الأدلة تظهر بعض السكريات أسوأ من غيرها؛ الفركتوز القمح
جدول المحتويات:
- لماذا الفركتوز، ولماذا تضاف السكر؟ جميع الكربوهيدرات تحتوي على الجلوكوز. بعض الأطعمة، ولا سيما الفواكه، تحتوي أيضا على الفركتوز. الفركتوز هو أحلى من الجلوكوز، لذلك غالبا ما يستخدم كسكر مضاف في الأطعمة المصنعة، سواء في شكل شراب الذرة عالية الفركتوز أو مجرد السكر القديم العادي.
- الفركتوز هو موضوع ساخن، ولكن من الناحية العلمية والعملي، فإن النتيجة الأكبر للدراسة هي أن جميع السكر المضافة أكثر ضررا من السكر الموجود بشكل طبيعي في الأطعمة. ويشمل ذلك قصب السكر وحتى العسل وشراب القيقب الذي يفضله بعض المتسوقين الواعين على الصحة على شراب الذرة.
- بخلاف توجيه المستهلكين بعيدا عن عصير الفاكهة، فإن النصائح الغذائية التي تقدمها الدراسة لا تختلف كثيرا عما كنا نسمعه. التحكم في السعرات الحرارية وتناول كميات أقل من السكر.
هل كل السكريات قد تم إنشاؤها على قدم المساواة، أم أنها أكثر عرضة للإصابة بالسمنة والأمراض المرتبطة بها، بما في ذلك مرض السكري من النوع الثاني؟
اقترحت دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية الإكلينيكية في عام 2004 أن الاستخدام المتزايد لشراب الذرة عالي الفركتوز كمحلية في الأطعمة المصنعة يمكن ربطه بمعدلات البالون في السمنة. وأطلقت مناقشة علمية طويلة ومثيرة للجدل.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتورقة نشرت مؤخرا في مايو كلينيك وقائع لن تسوية القضية، لكنه يشكل تحديا جديدا كبيرا لأولئك الذين يعتقدون أن السكر هو السكر هو السكر. وتدعي مراجعة الأدبيات الشاملة أن تظهر للمرة الأولى أن السعرات الحرارية للسعرات الحرارية، والسكريات المضافة - وخاصة الفركتوز - هي أكثر ضررا لأنظمة التمثيل الغذائي في الجسم من الكربوهيدرات الأخرى، ومن المرجح أن تؤدي إلى مرض السكري من النوع 2 والبدانة.
(فارمد)، وهو محرر مشارك في مجلة بمج أوبين هيرت، الذي شارك في تأليف المقالة مع الدكتور سين لوكان، أن "أربعين بالمائة من جميع البالغين الأمريكيين لديهم" نوعا من مقاومة الأنسولين " كلية ألبرت أينشتاين للطب.وتقول الصحيفة إن أحدث المبادئ التوجيهية لمقدار السكر المضاف هو آمن للأكل مبالغ فيها بشكل كبير. وتقترح أن 5 إلى 10 في المئة فقط من إجمالي السعرات الحرارية لدينا يجب أن تأتي من السكر المضافة. هذا يخرج إلى حوالي 22 غراما من السكر - حوالي نصف قدر واحد يمكن من الصودا.
كيف الفركتوز مختلفة؟
لماذا الفركتوز، ولماذا تضاف السكر؟ جميع الكربوهيدرات تحتوي على الجلوكوز. بعض الأطعمة، ولا سيما الفواكه، تحتوي أيضا على الفركتوز. الفركتوز هو أحلى من الجلوكوز، لذلك غالبا ما يستخدم كسكر مضاف في الأطعمة المصنعة، سواء في شكل شراب الذرة عالية الفركتوز أو مجرد السكر القديم العادي.
الدراسة الجديدة - استنادا إلى التجارب السريرية، والعلوم الأساسية، والدراسات الحيوانية - يخلص إلى أن الفركتوز هو أكثر ضررا على الصحة من الجلوكوز.
لوكان و دينيكولانتونيو وضع سلسلة من النتائج التي تظهر الجهاز الهضمي لا تمتص الفركتوز وكذلك السكريات الأخرى. المزيد من الفركتوز ثم يذهب إلى الكبد. الكثير من الفركتوز في الكبد يخلق في نهاية المطاف سلسلة من المشاكل الأيضية التي تشمل أمراض الكبد الدهني، التهاب الجهازية، داء السكري من النوع 2، والسمنة.
وقد نوقشت هذه المسألة بشدة، لأن الكثيرين يقولون إن المشاكل الأيضية بما في ذلك السكري، ومرض السكري، والسمنة تنبع من تناول الكثير من السعرات الحرارية، والفترة، أو الكثير من السعرات الحرارية من السكر بغض النظر عن نوع.
نشرت فريد برونز، أستاذة التغذية في جامعة ماستريخت في هولندا، دراسات عن استقلاب الفركتوز. وهو لا يعتقد أن الأدلة تدعم الادعاء بأن الفركتوز الموجود في نظام غذائي أمريكي نموذجي يستحق أن يفرد. انها لا تؤكل أبدا في العزلة، للمبتدئين.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت
"الفركتوز يمكن أن يكون ضارا، صحيح، ولكن فقط في كميات مفرطة لا تستهلك من قبل غالبية السكان. ومن غير الواقعي وضع الإصبع على السكريات وحدها وبالتأكيدلا إلى الفركتوز في عزلة ". مايكل غوران، أستاذ دكتوراه في الطب الوقائي وعلم وظائف الأعضاء في جامعة جنوب كاليفورنيا، الذي نشر أيضا ورقات عن الفركتوز، يرى الفركتوز مؤذية بشكل خاص، لكنه اعترف بأن السكر هو "حقل مثير للجدل. "
" إذا اتصلت ب 10 أشخاص، فإن خمسة أشخاص سيوافقون وسوف يقول خمسة إنها مجرد سعرات حرارية ".
أدفرتيسيمنت
من المؤكد أن النتائج ستحقق طعنا ساخنا من صناعة الأغذية. وأشارت صناعة مصافي الذرة هيلثلاين إلى الدكتور جيمس م. ريب، الذي يتم تمويله جزئيا من قبل كوناغرا للأغذية. ودعا ريب ورقة "أكثر من دياتريب من مقال بحثي. "التسلسل الهرمي للسكر
الفركتوز هو موضوع ساخن، ولكن من الناحية العلمية والعملي، فإن النتيجة الأكبر للدراسة هي أن جميع السكر المضافة أكثر ضررا من السكر الموجود بشكل طبيعي في الأطعمة. ويشمل ذلك قصب السكر وحتى العسل وشراب القيقب الذي يفضله بعض المتسوقين الواعين على الصحة على شراب الذرة.
أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت
"لدينا مراجعة هي واحدة من أولى القول بشكل كامل السكر هو أسوأ من أنواع أخرى من الكربوهيدرات"، وقال دينيكولانتونيو.مراجعتنا هي واحدة من أول من يقول بشكل كامل السكر هو أسوأ من أنواع أخرى من الكربوهيدرات. جيمس دينيكولانتونيو، فارمد
كيف يمكن للجسم معرفة الفرق؟ بالإضافة إلى وجود الفركتوز في السكريات المضافة، وهناك غياب الألياف لإبطاء الهضم والمواد الكيميائية النباتية لحماية الجسم من الضرر مستويات عالية الجلوكوز يمكن القيام به، وأوضح دينيكولانتونيو."هناك تسلسل هرمي: النشا، السكروز، وهو نصف الفركتوز، ثم الفركتوز"، وقال غوران.
إعلان
وإليك السبب. الصودا لديها حوالي السكر كما ثلاثة أو أربعة البرتقال. إذا كان الصودا، مثل معظم، محلاة مع شراب الذرة عالية الفركتوز، حوالي 10 في المئة أكثر من أن السكر هو الفركتوز، وهو أصعب على الجسم. وعلى عكس الصودا، يتضمن البرتقال الألياف، مما يبطئ معدل هضم السكريات، والمواد الكيميائية النباتية التي تصيب الالتهابات.يستغرق الأمر أيضا وقتا أطول قليلا لتناول أربعة برتقال، وسرعة الابتلاع يمكن أن تساعد في التغلب على قدرة الجسم على معالجة السكريات.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت
حتى أين يترك هذا العصير؟ انها ليست أفضل بكثير من الصودا، وفقا ل غوران.تعرف على المزيد: هل عصير ينظف جيد بالنسبة لك؟ »
" عصير الفاكهة سيكون مثالا على شيء لا يفكر فيه السكان كمشروب سكرى، بل قد يكون له بعض التكافؤ الايجابى من حيث الرسائل الصحية، ولكنه فى الواقع مجرد نسبة عالية من السكر ".
التفاوض على تسميات التغذية
بخلاف توجيه المستهلكين بعيدا عن عصير الفاكهة، فإن النصائح الغذائية التي تقدمها الدراسة لا تختلف كثيرا عما كنا نسمعه. التحكم في السعرات الحرارية وتناول كميات أقل من السكر.
ولكن كيف يمكن للمستهلكين معرفة الفرق بين السكر المضاف والسكر الذي يحدث بشكل طبيعي على أساس التسمية الغذائية؟
"هذا صعب،" قال دينيكولانتونيو. "طريقة واحدة هي أن ننظر إلى قائمة المكونات. "
في نهاية المطاف، تناول الطعام بشكل أفضل، كل شيء متفق عليه، يعني تناول عدد قليل من الأطعمة المصنعة.
وقال دينيكولانتونيو الوجبات الجاهزة هو أولا للتأكد من أننا ضمن حدود السعرات الحرارية الموصى بها، ثم لتجنب إضافة السكر، وفي نهاية المطاف للحد من كمية الأغذية المصنعة نأكل.
"نصيحتي للمرضى هي الذهاب إلى شيء ليس لديه أي سكر [مضاف]، ويمكنك إضافة القليل من العسل أو شراب. على الأقل ثم كنت موازنة السكر مع الذوق السليم. لا أحد يشرب زجاجة من العسل أو زجاجة من شراب القيقب "، وقال غوران.
خط الأساس في برون لا يختلف كثيرا.
"يجب على المستهلكين تناول المزيد من الأطعمة الطازجة وزيادة كميات الفواكه والخضراوات والبقوليات والحبوب الكاملة".
وافق غوران. وقال "ان الرسالة هى حقا تجنب الاطعمة المصنعة".
حافظ على القراءة: الأطعمة المصنعة لتجنب »
