عرق السوس 101: حقائق غذائية وآثار صحية

عرق السوس (أيضا عرق السوس مكتوب) هو التوابل مصنوعة من الجذر المجفف للشجيرة من عائلة البقوليات.

غالبا ما يشار إلى عرق السوس الأكثر شيوعا باسم عرق السوس الإسبانية أو الإيطالية (غليسيررهيزا غلابرا)، الذي هو الأصلي في آسيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط.

على مر العصور، وقد تم استخدامه في الأدوية العشبية التقليدية في آسيا وأوروبا.

يستخدم عرق السوس على نطاق واسع كنكهة في الحلويات وعصي السوس ومضغ العلكة ومضغ التبغ وخليط السعال ومعجون الأسنان والمشروبات مثل المشروبات الغازية والبيرة.

كما أنها تستهلك كمكون في الشاي عرق السوس والشاي مختلطة العشبية.

واحدة من المكونات الرئيسية لعرق السوس، غليسيررهيزين، هو أيضا حلوة جدا، سمعته الطيبة أن يكون أكثر حلاوة بكثير من السكر الجدول العادية.

جنبا إلى جنب مع غيرها من المواد النشطة بيولوجيا وجدت في عرق السوس، غليسيررهيزين له آثار صحية فريدة من نوعها، على حد سواء جيدة وسيئة.

>> هذا هو ما يبدو جذر عرق السوس (على اليسار) : أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

تكوين المغذيات

يتكون جذر عرق السوس المجفف أساسا من الكربوهيدرات والمعادن، والمركبات النباتية النشطة بيولوجيا.

بالوزن الجاف، تكون الكربوهيدرات أساسا في شكل نشا (30٪)، في حين أن الباقي يتكون من السكريات، مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز (1).

جذر عرق السوس يحتوي على كل من الألياف غير قابلة للذوبان وقابل للذوبان. يحتوي عرق السوس استخراج فقط على الألياف القابلة للذوبان، والتي قد يكون لها آثار ملين خفيفة عند تناولها بكميات عالية.

عرق السوس الحلويات

عرق السوس استخراج يستخدم عادة كنكهة في عرق السوس الحلويات (الحلوى والحلويات)، والتي تحظى بشعبية خاصة في شمال أوروبا.

في الواقع، الحلوى هي واحدة من المصادر الغذائية الرئيسية لعرق السوس.

هو فقط وجدت في ما يسمى عرق السوس الأسود. أنواع أخرى من الحلويات التي لها نسيج مماثل يشار إليها أحيانا باسم عرق السوس أيضا.

مثل الحلويات الأخرى، حلوى عرق السوس لديها الكثير من السكر المضافة، والتي قد يكون لها آثار صحية سلبية عند استهلاكها بكميات كبيرة.

وتشمل المكونات المضافة شيوعا دبس السكر وزيت اليانسون وكلوريد الأمونيوم (في عرق السوس المالح)، وموزع، مثل النشا أو الجيلاتين أو الصمغ العربي.

عرق السوس المالح، التي تحتوي على كميات عالية من كلوريد الأمونيوم (سالمياك)، تحظى بشعبية كبيرة في شمال أوروبا.

خلاصة القول: غالبا ما يتم تناول عرق السوس كحلوى، والتي تميل إلى أن تكون مرتفعة في السكر المضافة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

المركبات النباتية الأخرى

عرق السوس يحتوي على العديد من المواد النشطة بيولوجيا، بما في ذلك المواد المضادة للاكسدة البوليفينول والصابونين.

وفيما يلي أهمها:

• غليسيررهيزين: وتسمى أيضا حمض غليسيرريزيزي، غليسيررهيزين هو أكثر النباتات وفرة في جذور عرق السوس (2-3٪) ومستخلصات (10-25٪).وهي مسؤولة عن العديد من الآثار الصحية (1، 2، 3).
• ليكيريتين: مضادات الأكسدة التي تساهم في اللون الأصفر من جذر عرق السوس (2).
• ليكيريتيجينين: واحدة من مضادات الأكسدة الرئيسية الموجودة في عرق السوس. بل هو فيتويستروجين، وهي مادة تشبه هرمون الجنس الإناث، هرمون الاستروجين. لديها مجموعة متنوعة من الآثار الصحية (4).
• غلابريدين: مضادات الأكسدة و فيتوستروجين التي قد يكون لها عدد من الآثار الصحية (5، 6).

خلاصة القول: عرق السوس يحتوي على عدد من المركبات النباتية النشطة بيولوجيا التي هي المسؤولة عن آثاره الصحية. وتشمل هذه غليسيررهيزين، ليكيريتين، ليكيريتينين، و غلابريدين.

الفوائد الصحية من عرق السوس

عرق السوس لديها تاريخ طويل من الاستخدام في الأدوية العشبية التقليدية. وقد تم استخدامه لعلاج العديد من الأمراض (7).

كونها غنية في المركبات النباتية النشطة بيولوجيا، فإنه يمكن أن تؤثر على الجسم بطرق عديدة.

الوقاية من القرحة الهضمية

القرحة الهضمية، والمعروفة أيضا باسم قرحة المعدة أو المعدة، تتميز بالقروح في بطانة المعدة.

وتشمل الأعراض الرئيسية آلام في البطن، والغثيان، وفقدان الشهية.

في أسوأ السيناريوهات، قد يصبح جدار المعدة مثقب (مثقب)، وهو حالة خطيرة تتطلب العناية الطبية الفورية.

عدوى بالبكتيريا هيليكوباكتر بيلوري هي واحدة من أكثر الأسباب شيوعا.

على مر العصور، تم استخدام مقتطفات جذر عرق السوس في علاج القرحة الهضمية (7).

يعتبر غليسيررهيزين، أحد المركبات النشطة بيولوجيا الرئيسية في عرق السوس، مسؤولا عن هذه التأثيرات الواقية.

في الواقع، كاربينوكسولون، وهو شكل اصطناعي من غليسيررهيزين، وقد استخدم كدواء ضد قرحة المعدة (2، 8، 9).

كانت هناك نتائج مختلطة من الدراسات عن آثار عرق السوس على القرحة الهضمية. وقد وجد البعض أن تكون واقية (10)، في حين أن البعض الآخر لم (11).

ومع ذلك، هناك أدلة مقنعة على أن عرق السوس قد، على الأقل في بعض الحالات، توفر فوائد.

الآثار المضادة للبكتيريا من عرق السوس قد تكون مسؤولة عن هذه الآثار. غلابريدين، واحدة من المركبات في عرق السوس، يمكن أن تمنع نمو هيليكوباكتر بيلوري ، واحدة من الأسباب الرئيسية للقرحة الهضمية (12).

خلاصة القول: عرق السوس قد تكون مفيدة في علاج القرحة الهضمية.

فقدان الوزن

السمنة هي حالة خطيرة، وتتميز تراكم مفرط من الدهون في الجسم.

تشير الدراسات الحيوانية إلى أن الفلافونويد في عرق السوس (زيت عرق السوس فلافونويد) قد تمنع تراكم الدهون وزيادة الوزن (13، 14، 15).

وقد شوهدت آثار مماثلة في البشر.

ووجدت تجربة عشوائية عشوائية في 84 من الرجال والنساء الذين يعانون من زيادة الوزن قليلا أن تناول 300-900 ملغ من زيت فلافونويد عرق السوس كل يوم لمدة 8 أسابيع خفض الدهون في الجسم بشكل ملحوظ مقارنة مع الدواء الوهمي (16).

وجدت تجربة صغيرة أخرى في 15 من الرجال والنساء الأصحاء نتائج مماثلة. تناول 3. 5 غرامات من عرق السوس استخراج يوميا لمدة 2 أشهر انخفاض الدهون في الجسم بشكل ملحوظ. ومع ذلك، فشلت هذه الدراسة لتشمل مجموعة السيطرة (17).

ويبدو أن هذه الآثار الناجمة عن غليسيررهيزين، ولكن الآلية غير واضحة.

باختصار، تشير الأدلة إلى أن تناول عرق السوس (أو زيت عرق السوس فلافونويد) قد يساعد في الوقاية والعلاج من السمنة.

نضع في اعتبارنا أن هذا لا ينطبق على عرق السوس الحلوى، التي يتم تحميلها مع السكر المضافة.

خلاصة القول: عرق السوس استخراج أو عرق السوس زيت الفلافونويد قد تعزز فقدان الوزن.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الآثار السلبية والمخاوف الفردية

تناول كميات كبيرة من عرق السوس قد يكون له آثار جانبية خطيرة، مثل ارتفاع ضغط الدم، وانخفاض مستويات البوتاسيوم، وذمة (تورم)، والصداع.

ومع ذلك، هناك اختلاف كبير في الحساسية للعرق السوس.

بعض الناس يحتاجون إلى جرعات صغيرة فقط، في حين أن البعض الآخر يحتاج إلى استهلاك كميات أكبر لتجربة الآثار السلبية.

في الغالبية العظمى من الناس، من غير المحتمل أن تسبب الكميات الصغيرة ضررا.

ارتفاع ضغط الدم

ارتفاع ضغط الدم هو حالة سلبية تتميز ارتفاع ضغط الدم بشكل غير طبيعي، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.

وهو واحد من الآثار الجانبية الأكثر شهرة من استهلاك عرق السوس.

غليسيررهيزين، المركب الحيوي الحيوي الرئيسي، ويعتقد أن تكون مسؤولة (18).

أظهرت دراسة أجريت في 30 من الرجال والنساء الأصحاء أن تناول 100 غرام من عرق السوس كل يوم لمدة 4 أسابيع أدى إلى زيادة كبيرة في ضغط الدم (19).

حتى أقل من 50 غراما من عرق السوس يوميا لمدة أسبوعين قد يرفع ضغط الدم في بعض الأفراد (20).

التأثير هو الجرعة ذات الصلة ومتغير للغاية بين الأفراد. في بعض الناس، قد يزيد ضغط الدم بعد تناول كميات صغيرة فقط، في حين أن هناك حاجة إلى كميات أعلى للآخرين.

خلاصة القول: ارتفاع ضغط الدم هو تأثير جانبي مشترك لاستهلاك عرق السوس في بعض الناس.

فقدان البوتاسيوم

نقص بوتاسيوم الدم، وهو حالة تتميز بمستويات منخفضة من البوتاسيوم في الدم، هو أحد الآثار الجانبية الشائعة لاستهلاك عرق السوس المفرط.

مثل الارتفاع في ضغط الدم، هو سببه غليسيررهيزين (21).

الأعراض الرئيسية لنقص بوتاسيوم الدم الحاد تشمل ضعف العضلات، إيقاع القلب غير طبيعي، وتشنجات العضلات. بل هو أيضا عامل خطر لأمراض القلب (22).

تناول 100-200 غراما من عرق السوس الحلوى يوميا لمدة 4 أسابيع يكفي أن يسبب نقص بوتاسيوم الدم في بعض الناس (19، 23).

التأثير قابل للانعكاس، وتعود مستويات البوتاسيوم إلى وضعها الطبيعي بعد بضعة أسابيع من توقف الاستهلاك.

خلاصة القول: مع مرور الوقت، قد يؤدي استهلاك عرق السوس المفرط إلى انخفاض مستويات البوتاسيوم في الدم، مما يسبب ضعف العضلات وتشنجات العضلات.

الولادة المبكرة

الولادة التي تحدث بعد أقل من 37 أسبوعا من بداية الحمل تعرف بأنها الولادة المبكرة (الولادة قبل الأوان).

الأطفال الذين يولدون قبل الأوان هم أكثر عرضة لخطر مختلف الظروف الصحية، وقد يكون لديهم تأخير في التنمية.

وفقا لبعض الدراسات الرصدية، يرتبط ارتباط عرق السوس بقوة مع الولادة المبكرة (24، 25).

هناك حاجة لمزيد من الدراسات لتأكيد هذه النتائج.

على الرغم من أن الأدلة محدودة، يجب على النساء الحوامل الحد من استهلاكها من عرق السوس.

خلاصة القول: أثناء الحمل، قد يسبب ارتفاع استهلاك عرق السوس الولادة المبكرة، ولكن الأدلة محدودة.

إضافة السكر

يتم تحميل العديد من منتجات عرق السوس، مثل الحلوى، مع السكر المضافة.

الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بالسكر قد يثير مخاطر العديد من المشاكل الصحية مثل السمنة والسكري وأمراض القلب.

لهذا السبب، يجب أن يكون استهلاك عرق السوس الحلوى محدودة.

الخط السفلي: عرق السوس الحلوى عادة عالية جدا في السكر المضافة. في زيادة، فإنه قد تعزز زيادة الوزن، والسكري، وأمراض القلب.

إعلان

ملخص

عرق السوس هو التوابل التي غالبا ما تستخدم كنكهة في الحلوى.

انها غنية في العديد من المركبات النباتية الفريدة مع مجموعة متنوعة من الآثار الصحية.

على الجانب الإيجابي، قد يساعد على منع تقرحات المعدة وزيادة الوزن، ولكن أيضا لديه عدد من الآثار السلبية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم.

لهذا السبب، ينبغي تجنب الاستهلاك المفرط.