تفكيك الأسطورة حول السموم الفطرية في القهوة
جدول المحتويات:
- ما هي السموم الفطرية؟
- كميات صغيرة من القوالب والسموم الفطرية موجودة في بعض حبوب البن
- مزارعي القهوة استخدام طرق محددة للحفاظ على السموم الفطرية المحتوى منخفض
لقد كتبت الكثير عن الفوائد الصحية للقهوة.
على الرغم من أنه تم شيطنة في الماضي، يبدو أنه صحي جدا.
يتم تحميله مع مضادات الأكسدة وتظهر العديد من الدراسات أن شرب القهوة لديهم خطر أقل من الأمراض الخطيرة.
هناك حتى بعض الدراسات الضخمة التي تبين أن شرب القهوة يعيشون لفترة أطول.
ومع ذلك … كان هناك حديث عن المواد الكيميائية الضارة المحتملة في القهوة تسمى السموم الفطرية.
يدعي البعض أن الكثير من القهوة في السوق ملوثة بهذه السموم، مما تسبب في الناس الذين يشربون إلى أداء أسوأ وأكثر عرضة للمرض.
لأنني أحب القهوة وأريد التأكد من أنني لا أضرب نفسي (أو إعطاء الناس المشورة الخطيرة)، قررت أن ننظر إلى هذا الشيء الفطريات ونرى ما اذا كان هذا شيء < حقا تحتاج إلى تكون قلقة بشأن.
أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنتما هي السموم الفطرية؟
الفطر هو نوع من الكائنات الحية.
هناك ثلاثة أنواع من الفطريات … الخمائر، قوالب والفطر.
الخميرة تنمو وتعمل كخلايا واحدة، في حين تشكل قوالب خيوط متعددة الخلايا.
يمكن أن تشكل الفطر هياكل كبيرة تشبه النباتات التي تستهلك عادة كأطعمة.
اليوم نحن مهتمون في معظمها في القوالب، والتي هي في كل مكان في البيئة وجدت في كل مكان تقريبا.
عندما غنائم الطعام الخاص بك والأشكال الخضراء، بقع فروي … وهذا بسبب قوالب.
بعض القوالب يمكن أن تنمو في المحاصيل الصالحة للأكل، مثل الحبوب وحبوب البن، وإنتاج المواد الكيميائية السامة تسمى السموم الفطرية (1).
هذه السموم يمكن أن تسبب التسمم عندما نستوعب الكثير منها. كما يمكن أن يسببوا مشاكل صحية مزمنة وهم الجاني وراء تلوث القالب الداخلي، والذي يمكن أن يكون مشكلة في المباني القديمة والرطبة وسوء التهوية (2).
بعض المواد الكيميائية التي تنتجها قوالب لها نشاط بيولوجي قوي للغاية وبعضها قد استخدم كعقاقير صيدلانية.
وهذا يشمل المضادات الحيوية البنسلين، وكذلك إرغوتامين، وهو مضاد للصداع النصفي التي يمكن أن تستخدم أيضا لتوليف الهلوسة لسد.
هناك العديد من الأنواع المختلفة من السموم الفطرية، ولكن تلك الأكثر صلة بمحاصيل البن تسمى أفلاتوكسين B1 و أوكراتوكسين A.
الأفلاتوكسين B1 هو مادة مسرطنة معروفة وقد ثبت أن لها تأثيرات ضارة مختلفة. وقد تم دراسة أوكراتوكسين A أقل، ولكن يعتقد أن تكون مسرطنة ضعيفة ويمكن أيضا أن تكون ضارة للدماغ والكلى (3، 4).
ومع ذلك … من المهم أن نضع في اعتبارنا أن "الجرعة يجعل السم" ومستويات السموم الفطرية في الأطعمة هي منظمة بإحكام.
ما لا يقل عن 100 دولة حول العالم تنظم مستويات هذه المركبات في إمدادات الغذاء (5).
خلاصة القول: السموم الفطرية هي مواد كيميائية سامة تنتجها قوالب، كائنات حية في كل مكان.ويمكن العثور على القوالب والسموم الفطرية في محاصيل مثل الحبوب وحبوب البن.إعلان
كميات صغيرة من القوالب والسموم الفطرية موجودة في بعض حبوب البن
>وقد وجدت العديد من الدراسات مستويات قابلة للقياس من السموم الفطرية في حبوب البن، سواء المحمصة وغير المحمصة، وكذلك القهوة يخمر:
- 20 من 60 عينة من حبوب البن الخضراء من البرازيل مستويات منخفضة من أوكراتوكسين A (6).
- 18 من 40 القهوة المشروب من حبوب البن المتاحة تجاريا الواردة أوكراتوكسين A (7).
- وقد تم العثور على الأفلاتوكسينات في حبوب البن الخضراء، وهو أعلى مستوى في الفاصوليا منزوعة الكافيين. تحميص خفض مستويات بنسبة 42-55٪ (8).
- 8 من 30 القهوة المشوية الواردة أوكراتوكسين A، ولكن تم العثور على كميات أعلى بكثير في الفلفل الحار (9).
لذلك … السموم الفطرية هي موجودة في نسبة كبيرة من حبوب البن وأنها تجعله في الشراب النهائي.
ولكن من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن المستويات لا تزال الطريقة أقل من حد السلامة.
أستطيع أن أفهم أن الناس لا يحبون فكرة وجود "السموم" في الأطعمة أو المشروبات، ولكن من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن السموم (بما في ذلك السموم الفطرية) هي في كل مكان. من المستحيل تجنبها تماما.
وفقا لدراسة واحدة، يمكن أن تلوث جميع أنواع الأطعمة تقريبا مع السموم الفطرية ودم 100٪ من البشر قد اختبار إيجابي ل أوكراتوكسين A. كما تم العثور عليها في حليب الثدي البشري (10 ، 11).
كما توجد السموم الفطرية في جميع أنواع الأطعمة والمشروبات الأخرى. الحبوب والزبيب والبيرة والنبيذ والشوكولاته الداكنة وزبدة الفول السوداني (على سبيل المثال لا الحصر) يمكن أن تحتوي جميعها على مستويات قابلة للقياس من السموم الفطرية (12، 13).
الحقيقة هي … نحن باستمرار شرب وتناول وتنفس جميع أنواع السموم. ولكن إذا كانت المبالغ صغيرة جدا لإيذاء لنا، ثم لا يهم حقا.
لا يوجد حاليا أي دراسة وأنا على علم، سواء في الحيوانات أو البشر، مما يشير إلى أن هذه المستويات المنخفضة بشكل لا يصدق من السموم الفطرية ضارة.
ومن الخطأ أيضا أن السموم الفطرية هي ما يجعل القهوة المر. انها العفص موجودة بشكل طبيعي في القهوة … لا توجد دراسة تشير إلى أن السموم الفطرية لها أي علاقة معها.
الحصول على الأشياء الجيدة (سواء القهوة أو الطعام) هو دائما فكرة جيدة، ولكن دفع قسط سعر ضخم فقط للحصول على "السموم الفطرية الحرة" حبوب البن هو على الأرجح مضيعة للمال.
خلاصة القول: صحيح أن كميات ضئيلة من السموم الفطرية وجدت في حبوب البن، ولكن المبالغ هي الطريق أدناه حدود السلامة و منخفضة جدا أن تكون ذات أهمية عملية.أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت
مزارعي القهوة استخدام طرق محددة للحفاظ على السموم الفطرية المحتوى منخفض
القوالب والسموم الفطرية في الأطعمة ليست شيئا جديدا.
هذه مشكلة معروفة … وقد وجد مزارعو البن طرقا فعالة للتعامل معها.
وتسمى الطريقة الأكثر أهمية المعالجة الرطبة، والتي تتخلص بشكل فعال من معظم القوالب والسموم الفطرية (14).
تحميص الفاصوليا أيضا يقتل القوالب التي تنتج السموم الفطرية.وفقا لدراسة واحدة، والتحميص يمكن أن تقلل من مستويات أوكراتوكسين A بنسبة 69-96٪ (15).
يتم تصنيف جودة القهوة في الواقع وفقا لنظام الدرجات.
إن وجود القوالب أو السموم الفطرية يقلل بدرجة كبيرة من درجة … وإذا تجاوزت مستوى معين، سيتم التخلص من المحاصيل.
حتى لو شرب القهوة "منخفضة الجودة"، فإن المستويات لا تزال أقل من حدود السلامة التي وضعتها السلطات التنظيمية وحتى أبعد من المستويات التي يتسبب فيها الضرر.
في دراسة إسبانية، يقدر مجموع أوكراتوكسين A التعرض في البالغين 3٪ فقط من المستوى تعتبر آمنة من قبل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (16).
وفقا لدراسة أوروبية أخرى، فإن شرب 4 أكواب من القهوة يوميا يساهم بنسبة 2٪ من أوكراتوكسين A التي تعتبر آمنة من قبل منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية … لذلك هناك ضخمة < هامش الأمان هنا (17). ديكاف القهوة تميل إلى أن تكون أعلى في السموم الفطرية، لأن الكافيين يمنع نمو القوالب. القهوة الفورية تحتوي أيضا على مستويات أعلى من القهوة الأرضية. ولكن حتى مع ذلك، فإن مستويات لا تزال منخفضة جدا أن تكون ذات أهمية عملية (18).
صانع القهوة يدركون جيدا مشكلة السموم الفطرية، لذلك يستخدمون أساليب مثل المعالجة الرطبة والتحميص لتقليل المستويات بشكل كبير. إعلانهل أنت بحاجة إلى القلق حول ميكوتوكسينز إن كوفي؟ هل كان لديك أي ماء للشرب اليوم؟
هل تتنفس الآن؟
إذا أجبت على أي من هذه الأسئلة مع
نعم ، ثم تخمين ما … كنت قد اتخذت بالفعل في مجموعة كاملة من "السموم" اليوم. انهم في كل مكان. ولكن طالما أن كميات صغيرة جدا أن يكون لها تأثير سلبي على جسمك، لا يهم.
نضع في اعتبارنا أن الدراسات التي تبين أن شرب القهوة أكثر صحة كانت تقوم على الناس الذين يشربون جميع أنواع القهوة … القهوة ذات جودة منخفضة، والقهوة عالية الجودة، والقهوة الفورية، وجميع أنواع.
لذلك … إلا إذا كان لديك حساسية أو نوع من الحساسية، ثم أنا لا أعتقد أنك بحاجة للقلق حول السموم الفطرية (أو أي السموم الأخرى) وجدت بشكل طبيعي في القهوة.أوه نعم، وننظر أيضا في تجنب أو تقليل الزبيب والدقيق والشوفان والبيرة والنبيذ وزبدة الفول السوداني والمكسرات والشوكولاتة الداكنة ولحم الخنزير والحليب وحفنة من الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تحتوي أيضا على السموم الفطرية (19).
طالما أنك تتجنب
حقا أشياء ضارة في الإمدادات الغذائية (مثل السكر والحبوب المكررة وزيوت الخضروات والدهون المتحولة)، ثم كميات صغيرة من "السموم" وجدت بشكل طبيعي في القهوة أو الأطعمة لن يحدث فرقا كبيرا على صحتك. وفقا للدراسات، فوائد القهوة لا تزال
بعيدة تفوق السلبيات وليس هناك أي دليل على أن التعرض على مستوى منخفض السموم الفطرية هو ضار حتى.
هذه هي "السموم القهوة" الضارة حقا أننا بحاجة إلى تجنب.
