لماذا الطعام غير المرغوب فيه يجعلك فات، لا الدهون أو الكربوهيدرات

الأسباب الحقيقية للبدانة معقدة ومتنوعة.

ليس هناك شيء واحد يسبب ذلك … عوامل مختلفة تسهم، سواء الداخلية (بيولوجيا) والخارجية (بيئتنا).

ليس ذلك فحسب، ولكن مجموعة العوامل المساهمة قد تختلف اختلافا كبيرا بين الأفراد. ما يسبب السمنة في شخص واحد قد يكون لها أي تأثير على آخر.

تشير أبحاث السمنة الحديثة بشكل متزايد إلى دماغ تلعب دورا مهيمنا في الطريقة التي يتم بها تنظيم مخازن الطاقة (الدهون).

في الفيديو أعلاه، يشرح الدكتور ستيفان جوينيت، الباحث في السمنة وأحد المدونين المفضلين لدي، كيف يفترض أن ينظم الدماغ توازن الطاقة … ولماذا لا يعمل حاليا.

وقال انه يجعل حالة مقنعة للدماغ، وتحديدا مراكز "مكافأة" ومنطقة تسمى تحت المهاد، ويجري بين مفتاح اللاعبين في السمنة.

إذا كنت مهتما في التغذية والصحة وأسباب السمنة، ثم أوصي بأن تشاهد هذا الفيديو.

هذا هو قطعة حاسمة من اللغز لفهم لماذا بعض الأطعمة، ولكن ليس الآخرين، وجعل الناس الدهون.

إعلان إعلان

السعرات الحرارية قد زاد بشكل كبير في الماضي بضعة عقود

الأرقام مذهلة … من 1960 إلى 2009، زادت السمنة من 13 إلى 34٪ والسمنة المفرطة (بمي> 40) زادت من 1 إلى 9٪.

على الرغم من أن السمنة كانت تزحف ببطء في جميع أنحاء القرن العشرين، إلا أنها بدأت ترتفع حول العام 1980.

وقد تزامن ذلك مع زيادة كبيرة في داء السكري من النوع الثاني، والذي غالبا ما يسافر مع السمنة.

كان هناك العديد من النظريات المختلفة حول ما تسببه وباء السمنة، ولكن حقيقة واحدة لا مفر منها هي أن تناول السعرات الحرارية قد ارتفع بشكل كبير في نفس الوقت (1).

على الرسم البياني، يظهر الخط الأزرق الزيادة في السمنة، في حين يظهر الخط الأخضر الزيادة في السعرات الحرارية.

الزيادة تصل إلى حوالي 363 سعرة حرارية في اليوم. تختلف المصادر حول الأرقام الدقيقة، ولكن الجميع يتفقون إلى حد كبير على أن هناك زيادة كبيرة.

خلاصة القول: زادت السمنة بشكل كبير في العقود القليلة الماضية، وربطت تقريبا تقريبا مع زيادة السعرات الحرارية في السكان.

زيادة السعرات الحرارية تأتي من الأغذية المصنعة والمعبأة (والمشروبات)

بالطبع، نحن لا نأكل المزيد من الطعام … نحن نأكل أكثر معالج ، طعام معد بشكل تجاري.

قبل قرن من الزمان كنا نأكل وجبات بسيطة في المنزل. اليوم، نسبة كبيرة من تناول الطعام من الناس تأتي من الأطعمة السريعة:

نضع في اعتبارنا أن هذا الرسم البياني يقلل من شأن التأثير الحقيقي، لأن الكثير من ما يأكل الناس في المنزل هذه الأيام هي الأغذية المصنعة.

وقد أظهرت الدراسات أيضا أن استهلاك المشروبات المحلاة بالسكر قد ارتفع، موضحا حوالي نصف الزيادة في السعرات الحرارية في السكان (2).

الحقيقة هي في كل مكان الأطعمة المصنعة الغربية تذهب، والسمنة قريبا.

خلاصة القول: إن الزيادة في استهلاك السعرات الحرارية في العقود القليلة الماضية ترجع إلى زيادة في الأطعمة المجهزة والمعبأة والمشروبات المحلاة بالسكر.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الوجبات السريعة تؤثر على المراكز الدماغية التي تنظم كيف نأكل

الدماغ البشري هو الكائن الأكثر تعقيدا في الكون، غرام ل غرام.

الجزء الأكبر منه هو الطبقة الخارجية، ودعا القشرة الدماغية.

هذا هو المكان الذي تتم فيه معظم وظائفنا "المتقدمة" مثل المنطق والإبداع واللغة والرياضيات، إلخ.

ومع ذلك، فإن الجزء المنطقي من دماغنا ليس دائما في السيطرة.

هناك مناطق الدماغ الأخرى التي تأخذ الرعاية من الوظائف الفسيولوجية مثل التنفس ومعدل ضربات القلب ودرجة حرارة الجسم وغيرها.

يتم التحكم في هذه الوظائف الفسيولوجية دون وعي … نحن لا يجب أن نفكر فيها لأن كل شيء يحدث على الطيار الآلي.

اتضح أن وزن جسمنا يتم التحكم فيه أيضا في جزء كبير من الدماغ (3). وهذا ينطوي على منطقة الدماغ تسمى تحت المهاد، الذي ينظم الهرمونات وجميع أنواع الوظائف الداخلية.

كما أنه ينطوي على نظام يسمى نظام المكافأة، والذي يتم تفعيله عندما نفعل الأشياء التي تعطينا متعة، مثل الضحك أو تناول الطعام.

لسوء الحظ، فإن قشرة الدماغ (المنطق والعقل) لا تملك حقا السيطرة الكاملة على تناول الطعام، الذي يتأثر بشدة بالمناطق الأخرى "البدائية" في الدماغ.

قشرة الدماغ يمكن أن تحاول … ولكن هناك أجزاء أخرى من الدماغ تحاول باستمرار ممارسة نفوذها، والضغط علينا لاتخاذ الإجراءات التي قد تكون قد قررت سابقا ليست في مصلحتنا.

كما اتضح، الأطعمة غير المرغوب فيها مباشرة تؤثر على بعض مراكز الدماغ هذه التي تتحكم وتنظم الشهية والجوع ودهن الجسم.

عندما تتأثر أدمغة الناس الذين لديهم ميل لزيادة الوزن بهذه الطريقة، يتم إنشاء محرك فسيولوجي قوي لتناول الطعام أكثر (وحرق أقل).

قوة المقيد المعرفي ("قوة الإرادة") تتضاءل في المقارنة.

هذا هو واحد من الأسباب الرئيسية لماذا الأطعمة غير المرغوب فيه، ولكن ليس الأطعمة "الحقيقية"، تدفع السمنة … وربما أمراض أخرى كذلك.

خلاصة القول: في الناس الذين لديهم ميل لزيادة الوزن، وتناول الأطعمة غير المرغوب فيه يمكن أن يؤدي إلى محرك فسيولوجية قوية داخل الدماغ لتناول الطعام أكثر والحصول على الدهون.

الغذاء غير المرغوب فيه يمكن أن يسبب التهاب في الدماغ، والذي يقود مقاومة اللبتين

المنطقة الرئيسية في الدماغ التي تنظم توازن الطاقة تسمى تحت المهاد.

إنه يستشعر إشارات مختلفة، بما في ذلك الهرمونات، ثم يجعلنا نشعر بالإشباع أو الجوع.

ينظم الدماغ تناول الطعام على أساس قصير الأجل (وجبة إلى وجبة)، وكذلك على أساس طويل الأجل (4).

ويسمى الهرمون الرئيسي الذي ينطوي على توازن الطاقة على المدى الطويل اللبتين، والذي يتم إنتاجه من قبل خلايا الدهون في الجسم (5).

أكبر الخلايا الدهنية، وأكثر من اللبتين أنها تنتج … وهذه الوظائف كإشارة إلى الدماغ أن لدينا الكثير من الطاقة المخزنة، ونحن لسنا بحاجة لتناول الطعام.

عندما نفقد الوزن، تصبح الخلايا الدهنية أصغر حجما وتبدأ في صنع لبتين أقل. وهذا ما يفسره الدماغ على أنه تجويع، لذلك نصبح أكثر جوعا ونبدأ في حرق عدد أقل من السعرات الحرارية.

وعلى العكس من ذلك، إذا اكتسبنا الدهون الزائدة، فإن الخلايا الدهنية تفرز المزيد من اللبتين، مما يجعل أدمغتنا تدرك أننا لسنا بحاجة إلى تناول الطعام، لذلك نشعر بالكامل ونحرق السعرات الحرارية بمعدل طبيعي.

هذه هي الطريقة التي يدافع بها الدماغ عن كتلة الدهون، ومن المفترض أن يساعدنا على تجنب المجاعة أو أن يصبح الدهون، وكلاهما سيكون له آثار سلبية على قدرتنا على البقاء على قيد الحياة في الطبيعة.

المشكلة هي … هذا النظام الذكي جدا الذي تم تصميمه في جميع مراحل التطور لتنظيم توازن الطاقة لدينا هو كسر، لأن الدماغ لا يستشعر إشارة اللبتين.

وهذا ما يسمى مقاومة اللبتين ويعتقد أنه من بين الأسباب الجذرية للبدانة.

عندما الدماغ لا "نرى" اللبتين القادمة من الخلايا الدهنية، فإنه لا يرى أن الخلايا الدهنية مليئة الدهون. وبعبارة أخرى، يعتقد الدماغ أننا جوعا، على الرغم من أن لدينا الكثير من الدهون المخزنة.

ولكن إذا كانت مقاومة اللبتين من بين العوامل الرئيسية للبدانة، ثم ما الذي يدفع مقاومة اللبتين؟

وفقا للدكتور غوينيت، قد يكون الالتهاب في منطقة ما تحت المهاد هو السبب في أن يصبح الدماغ مقاوما لللبتين.

قام مختبره بإجراء دراسات على الفئران، حيث قارنت الفئران بتغذية نظام غذائي قياسي (الفئران تشاو) مع الفئران تغذية نظام غذائي تسمين، لمدة 7 أيام. كانت النتائج مذهلة:

الألوان الخضراء والأحمر الساطعة هي البقع التي تؤكد الخلايا الالتهابية في الدماغ. كما ترون، وعددها وحجمها والنشاط يزيد بشكل كبير من تناول نظام غذائي تسمين لمدة 7 أيام فقط.

ولكن هذا يتجاوز مجرد القوارض … وقد أظهرت أيضا أن هناك على الأرجح أيضا مستوى منخفض من الالتهاب يحدث في أدمغة البشر البديناء (6).

وقد قاموا أيضا بدراسات تبين أن القوارض التي تفتقر إلى استجابة التهابية لا تصبح مقاومة لللبتين، مما يعطي مزيدا من الدعم لهذه الفرضية.

ومن المثير للاهتمام، وهذا لا يحدث في الفئران تغذية النظام الغذائي العادي … وعندما يتم تحويل الفئران من نظام غذائي تسمين إلى اتباع نظام غذائي صحي، وهذه التغييرات يمكن عكس تماما.

هذا يشير إلى أن هذه العملية يمكن عكسها في البشر أيضا، إذا كانوا قادرين على التمسك اتباع نظام غذائي صحي صحي قائم على الغذاء.

ولكن هذا يقودنا إلى مشكلة أخرى … في الواقع إدارة تجنب أو تناول كميات أقل من الأطعمة الضارة في البيئة الحديثة، والأطعمة التي تحدث لتكون الادمان بصراحة.

خلاصة القول: استهلاك الأطعمة غير المرغوب فيها للغاية يمكن أن يسبب التهاب في منطقة ما تحت المهاد من الدماغ، مما تسبب في مقاومة اللبتين.وهذا يجعل الدماغ يعتقدون أن الجسم يتضور جوعا.

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

الطعام غير المرغوب فيه هو مكافأة عالية، والتي يمكن أن تسبب الإدمان في بعض الناس

مشكلة أخرى مع الأطعمة غير المرغوب فيها، هي أنها مجزية للغاية. أنها تعطينا متعة.

ما نعتبره من دواعي سروري هو في الواقع فيضان من الدوبامين في نظام مكافأة الدماغ.

هذه الوظائف بمثابة إشارة إلى الدماغ أن هذا السلوك جيد، والدماغ هاردويرد للبحث عن السلوكيات التي تحفز إطلاق الدوبامين.

على الرغم من أن هذا النظام يعمل بشكل جيد في بيئة الغذاء الطبيعي، والأطعمة غير المرغوب فيها الحديثة ما يسمى ب "سوبيرستيمولي". أنها تسبب الإفراج الدوبامين المكثف، على غرار طريقة المخدرات التعسفية مثل العمل الكوكايين.

في الواقع، أظهرت العديد من الدراسات أن الأطعمة غير المرغوب فيها المصنعة تنشيط نفس المناطق في الدماغ كما المخدرات من سوء المعاملة (7، 8).

بالنسبة للأشخاص المعرضين للإصابة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الإدمان الصريح، حيث يفقد الناس السيطرة تماما على استهلاكهم.

هناك دراسات تبين أن الأطعمة غير المرغوب فيها تؤدي إلى أعراض مختلفة مشابهة تماما لأعراض إدمان المخدرات (9، 10، 11).

ببساطة، تأثيرات فرط مجزية من الأطعمة غير المرغوب فيها "اختطاف" مسارات في الدماغ التي تم تصميمها لمساعدتنا في البحث عن السلوكيات التي تعطينا متعة و هي جيدة لبقائنا.

ولكن حتى الأشخاص الذين ليسوا "مدمنين" على الأطعمة غير المرغوب فيها، فإن العديد منهم يعانون من أعراض تشبه الإدمان مثل الرغبة الشديدة والأفكار الوسواسية حول الطعام، الأمر الذي يدفع زيادة استهلاك الطاقة وزيادة الدهون (12).

شركات الأغذية تدرك جيدا كل هذا … وتستخدم كل أنواع الحيل لجعل طعامهم "مجزية" ممكن.

أدفرتيسيمنت