11 الرسوم البيانية التي تظهر كل ما هو خاطئ مع النظام الغذائي الحديث

النظام الغذائي الحديث هو السبب الرئيسي الذي يجعل الناس في جميع أنحاء العالم أكثر دهاء ومرضا من أي وقت مضى.

في كل مكان تذهب الأطعمة المصنعة الحديثة، الأمراض المزمنة مثل السمنة، داء السكري من النوع 2 وأمراض القلب قريبا.

والدراسات واضحة في هذا … عندما يتخلى الناس عن الأطعمة التقليدية لصالح الأغذية المصنعة الحديثة عالية السكر والدقيق المكرر والزيوت النباتية، فإنها تحصل على المرضى (1، 2، 3).

بالطبع، هناك العديد من الأشياء التي يمكن أن تسهم في هذه المشاكل الصحية، ولكن التغيرات في النظام الغذائي هي العامل الأكثر أهمية.

وفيما يلي 11 الرسوم البيانية التي تظهر كل ما هو خاطئ في النظام الغذائي الحديث.

1. إجمالي كمية السكر قد ارتفع في السنوات ال 160 الماضية

المصدر: جونسون ري، إت آل. الدور المحتمل للسكر (الفركتوز) في وباء ارتفاع ضغط الدم، والسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي، والسكري، وأمراض الكلى، وأمراض القلب والأوعية الدموية. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، 2007.

الناس في البلدان الغربية يستهلكون كميات هائلة من السكريات المكررة، تصل إلى حوالي 150 رطلا (67 كجم) سنويا في بعض البلدان. وهذا يصل إلى أكثر من 500 سعرة حرارية من السكر يوميا.

تختلف المصادر على الأرقام الدقيقة، ولكن من الواضح جدا أننا نستهلك أكثر السكر من أجسامنا مجهزة للتعامل مع (4).

تظهر الدراسات البشرية الخاضعة للرقابة أن كميات كبيرة من السكر يمكن أن تؤدي إلى مشاكل استقلابية شديدة، بما في ذلك مقاومة الأنسولين، ومتلازمة الأيض، وارتفاع الكوليسترول والدهون الثلاثية - على سبيل المثال لا الحصر (5، 6).

ويعتقد أن السكر المضاف هو أحد الدوافع الرئيسية لأمراض مثل السمنة والسكري من النوع 2 وأمراض القلب وحتى السرطان (7، 8، 9، 10).

2. وقد زاد استهلاك الصودا وعصير الفاكهة بشكل كبير

من جميع مصادر السكر في النظام الغذائي، والمشروبات المحلاة بالسكر هي الأسوأ.

عصير الفاكهة هو في الواقع لا أفضل … أنه يحتوي على كمية مماثلة من السكر كما معظم المشروبات الغازية (11).

الحصول على السكر في شكل سائل هو ضار بشكل خاص. وتظهر الدراسات أن الدماغ لا "تسجيل" السعرات الحرارية السكر السائل في نفس الطريقة من السعرات الحرارية من الأطعمة الصلبة، مما يزيد بشكل كبير من مجموع السعرات الحرارية (12، 13).

وجدت إحدى الدراسات أنه في الأطفال، ترتبط كل خدمة يومية من المشروبات المحلاة بالسكر ب 60٪ زيادة خطر من السمنة (14).

3. السعرات الحرارية قد ارتفع بنسبة حوالي 400 سعرة حرارية في اليوم

المصدر: الدكتور. ستيفان جوينيت. الحمية الأمريكية. 2012.

على الرغم من أن المصادر تختلف عن الأرقام الدقيقة، فمن الواضح أن تناول السعرات الحرارية قد زاد بشكل كبير في العقود القليلة الماضية (15).

هناك العديد من الأسباب المعقدة لذلك، بما في ذلك زيادة الغذاء المعالج واستهلاك السكر، وزيادة توافر الغذاء، والتسويق الأكثر عدوانية تجاه الأطفال، الخ (16).

4. الناس قد تركوا الدهون التقليدية لصالح الزيوت النباتية المصنعة

المصدر: الدكتور. ستيفان جوينيت. الحمية الأمريكية. 2012.

عندما بدأ المهنيون الصحيون باللوم على الدهون المشبعة لأمراض القلب، تخلى الناس عن الدهون التقليدية مثل الزبدة والشحم وزيت جوز الهند لصالح الزيوت النباتية المصنعة.

هذه الزيوت عالية جدا في الأحماض الدهنية أوميغا 6، والتي يمكن أن تسهم في التهاب ومشاكل مختلفة عندما تستهلك في الزائدة (17، 18).

هذه الزيوت غالبا ما تكون مهدرجة، مما يجعلها عالية في الدهون المتحولة. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن هذه الدهون والزيوت تزيد في الواقع من خطر الإصابة بأمراض القلب، حتى لو لم يتم الهدرجة (19، 20، 21).

لذلك، فإن نصيحة مضللة لتجنب الدهون المشبعة واختيار الزيوت النباتية بدلا من ذلك قد يكون غذت وباء أمراض القلب.

5. الناس استبدال زبدة القلب صحية مع الدهون عبر الدهون لادن المارجرين

وكان تأثير جانبي آخر من "الحرب" على الدهون المشبعة زيادة في استهلاك السمن.

كان السمن تقليديا مع الزيوت المهدرجة، والتي هي عالية في الدهون المتحولة. وتظهر العديد من الدراسات أن الدهون المتحولة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب (22، 23).

يحتوي زبدة العشبية في الواقع على مواد غذائية وقائية ضد أمراض القلب (مثل فيتامين K2)، وبالتالي فإن نصيحة استبدال الزبدة الصحية القلبية مع السمن المحتوي على دهون عابرة قد تسببت في الكثير من الأضرار (24).

6. زيت فول الصويا قد تصبح مصدرا رئيسيا من السعرات الحرارية

الزيوت النباتية الأكثر شيوعا في الولايات المتحدة هو زيت فول الصويا.

زيت فول الصويا في الواقع قدمت 7٪ من السعرات الحرارية في النظام الغذائي الولايات المتحدة في عام 1999، وهو ضخمة (25)!

ومع ذلك، معظم الناس ليس لديهم فكرة انهم يأكلون هذا زيت فول الصويا الكثير. انهم في الواقع الحصول على معظم من ذلك من الأطعمة المصنعة، والتي غالبا ما يكون زيت فول الصويا المضافة إليها لأنها رخيصة.

أفضل طريقة لتجنب زيت فول الصويا (وغيرها من المكونات سيئة) هو تجنب الأطعمة المصنعة.

7. القمح الحديث هو أقل مغذية من أصناف أقدم من القمح

المصدر: مروحة مس، وآخرون. دليل على انخفاض كثافة المعادن في حبوب القمح على مدى 160 سنة الماضية. مجلة العناصر النزرة في الطب وعلم الأحياء.

وهناك أدلة على أن القمح الحديث، الذي تم إدخاله في حوالي عام 1960، أقل مغذية من الأصناف القديمة من القمح.

الرسم البياني أعلاه هو من التجربة التي تم تشغيلها منذ عام 1843. في ذلك، نمت العلماء سلالات القمح المختلفة وقاس كمية المواد المغذية.

يمكنك أن ترى أن المحتوى المعدني يبدأ في الانخفاض حوالي عام 1960، والذي يتزامن مع إدخال القمح الحديث.

القمح اليوم لديه حوالي 19-28٪ أقل من المعادن الهامة مثل المغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس، مقارنة مع القمح نمت أجدادنا مع.

وهناك أيضا أدلة على أن القمح الحديث هو أكثر ضررا بكثير لمرضى الاضطرابات الهضمية والأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، مقارنة مع الأصناف القديمة (26، 27، 28).

في حين أن القمح قد يكون صحي نسبيا مرة أخرى في اليوم، ونفس الشيء لا ينطبق على القمح القزم الحديث، وهو ما معظم الناس يستهلكون.

8. استهلاك البيض قد انخفض

مصدر الصورة.

البيض من بين أكثر الأطعمة المغذية على كوكب الأرض.

على الرغم من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، فإن البيض لا يرفع الكوليسترول السيئ في الدم (29).

لسبب ما، أوصت السلطات الصحية بأن نخفض البيض، على الرغم من عدم وجود دليل على أنها تساهم في أمراض القلب (30).

منذ عام 1950، خفضنا استهلاكنا من هذا الغذاء المغذي للغاية من 375 إلى 250 بيضة في السنة، بانخفاض قدره 33٪.

وقد ساهم هذا في نقص في العناصر الغذائية الهامة مثل الكولين، والتي حوالي 90٪ من الأميركيين لا يحصلون على ما يكفي من (31).

9. الناس يأكلون الأطعمة المصنعة أكثر من أي وقت مضى قبل

المصدر: الدكتور. ستيفان جوينيت. الوجبات السريعة، الوزن و مقاومة الانسولين. مصدر صحي كامل.

يوضح هذا الرسم البياني كيف زاد استهلاك الأغذية السريعة في العقود القليلة الماضية.

نضع في اعتبارنا أنه على الرغم من أنه يبدو أن الناس لا يزالون يأكلون معظم طعامهم "في المنزل" - وهذا لا يأخذ في الاعتبار حقيقة أن معظم الناس يتناولون أيضا الأطعمة المصنعة في المنزل.

10. زيادة استهلاك الزيوت النباتية قد تغير تكوين الأحماض الدهنية من أجسادنا

المصدر: الدكتور. ستيفان جوينيت. زيوت البذور ودهن الجسم - إعادة النظر في المشاكل. مصدر صحي كامل.

معظم الدهون أوميغا 6 أن الناس يأكلون هو الأحماض الدهنية تسمى حمض اللينوليك.

وتظهر الدراسات أن هذا الأحماض الدهنية في الواقع يحصل دمجها في أغشية الخلايا ومخازن الدهون في الجسم. هذه الدهون عرضة للأكسدة، والتي تضر الجزيئات (مثل الحمض النووي) في الجسم، ويمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان (32، 33، 34، 35، 36).

وبعبارة أخرى، فإن زيادة استهلاك الزيوت النباتية المصنعة يؤدي إلى تغييرات هيكلية ضارة فعلية في أجسادنا. هذا فكر مخيف.

11. المبادئ التوجيهية الغذائية منخفضة الدهون تم نشرها في نفس الوقت بدأ وباء السمنة

المصدر: المركز الوطني للإحصاءات الصحية (الولايات المتحدة). الصحة، الولايات المتحدة، 2008: مع ميزة خاصة على صحة الشباب. هياتسفيل (مد): المركز الوطني للإحصاءات الصحية (الولايات المتحدة)؛ 2009 Mar. تشارتبوك.

وقد نشرت أول المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين في عام 1977، تقريبا في بالضبط نفس الوقت بدأ وباء السمنة.

وبطبيعة الحال، هذا لا يثبت أي شيء (الارتباط لا يساوي السببية)، ولكن من المنطقي أن هذا يمكن أن يكون أكثر من مجرد مجرد صدفة.

الرسالة المضادة للدهون تضع أساسا اللوم على الدهون المشبعة والكوليسترول (غير ضارة)، في حين يعطي السكر والكربوهيدرات المكررة (غير صحية جدا) تمريرة حرة.

منذ نشر المبادئ التوجيهية، أجريت العديد من الدراسات الضخمة على النظام الغذائي قليل الدسم. ليس من الأفضل في الوقاية من أمراض القلب أو السمنة أو السرطان من النظام الغذائي الغربي القياسي، الذي هو غير صحية كما يمكن الحصول على النظام الغذائي (37، 38، 39، 40).

لسبب غريب جدا، لا يزال يجري نصحنا لمتابعة هذا النوع من النظام الغذائي، على الرغم من الدراسات التي تبين أن تكون غير فعالة تماما.