أفضل 7 بدائل للقشدة الحامضة

القشدة الحامضة هي منتجات الألبان المخمرة الشعبية التي تستهلك في مجموعة متنوعة من الطرق.

وغالبا ما يستخدم كبهار على أطباق مثل الحساء والبطاطا المخبوزة، ولكن يمكن أيضا أن تستخدم كعنصر في المخبوزات مثل الكعك والكعك والبسكويت.

وهي مصنوعة من قبل الجمع بين كريم، وهي طبقة عالية الدهون منزوع الدسم قبالة الجزء العلوي من الحليب كامل الدسم، مع بكتيريا حمض اللاكتيك. هذه البكتيريا تستهلك السكر في كريم، المعروف أيضا باسم اللاكتوز، وإطلاق حمض اللبنيك كمنتج للنفايات.

يؤدي حمض اللاكتيك إلى أن يصبح الكريم أكثر حمضية، مما يؤدي إلى طعم ممتلئ بالحامض.

في حين أن القشدة الحامضة هي طعام شائع للكثيرين، إلا أن بعض الناس لا يستطيعون أو لا يريدون استخدامه بسبب الأفضليات أو التعصب أو الحساسية.

تسرد هذه المقالة أفضل 7 بدائل للقشدة الحامضة، بما في ذلك كيفية استخدامها.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الأسباب التي قد تحتاج إلى بديل

قد تحتاج إلى استبدال القشدة الحامضة لمجموعة متنوعة من الأسباب، بما في ذلك:

• حساسية الحليب: حليب البقر هو حساسية مشتركة. بين 2-3٪ من الأطفال دون سن الثالثة لديهم حساسية للحليب. على الرغم من أن الإحصاءات تظهر أن حوالي 80٪ من الأطفال تتفشى هذه الحساسية، وبعض الناس يجب تجنب الحليب للحياة (1).
• عدم تحمل اللاكتوز: اللاكتوز هو السكر الموجود في منتجات الحليب. الناس الذين يعانون من اللاكتوز التعصب لا يمكن كسره أسفل بسبب نقص اللاكتاز، والانزيم اللازم لكسر اللاكتوز (2، 3).
• النظام الغذائي النباتي: يختار البعض استبعاد المنتجات الحيوانية من وجباتهم الغذائية. على سبيل المثال، أولئك الذين يتناولون نظام غذائي نباتي يأكلون الأطعمة القائمة على النباتات بشكل صارم لأسباب عديدة، بما في ذلك الصحة والرفاهية الحيوانية والاهتمامات البيئية.
• الأسباب الصحية: كثير من الناس تجنب الحليب ومنتجات الألبان لعدد من الأسباب الصحية، بما في ذلك الجلد والصحة الهرمونية، في حين أن البعض الآخر يشعر بالقلق إزاء استخدام المضادات الحيوية وهرمونات النمو في الأبقار الألبان (4، 5).
• الوجبات الغذائية قليلة الدسم: كريم الحامض العادية عالية في الدهون. في الواقع، 91٪ من السعرات الحرارية في كريم الحامض العادية تأتي من الدهون. على الرغم من أن هذا المغذيات هو في غاية الأهمية، وكثير من الناس يختارون لخفض الدهون عند محاولة تسليط جنيه إضافي (6).
• طعم أو مفقود المكونات: بعض الناس ببساطة لا يهتمون طعم القشدة الحامض. أو ربما هناك حاجة إلى بديل لأنه لا يوجد كريم الحامض هو متاح لخبز كعكة المفضلة أو أعلى وعاء طازجة من الفلفل الحار.

بعض الناس لا يستطيعون أو لا يأكلون هذا بهار شعبية لأسباب عديدة.

لحسن الحظ، الكثير من بدائل الألبان وغير الألبان تجعل بدائل ممتازة لذلك.

أدفرتيسيمنت

1-4: البدلاء القائمة على منتجات الألبان

هناك العديد من خيارات الألبان الجيدة لاستبدال القشدة الحامضة، بما في ذلك الزبادي اليوناني والجبنة المنزلية وكريم فرايش واللبن.

1. زبادي يوناني

الزبادي اليوناني يجعله مقفلا ممتازا للقشدة الحامضة.

في حين يحتوي اللبن العادي على نسبة أعلى من السائل أو مصل اللبن، فقد توتر اللبن الزبادي اليوناني لإزالة جزء كبير من مصل اللبن. والنتيجة هي أكثر سمكا، نسخة معلقة من اللبن الذي يشبه إلى حد بعيد القشدة الحامضة.

ما هو أكثر من ذلك، الزبادي اليوناني هو أقل في السعرات الحرارية والدهون وأعلى في البروتين من كامل الدسم القشدة الحامضة.

واحد أونصة (28 غرام) من الزبادي اليوناني العادي يحتوي على 37 سعرة حرارية، 3 غرامات من الدهون و 2 غراما من البروتين. نفس الكمية من كامل الدسم القشدة الحامضة يحتوي على 54 سعرة حرارية، 6 غرامات من الدهون و 1 غرام من البروتين (6، 7).

الزبادي اليوناني يمكن أن تستخدم كبديل في الانخفاضات، الضمادات والطبقة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام أجزاء متساوية من الزبادي اليوناني كامل الدسم بدلا من القشدة الحامضة العادية في أي وصفة، بما في ذلك المخبوزات.

ملخص: زبادي يوناني هو زبادي متوتر يحتوي على نسيج سميك يشبه القشدة الحامضة. ومع ذلك، فمن أقل في السعرات الحرارية والدهون، ويمكن استخدامها كبديل للقشدة الحامضة في العديد من الوصفات.

2. جبنة الكوخ

هذا الجبن له تاريخ غني. في الواقع، ويعتقد أن اسم الجبن المنزلية قد صاغ في القرن ال 18 عندما كان المستوطنون الأمريكيين تستخدم الحليب بقايا من الزبدة صنع لإنشاء الجبن الناعمة في منازلهم الصغيرة تسمى الأكواخ.

الجبنة المنزلية هي منتج من الجبن الرائب. الخثائر هي الأجزاء الصلبة من الحليب التي تبقى من عملية صناعة الجبن، في حين مصل اللبن هو جزء السائل.

هو خفيف مع نسيج ناعم ودسم. وعلاوة على ذلك، يتم تقديمه في مجموعة متنوعة من نسب الدهون والأحماض الرائبة، تتراوح بين الصغيرة والكبيرة.

ما هو أكثر من ذلك، الجبن هو أقل بكثير في السعرات الحرارية والدهون وأعلى في البروتين من القشدة الحامضة.

نصف كوب (112 غراما) يحتوي على 110 سعرة حرارية، 5 غرامات من الدهون و 12. 5 غرامات من البروتين. كمرجع، نصف كوب من القشدة الحامضة يحتوي على 222 سعرة حرارية، 22 غراما من الدهون وفقط 2. 5 غرامات من البروتين (6، 8).

يجعل هذا الجبن بديلا ممتازا منخفض الدسم، أعلى من البروتين.

في الواقع، يمكن مزج كوب واحد من الجبنة المنزلية مع 4 ملاعق كبيرة من الحليب و 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون لتحل محل القشدة الحامضة في أي وصفة.

ملخص: الجبنة المنزلية هي جبن ناعم معتدل أقل في السعرات الحرارية والدهون و أعلى بكثير من البروتين من القشدة الحامضة. ويمكن دمجها مع الحليب وعصير الليمون لاستخدامها بدلا من كريم الحامض في وصفات.

3. كريم فرايش

كريم فرايش يعني حرفيا كريم طازج. هذا المنتج الألبان يشبه الى حد بعيد القشدة الحامضة والتي تتم عن طريق إضافة ثقافة بكتيرية إلى كريم الثقيلة.

في حين أن كريم فرايش، على غرار القشدة الحامضة، تحتوي على ثبات أشبه بالجبن، كما أن نكهته أقل تافهة.

خلافا للجبنة المنزلية واللبن اليوناني، فإنه يحتوي على كمية أعلى من الدهون والسعرات الحرارية من القشدة الحامضة. وبالتالي، فإنه قد لا يكون الخيار الأفضل بالنسبة لأولئك عد السعرات الحرارية.

أوقية واحدة (28 جرام) تخدم 100 سعرة حرارية و 11 غراما من الدهون، وهو ما يقرب من ضعف كمية في القشدة الحامضة (6، 9).

على الرغم من أن كريم فرايش هو غذاء كثيف السعرات الحرارية، إلا أن محتواه العالي من الدهون يجعله مكونا مثاليا في الصلصات والحساء، حيث يمكنك غليته دون القلق بشأن الانفصال.

كريم فرايش يمكن أن تستخدم كبديل واحد إلى واحد سهلة للقشدة الحامضة، ولكن نضع في اعتبارنا أن نكهته أخف قد تأتي عبر في طعم الطعام.

ملخص: كريم فرايش مشابه جدا للقشدة الحامضة ولكن أعلى في الدهون والسعرات الحرارية. ويمكن استخدامه كبديل واحد إلى واحد، ولكن نكهته خفيفة قد تغير طعم وصفات.

4. زبدة اللبن

تقليديا، يشير مصطلح زبدة الحليب إلى بقايا السائل من عملية صنع الزبدة من الكريم المستزرع.

شملت هذه العملية ترك الحليب للراحة لفترة من الزمن. سمح لكريم والحليب للفصل، وترك أعلى كريم كريم المستخدمة في صنع الزبدة.

خلال فترة الاستراحة، تخمر بكتيريا حمض اللاكتيك التي تحدث بشكل طبيعي السكريات الحليب، مما أدى إلى سائل شاذ يسمى الحليب.

على الرغم من أنه لا يزال شائعا في الهند وباكستان، فإنه يستخدم أقل في كثير من الأحيان في الغرب.

مثل القشدة الحامضة، اللبن المبستر التجاري هو المبستر، مع إضافة البكتيريا في عملية التسخين.

على الرغم من أن طعمها المائل يشبه طعم القشدة الحامضة، إلا أنه سائل ولا يمكن استخدامه إلا كبديل للقشدة الحامضة في السلع المخبوزة أو الضمادات.

سوماري: زبدة اللبن هي سائل غبار يمكن استخدامه كبديل للقشدة الحامضة في السلع المخبوزة أو الضمادات.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

5-7: بدائل غير الألبان

بالإضافة إلى بدائل الألبان للقشدة الحامضة، هناك العديد من بدائل غير الألبان التي يمكنك استخدامها. وتشمل هذه الخيارات صديقة نباتي حليب جوز الهند، الكاجو ومنتجات الصويا.

5. حليب جوز الهند

حليب جوز الهند هو بديل غير الألبان ممتازة للقشدة الحامضة.

لا ينبغي الخلط بينه وبين ماء جوز الهند، يأتي حليب جوز الهند من لحم جوز الهند المبشور طازجة.

هو عنصر أساسي في جنوب شرق آسيا، أمريكا الجنوبية والبحر الكاريبي المأكولات وأصبحت شعبية متزايدة في أمريكا الشمالية.

حليب جوز الهند هو خالية من اللاكتوز والنباتي، مما يجعله خيارا رائعا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب أو القيود الغذائية (10).

ومن المثير للاهتمام، فإنه يجعل بديلا استثنائيا للقشدة الحامضة.

يمكن أن يكون الكريم على رأس حليب جوز الهند كامل الدسم منزوع الدسم ومخلوط مع خل التفاح وعصير الليمون وملح البحر لاستخدامه كبديل للقشدة الحامضة على أساس أعلى الأطباق المفضلة لديك.

حليب جوز الهند كامل الدسم يمكن أيضا جعل ممتاز استبدال كريم الحامض في المخبوزات. فقط إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل كوب من حليب جوز الهند لتقليد طعم الحامض.

ملخص: حليب جوز الهند هو كريم نباتي الحامض ودية بديلا التي يمكن استخدامها بسهولة في العديد من الوصفات.

6. كاشو

في حين أنه قد يكون مفاجأة، الكاجو جعل بديلا رائعا للقشدة الحامضة.

الكاجو هي زبدة، المكسرات الحلوة التي هي مرتفعة نسبيا في الدهون. محتوى الدهون العالية هو ما يجعلها بديل خال من الألبان مجانا للقشدة الحامضة.

أوقية واحدة (28 غراما) توفر 155 سعرة حرارية و 12 غراما من الدهون. الكاجو هي مصدر كبير للبروتين أيضا، في 5 غرامات للأوقية (11).

يمكن أن يكون كريم نباتي الحامض غنية ومزج من خلال مزج الكاجو مع الخل، عصير الليمون وملح البحر.

هذا بديل كريم الحامض خالية من الألبان يجعل كبيرة بالإضافة إلى الحساء والأطباق الجانبية، على الرغم من أنها قد لا تكون مثالية للخبز.

ملخص: الكاجو عبارة عن جوز عالي الدهون يمكن أن ينقع ومخلوط بالخل وعصير الليمون والملح لإصدار نباتي من القشدة الحامضة.

7. الصويا

هناك العديد من بدائل القشدة الحامضة التجارية القائمة على الصويا في السوق التي هي مناسبة للنباتيين وأولئك الذين لديهم حساسية لمنتجات الألبان.

معظم بدائل القشدة الحامضة القائمة على الصويا لديها كمية مماثلة من السعرات الحرارية والدهون كما الشيء الحقيقي.

على سبيل المثال، خدمة نموذجية من 1 أوقية من القشدة الحامضة القائمة على الصويا لديها 57 سعرة حرارية و 5 غرامات من الدهون، في حين أن نفس الكمية من القشدة الحامضة تحتوي على 54 سعرة حرارية و 6 غرامات من الدهون (6، 12).

ما هو أكثر من ذلك، هذه المنتجات يمكن أن تستخدم استبدال واحد إلى واحد للقشدة الحامضة في وصفات الخبز، مما يجعلها خيارا مناسبا لأولئك الذين لا تستهلك الألبان.

ومع ذلك، فإنها تحتوي عادة على عدد من المكونات، بما في ذلك السكريات المضافة والمواد الحافظة، والتي قد يرغب بعض الناس في تجنبها لأسباب صحية.

لحسن الحظ، يمكنك بسهولة جعل الصويا القائم على نسخة من القشدة الحامضة في المنزل. ببساطة مزج التوفو الحريري مع خل التفاح وعصير الليمون والملح.

ملخص: الكريمات الحامضة التجارية أو محلية الصنع الصويا مناسبة للنباتيين وأولئك الذين لديهم حساسية للحليب. ويمكن استخدامها بدلا من كريم الحامض في وصفات.

إعلان

الخلاصة

قشدة الحامض هو عنصر شعبي. ومع ذلك، فإن بعض الناس في حاجة الى بديل لذيذ بسبب الحساسية، تفضيلات أو ببساطة لأنها تحتاج إلى بديل سريع لوصفة.

لحسن الحظ، هناك مجموعة واسعة من الألبان مناسبة وغير الألبان الوقوف الإضافية للقشدة الحامضة.

يتم استخدام بعض بدائل القشدة الحامضة بشكل أفضل للطبقات والضمادات، في حين أن البعض الآخر يجعل إضافة ممتازة إلى المخبوزات.

إذا كنت تبحث عن بديل للقشدة الحامضة التي لن تساوم نكهة الطبق المفضل لديك، واختيار خيار من هذه القائمة هو الطريق للذهاب.