4 أسباب لماذا بعض الناس يفعلون جيدا كما النباتيين (في حين فشل الآخرين)

النقاش حول ما إذا كان نباتي هو اتباع نظام غذائي صحي للبشر أو مسار سريع لنقص كان مستعرة منذ زمن سحيق (أو على الأقل، منذ ظهور أقسام التعليق الفيسبوك).

ويثير الجدل ادعاءات مطردة من جانبي السياج: فالأطنان على المدى الطويل يعلنون عن صحة جيدة (ويصرون على أن أي شخص يناضل يجب أن يكون "يفعل ذلك خطأ")، ويسجل الخضار السابقون تراجعهم التدريجي أو السريع (في بعض الحالات، مقتنعون بأن اليوم سيأتي عندما يعترف النباتيون "الناجحون" بأنها كانت حيلة.

ولحسن الحظ، فإن العلم يدفعنا إلى فهم الأسباب التي تجعل الناس يستجيبون بشكل مختلف للوجبات الغذائية المنخفضة أو غير الحيوانية - مع قدر كبير من الجذور المتأصلة في علم الوراثة والصحة الأمعاء. مهما كان من الناحية التغذوية كافية نظام غذائي نباتي تبدو على الورق، ويمكن الاختلاف الأيضي تحديد ما إذا كان شخص يزدهر أو فلوندرس عندما يذهب اللحوم الخالية وما بعدها.

AdvertisementAdvertisement

1. تحويل فيتامين (أ)

فيتامين (أ) هو نجم الصخرة الحقيقية في العالم المغذيات. فهو يساعد على الحفاظ على الرؤية، ويدعم الجهاز المناعي، ويعزز البشرة الصحية، ويساعد في النمو الطبيعي والتنمية، وهو أمر حيوي لوظيفة الإنجابية - على سبيل المثال لا الحصر من العديد من وظائفها (1).

خلافا للاعتقاد الشائع، الأطعمة النباتية لا تحتوي على فيتامين أ صحيح (المعروف باسم الريتينول)؛ بدلا من ذلك، أنها تحتوي على فيتامين (أ) السلائف ، والأكثر شهرة يجري بيتا كاروتين. في الأمعاء والكبد، يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين (أ) من قبل انزيم بيتا كاروتين 15، 15'- مونوكسيجيناز (BCMO1) - وهي العملية التي، عندما بسلاسة، يتيح لنا جعل الريتينول من الأطعمة النباتية مثل الجزر والحلو بطاطا.

(الأطعمة الحيوانية، على النقيض من ذلك، توريد فيتامين (أ) في شكل ريتينويدس، والتي لا تتطلب تحويل BCMO1.) وهنا الأخبار السيئة. يمكن لعدة طفرات جينية خفض نشاط BCMO1 وإحباط تحويل كاروتينويد، تقديم الأطعمة النباتية غير كافية كمصادر فيتامين (أ). على سبيل المثال، اثنين من الأشكال المتعددة المتكررة في الجين BCMO1 (R267S و A379V) يمكن أن تقلل بشكل جماعي تحويل بيتا كاروتين بنسبة 69٪ (2). طفرة أقل شيوعا (T170M) يمكن أن تقلل التحويل بنحو 90٪ في الأشخاص الذين يحملون نسختين (3).

في المجموع، حوالي 45٪ من السكان يحملون تعدد الأشكال التي تجعلها "منخفضة المستجيبين" لبيتا كاروتين (4).

والأسوأ من ذلك، أن مجموعة من العوامل غير الوراثية يمكن أن تقلل من تحويل الكاروتينويد وامتصاصه - بما في ذلك انخفاض وظائف الغدة الدرقية، وصحة الأمعاء للخطر، وإدمان الكحول، وأمراض الكبد ونقص الزنك (5، 6، 7). إذا كان أي من هذه الحصول على القيت في مزيج من الفقراء وراثية تحويل، والقدرة على إنتاج الريتينول من الأطعمة النباتية يمكن أن تتضاءل إلى أبعد من ذلك.

إذن، لماذا لا تكون هذه القضية واسعة الانتشار التي تسبب أوبئة جماعية لنقص فيتامين أ؟ بسيطة: في العالم الغربي، الكاروتينات توفر أقل من 30٪ من تناول فيتامين أ الناس، في حين أن الأغذية الحيوانية توفر أكثر من 70٪ (8). طافرة BCMO1 آكلة اللحوم يمكن عموما تزلج على فيتامين (أ) من مصادر حيوانية، بليسفول غير مدرك للمعركة كاروتينويد تشن داخل.

ولكن بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون المنتجات الحيوانية، فإن آثار جين BCMO1 المختل تكون واضحة - وفي نهاية المطاف ضارة. عندما يذهب المحولون الفقراء إلى نباتي، يمكن أن يأكل الجزر حتى انهم البرتقال في الوجه (حرفيا!) دون الحصول على ما يكفي من فيتامين (أ) للحصول على الصحة المثلى. مستويات الكاروتينويد ترتفع ببساطة (فرط بوتين الدم)، في حين أن فيتامين (أ) حالات نقص (الفيتامين A)، مما يؤدي إلى نقص وسط تناول ما يبدو كاف (3).

حتى بالنسبة للنباتيين منخفضي التحويل، فإن محتوى فيتامين (أ) من منتجات الألبان والبيض (التي لا تحمل شمعة لمنتجات اللحوم مثل الكبد - ملك الملوك فيتامين) قد لا يكون كافيا للتخلص من النقص، وخاصة إذا قضايا الامتصاص هي أيضا في اللعب.

ليس من المستغرب أن عواقب عدم كفاية فيتامين (أ) تعكس المشاكل التي أبلغ عنها بعض النباتيين والنباتيين. إن خلل في الغدة الدرقية، والعمى الليلي وقضايا الرؤية الأخرى، والحصانة ضعيفة (أكثر نزلات البرد والالتهابات) والمشاكل مع المينا الأسنان يمكن أن ينتج عن سوء حالة فيتامين (أ، 9، 10، 11، 12).

وفي الوقت نفسه، الخضار مع وظيفة BCMO1 العادية - والذين يتناولون على الكثير من أجرة كاروتينويد الغنية - يمكن أن تنتج عموما ما يكفي من فيتامين (أ) من الأطعمة النباتية للبقاء في صحة جيدة.

الخط السفلي: يمكن للأشخاص الذين لديهم محولات كاروتينويدية فعالة الحصول على ما يكفي من فيتامين (أ) على الوجبات الغذائية النباتية، ولكن يمكن أن يصبح المحولون الفقراء ناقصا حتى عندما يلبي تناولهم المستويات الموصى بها.

إعلانات

2. غوت ميكروبيوم وفيتامين K2

لدينا الأمعاء ميكروبيوم - مجموعة من الكائنات الحية الموجودة في القولون - يؤدي عددا مذهلا من الواجبات، بدءا من التوليف المغذيات إلى تخمير الألياف إلى تحييد السموم (13).

هناك أدلة كثيرة على أن ميكروبيوم الأمعاء لدينا مرن، مع تحول السكان البكتيرية استجابة إلى النظام الغذائي والعمر والبيئة (13، 14). ولكن قدرا كبيرا من الميكروبات المقيمة لدينا موروثة أو غير ذلك أنشئت من سن مبكرة.

على سبيل المثال، مستويات أعلى من بيفيدوباكتيريا ترتبط مع الجينات لاستمرارية اللاكتاز (مما يشير إلى مكون وراثي إلى الميكروبيوم)، والأطفال الذين يولدون مهبليا مغرفة أول حزمة من الميكروبات في قناة الولادة - مما يؤدي إلى التراكيب البكتيرية التي تختلف على المدى الطويل من الأطفال C- القسم (15، 16).

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسبب الصدمة للميكروبيوم - مثل مسح البكتيريا من المضادات الحيوية أو العلاج الكيميائي أو أمراض معينة - تغييرات دائمة في مجتمع صحي من المخلوقات الهضمية. هناك بعض الأدلة على أن بعض المجموعات البكتيرية لا تعود أبدا إلى مجدها السابق بعد التعرض للمضادات الحيوية، وتثبت بدلا من ذلك بمستويات أقل وفرة (17، 18، 19، 20، 21).

وبعبارة أخرى، على الرغم من القدرة على التكيف الكلي للميكروبيوم الأمعاء، ونحن قد تكون "عالقة" مع بعض الميزات بسبب ظروف خارجة عن إرادتنا.

لذلك، لماذا هذا الأمر بالنسبة للنباتيين؟ لدينا ميكروبيوم القناة الهضمية تلعب ضخمة دور في كيف نستجيب للأغذية المختلفة وتوليف العناصر الغذائية محددة، وبعض المجتمعات الميكروبية قد تكون أكثر الخضار ودية من غيرها.

على سبيل المثال، هناك حاجة لبعض البكتيريا الأمعاء لتوليف فيتامين K2 (ميناكينون)، وهي مادة غذائية ذات فوائد فريدة لصحة الهيكل العظمي (بما في ذلك الأسنان)، وحساسية الأنسولين وصحة القلب والأوعية الدموية، فضلا عن الوقاية من سرطان البروستاتا والكبد (22، 23 ، 24، 25، 26، 27، 28، 29، 30). <> باكتيرويدس الأنواع بريفوتيلا الأنواع، إشيريا كولي و كليبسيلا بنيومونياي ، وكذلك بعض إيجابية غرام ، اللاهوائية، والميكروبات غير سبورينغ (31). على عكس فيتامين K1، الذي هو وفيرة في الخضر الورقية، وجد فيتامين K2 حصرا تقريبا في الأطعمة الحيوانية - الاستثناء الرئيسي هو منتج فول الصويا المخمرة تسمى ناتو، الذي له طعم يمكن وصفها مجازا بأنها "المكتسبة" (32)). وقد أظهرت الدراسات أن استخدام المضادات الحيوية الكاملة الطيف يقلل بشكل كبير من مستويات فيتامين K2 في الجسم عن طريق طمس البكتيريا المسؤولة عن توليف K2 (33). ووجدت تجربة تدخل واحدة أنه عندما تم وضع المشاركين على النظام الغذائي عالية النبات، وانخفاض اللحوم (أقل من اثنين أوقية يوميا)، وكان المحدد الرئيسي لمستوياتها K2 البراز نسبة

بريفوتيلا

، > باكتيرويدس و إشيريا / شيغيلا أنواع في أمعاءهم (34). لذلك، إذا كان الميكروبيوم لشخص ما قصيرا على البكتيريا المنتجة للفيتامين - K2 - سواء من العوامل الوراثية أو البيئة أو استخدام المضادات الحيوية - ويتم إزالة الأطعمة الحيوانية من المعادلة، ثم مستويات فيتامين K2 يمكن أن تغرق إلى مستويات مأساوية. على الرغم من أن البحوث حول هذا الموضوع قليلة، فإن هذا يمكن أن يسرق النباتيين (وبعض النباتيين) من العديد من الهدايا K2 يعطي - يمكن أن تسهم في مشاكل الأسنان، وخطر أكبر من كسور العظام وانخفاض الحماية ضد مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان. وعلى النقيض من ذلك، قد يكون بمقدور الأشخاص الذين لديهم ميكروبيوم قوي (K2-سينكزينغ ميكروبيوم) (أو الذين يعرفون بخلاف ذلك أن يكونوا ناتو غورماندس) الحصول على ما يكفي من هذا الفيتامين على نظام غذائي نباتي. خلاصة القول:

نباتي دون بكتيريا كافية لتوليف فيتامين K2 يمكن أن يواجه مشاكل تتعلق بعدم كفاية المدخول، بما في ذلك ارتفاع مخاطر قضايا الأسنان والأمراض المزمنة.

AdvertisementAdvertisement

3. أميلاز والتسامح النشا على الرغم من وجود استثناءات بالتأكيد، فإن الوجبات الغذائية الخالية من اللحوم تميل إلى أن تكون أعلى في الكربوهيدرات من تلك آكلة اللحوم بالكامل (35، 36، 37). في الواقع، بعض من أكثر النظم الغذائية النباتية الشهيرة تحوم حول 80٪ من الكربوهيدرات علامة (يأتي معظمها من الحبوب النشوية والبقوليات والدرنات)، بما في ذلك برنامج بريتيكين، عميد أورنيش برنامج، برنامج ماكدوغال و كالدويل إسيلستين النظام الغذائي للقلب انعكاس المرض (38، 39، 40، 41).

في حين أن هذه الوجبات الغذائية لديها سجل حافل بالإعجاب على وجه العموم - برنامج إسيلستين، على سبيل المثال، خفضت بشكل فعال الأحداث القلبية في أولئك الذين التمسك بجد - بعض الناس تقرير نتائج أقل لذيذ بعد التحول إلى النظام الغذائي عالية النشا نباتي (42). لماذا الاختلاف الكبير في الاستجابة؟ الجواب، مرة أخرى، قد يكون كامنا في جيناتنا - وأيضا في بصقنا.

يحتوي اللعاب البشري على

ألفا-أميلاز

، وهو إنزيم يحفز جزيئات النشا إلى سكريات بسيطة عن طريق التحلل المائي. اعتمادا على عدد النسخ من الجين الأميليز الترميز (AMY1) نحمل، جنبا إلى جنب مع عوامل نمط الحياة مثل الإجهاد والإيقاعات البيولوجية، ويمكن أن تتراوح مستويات الأميليز من "بالكاد يمكن كشفها" إلى 50٪ من البروتين الكلي في اللعاب لدينا (43).

بشكل عام، فإن الناس من الثقافات التي تركز على النشا (مثل اليابانية) تميل إلى حمل المزيد من نسخ أمي 1 (ولها مستويات أعلى من الأميليز اللعابية) من الناس من السكان التي اعتمدت تاريخيا أكثر على الدهون والبروتين، مشيرا إلى دور الضغط الانتقائي (44). وبعبارة أخرى، تظهر أنماط AMY1 مرتبطة بالنظم الغذائية التقليدية لأجدادنا. في ما يلي سبب أهمية هذا الأمر: يؤثر إنتاج الأميليز تأثيرا قويا على كيفية استقلاب الأطعمة النشوية - وعما إذا كانت تلك الأطعمة ترسل نسبة السكر في الدم على جهاز روليركوستر يتحدى الجاذبية أو على التفاف أكثر راحة. عندما يستهلك الأشخاص الذين يعانون من أميلاز منخفض النشا (وخاصة الأشكال المكررة)، فإنهم يعانون من ارتفاع حاد في الدم، وارتفاع المسامير السكر في الدم مقارنة مع الناس مع مستويات الأميليز عالية بشكل طبيعي (45). ليس من المستغرب أن منتجي الأميليز منخفضة لديهم خطر متزايد من متلازمة التمثيل الغذائي والبدانة عند تناول وجبات غذائية عالية النشا القياسية (46).

ماذا يعني هذا للنباتيين والنباتيين؟ وعلى الرغم من أن مسألة الأميليز ذات صلة بأي شخص مصاب بالفم، فإن الوجبات الغذائية النباتية المرتكزة على الحبوب والبقوليات والدرنات (مثل برامج بريتيكين و أورنيش و مكدوغال و إسيلستين المذكورة أعلاه) من المحتمل أن تجلب أي تعصب كامن في الكربوهيدرات في المقدمة.

بالنسبة لمنتجي الأميليز المنخفضة، فإن تناول النشا الجذري يمكن أن يكون له عواقب مدمرة، مما قد يؤدي إلى ضعف تنظيم السكر في الدم، وانخفاض نسبة الشبع وزيادة الوزن. ولكن بالنسبة لشخص ما مع الآلات الأيضية لكرنك من الكثير من الأميليز، والتعامل مع الكربوهيدرات عالية، والنظام الغذائي القائم على النبات قد يكون قطعة من الكعكة.

خلاصة القول:

تؤثر مستويات الأميليز اللعابية على مدى جودة (أو مدى سوء) الأشخاص المختلفين على نباتي نباتي أو نباتي.

إعلانات

4. بيمت النشاط والكولين الكولين هو المغذيات الأساسية ولكن غالبا ما يتم تجاهلها تشارك في عملية التمثيل الغذائي وصحة الدماغ، والتوليف العصبي، ونقل الدهون والمثيلة (47).

على الرغم من أنه لم يتلق الكثير من وسائل الإعلام مثل بعض المواد الغذائية الأخرى دو جور (مثل الأحماض الدهنية أوميغا 3 وفيتامين د)، فإنه لا يقل أهمية - نقص الكولين هو لاعب رئيسي في أمراض الكبد الدهني، و مشكلة كبيرة في الدول الغربية (48). ويمكن أن يؤدي نقص الكولين أيضا إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض العصبية وأمراض القلب والمشاكل التنموية لدى الأطفال (49).

بشكل عام، الأطعمة الأكثر وفرة الكولين هي المنتجات الحيوانية - مع صفار البيض والكبد تسيطر على الرسوم البيانية، وغيرها من اللحوم والمأكولات البحرية تحتوي أيضا على كميات لائقة. مجموعة واسعة من الأطعمة النباتية تحتوي على مستويات أكثر تواضعا بكثير من الكولين (50).

يمكن أن تنتج أجسادنا أيضا الكولين داخليا مع إنزيم فوسفهاتيديليثانولامين-N- ميثيلترانسفيراس (بيمت)، الذي ميثيلس جزيء من فوسفهاتيديليثانولامين (بي) في جزيء من فوسفاتيديلكولين (بيسي) (51).

في كثير من الحالات، كميات صغيرة من الكولين التي تقدمها الأطعمة النباتية، جنبا إلى جنب مع الكولين توليفها من خلال مسار بيمت، يمكن أن تكون كافية لتلبية جماعي لدينا احتياجات الكولين - لا البيض أو اللحوم المطلوبة.

ولكن بالنسبة للنباتيين، فإنه ليس دائما على نحو سلس الإبحار على جبهة الكولين.

أولا، على الرغم من الجهود المبذولة لتحقيق مستويات كافية من تناول الكولين (أي)، يمكن أن تختلف المتطلبات الفردية للأفراد اختلافا هائلا - وما يشبه الكولين الكافي على الورق يمكن أن يؤدي إلى نقص. ووجدت إحدى التجارب أن 23٪ من المشاركين الذكور عانوا من أعراض نقص الكولين عند استهلاك "كمية كافية" من 550 ملغ يوميا (52).

وتشير البحوث الأخرى إلى أن متطلبات الكولين تطلق النار من خلال السقف أثناء الحمل والرضاعة، وذلك بسبب الكولين الحصول على مكدسة من الأم إلى الجنين أو في حليب الثدي (53، 54، 55).

ثانيا، لا تعد أجساد الجميع مصانع لإنتاج الكولين على قدم المساواة. نظرا لدور هرمون الاستروجين في تعزيز النشاط بيمت، النساء بعد سن اليأس (الذين لديهم مستويات هرمون الاستروجين أقل و ستيميد الكولين توليف قدرات) تحتاج إلى تناول المزيد من الكولين من النساء الذين لا يزالون في سنوات الإنجاب (52).

والأهم من ذلك، أن الطفرات الشائعة في مسارات الفولات أو في الجين بيمت يمكن أن تجعل الأنظمة الغذائية منخفضة الكولين خطرة بشكل خطير (56). ووجدت إحدى الدراسات أن النساء اللواتي يحملن تعدد الأشكال MTHFD1 G1958A (المتعلقة بالفولات) كان أكثر عرضة 15 ضعفا لتطوير اختلال العضو على نظام غذائي منخفض الكولين (57).

وتظهر أبحاث إضافية أن تعدد الأشكال rs12325817 في جين بيمت - الموجود في حوالي 75٪ من السكان - يثير بشكل كبير متطلبات الكولين، والناس مع rs7946 تعدد الأشكال قد تحتاج إلى المزيد من الكولين من أجل منع أمراض الكبد الدهني (58).

على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث، هناك أيضا بعض الأدلة على أن تعدد الأشكال rs12676 في جين نازعة الكولين (تشد) يجعل الناس أكثر عرضة لنقص الكولين - بمعنى أنهم يحتاجون إلى تناول غذائي أعلى للبقاء في صحة جيدة (59).

إذا، ماذا يعني ذلك بالنسبة للأشخاص الذين يسقطون الأطعمة الحيوانية عالية الكولين من نظامهم الغذائي؟ إذا كان شخص ما لديه متطلبات الكولين العادية ومجموعة محظوظة من الجينات، فمن الممكن أن البقاء الكولين-مليئة على نظام غذائي نباتي (وبالتأكيد كما نباتي الذي يأكل البيض).

أما بالنسبة للأمهات الجدد أو اللاتي سيصبحن قريبا، فإن الرجال أو النساء بعد سن اليأس مع انخفاض مستويات هرمون الاستروجين، فضلا عن الأشخاص الذين يعانون من واحدة من العديد من الطفرات الجينية التي تضخيم متطلبات الكولين، النباتات وحدها قد لا توفر ما يكفي من هذا المغذيات الحرجة.في تلك الحالات، يمكن أن يكون نباتي الذهاب نذير من تلف العضلات والمشاكل المعرفية وأمراض القلب وزيادة تراكم الدهون في الكبد.

خلاصة القول:

الاختلافات في النشاط بيمت ومتطلبات الكولين الفردية يمكن تحديد ما إذا كان شخص ما يمكن (أو لا يمكن) الحصول على ما يكفي من الكولين على نظام غذائي نباتي.

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

تاكي هوم مساج إذا، ماذا يمكننا أن نستنتج من كل هذا؟ عندما تكون العناصر الجينية الصحيحة (والميكروبية) في مكانها، فإن الوجبات الغذائية النباتية - التي تستكمل مع فيتامين B12 المطلوبة - لديها فرصة أكبر لتلبية الاحتياجات الغذائية للشخص. ولكن عندما القضايا مع فيتامين (أ) تحويل، الأمعاء الميكروبيوم ماكياج، ومستويات الأميليز أو متطلبات الكولين دخول الصورة، واحتمالات مزدهرة كما بداية نباتي إلى الهبوط.

هذا لا يعني أنه ليس هناك من النباتيين الذين فعلوا "فعل ذلك خطأ" (على سبيل المثال، نظام غذائي من رقائق البطاطا و بيبسي مؤهلة كما نباتي)، الذين استخدموا نظامهم الغذائي لقناع اضطراب الأكل أو الذين واجهت الظروف الأخرى التي محكوم نجاحها منذ البداية.

ولكن العلم يدعم بشكل متزايد الفكرة القائلة بأن الاختلاف الفردي يدفع استجابة الإنسان إلى الوجبات الغذائية المختلفة. بعض الناس ببساطة أفضل تجهيزا لاستخلاص ما يحتاجون إليه من الأطعمة النباتية - أو إنتاج ما يحتاجون إليه مع ميكانيكا رائع للجسم البشري.