10 بدائل يدوية لمسحوق الخبز

مسحوق الخبز هو عنصر شائع يستخدم لإضافة حجم وتخفيف الملمس من السلع المخبوزة.

ومع ذلك، قد لا يكون مسحوق الخبز متاحا دائما. لحسن الحظ، هناك الكثير من المكونات التي يمكنك استخدامها بدلا من ذلك.

تبحث هذه المقالة في 10 بدائل كبيرة لمسحوق الخبز.

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

ما هو مسحوق الخبز؟

مسحوق الخبز هو عامل التخمر الذي يتم استخدامه بشكل متكرر في الخبز.

وتتكون من بيكربونات الصوديوم، وهو معروف في الكيمياء كقاعدة، يقترن مع حمض، مثل كريم من الجير. قد تحتوي أيضا على حشو مثل نشا الذرة.

عند الجمع مع الماء، يتفاعل الحمض مع بيكربونات الصوديوم في تفاعل الحمضي القاعدي ويطلق غاز ثاني أكسيد الكربون.

وهذا يؤدي إلى تشكيل فقاعات، مما يؤدي إلى توسيع الخليط، مما يضيف حجم إلى الكعك والخبز والسلع المخبوزة (1).

غالبا ما يخلط مسحوق الخبز مع صودا الخبز، التي تتكون فقط من بيكربونات الصوديوم ويفتقد عنصر حمض. لذلك، يجب أن يكون جنبا إلى جنب مع حمض أن يكون لها نفس تأثير التخمر كما مسحوق الخبز (2).

إليك 10 بدائل كبيرة لمسحوق الخبز.

1. زبدة اللبن

اللبن هو منتج الألبان المخمرة مع طعم الحامض قليلا، التي غالبا ما تقارن مع اللبن العادي.

يتم تشكيل زبدة قديمة الطراز كمنتج ثانوي للزبدة الحلوة في الزبدة. يتم تشكيل معظم اللبن التجاري بإضافة الثقافات البكتيرية إلى الحليب والسماح للتخمير، وكسر السكريات إلى الأحماض (3، 4).

بسبب الحموضة، والجمع بين اللبن مع صودا الخبز يمكن أن تنتج نفس تأثير التخمر كما مسحوق الخبز.

أضف 1/2 كوب (122 غرام) من اللبن و 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) من صودا الخبز إلى بقية المكونات الخاصة بك للحصول على بديل سهل ل 1 ملعقة صغيرة (5 غرامات) من مسحوق الخبز.

للحفاظ على الملمس المطلوب والاتساق من المنتج النهائي الخاص بك خبز، تأكد من تقليل كمية السائل الأخرى التي تضيف إلى وصفتك لتعويض كمية من اللبن وأضاف.

إذا قمت بإضافة 1/2 كوب (122 غراما) من اللبن، على سبيل المثال، يجب تقليل كمية السوائل الأخرى المضافة إلى وصفتك بنفس المقدار.

ملخص: بديل 1/2 كوب (122 غراما) من اللبن و 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) من صودا الخبز ل 1 ملعقة صغيرة (5 غرامات) من مسحوق الخبز. تقليل السوائل الأخرى في وصفتك للحفاظ على الاتساق المطلوب.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

2. الزبادي العادي

مثل اللبن، يتم إنتاج اللبن من خلال تخمير الحليب.

عملية التخمير يكسر السكريات ويزيد من تركيز حامض اللاكتيك، وخفض فعالية الرقم الهيدروجيني وزيادة الحموضة من اللبن (5).

الرقم الهيدروجيني للمحلول هو مقياس لتركيز أيونات الهيدروجين. وتعتبر المواد ذات درجة الحموضة المنخفضة حمضية، في حين تعتبر المواد ذات درجة الحموضة العالية أساسية.

الزبادي عادي لديه درجة الحموضة الحمضية، مما يجعلها بديلا مثاليا لخبز الخبز عند خلطها مع صودا الخبز.

الزبادي العادي يعمل بشكل أفضل على أصناف أخرى لأنه يوفر الحموضة اللازمة للتخمير دون إضافة نكهة.

يمكنك استبدال 1 ملعقة صغيرة (5 غرامات) من مسحوق الخبز في وصفة مع 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) من صودا الخبز و 1/2 كوب (122 غراما) من اللبن العادي.

تماما كما هو الحال مع اللبن، كمية السائل في وصفة يجب أن تخفض على أساس كمية الزبادي العادي يضاف.

ملخص: استخدم 1/2 كوب (122 غرام) زبادي عادي زائد 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) صودا الخبز لتحل محل ملعقة صغيرة (5 غرامات) من مسحوق الخبز في وصفة. يجب تقليل كمية السائل لتعويض إضافة اللبن.

3. دبس

يتم تشكيل هذا التحلية كمنتج ثانوي لإنتاج السكر وغالبا ما يستخدم كبديل للسكر المكرر.

ويمكن أيضا أن تستخدم دبس كبديل لمسحوق الخبز.

وذلك لأن مولاس حامضي بما فيه الكفاية لتسبب تفاعل الحمضي القاعدي عندما يقترن مع صودا الخبز.

استخدم 1/4 كوب (84 جرام) دبس بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة (1 جرام) من صودا الخبز لتحل محل ملعقة صغيرة (5 غرامات) من مسحوق الخبز.

بالإضافة إلى تقليل كمية السائل لتعويض السائل المضاف من دبس السكر، قد تحتاج أيضا إلى النظر في تقليل كمية التحلية في بقية الوصفة، لأن دبس السكر عالي السكر.

ملخص: يمكنك استبدال 1/4 كوب (84 غراما) دبس و 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) صودا الخبز ل 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) مسحوق الخبز. تقليل السوائل الأخرى والسكر في وصفتك للتعويض.

AdvertisementAdvertisement

4. كريم من الترتار

المعروف أيضا باسم طرطرات الهيدروجين البوتاسيوم، كريم من الجير هو مسحوق أبيض الحمضية شكلت كمنتج ثانوي لصناعة النبيذ.

هو الأكثر شيوعا لاستقرار البيض البيض والكريمات وكذلك لمنع تشكيل بلورات السكر.

بل هو أيضا بديلا سهلة ومريحة لمسحوق الخبز ويمكن العثور عليها في الممر التوابل في معظم محلات البقالة.

التمسك بنسبة 2: 1 من كريم الجير إلى صودا الخبز للحصول على أفضل النتائج.

استبدل 1 ملعقة صغيرة (5 غرامات) من مسحوق الخبز مع 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) من صودا الخبز بالإضافة إلى ملعقة صغيرة (2 غرام) من الجير.

ملخص: استخدم 1/2 ملعقة صغيرة (2 غرام) كريم من الجير مع 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) صودا الخبز بدلا من 1 ملعقة صغيرة (5 غرامات) من مسحوق الخبز.

إعلانات

5. الحليب الحامض

الحليب الذي ذهب الحامض يمكن أن تستخدم لتحل محل مسحوق الخبز.

وذلك لأن الحليب الحامض خضع لعملية تعرف باسم التحمض، مما يؤدي إلى انخفاض في مستويات الرقم الهيدروجيني.

حموضة الحليب الحامض يتفاعل مع صودا الخبز لإنتاج نفس تأثير التخمر كما مسحوق الخبز.

استخدم 1/2 كوب (122 غراما) من الحليب الحامض و 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) من صودا الخبز لتحل محل ملعقة صغيرة (5 غرام) من مسحوق الخبز.

تذكر أن تقلل من كمية السائل في وصفتك بنفس الكمية المضافة لحساب السائل الإضافي من الحليب الحامض.

ملخص: لاستبدال ملعقة صغيرة (5 غرام) من مسحوق الخبز، استخدم 1/2 كوب (122 غرام) من الحليب الحامض و 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) من صودا الخبز. تقليل السائل الآخر في وصفة للحفاظ على الاتساق والملمس.

AdvertisementAdvertisement

6. الخل

يتم إنتاج الخل من خلال التخمير، حيث يتم تحويل الكحول عن طريق البكتيريا إلى حامض الخليك (6).

على الرغم من نكهته القوية والمميزة، والخل هو عنصر شائع في العديد من السلع المخبوزة.

في الواقع، ودرجة الحموضة الحمضية من الخل مثالية للاستخدام كبديل عن مسحوق الخبز.

الخل له تأثير التخمر عندما يقترن مع صودا الخبز في الكعك والكعك.

على الرغم من أن أي نوع من الخل سوف يعمل، الخل الأبيض لديه طعم أكثر حيادية ولن يغير لون المنتج النهائي الخاص بك.

استبدال كل ملعقة صغيرة (5 غرام) من مسحوق الخبز في وصفة مع 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) صودا الخبز و 1/2 ملعقة صغيرة (2. 5 غرام) الخل.

ملخص: يمكن استبدال كل ملعقة صغيرة (5 غرام) من مسحوق الخبز بمذاق ملعقة صغيرة (1 جرام) و 1 ملعقة صغيرة من الخل.

7. عصير الليمون

عصير الليمون يحتوي على كمية عالية من حامض الستريك وحمضية جدا (7).

لهذا السبب، فإنه يمكن أن تساعد في توفير حمض اللازمة لتحريك رد فعل الحمضي القاعدي عندما يقترن مع صودا الخبز في المخبوزات.

ومع ذلك، لأنه يحتوي على مثل هذا نكهة قوية، فمن الأفضل استخدامها في وصفات التي تدعو إلى كميات صغيرة نسبيا من مسحوق الخبز. بهذه الطريقة يمكنك تجنب تغيير طعم المنتج النهائي.

لاستبدال 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) من مسحوق الخبز، استخدم 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) صودا الخبز و 1/2 ملعقة صغيرة (2. 5 غرامات) عصير الليمون.

ملخص: استبدل 1 ملعقة صغيرة (5 غرامات) من مسحوق الخبز مع 1/2 ملعقة صغيرة (2. 5 غرام) عصير الليمون و 1/4 ملعقة صغيرة (1 غرام) من صودا الخبز. عصير الليمون هو أفضل استخدام في كميات صغيرة بسبب نكهته القوية.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

8. نادي الصودا

نادي الصودا هو المشروبات الغازية التي تحتوي على بيكربونات الصوديوم، أو صودا الخبز.

لهذا السبب، غالبا ما تستخدم صودا النادي في وصفات لتكون بمثابة عامل التخمر التي يمكن أن توفر حجم إلى المخبوزات دون استخدام مسحوق الخبز أو صودا الخبز.

ومع ذلك، فإن كمية بيكربونات الصوديوم وجدت في نادي الصودا هو الحد الأدنى، لذلك فمن الأفضل استخدامها في الوصفات التي تتطلب سوى قليلا من حجم المضافة.

يشيع استخدام صودا كلوب لإنشاء فطائر رطبة ورطبة، على سبيل المثال.

للحصول على أفضل النتائج، استخدم صودا النادي لاستبدال أي سائل في وصفتك. هذا يعمل بشكل جيد بشكل خاص عند استبدال الحليب أو الماء، ويمكن أن تضيف خفة إضافية وحجم.

ملخص: يمكن استخدام صودا النادي لتحل محل الحليب أو الماء في وصفات لإضافة حجم إضافي.

9. طحين ذاتي الارتفاع

إذا كنت خارج صودا الخبز ومسحوق الخبز، فقد يكون الطحين الذاتي الارتفاع بديلا جيدا.

يتم تصنيع الدقيق الذاتي من مزيج من الدقيق لجميع الأغراض، ومسحوق الخبز والملح، لذلك يحتوي على كل ما تحتاجه للمساعدة في زيادة المخبوزات.

لهذا السبب، هو عنصر شائع في خلطات الكيك المعبأ، البسكويت والخبز السريع.

قم ببساطة باستبدال الدقيق العادي في وصفتك بالدقيق ذاتي الارتفاع واتبع بقية الوصفة حسب توجيهات، وحذف مسحوق الخبز وصودا الخبز.

ملخص: الدقيق الذاتي يحتوي على مسحوق الخبز ويمكن أن تحل محل جميع الأغراض الدقيق في وصفة للمساعدة في ارتفاع المخبوزات.

10. بيض البيض البيض

العديد من السلع المخبوزة مدينون الضوء والملمس مهواة لجلد البيض البيض بدلا من مسحوق الخبز.

وذلك لأن عملية بياض البيض البيض تخلق فقاعات هواء صغيرة تزيد من الحجم والخفة.

وغالبا ما تستخدم هذه الطريقة في سوفلز، الفطائر، ميرينغيس وأنواع معينة من الكعك. يمكن أن يكون خيارا جيدا إذا لم يكن لديك مسحوق الخبز أو صودا الخبز في متناول اليد.

المبلغ الذي يجب عليك استخدامه يختلف حسب الوصفة. كعكة الملاك الغذاء، على سبيل المثال، قد تتطلب ما يصل إلى 12 بياض البيض، في حين أن دفعة من الفطائر قد تحتاج فقط اثنين أو ثلاثة.

لجعل بياض البيض الخاص بك خفيفا وخفيفا، ضربهم بسرعة منخفضة حتى يصبحوا رغوي، ومن ثم زيادة السرعة حتى تشكل البيض المضرب قمم ناعمة.

أضعاف المكونات المتبقية برفق في بياض البيض المخفوق.

ملخص: بيض البيض البيض يمكن استخدامها لإضافة حجم إلى العديد من السلع المخبوزة. يختلف المبلغ المطلوب بناء على نوع الوصفة.

إعلان

كيفية اختيار أفضل بديل

لتحديد أفضل بديل مسحوق الخبز، فمن المهم أن نأخذ في الاعتبار لمحة نكهة من الخاص بك خبز جيد الانتهاء.

الخل، على سبيل المثال، قد يضيف طعم حاد، حامض، وربما يكون الأنسب كبديل لمسحوق الخبز في وصفات تتطلب كميات ضئيلة.

من ناحية أخرى، يحتوي دبس السكر على نكهة سكرية جدا، كما أنه سيضيف إضافة أفضل إلى الحلويات الحلوة بدلا من الخبز اللذيذ.

بالإضافة إلى ذلك، قد تحتاج إلى ضبط المكونات الأخرى في وصفتك على أساس ما تقرر استخدامه كبديل.

إذا كنت تستخدم استبدال السائل لمسحوق الخبز، تأكد من تقليل كميات السوائل الأخرى في وصفة للتعويض. هذا سوف يساعدك على الحفاظ على الملمس المناسب والاتساق.

إذا قمت بتحديد بديل مع نكهة قوية، قد ترغب في ضبط كميات من المكونات الأخرى في وصفتك لتحقيق نكهة المطلوب.

ملخص: بعض أنواع بدائل مسحوق الخبز هي الأنسب لأنواع معينة من الوصفات. قد تحتاج إلى ضبط المكونات الأخرى في وصفتك على أساس أي بديل قمت بتحديده.

الخلاصة

مسحوق الخبز هو عنصر مهم يساعد الخميرة ويضيف حجم لكثير من الوصفات.

ومع ذلك، هناك العديد من البدائل الأخرى التي يمكنك استخدامها بدلا من ذلك. هذه تعمل في نفس الطريقة وكلاء التخمير لتحسين نسيج من السلع المخبوزة.

لاستخدامها، كل ما عليك القيام به هو إجراء بعض التعديلات الطفيفة على وصفتك.