11 أفضل البدلاء للذرة

يستخدم الكورنشتارش على نطاق واسع في الطبخ والخبز.

انها مسحوق النشا النقي التي يتم استخراجها من حبات الذرة عن طريق إزالة كل من النخالة الخارجية والجرثومة، وترك وراءها النشا الغني السوائل.

في المطبخ، لديها مجموعة من الاستخدامات. عندما يتم تسخين النشا، انها جيدة جدا في امتصاص الماء. لذلك غالبا ما تستخدم كمثخن للطبخ، الحساء و المرق.

كما أنها غالبا ما يفضلها أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، لأنها مشتقة من الذرة (وليس القمح)، مما يجعل من الغلوتين خالية.

ومع ذلك، نشا الذرة ليست العنصر الوحيد الذي يمكن استخدامه كمثخن. تستكشف هذه المقالة المكونات التي يمكنك استخدامها بدلا من ذلك.

AdvertisementAdvertisement

1. دقيق القمح

يتم تصنيع دقيق القمح من خلال طحن القمح إلى مسحوق ناعم.

على عكس نشا الذرة، يحتوي دقيق القمح على البروتين والألياف، وكذلك النشا. وهذا يعني أنه من الممكن مبادلة نشا الذرة الخاص بك للدقيق، ولكنك سوف تحتاج إلى المزيد من ذلك للحصول على نفس التأثير.

بشكل عام، يوصى باستخدام دقيقتين أبيضتين مثل نشا الذرة لأغراض سماكة. حتى إذا كنت بحاجة إلى 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة، استخدم 2 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.

يحتوي دقيق الحبوب الكامل والدقيق على أكثر من الألياف من الدقيق الأبيض، لذلك في حين أنه من الممكن أن تجرب السمكة مع هذه الدقيق، فمن المحتمل أن تحتاج إلى المزيد من هذه المنتجات للحصول على نفس النتيجة.

إلى وصفات رشيقة مع دقيق القمح، مزجها مع القليل من الماء البارد أولا لتشكيل عجينة. هذا سيجعلها من الالتصاق معا وتشكيل كتل عند إضافته إلى وصفات.

إذا كنت تستخدم دقيق القمح كبديل للذرة، تذكر أنه ليس خال من الغلوتين، لذلك فهو ليس مناسبا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

ملخص: دقيق القمح هو بديل سريع وسهل لنشا الذرة. للحصول على أفضل النتائج، فمن المستحسن أن تستخدم ضعف قدر الطحين كما كنت الذرة.

2. أروت

أروت هو دقيق نشوي مصنوع من جذور مارانتا جنس النباتات، الذي يوجد في المناطق الاستوائية.

لجعل الأروروت، جذور النباتات المجففة ثم الأرض إلى مسحوق ناعم، والتي يمكن استخدامها كمثخن في الطهي.

بعض الناس يفضلون الأروروت لذرة النشا لأنه يحتوي على المزيد من الألياف (1، 2).

كما أنها تشكل هلام واضح عندما يخلط مع الماء، لذلك انه لشيء السوائل واضحة سماكة (3).

فمن المستحسن استخدام ضعف الكثير من الأروروت كما نشا الذرة للحصول على نتائج مماثلة. أروروت هو أيضا خالية من الغلوتين، لذلك انها مناسبة للأشخاص الذين لا يأكلون الغلوتين.

ملخص: دقيق اروروت هو بديل خال من الغلوتين لنشا الذرة. يجب عليك استخدام ضعف الكثير من الأروروت كما كنت نشا الذرة.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. نشا البطاطا

نشا البطاطا هو بديل آخر عن نشا الذرة.انها مصنوعة من قبل سحق البطاطس للافراج عن محتوى النشا ثم تجفيفها إلى مسحوق.

مثل الأروروت، انها ليست الحبوب، لذلك لا يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، فمن النشا المكرر، وهذا يعني أنه عالية في الكربوهيدرات ويحتوي على القليل جدا من الدهون أو البروتين.

مثل غيرها من درنات ونشويات الجذر، نشاء البطاطس الأذواق لطيفة جدا، لذلك لن تضيف أي نكهة غير المرغوب فيها إلى الوصفات الخاصة بك.

يجب أن تحل محل نشا البطاطس لنشا الذرة بنسبة 1: 1. وهذا يعني إذا وصفتك يحتاج 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة، مبادلة أن من 1 ملعقة كبيرة من نشا البطاطا.

ومن الجدير بالذكر أيضا أن العديد من الطهاة يوصي بإضافة الجذر أو درنات النشويات مثل البطاطس أو الأروروت في وقت لاحق في عملية الطهي.

هذا لأنهم يمتصون الماء ويثخنون أسرع بكثير من النشا التي تعتمد على الحبوب. تدفئة لهم لفترة طويلة جدا كسر لهم تماما، مما تسبب لهم لتفقد خصائص سماكة.

ملخص: نشا البطاطس هو بديل عظيم ل نشا الذرة لأنه الأذواق لطيف و خالية من الغلوتين.

4. تابيوكا

تابيوكا هو منتج نشا معالج مستخرج من الكسافا، وهو نبات جذر تم العثور عليه في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية.

انها مصنوعة من قبل طحن الجذور الكسافا إلى اللب وتصفية السائل النشا الغنية، والتي يتم تجفيفها بعد ذلك إلى دقيق التابيوكا.

ومع ذلك، فإن بعض نباتات الكسافا تحتوي على السيانيد، لذلك يجب معالجة الكسافا أولا للتأكد من أنها آمنة (4).

يمكن شراء التابيوكا كما الدقيق واللؤلؤ أو رقائق، وأيضا خالية من الغلوتين.

يوصي معظم الطهاة باستبدال 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقتين من دقيق التابيوكا.

ملخص: تابيوكا هو دقيق النشا المصنعة من الجذور النباتية الكسافا. يجب استبدال حوالي 2 ملاعق كبيرة من طحين التابيوكا لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

AdvertisementAdvertisement

5. دقيق الأرز

دقيق الأرز هو مسحوق مصنوع من الأرز الناعم. انها غالبا ما تستخدم في الثقافات الآسيوية كعنصر في الحلويات، المعكرونة الأرز أو الحساء.

بطبيعة الحال خالية من الغلوتين، كما أنها شعبية بين أولئك الذين لديهم مرض الاضطرابات الهضمية كبديل عن دقيق القمح العادي.

يمكن أن يعمل دقيق الأرز أيضا كمثخن في الوصفات، مما يجعله بديلا فعالا لنشا الذرة.

بالإضافة إلى ذلك، فإنه عديم اللون عند خلطه بالماء، لذلك يمكن أن يكون مفيدا بشكل خاص للسوائل واضحة سماكة.

مثل دقيق القمح، فمن المستحسن أن تستخدم ضعف قدر دقيق الأرز كما نشا الذرة للحصول على نفس النتيجة.

ويمكن استخدامه مع الماء الساخن أو البارد لجعل عجينة، أو في رو، وهو خليط من الدقيق والدهون.

ملخص: دقيق الأرز عديم اللون عند إضافته إلى وصفة، لذلك يمكن أن يكون مفيدا للسوائل واضحة سماكة. استخدام ضعف كمية من دقيق الأرز للحصول على نفس النتيجة.

إعلانات

6. بذور الكتان الأرض

بذور الكتان الأرض هي ماصة جدا وتشكيل هلام عندما يخلط مع الماء.

ومع ذلك، فإن اتساق الكتان يمكن أن يكون شجاع قليلا، على عكس نشا الذرة، وهو على نحو سلس.

ومع ذلك، بذور الكتان هي مصدر كبير من الألياف القابلة للذوبان، وذلك باستخدام الكتان الأرض بدلا من الطحين يمكن أن تعزز محتوى الألياف من الطبق الخاص بك (5).

إذا كنت سمكا طبق، يمكنك محاولة استبدال النشا الذرة عن طريق خلط 1 ملعقة كبيرة الكتان الأرض مع 4 ملاعق كبيرة من الماء. هذا ينبغي أن يحل محل حوالي 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

ملخص: يمكنك خلط بذور الكتان الأرض مع الماء واستبدالها ل نشا الذرة. ومع ذلك، فإنه يمكن أن يكون نسيج شجاع ولن توفر نفس الانتهاء السلس.

AdvertisementAdvertisement

7. غلوكومانان

غلوكومانان هو الألياف القابلة للذوبان مسحوق المستمدة من جذور النبات كونجاك.

انها ماصة جدا و تشكل سميكة، عديم اللون، عديم الرائحة هلام عندما مختلطة مع الماء الساخن.

كما غلوكومانان هو الألياف النقية، أنه لا يحتوي على السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات، مما يجعلها بديلا شعبيا للذرة نشا الناس اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

كما أنها بروبيوتيك، مما يعني أنه يغذي البكتيريا الجيدة في الأمعاء الغليظة الخاصة بك ويمكن أن تساعدك على الحفاظ على الأمعاء صحية (6).

بالإضافة إلى ذلك، وجدت مراجعة حديثة أن استهلاك 3 غرامات من غلوكومانان يوميا يمكن أن تقلل من "سيئة" الكولسترول لدل بنسبة تصل إلى 10٪ (7).

ومع ذلك، من غير المحتمل أن تستهلك كثيرا عند استخدامه كمثخن. وذلك لأن قوة سماكة هو أقوى بكثير من نشا الذرة، لذلك يمكنك استخدام أقل من ذلك بكثير.

معظم الناس يستخدمون حوالي ربع ملعقة صغيرة من غلوكومانان لكل 2 ملاعق صغيرة من نشا الذرة.

يثخن في درجات حرارة منخفضة جدا، حتى تخلط مع القليل من الماء البارد قبل صبه في طعامك لتجنب ذلك تتجمع معا عندما يضرب السائل الساخن.

ملخص: غلوكومانان هو الألياف الغذائية القابلة للذوبان الذي يثخن عند تسخينه بالماء. أنه لا يحتوي على الكربوهيدرات أو السعرات الحرارية، لذلك هو خيار شعبي للناس على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

8. سيلليوم قشر

سيلليوم قشر هو آخر مصنع-- القائمة على الألياف القابلة للذوبان التي يمكن استخدامها كعامل سماكة.

مثل غلوكومانان، انها غنية في الألياف القابلة للذوبان ويحتوي على عدد قليل جدا من الكربوهيدرات.

سوف تحتاج أيضا كمية صغيرة منه إلى رشاقته وصفات، لذلك تبدأ مع نصف ملعقة صغيرة وبناء.

ملخص: قشور سيلليوم هو نوع آخر من الألياف النباتية القابلة للذوبان. حاول استخدام كميات صغيرة منه بدلا من نشا الذرة لسمك.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. صمغ زنتان

صمغ زنتان هو صمغ نباتي مصنوع من تخمير السكر مع بكتيريا تسمى زانثوموناس كامبستريس (8).

هذا ينتج هلام، ثم يتم تجفيفه وتحويله إلى مسحوق يمكنك استخدامه في الطبخ الخاص بك. كميات صغيرة جدا من صمغ زنتان يمكن رشاقته السائل بمقدار كبير (9).

ومن الجدير بالذكر أنه قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لبعض الناس عندما تستهلك بكميات كبيرة (10).

ومع ذلك، فمن غير المرجح أن تستهلك الكثير جدا منه عند استخدامه كمثخن.

فمن المستحسن استخدام كمية صغيرة من صمغ زنتان وإضافته ببطء. تحتاج إلى الحرص على عدم استخدام الكثير، أو السائل قد تصبح قليلا غروي.

ملخص: يمكنك مبادلة الذرة النشا لنفس الكمية من صمغ زنتان كمثخن في الطبخ الخاص بك.

10. صمغ غوار

صمغ غوار هو أيضا صمغ نباتي.انها مصنوعة من نوع من البقوليات يسمى الفول الغوار.

تتم إزالة القشور الخارجية من الفاصوليا، ويتم جمع الأكواسدة النشوية المركزية، النشوية، وتجفيفها وتطهيرها إلى مسحوق.

انها منخفضة في السعرات الحرارية وارتفاع في الألياف القابلة للذوبان، مما يجعلها مثخن جيد (11، 12).

بعض الناس يفضلون استخدام صمغ الغوار على صمغ زنتان، كما أنها عموما أرخص بكثير.

ومع ذلك، مثل صمغ زنتان، صمغ الغوار هو مثخن قوي. تبدأ مع كمية صغيرة - حوالي ربع ملعقة صغيرة - وبناء ببطء إلى الاتساق الذي تريد.

ملخص: غوار الصمغ منخفضة في السعرات الحرارية وارتفاع في الألياف القابلة للذوبان. لديها خصائص سماكة جيدة، لذلك تبدأ مع كمية صغيرة وبناء.

11. تقنيات أخرى سماكة

العديد من التقنيات الأخرى يمكن أن تساعدك أيضا على رشاقتك الوصفات.

وتشمل هذه ما يلي:

• سيمرينغ: سوف يساعد طهي وجبتك في حرارة أقل لفترة أطول على تبخير بعض السائل، مما يؤدي إلى صلصة أكثر سمكا.
• الخضروات المخلوطة: يمكن للخبز المتبقي من بوريينغ أن يجعل صلصة الطماطم أكثر سمكا وإضافة المزيد من العناصر المغذية.
• القشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني: إضافة هذه الصلصة إلى صلصة يمكن أن تساعد على جعلها أكثر كريم وأكثر سمكا.

ملخص: العديد من التقنيات الأخرى يمكن أن تساعد صلصة ثخن، بما في ذلك يغلي، إضافة بعض الخضار المخلوطة واستخدام القشدة الحامضة أو اللبن اليوناني.

إعلان

الخط السفلي

عندما يتعلق الأمر صلصة سميكة، يطبخ والحساء، وهناك العديد من البدائل لنشا الذرة.

ما هو أكثر من ذلك، العديد من هذه المكثفات لها خصائص غذائية مختلفة من نشا الذرة ويمكن أن تناسب مختلف تفضيلات الغذائية.

إذا كنت تبحث لإضافة القليل من الألياف الإضافية إلى الوصفات الخاصة بك، هي على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو ببساطة نفاد نشا الذرة، وهناك بالتأكيد مكثفات بديلة للنظر فيها.