عدم وجود حمية غذائية: هل هو صحي؟
جدول المحتويات:
أطلق مطعم "هوشن كيتشن" في مدينة نيويورك أول بغل خال من الحبوب الأسبوع الماضي.
انها خطوة جريئة في المدينة التي تفخر على هذه وجبة الإفطار الأساسية.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتولكن المطعم يقدم بالفعل مجموعة من الأطعمة الخالية من الحبوب، من 100 في المئة البرغر لحم البقر على العشب "فوكس-كاتشيا" الكعك ليعامل مثل الموز الجوز الكعك وتوت التوت.
بالإضافة إلى خياراته الخالية من الحبوب، هو هو مطبخ في طليعة العديد من الاتجاهات الغذائية. وهي تصف عروضها بأنها العضوية و "ما قبل الصناعة"، مع عدم وجود الكائنات المعدلة وراثيا، والجلوتين، وفول الصويا، ومنتجات الألبان، مستحلبات، زيت الكانولا، أو الملح المعالج.
قال الأردن براون، المؤسس المشارك في الأعمال والرئيس التنفيذي للشركة: "لا تدقها حتى تقطعها".
إعلانوقال هيلثلين أن الناس بحاجة إلى تجربة مع النظم الغذائية الخاصة بهم لمعرفة ما هو الأفضل بالنسبة لهم.
"نهجنا في هو هو مطبخ،" ما الذي جعلنا نشعر على نحو أفضل؟ ، '" هو قال.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتوأشار براون إلى أنه عندما قطع الحبوب من حمية له، كان لديه المزيد من الطاقة، وبشرة أفضل، وألم أقل شيوعا عندما مارس.
وقال انه لا شون جميع الحبوب - هو مطبخ يقدم وجبة الإفطار الشوفان، على سبيل المثال - ولكن هناك ديتر الذين يفعلون.
النظام الغذائي باليو، الذي نشره عالم لورين كوردين، دكتوراه، يستثني الحبوب والعديد من الأطعمة الأخرى بناء على نظرية أنه من الأصح أن يأكل كما فعل البشر خلال عصر العصر الحجري القديم.
ومناصرو الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين، مثل المؤلف الدكتور مارك هيمان، يقترحون بسهولة أن الناس الذين يعانون من بعض الحالات الطبية يحاولون قطع جميع الحبوب، في حين أن المشاهير مثل الممثلة غوينيث بالترو توت وصفات خالية من الحبوب.
ولكن هناك الكثير من الأدلة على أن الحبوب لديها بالفعل فوائد صحية - والذهاب خالية من الحبوب قد تحمل مخاطرها الخاصة.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتاقرأ المزيد: النظام الغذائي كيتو تكتسب شعبية، ولكن هل هي آمنة؟ »
ما هو في الحبوب؟
الحبوب التي نأكلها عادة في الأطعمة مثل الخبز وحبوب الإفطار تبدأ كبذور الأعشاب التي تنتمي إلى عائلة بواسي.
الأنواع الأكثر شيوعا هي القمح والذرة والأرز والجاودار والشوفان والشعير. كما أصبحت أخرى شعبية، مثل الذرة الرفيعة، الفارو، وكتابة.
إعلانبعض، مثل القمح والشعير، تحتوي على الغلوتين، ولكن البعض الآخر، مثل الشوفان والذرة، لا.
وهناك أيضا "الحبوب الزائفة"، شعبية في الأطعمة الصحية المتخصصة، مثل الكينوا، القطيفة، والحنطة السوداء. وهي بذور من أنواع نباتية مختلفة.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتمعظم الحبوب لها نفس التغذية، وتوفير مصدر للفيتامينات B والألياف، وبعض المعادن مثل السيلينيوم والنحاس، جنبا إلى جنب مع الكربوهيدرات وكميات مختلفة من البروتين.
حيث تكون الأمور أكثر تعقيدا هو الفرق بين الحبوب الكاملة والحبوب المكررة.
يجب أن يحتوي أي طعام يحمل اسم "الحبوب الكاملة"، سواء كان دقيقا أو معكرونة، على جميع أجزاء بذور الحبوب.
أدفرتيسيمنتي قلق حقا بشأن الأشخاص الذين يستبعدون مجموعات غذائية كاملة. أنجي مراد، برنامج الحياة الصحية في مايو كلينيكالحبوب المكررة مثل الأرز الأبيض والدقيق الأبيض، من ناحية أخرى، تحتوي فقط على أجزاء من البذور. هذا يزيل الحبوب من حوالي ربع بروتينها وعلى الأقل نصف المغذيات.
تكرير، تقرير مجلس الحبوب الكاملة، يترك الحبوب "مجرد ظل من أصلها الأصلي. "
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتهناك أدلة علمية ساحقة على أن الحبوب الكاملة جيدة بالنسبة لك.
في يونيو الماضي، أظهرت دراسة بحثية نشرت في بمج شملت 45 دراسة أترابية عالية الجودة أن تناول الحبوب الكاملة مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والموت من جميع الأسباب.
وقد ربطت الدراسات أيضا الحمية عالية في الحبوب الكاملة لمستويات الكوليسترول الصحية وانخفاض الاحتمالات من وجود داء السكري من النوع 2.
وعلى العكس من ذلك، فإن الوجبات الغذائية المرتفعة في الحبوب المكررة قد تزيد في الواقع من مخاطر العديد من تلك المشاكل الصحية.
إن قطع جميع الحبوب المكررة من النظام الغذائي الخاص بك هو خيار معقول وصحي، وفقا ل إنجي مراد، اختصاصي تغذية تغذية مسجل مع برنامج مايو كلينيك الصحي.
لكنها أكدت أن الحبوب الكاملة مهمة لنظام غذائي متوازن.
"أنا قلق حقا بشأن الأشخاص الذين يستبعدون مجموعات غذائية كاملة". "وجود الحبوب على ما يرام. اختيار النوع الصحيح من الحبوب هو عامل أكبر. "
اقرأ المزيد: اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين قد لا يكون لديك أي خير»
الخالية من الحبوب بدعة
في جميع أنحاء العالم، أصبح من الشائع أن يتوقف الناس عن تناول بعض الأطعمة، وغالبا لأنهم يعتقدون أن التغيير سوف تحسن صحتهم.
ووجد مسح نيلسن صدر الشهر الماضي أن ما يقرب من اثنين من ثلاثة المستهلكين العالميين استبعاد مكونات محددة من وجباتهم الغذائية.
الأكل الخالي من الحبوب هو جزء من هذا الاتجاه.
ووجد تقرير آخر من نيلسن أنه خلال فترة 52 أسبوعا تنتهي في 30 يوليو 2016، ارتفعت مبيعات المنتجات التي تضمنت مطالبة "خالية من الحبوب" أكثر من 75 في المئة.
ولكن هناك مخاطر عندما يقطع الناس فئات كاملة من الطعام دون التأكد من أنهم يحصلون على جميع العناصر الغذائية الضرورية التي يحتاجونها.
يبدو أن الخالية من الحبوب تبدو على مفترق طرق النظام الغذائي الباليو والاتجاهات الخالية من الغلوتين.
في دراسات صغيرة، "الأكل باليو" قد أظهرت وعدا لتحسين عوامل الخطر لأمراض القلب ومستويات السكر في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. ولكن النظام الغذائي قد انتقد أيضا بسبب ارتفاع محتوى الدهون المشبعة، ووضع الناس في خطر من الكالسيوم وفيتامين D أوجه القصور.
الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين حيوية للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، حالة المناعة الذاتية خطيرة، فضلا عن أولئك الذين لديهم حساسية الغلوتين.
وهناك أيضا أدلة على أن الغلوتين يزيد من نفاذية الأمعاء، والتي يعتقد البعض أنها قد تكون ذات صلة بقضايا المناعة الذاتية الأخرى.
ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى نظام غذائي خال من الغلوتين، لا يوجد تقريبا أي دليل على أن قطع الحبوب غير الغلوتين الكاملة، مثل الشوفان والأرز البني، أمر مفيد.
في الواقع، الناس الذين يذهبون بدون خليط من الغلوتين دون تناول مصادر أخرى من الألياف قد يكون من المفارقات، في نهاية المطاف الإمساك.
وقال مراد ل هالثلين أن الناس غالبا ما يهتمون بهذه الوجبات الغذائية العصرية لفقدان الوزن ولكن التخلي لأن القواعد صعبة للغاية.
وقالت إنه من الممكن الحصول على العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب من مصادر أخرى، مثل البقوليات والدرنات، ولكن من الصعب.
"إزالة مجموعة غذائية، أو حتى خفضها، من الصعب جدا القيام به"، وأضافت.
اقرأ المزيد: الحصول على حقائق عن مرض التهاب الأمعاء »
فوائد لمشاكل في الجهاز الهضمي
بالنسبة لمعظم الأشخاص الأصحاء، دليل ضئيل أن الذهاب خالية من الحبوب سيكون أي شيء ولكن غير مريح.
ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي، تشير بعض الأبحاث إلى أن القضاء على الحبوب يخفف من الأعراض.
في العام الماضي، وجدت سلسلة من الحالات في مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية أن النظام الغذائي الكربوهيدراتي المحدد - الذي يستبعد جميع الحبوب والحبوب الزائفة، من بين متطلبات أخرى - قد يساعد في علاج مرض الأمعاء الالتهابي (عيبد).
بحث الباحثون البيانات من 50 شخصا مع عيبد الذين اتبعوا خطة الأكل وكانت في مغفرة. ويعتقد اكثر من 92 فى المائة ان الحمية التقييدية ساعدتهم على البقاء فى صحة جيدة.
تعتقد ميندي فليدر، وهي نيويوركر البالغة من العمر 60 عاما، أن نظامها الغذائي الخاص قد أزال مشاكل الجهاز الهضمي.
كل من والدتها وشقيقتها مصابة بمرض كرون، وكان لدى فليدر الاورام الحميدة في القولون عندما كانت في الأربعينيات من عمرها.
بعد طلب المشورة الطبية، تخلى فليدر عن الألبان والجلوتين، ثم ذهب في وقت لاحق تماما خالية من الحبوب.
تقول هيلثلاين: "إنها تعود أساسا إلى تاريخ عائلتي"، مضيفة أنها تنظير القولون بالمنظار كل بضع سنوات مع نتائج جيدة حتى الآن.
للمساعدة في التمسك باتباع نظام غذائي خاص بها، يقدم مطعم فليدر وجبات الطعام من فود ماترس نيك، خدمة توصيل الذواقة التي تقدم خيارات خالية من الحبوب.
قالت تريسيا ويليامز، مؤسس الخدمة والشيف التنفيذي، ل هيلثلين إن حوالي 80٪ من زبائنها خاليون من الحبوب.
الناس يأتون إلى المسائل الغذائية نيويورك مع العديد من المخاوف الصحية المختلفة، وأوضحت، وفريقها تصاميم وجبات الطعام لدعم احتياجات هؤلاء العملاء.
"لم أكن شيطنة الحبوب"، وقال وليامز هيلثلين، لكنها أضافت أن العديد من زبائنها الإبلاغ عن شعور أفضل دونهم.
