6 الرسوم البيانية التي تظهر لماذا "الحرب" على الدهون كان خطأ هائلا

"الحرب" على الدهون المشبعة هي أكبر خطأ في تاريخ التغذية.

كما خفضت الناس تناولهم من الدهون الحيوانية والكوليسترول، والعديد من الأمراض الخطيرة قد ارتفعت.

نحن الآن في خضم جوائح السمنة في جميع أنحاء العالم، ومتلازمة الأيض والسكري من النوع الثاني.

الدراسات التي أجريت في العقود القليلة الماضية تظهر بشكل قاطع أن الدهون المشبعة ولا الكوليسترول الغذائي يسبب ضررا على البشر (1، 2، 3، 4).

بدأ العلماء الآن يدركون أن الدوجما قليل الدسم بأكمله كان يستند إلى دراسات معيبة تم منذ ذلك الحين تم الكشف عنها بدقة.

في ما يلي 6 رسوم بيانية توضح بوضوح مدى الضرر المدمر الذي أصاب الناس لتقليل استهلاكهم للدهون الحيوانية.

AdvertisementAdvertisement

1. في أوروبا، البلدان التي تأكل الدهون الأكثر المشبعة لديها أقل مخاطر الإصابة بأمراض القلب

البيانات من: هنزلار R. رد آخر من هنزلار. المجلة البريطانية للتغذية، 2012.

هل سبق لك أن سمعت عن "المفارقة الفرنسية"؟

وهي عبارة تستخدم لوصف حقيقة "متناقضة" على ما يبدو أن الشعب الفرنسي لديه خطر منخفض من أمراض القلب، في حين تناول نظام غذائي مرتفع في الدهون المشبعة.

حسنا … هنا هو التناقض الأوروبي، حيث لا يوجد ببساطة ارتباط بين استهلاك الدهون المشبعة ووفيات أمراض القلب في بلدان مختلفة في أوروبا.

إذا كان أي شيء، فإن البلدان التي تأكل أكثر الدهون المشبعة لديها أقل خطر الموت من أمراض القلب.

والسبب في ذلك هو بسيط، في الواقع … والحقيقة هي أن الدهون المشبعة ببساطة ليس لها علاقة مع أمراض القلب والأوعية الدموية. ليس هناك مفارقة. كانت أسطورة طوال (5).

بفضل الدكتور أندرياس إينفيلدت للرسم البياني المعزز.

2. وباء السمنة في الولايات المتحدة الأمريكية بدأت في تقريبا نفس الوقت بالضبط المبادئ التوجيهية الغذائية منخفضة الدهون تم نشرها

المصدر: المركز الوطني للإحصاءات الصحية (الولايات المتحدة). الصحة، الولايات المتحدة، 2008: مع ميزة خاصة على صحة الشباب. هياتسفيل (مد): المركز الوطني للإحصاءات الصحية (الولايات المتحدة)؛ 2009 Mar. تشارتبوك.

مرة أخرى في عام 1977، وأوصى اتباع نظام غذائي منخفض الدهون لجميع الأمريكيين. وبالنظر إلى الوراء، من المثير للاهتمام أن نرى أن وباء السمنة بدأت في بالضبط نفس الوقت المبادئ التوجيهية خرجت أولا.

على الرغم من أن هذا الرسم البياني لا يثبت أي شيء (الارتباط لا يساوي السببية)، وهذا أمر منطقي لأن الناس بدأوا التخلي عن الأطعمة التقليدية مثل الزبدة، بدلا من الأطعمة المصنعة "قليل الدسم" عالية السكر.

ومنذ ذلك الحين، أجريت العديد من الدراسات الضخمة على النظام الغذائي قليل الدسم.وتظهر هذه الدراسات بوضوح أن النظام الغذائي قليل الدسم لا يسبب فقدان الوزن وليس له تأثير على أمراض القلب والأوعية الدموية على المدى الطويل (6، 7، 8).

على الرغم من ضعف النتائج في الدراسات، لا يزال هذا النظام الغذائي الموصى به من قبل منظمات التغذية في جميع أنحاء العالم.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. الحمية الغذائية هي عالية في الدهون ولكن منخفضة في الكربوهيدرات السبب أكثر فقدان الوزن من الحمية التي هي منخفضة في الدهون

المصدر: بريهم بج، إت آل. تجربة عشوائية مقارنة نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات منخفضة واتباع نظام غذائي منخفض الدهون مقيدة السعرات الحرارية على وزن الجسم وعوامل الخطر القلبية الوعائية في النساء الأصحاء. مجلة الغدد الصماء السريرية والتمثيل الغذائي، 2003.

إذا كانت الدهون الحيوانية سيئة كما يقولون، ثم الوجبات الغذائية التي تحتوي على الكثير من ذلك يجب أن يكون كل من تسمين وضارة لصحتك. ومع ذلك، فإن الدراسات لا تدعم هذا الأمر.

في الدراسة أعلاه، النساء يأكلن نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، والدهون عالية حتى فقدان الامتلاء أكثر من ضعف الوزن كما النساء الذين يتناولون السعرات الحرارية مقيدة حمية منخفضة الدهون.

والحقيقة هي، الوجبات الغذائية التي هي عالية في الدهون (ولكن منخفضة في الكربوهيدرات) يؤدي باستمرار إلى نتائج أفضل بكثير من قليل الدسم، وارتفاع الكربوهيدرات الغذائية.

ليس فقط أنها تسبب المزيد من فقدان الوزن، ولكنها تؤدي أيضا إلى تحسينات كبيرة في جميع عوامل الخطر الرئيسية إلى حد كبير لأمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري (9، 10، 11).

4. وقد زادت أمراض الحضارة حيث تم استبدال الزبدة والشحم بالزيوت النباتية والدهون المتحولة

المصدر: د. ستيفان جوينيت. الحمية الأمريكية. 2012.

في القرن العشرين، أصبحت عدة أمراض خطيرة شائعة في البشر.

بدأ وباء أمراض القلب في حوالي عام 1930، بدأ وباء السمنة في عام 1980 وبدأ وباء السكري في جميع أنحاء 1990.

على الرغم من أن هذه الأمراض لم يسمع عنها من قبل تقريبا، أصبحت الآن أكبر المشاكل الصحية في العالم، مما أسفر عن مقتل ملايين الأشخاص سنويا.

ومن الواضح من الرسم البياني أعلاه أن هذه الأمراض قد ارتفعت أكثر من كما تم استبدال الدهون الحيوانية مع تقصير، السمن النباتي والزيوت النباتية المصنعة. AdvertisementAdvertisement

5. بدأ وباء السمنة مع الناس خفضت تناولهم من اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان عالية الدسم

المصدر:

هو فب، وآخرون. الاتجاهات في الإصابة بأمراض القلب التاجية والتغيرات في النظام الغذائي وأسلوب الحياة في المرأة. مجلة نيو انغلاند للطب، 2000. انها تدهشني أن بعض الناس لا يزالون يلومون الأطعمة التقليدية مثل اللحوم والزبدة لأمراض الحضارة.

هذه الأطعمة قد أصابت البشر في صحة جيدة لفترة طويلة جدا وإلقاء اللوم على الأمراض الجديدة على الأطعمة القديمة فقط لا معنى له.

جميع البيانات تظهر أن الناس في الواقع

انخفاض استهلاكهم من هذه الأطعمة كما ارتفعت هذه الأمراض. يظهر الرسم البياني أعلاه، من دراسة نورسس هيلث، أن الأمريكيين كانوا يقللون من تناولهم من اللحوم الحمراء والألبان الكاملة الدسم في نفس الوقت الذي بدأ فيه وباء السمنة.

إعلانات

6. في دراسة فرامنغهام القلب، مرض القلب يذهب كما الناس استبدال زبدة القلب صحية مع السامة السمن

المصدر:

جيلمان مو، إت آل.تناول السمن وأمراض القلب التاجية اللاحقة عند الرجال. علم الأوبئة، 1997. مصدر الصورة: المصدر الصحي كله. ظهر عندما بدأ الجميع بتوجيه الإصبع على الدهون المشبعة كسبب لأمراض القلب والزبدة وغيرها من منتجات الألبان عالية الدسم تم شيطنة.

بدأ أخصائيو التغذية في جميع أنحاء العالم يقولون الناس ليحلوا محل الزبدة مع السمن النباتي … الذي كان منخفضا في الدهون المشبعة، ولكنه مرتفع في الدهون المتحولة من صنع الإنسان.

كما هو الحال مع الكثير من "الحقائق" في التغذية، انتهى هذا الأمر إلى نتيجة عكسية تماما. في حين الدهون المشبعة غير مؤذية، الدهون المتحولة هي شديدة السمية (12، 13، 14).

في الرسم البياني أعلاه، استنادا إلى دراسة فرامنغهام القلب، يمكنك أن ترى كيف ترتفع مخاطر أمراض القلب لأن الناس يأكلون أقل الزبدة والمزيد من السمن بدلا من ذلك.

لسبب غريب جدا، العديد من المنظمات الصحية

لا يزال التوصية بأن نتجنب الزبدة صحية القلب واستبداله بالسمن المعالج.