواجن ولحم الخنزير من 36 محلات السوبر ماركت الأمريكية. ما يقرب من 25٪ اختبار إيجابي للبكتيريا المقاومة مرسا (12).

العديد من المنتجات تدعي أنها "ترفع دون المضادات الحيوية"، بما في ذلك بعض التي وصفت العضوية. هذا لا يعني أن هذه المنتجات خالية من البكتيريا المقاومة.

تشير الأدلة إلى أن هذه المنتجات لا تزال تحتوي على البكتيريا المقاومة، على الرغم من أنها أقل مقاومة قليلا من المنتجات العادية التي تزرع باستخدام المضادات الحيوية.

وجدت دراسة أن الدجاج العضوي كان أكثر تلوثا بالبكتيريا مثل السالمونيلا و العطيفة من الدجاج غير العضوي. ومع ذلك، كانت البكتيريا في الدجاج العضوي أقل مقاومة للمضادات الحيوية (13).

مرة أخرى، كان انتشار المعوية البكتيريا أعلى بنسبة 25٪ في الدجاج العضوي من الدجاج غير العضوي. ومع ذلك، فإن كمية البكتيريا المقاومة كانت أقل تقريبا 13٪ في الدجاج العضوي (14).

وجدت دراسة أخرى أن من بين 213 عينة، وتيرة مقاومة للمضادات الحيوية E. كولي تميل إلى أن تكون أقل قليلا فقط للدجاج التي ترفع دون المضادات الحيوية، مقارنة مع الدجاج العادي (15).

الخلاصة: غالبا ما توجد بكتيريا مقاومة في المنتجات الغذائية الحيوانية. قد يكون الطعام المسمى "عضوي" أو "يرفع بدون مضادات حيوية" كميات أقل قليلا من البكتيريا المقاومة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

لماذا ربما لا تحتاج إلى القلق

ليس هناك دليل واضح يربط مباشرة استخدام المضادات الحيوية في الحيوانات المنتجة للأغذية إلى زيادة المرض بسبب البكتيريا المقاومة في البشر.

خلصت إحدى المراجعات إلى أن الخطر على الصحة ضئيل جدا لأن الطهي المناسب يدمر البكتيريا الضارة (16).

قد يكون في الواقع الاستخدام البشري للمضادات الحيوية التي تسبب غالبية المقاومة البكتيرية (16).

ومن المثير للاهتمام، انتشار البكتيريا مثل مرسا من الخنازير المصابة للمزارعين هو شائع (17).

ومع ذلك، فإن انتقالها إلى عامة الناس أمر نادر الحدوث. وأفادت دراسة من الدنمارك أن احتمال انتقال للسكان كان فقط 0. 003٪ (18).

إذا تم طهي المنتجات الغذائية بشكل صحيح وتتبع ممارسات النظافة الجيدة، فإن الخطر منخفض للغاية.

خلاصة القول: لا يوجد ارتباط واضح بين استخدام المضادات الحيوية في الحيوانات والتهابات البكتيريا المقاومة في البشر. ومن المرجح أن تكون المخاطر على صحة الإنسان صغيرة، لأن الطهي الكافي يدمر البكتيريا في الغذاء.

كيفية تقليل مخاطر مرضك

قد يكون من المستحيل تجنب البكتيريا المقاومة تماما في الأطعمة الحيوانية.

ومع ذلك، هناك أشياء يمكنك القيام بها للحد بشكل كبير من المخاطر:

• ممارسة الصحة الغذائية الجيدة: اغسل يديك، واستخدم لوحات قطع منفصلة للأطعمة المختلفة وغسل الأواني بدقة.
• تأكد من طهي الطعام بشكل صحيح: يجب أن تقلل اللحوم اللحم إلى درجة الحرارة المناسبة أي بكتيريا ضارة.
• شراء الأطعمة الخالية من المضادات الحيوية: يمكنك تقليل المخاطر إلى أبعد من ذلك عن طريق البحث عن التسميات التي تقرأ العضوية، التي ترفع دون المضادات الحيوية أو المضادات الحيوية خالية.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

تاكي هوم مساج

لا يزال النقاش حول استخدام المضادات الحيوية في الحيوانات مستمرا.

على الرغم من عدم وجود دليل على أن المضادات الحيوية في الأطعمة تضر الناس مباشرة، فإن معظمهم يتفقون على أن الإفراط في استخدام المضادات الحيوية في الحيوانات المنتجة للأغذية مشكلة.

ويمكن أن تسهم في تطوير وانتشار البكتيريا المقاومة للأدوية، التي تشكل خطرا محتملا على الصحة العامة.