غي مقابل الزبدة: ما هو أكثر صحة؟

نظرة عامة

عند تحضير العشاء أو الحلوى، قد تتطلب بعض الوصفات الزبدة. يضيف الزبدة نكهة لأطباق معينة ويمكن استخدامها كبديل نفط للخضار سوتيد. في حين أن تناول الزبدة ليس بالضرورة سيئة بالنسبة لك (في الاعتدال)، قد يكون السني بديل أفضل اعتمادا على الاحتياجات الغذائية الخاصة بك.

غي هو نوع من الزبدة الموضحة التي يتم تصنيعها من زبدة التدفئة والسماح للسائل والحليب جزء منفصل عن الدهون. الحليب كارامليزيس ويصبح صلبة، والباقي النفط هو السمن.

وقد استخدم هذا العنصر في الثقافات الهندية والباكستانية لآلاف السنين. عندما تستخدم في مكان الزبدة، السمن له فوائد عديدة.

AdvertisementAdvertisement

الاختلافات

الاختلافات بين السمن والزبدة

فهم الاختلافات بين السمن والزبدة يمكن أن تساعدك على تحديد أي مكون لاستخدامها عند الطهي.

غي لديه نقطة دخان أعلى بالمقارنة مع الزبدة، لذلك لا يحرق بأسرع وقت ممكن. هذا هو الكمال ل سوتينغ أو القلي الأطعمة. يمكن للزبدة أن تدخن وتحرق عند 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية)، ولكن يمكن للسمن تحمل الحرارة تصل إلى 485 درجة فهرنهايت (252 درجة مئوية).

تنتج غي أيضا أقل من مادة الأكريلاميد السامة عند تسخينها مقارنة بالزيوت الأخرى. الأكريلاميد هو مركب كيميائي يتطور عندما يتم إعداد الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية. ومن المعروف أن هذه المادة الكيميائية تزيد من خطر الإصابة بالسرطان في حيوانات المختبر، ولكن من غير الواضح ما إذا كان يزيد أيضا من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.

لأن السمن يفصل الحليب عن الدهون، فإن هذا الزبد هو خالي من اللاكتوز، مما يجعله أفضل من الزبدة إذا كان لديك حساسية أو حساسيات لمنتجات الألبان.

عند الاختيار بين السمن والزبدة، من المهم أيضا ملاحظة الملامح الغذائية المختلفة لكل منهما.

غي لديه تركيز أعلى قليلا من الدهون من الزبدة والمزيد من السعرات الحرارية. ملعقة كبيرة من السمن لديها حوالي 120 سعرة حرارية، في حين أن ملعقة كبيرة من الزبدة لديها حوالي 102 سعرة حرارية. تختلف الاختلافات في محتوى الدهون استنادا إلى الشركة المصنعة للأغذية، ولكن الساق عادة أكثر قليلا. وفيما يلي انهيار:

نوع من الدهون لكل ملعقة كبيرة.	غي	زبدة
مشبعة	10 جرام	7 جرام
أحادي المشبعة	3. 5 g	3 ز
غير المشبعة	0. 5 g	0. 4 g

الاختلافات بين الدهون والسعرات الحرارية بين السمن والزبدة لا تذكر. لذلك، إذا كنت تشاهد الدهون والسعرات الحرارية المدخول، واختيار واحد على الآخر قد لا تؤثر على صحتك.

ما هي أنواع الدهون الصحية؟

يجب تضمين أنواع مختلفة من الدهون في نظام غذائي صحي. الدهون غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة تساعد على الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية وتوفير الحماية من أمراض القلب. هذه الأحماض الدهنية الأساسية تأتي من الزيتون والمكسرات والبذور والأسماك.

يجب أيضا تضمين الدهون المشبعة في نظام غذائي صحي.وتعرف هذه المواد بالدهون الصلبة لأنها تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. وتشمل الدهون المشبعة منتجات حيوانية مثل لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر.

توصي وزارة الزراعة الأمريكية (أوسدا) المبادئ التوجيهية الغذائية الحد من تناولنا من الدهون المشبعة. يمكن أن يزيد كثيرا من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. للحصول على نظام غذائي صحي، لا ينبغي أن تأتي أكثر من 35 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون، مع الدهون المشبعة تتكون من أقل من 10 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.

الجسم يكسر الدهون ويستخدمها للطاقة وغيرها من العمليات. الدهون غير المشبعة يمكن أن تخفض الدهون الثلاثية والكولسترول، وهذا هو السبب في هذه هي صحة من الدهون المشبعة. الكثير من الدهون المشبعة في الدم يزيد من الكوليسترول ويسبب البلاك لتشكيل في الأوعية الدموية. ونتيجة لذلك، يصبح من الصعب على الدم والأكسجين السفر من خلال الجسم. وهذا يثير خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.

على الرغم من أن الدهون غير المشبعة هي أكثر صحة، فإنه يجب أن تستهلك في الاعتدال. فالكثير من الدهون الكلية - سواء كانت جيدة أو سيئة - يمكن أن تزيد الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

الطبخ مع غي

كيفية طبخ مع غي

هناك عدة طرق لاستخدام السمن عند الطهي. بسبب ارتفاع نقطة الدخان، واستخدامه عند سوتينغ أو القلي في درجة حرارة أعلى. كما يحتوي غاي على نكهة جوزيه، مما يخلق رائحة حلوة ويضيف طعم فريد للأطباق. يمكنك أيضا أن تحاول:

صب السمن الذائب على الفشار أو رذاذ على الخضروات الطازجة على البخار أو الذرة على الكوب
السماح الساق لتصلب في درجة حرارة الغرفة ونشرها على المفرقعات أو الخبز المحمص
إضافة السمن إلى المقالي الطبخ عند تخليط البيض لمنع الخلط
باستخدام الساق بدلا من الزبدة للبطاطا المهروسة والبطاطس المخبوزة
سمن رذاذ على الخضار قبل التحميص لملمس بالكراميل

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

ماذا عن الزبدة؟

هل الزبدة "طبيعية" سيئة بالنسبة لك؟

يتم إعطاء الزبدة راب سيئة، ولكنها ليست سيئة لصحتك عندما تستهلك في الاعتدال. بل هو أيضا بديل صحي من السمن. انها لا تحتوي على الدهون المتحولة، والتي هي الزيوت المهدرجة وجدت في أنواع مختلفة من الأطعمة مثل الكوكيز والكعك، والمكسرات. وترتبط الدهون المتحولة مع خطر أعلى من داء السكري من النوع 2، الشرايين انسداد، وأمراض القلب.

ولكن في حين أن الزبدة قد تجعل كل شيء طعم أفضل، والبدل اليومي الموصى به هو 6 ملاعق صغيرة.

الوجبات الجاهزة

إذا كنت تبحث فقط عن السعرات الحرارية والدهون، لا يهم ما إذا كنت تختار السمن أو الزبدة. إن ملامحهم الغذائية متطابقة تقريبا. ولكن إزالة الحليب من السمن يوفر فوائد إضافية، وهي عدم وجود اللاكتوز ونقطة الدخان العالي.

إذا كنت حساسا لللاكتوز أو طهي في درجات حرارة عالية، السمن هو الخيار الأفضل. انها متوفرة في محلات البقالة، ومخازن المواد الغذائية الصحية، والمزارع العضوية، وعلى شبكة الإنترنت. أو يمكنك جعل بنفسك! ببساطة تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تفصل في ثلاث طبقات.