13 بدائل فعالة للبيض

البيض هي صحية بشكل لا يصدق وتنوعا، مما يجعلها طعام شعبية للكثيرين.

انهم شائعون بشكل خاص في الخبز، حيث تقريبا كل وصفة تدعو لهم.

ولكن لأسباب مختلفة، بعض الناس تجنب البيض. لحسن الحظ، هناك الكثير من بدائل يمكنك استخدامها بدلا من ذلك.

تستكشف هذه المقالة المكونات المختلفة التي يمكن استخدامها كبدائل للبيض.

أسباب لماذا قد تحتاج إلى استبدال البيض

هناك أسباب مختلفة لماذا قد تحتاج إلى إيجاد بديل للبيض في النظام الغذائي الخاص بك. الحساسية والتفضيلات الغذائية اثنين من الأكثر شيوعا.

الحساسية البيض

البيض هي ثاني أكثر حساسية الطعام شيوعا في الرضع والأطفال الصغار (1).

وأشارت إحدى الدراسات إلى أن 50٪ من الأطفال سوف يتفوقون على الحساسية في الوقت الذي يبلغون فيه ثلاث سنوات، مع زيادة 66٪ منهم في سن الخامسة (2).

دراسات أخرى تشير إلى أنه قد يستغرق حتى سن 16 لتجاوز حساسية البيض (3).

في حين أن معظم الأطفال الذين لديهم حساسية من البيض يصبحون متسامحين مع مرور الوقت، إلا أن بعض الأفراد لا يزالون يعانون من الحساسية طوال حياتهم.

النظام الغذائي النباتي

بعض الأفراد اتباع نظام غذائي نباتي واختيار عدم تناول اللحوم، ومنتجات الألبان والبيض أو أي منتجات حيوانية أخرى.

تجنب الحيوانات النباتية استهلاك المنتجات الحيوانية لأسباب مختلفة، بما في ذلك الأغراض الصحية والاهتمامات البيئية أو الأسباب الأخلاقية المتعلقة بحقوق الحيوان.

ملخص: بعض الناس قد يحتاجون إلى تجنب البيض بسبب الحساسية البيض، في حين تجنب الآخرين لهم لأسباب صحية أو بيئية أو أخلاقية الشخصية.

لماذا يتم استخدام البيض في الخبز؟

البيض يخدم عدة أغراض في الخبز. أنها تسهم في هيكل واللون ونكهة والاتساق من السلع المخبوزة في الطرق التالية:

• ملزمة: البيض تساعد على الجمع بين المكونات والاحتفاظ بها معا. وهذا يعطي الطعام هيكلها ويمنعها من الانهيار.
• يغمر: البيض فخ جيوب الهواء في الأطعمة، مما تسبب لهم لتوسيع أثناء التدفئة. وهذا يساعد الأطعمة نفخة تصل أو الارتفاع، وإعطاء السلع المخبوزة مثل سوفلز، كعكة الملاك الغذاء ويغرق حجمها والضوء، والملمس متجدد الهواء.
• الرطوبة: يتم امتصاص السائل من البيض إلى المكونات الأخرى في وصفة، مما يساعد على إضافة الرطوبة إلى المنتج النهائي.
• النكهة والمظهر: البيض يساعد على تحمل النكهات من المكونات الأخرى والبني عندما تتعرض للحرارة. أنها تساعد على تحسين طعم السلع المخبوزة والمساهمة في مظهرها الذهبي والبني.

ملخص: البيض يخدم عدة أغراض في الخبز. بدونها، قد تكون السلع المخبوزة جافة، مسطحة أو فلافورلس. لحسن الحظ، هناك الكثير من بدائل البيض.

1. التفاح

التفاح هو بوريه مصنوعة من التفاح المطبوخ.

غالبا ما يتم تحلية أو نكهة مع التوابل الأخرى مثل جوزة الطيب والقرفة.

باستخدام كوب ربع (حوالي 65 غراما) من التفاح يمكن أن تحل محل بيضة واحدة في معظم الوصفات.

من الأفضل استخدام التفاح غير المحلى.إذا كنت تستخدم مجموعة متنوعة محلاة، يجب تقليل كمية السكر أو التحلية في وصفة نفسها.

ملخص: التفاح غير المحلى هو بديلا رائعا للبيض في معظم الوصفات. يمكنك استخدام كوب ربع (حوالي 65 غراما) ليحل محل بيضة واحدة.

2. المهروسة الموز

الموز المهروس هو بديل آخر شعبية للبيض.

الجانب السلبي الوحيد للخبز مع الموز هو أن المنتج النهائي قد يكون نكهة الموز خفيفة.

غيرها من الفواكه بوريد مثل اليقطين والأفوكادو العمل أيضا، وربما لا تؤثر على نكهة بقدر.

أيهما الفاكهة التي تختار استخدامها، يمكنك استبدال كل بيضة مع ربع كوب (65 غراما) من بوريه.

قد لا تكون السلع المخبوزة المصنوعة من الفواكه المصنوعة من الفواكة ذات اللون البني عميقة، ولكنها ستكون كثيفة جدا ورطبة.

هذا الاستبدال يعمل بشكل أفضل في الكعك، الكعك، الكعك و الخبز السريع.

ملخص: يمكنك استخدام الموز المهروسة أو غيرها من الفواكه مثل اليقطين والأفوكادو لتحل محل البيض. استخدام ربع كوب (65 غراما) من الفاكهة النقي لكل بيضة كنت ترغب في استبدال.

3. بذور بذور الكتان أو بذور شيا

بذور الكتان وبذور الشيا هي بذور صغيرة جدا مغذية للغاية.

فهي عالية في الأحماض الدهنية أوميغا 3 والألياف وغيرها من المركبات النباتية الفريدة (4، 5، 6، 7).

يمكنك طحن البذور نفسك في المنزل أو شراء وجبة البذور الجاهزة من المخزن.

لاستبدال بيضة واحدة، خفقت معا 1 ملعقة كبيرة (7 غرامات) من شيا الأرض أو الكتان مع 3 ملاعق كبيرة (45 غراما) من الماء حتى تمتص تماما وسميكة.

قد يؤدي ذلك إلى أن تصبح السلع المخبوزة ثقيلة وكثيفة. أيضا، فإنه قد يؤدي إلى نوتر نكهة، لذلك يعمل بشكل أفضل في منتجات مثل الفطائر، الفطائر، الكعك، الخبز والكعك.

ملخص: بذور الكتان الأرض وبذور شيا تجعل بدائل البيض كبيرة. خلط 1 ملعقة كبيرة (7 غرام) إما مع 3 ملاعق كبيرة (45 غراما) من الماء يمكن أن تحل محل بيضة واحدة.

4. التجاري بيضة ريبلاسر

وهناك مجموعة متنوعة من التجاري استبدال البيض في السوق. وعادة ما تكون مصنوعة من نشا البطاطا، نشا التابيوكا وكلاء التخمر.

استبدال البيض هي مناسبة لجميع السلع المخبوزة وينبغي أن لا تؤثر على نكهة المنتج النهائي.

بعض الماركات المتاحة تجاريا تشمل مطحنة بوب الأحمر، إينر-G والأعضاء.

كل علامة تجارية تأتي مع تعليماتها الخاصة، ولكن عادة يمكنك الجمع بين 1. 5 ملاعق صغيرة (10 غراما) من مسحوق مع 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 غراما) من الماء الدافئ ليحل محل بيضة واحدة.

ملخص: وهناك مجموعة متنوعة من استبدال البيض التجارية المتاحة. الجمع بين 1. 5 ملاعق صغيرة (10 غراما) من مسحوق مع 2-3 ملاعق كبيرة (30-40 غراما) من الماء لتحل محل كل بيضة.

5. التوفو سيلكين

التوفو هو مكثف حليب الصويا التي تم تجهيزها وضغطها في كتل صلبة.

يختلف نسيج التوفو حسب محتوى الماء. والمزيد من المياه التي يتم الضغط بها، وأكثر حزما يحصل التوفو.

التوفو السكين يحتوي على نسبة عالية من الماء، وبالتالي، ليونة في الاتساق.

لاستبدال بيضة واحدة، استبدل ربع كوب (حوالي 60 غراما) من التوفو السكيني.

التوفو السكين هو نكهة نسبيا، ولكن يمكن أن تجعل المخبوزات كثيفة وثقيلة، لذلك فمن الأفضل استخدامها في الكعك، الكوكيز، الخبز السريع والكعك.

ملخص: التوفو السكين هو بديل عظيم للبيض، ولكن قد يؤدي إلى أثقل، وأكثر كثافة المنتج. لاستبدال بيضة واحدة، استخدم ربع كوب (حوالي 60 غراما) من التوفو بوريد.

6. الخل والصودا الخبز

خلط 1 ملعقة صغيرة (7 غرام) من صودا الخبز مع 1 ملعقة كبيرة (15 غراما) من الخل يمكن أن يحل محل بيضة واحدة في معظم الوصفات.

خل التفاح أو الخل المقطر الأبيض هي الخيارات الأكثر شعبية.

عند الخلط معا، يبدأ الخل وصودا الخبز بتفاعل كيميائي ينتج ثاني أكسيد الكربون والماء، مما يجعل السلع المخبوزة خفيفة ومتجددة الهواء.

هذا الاستبدال يعمل بشكل أفضل للكعك والكعك والخبز السريع.

ملخص: خلط 1 ملعقة صغيرة (7 غرامات) من صودا الخبز مع 1 ملعقة كبيرة (15 غراما) من الخل يمكن أن يحل محل بيضة واحدة في معظم الوصفات. هذا المزيج يعمل بشكل جيد بشكل خاص في المخبوزات التي من المفترض أن تكون خفيفة ومتجددة الهواء.

7. الزبادي أو اللبن

كل من اللبن واللبن بديل جيد للبيض.

من الأفضل استخدام اللبن العادي، حيث أن النكهة والمحلاة قد تغير من نكهة وصفتك.

يمكنك استخدام كوب ربع (60 غراما) من اللبن أو اللبن لكل بيضة تحتاج إلى استبدال.

هذا الاستبدال يعمل بشكل أفضل للفطائر والكعك والكعك.

ملخص: يمكنك استخدام ربع كوب (60 جرام) من اللبن العادي أو اللبن ليحل محل بيضة واحدة. هذه البدائل تعمل بشكل جيد بشكل خاص في الكعك والكعك.

8. أروت مسحوق

أروت هو مصنع درنة أمريكا الجنوبية التي هي عالية في النشا. يتم استخراج النشا من جذور النبات وتباع على شكل مسحوق أو نشا أو دقيق.

يشبه نشا الذرة ويستخدم في الطبخ، الخبز ومجموعة متنوعة من المنتجات الشخصية والمنزلية.

مزيج من 2 ملاعق كبيرة (حوالي 18 غراما) من مسحوق الاروروت و 3 ملاعق كبيرة (45 غراما) من الماء يمكن استخدامها لتحل محل بيضة واحدة.

ملخص: مسحوق اروروت هو بديل كبير للبيض. مزيج 2 ملاعق كبيرة (حوالي 18 غراما) منه مع 3 ملاعق كبيرة (45 غراما) من الماء لتحل محل بيضة واحدة.

9. أكوفابا

أكوفابا هو السائل المتبقي من حبوب الطهي أو البقوليات.

إنه نفس السائل الموجود في الحمص المعلب أو الفاصولياء.

السائل لديه اتساق مماثل جدا لتلك التي بياض البيض الخام، مما يجعلها بديلا ممتازا للعديد من الوصفات.

يمكنك استخدام 3 ملاعق كبيرة (45 غراما) من أكوفابا ليحل محل بيضة واحدة.

تعمل أكوفابا بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب فقط بياض البيض، مثل الميرينج، والخبازات، والمعكرونات أو النوجات.

ملخص: أكوفابا هو السائل الموجود في الفاصوليا المعلبة. يمكنك استخدام 3 ملاعق كبيرة (45 غراما) منه كبديل عن بيضة واحدة كاملة أو بيضة واحدة بيضاء.

10. زبدة الجوز

زبدة الجوز مثل الفول السوداني، الكاجو أو زبدة اللوز يمكن أن تستخدم أيضا لاستبدال البيض في معظم الوصفات.

لاستبدال بيضة واحدة، استخدم 3 ملاعق كبيرة (60 غراما) من زبدة الجوز.

هذا قد يؤثر على نكهة المنتج النهائي الخاص بك، وأفضل استخدام في الكعك والفطائر والكعك.

يجب عليك أيضا التأكد من استخدام زبدة الجوز دسم، بدلا من أصناف مكتنزة، بحيث كل شيء يمزج بشكل صحيح.

ملخص: يمكنك استخدام 3 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الفول السوداني، الكاجو أو زبدة اللوز لكل بيضة تريد استبدالها. ومع ذلك، فإنه قد يؤدي إلى نوتيه نوتر.

11. المياه الكربونية

الماء الكربوني يمكن أن يضيف الرطوبة إلى وصفة، ولكنه يعمل أيضا كعامل مخمر كبير.

الكربونات الفخاخ فقاعات الهواء، والتي تساعد على جعل المنتج النهائي ضوء رقيق.

يمكنك استبدال كل بيضة مع ربع كوب (60 غراما) من المياه الغازية.

هذا الاستبدال يعمل بشكل كبير للكعك والكعك والخبز السريع.

ملخص: المياه الغازية يجعل استبدال البيض كبيرة في المنتجات التي من المفترض أن تكون خفيفة ورقيق. استخدام كوب ربع (60 غراما) منه لتحل محل كل بيضة.

12. أغار أجار أو الجيلاتين

الجيلاتين هو عامل التبلور الذي يجعل بديلا رائعا للبيض.

ومع ذلك، انها البروتين الحيواني الذي هو عادة مشتقة من الكولاجين من الخنازير والأبقار. إذا كنت تجنب المنتجات الحيوانية، أجار أجار هو بديل نباتي تم الحصول عليها من نوع من الأعشاب البحرية أو الطحالب.

كلاهما يمكن العثور على مساحيق غير نكهة في معظم محلات السوبر ماركت ومحلات الأغذية الصحية.

لاستبدال بيضة واحدة، حل 1 ملعقة كبيرة (حوالي 9 غرامات) من الجيلاتين غير المنكهة في 1 ملعقة كبيرة (15 غراما) من الماء البارد. ثم، مزيج في 2 ملاعق كبيرة (30 غراما) من الماء المغلي حتى فروثي.

بدلا من ذلك، يمكنك استخدام 1 ملعقة كبيرة (9 غرامات) من مسحوق أجار أجار مختلطة مع 1 ملعقة كبيرة (15 غراما) من الماء لتحل محل بيضة واحدة.

لا ينبغي أن يؤثر أي من هذه البدائل على نكهة المنتج النهائي، إلا أنها قد تخلق نسيجا أكثر صلابة قليلا.

ملخص: خلط 1 ملعقة كبيرة (9 غرامات) من الجيلاتين مع 3 ملاعق كبيرة (45 غراما) من الماء يمكن أن تحل محل بيضة واحدة. يمكنك أيضا خلط 1 ملعقة كبيرة (9 غرامات) من أجار أجار مع 1 ملعقة كبيرة (15 غراما) من الماء.

13. الليسيثين الصويا

ليسيثين الصويا هو نتيجة ثانوية لزيت فول الصويا ولها خصائص ملزمة مماثلة لتلك التي من البيض.

كثيرا ما تضاف إلى الأطعمة المعدة تجاريا بسبب قدرتها على خلط والحفاظ على المكونات معا.

كما أنها تباع في شكل مسحوق في معظم مخازن الأغذية الصحية.

إضافة 1 ملعقة كبيرة (14 غراما) من مسحوق الليسيثين الصويا إلى وصفتك يمكن أن تحل محل بيضة واحدة.

ملخص: 1 ملعقة كبيرة (14 غرام) من الليسيثين الصويا يمكن استخدامها لتحل محل بيضة واحدة أو صفار البيض واحد في معظم الوصفات.

ماذا لو وصفة يدعو البيض البيض أو يولكس؟

المكونات المشتركة في هذه المقالة هي بدائل كبيرة للبيض كله، ولكن بعض الوصفات تدعو فقط البيض البيض أو صفار البيض.

وفيما يلي أفضل بدائل لكل:

• بياض البيض: أكوفابا هو الخيار الأفضل. استخدام 3 ملاعق كبيرة (45 غراما) لكل البيض البيض تريد استبدال.
• صفار البيض: ليستين الصويا هو بديل عظيم. يمكنك استبدال كل صفار البيض كبيرة مع 1 ملعقة كبيرة (14 غراما).

ملخص: أكوفابا هو بديل عظيم لبيض البيض، في حين أن أفضل بديل ل صفار البيض هو الليسيثين الصويا.

الخلاصة

البيض يساهم في الهيكل العام واللون ونكهة واتساق السلع المخبوزة.

لسوء الحظ، بعض الناس لا يمكن أن تأكل البيض، أو ببساطة اختيار عدم. لحسن الحظ، الكثير من الأطعمة يمكن أن تحل محل البيض في الخبز، ولكن ليس كل منهم يتصرف بنفس الطريقة.

بعض بدائل البيض أفضل للمنتجات الثقيلة الكثيفة، في حين أن البعض الآخر كبير للضوء والسلع المخبوزة رقيق.

قد تحتاج إلى تجربة مع مختلف بدائل البيض للحصول على الملمس والنكهة التي تريدها في الوصفات الخاصة بك.