أعلى 9 أكبر الخرافات حول الدهون الغذائية والكوليسترول

مجالات التغذية والوقاية من الأمراض مليئة بعدم الكفاءة.

لقد نصحنا خطأ لتجنب الدهون المشبعة والكوليسترول، على الرغم من عدم وجود دليل على الضرر.

فيما يلي أفضل 9 خرافات حول الدهون الغذائية والكوليسترول.

AdvertisementAdvertisement

1. نظام غذائي منخفض الدهون، عالي الكربوهيدرات هو أفضل حمية بشرية

>

في 60s و 70s، يعتقد العديد من العلماء البارزين أن الدهون المشبعة كانت السبب الرئيسي لأمراض القلب، من خلال رفع الكوليسترول "السيئ" في الدم.

كانت هذه الفكرة حجر الزاوية في النظام الغذائي قليل الدسم.

بسبب بعض الدراسات السيئة والقرارات السياسية المضللة، وأوصى هذا النظام الغذائي لجميع الأمريكيين في عام 1977 (1).

ومع ذلك، لم يكن هناك دراسة واحدة على هذا النظام الغذائي في ذلك الوقت. أصبح الجمهور الأمريكي مشاركين في أكبر تجربة غير منضبطة في التاريخ.

هذه التجربة لم تتحقق بشكل جيد جدا ونحن ما زلنا نعاني من العواقب. ويبين هذا الرسم البياني كيف بدأ وباء السمنة في بالضبط نفس الوقت جاءت المبادئ التوجيهية منخفضة الدهون (2):

وباء السكري بعد فترة وجيزة.

بالطبع، الرسم البياني مثل هذا لا يثبت أي شيء. علاقة لا يساوي السببية.

>

ولكن يبدو من المعقول أن التوصيات قليلة الدهون جعلت الأمور أسوأ لأن الناس بدأوا يأكلون أقل من الأطعمة الصحية مثل اللحوم والزبدة والبيض، في حين تناول المزيد من الأطعمة المصنعة عالية السكر والكربوهيدرات المكررة.

على الرغم من وجود القليل من الأدلة في ذلك الوقت، كان النظام الغذائي قليل الدسم بدقة درس في السنوات القليلة الماضية وعقود.

وقد وضعت على المحك في أكبر تجربة تسيطر عليها في التاريخ التغذية، ومبادرة صحة المرأة.

في هذه الدراسة، تم تقسيم 48، 835 نساء بعد سن اليأس إلى مجموعتين. مجموعة واحدة أكلت اتباع نظام غذائي قليل الدسم (مع الحبوب الكاملة وكل ذلك) في حين واصلت المجموعة الأخرى لتناول الطعام "عادة".

بعد فترة من 7. 5-8 سنوات، وزن قليل من الدهون وزنه فقط 0 (4 كغ) 1 رطل (أقل من مجموعة السيطرة ولم يكن هناك فرق في معدل أمراض القلب أو السرطان بين المجموعات) 3، 4، 5، 6 (.

كما وجدت دراسات ضخمة أخرى أي مزايا لنظام غذائي منخفض الدهون (7، 8، 9).

لكنه لا ينتهي هناك، للأسف … النظام الغذائي قليل الدهون الموصى بها من قبل معظم المنظمات التغذية ليست فقط غير فعالة، بل قد يكون ضار تماما.

في العديد من الدراسات البشرية، جعل النظام الغذائي قليل الدسم في الواقع بعض عوامل الخطر الهامة أسوأ، ورفع الدهون الثلاثية، وخفض هدل (جيدة) الكوليسترول وجعل جزيئات لدل أصغر (10، 11، 12، 13).

على الرغم من النتائج البائسة في الدراسات، العديد من خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم الاستمرار في التوصية اتباع نظام غذائي منخفض الدهون الذي يضر المزيد من الناس مما يساعد.

خلاصة القول: لا يوجد دليل على أن الوجبات الغذائية قليلة الدسم لها أي فوائد. أنها لا تسبب فقدان الوزن في المدى الطويل أو الحد من خطر الأمراض المزمنة. وتظهر بعض الدراسات أنها قد تسبب ضررا.

2. الكوليسترول الأطعمة الغنية (مثل البيض) هي سيئة بالنسبة لك

وقد حقق المهنيين التغذية نجاحا ملحوظا مع شيطانية الأطعمة الصحية تماما.

ربما أسوأ مثال على ذلك هو البيض، والتي هي من بين أصح الأطعمة على هذا الكوكب.

مجرد التفكير في ذلك … المواد الغذائية في بيضة كافية لتحويل خلية واحدة المخصبة إلى الدجاج الطفل بأكمله.

على الرغم من ذلك … لأن البيض يحتوي على كميات كبيرة من الكوليسترول، وكان يعتقد أنها تسبب أمراض القلب.

ومع ذلك، تظهر الدراسات فعلا أن الكوليسترول في النظام الغذائي لا يرفع الكوليسترول السيئ في الدم. البيض يرفع هدل (جيد) الكولسترول ولا يرتبط مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب (14، 15، 16، 17، 18).

ما نتركه هو طعام صحي بشكل لا يصدق … محمل بالفيتامينات والمعادن والمغذيات القوية التي هي مهمة للعيون والدماغ (19، 20، 21).

نضع في اعتبارنا أن جميع المواد الغذائية تقريبا وجدت في صفار البيض … الأبيض ليس سوى البروتين. قول الناس للتخلص من صفار قد يكون مجرد المشورة التغذية الأكثر سخيفة في التاريخ.

خلاصة القول: تم تشويه البيض بسبب كمية عالية من الكوليسترول، ولكن الدراسات الجديدة تظهر أنها لا ترفع نسبة الكولسترول في الدم أو تساهم في أمراض القلب. البيض من بين أكثر الأطعمة المغذية على كوكب الأرض.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. الخاص بك الكلي و لدل مستويات الكولسترول هي مؤشرات جيدة من خطر هجوم القلب

ربما أكبر خطأ في الطب الحديث هو التركيز كثيرا على توتال و لدل مستويات الكولسترول كمؤشرات من خطر النوبات القلبية.

حسنا … صحيح أن المستويات المرتفعة لكليهما ترتبط بزيادة الخطر (22).

ولكن الصورة كاملة أكثر تعقيدا من ذلك.

مجموع الكوليسترول يشمل فعلا الكثير من الأشياء … بما في ذلك هدل، المعروف أيضا باسم "جيدة" الكولسترول.

وجود هدل عالية في الواقع يرفع مجموع عدد الكوليسترول الخاص بك.

لدل الكولسترول ليس فقط لدل إما … هناك أنواع فرعية.

لدينا جسيمات لدل صغيرة كثيفة (سيئة جدا) ومن ثم لدينا كبير، لدل رقيق (جيد). ترتبط الجسيمات الصغيرة بأمراض القلب، في حين أن الكبيرة منها هي في معظمها حميدة (23، 24، 25، 26، 27).

الدراسات تظهر في الواقع أن الكلي و لدل الكولسترول هي مؤشرات ضعف المخاطر مقارنة مع علامات أخرى، مثل الدهون الثلاثية: نسبة هدل (28، 29).

وجدت إحدى الدراسات أن من بين 231، 986 مريضا في المستشفى لأمراض القلب، كان نصفهم في الواقع مستويات لدل طبيعية (30)!

وهناك أيضا دراسات تبين أن ارتفاع الكوليسترول يمكن أن يكون وقائيا.في الأفراد القدامى، وارتفاع الكوليسترول، وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب (31، 32).

ناهيك عن أن مستويات الكولسترول منخفضة جدا ترتبط في الواقع بزيادة خطر الوفاة … من أسباب أخرى، مثل السرطان والانتحار (33، 34).

على الرغم من ضعف القيمة التنبؤية للكولسترول الكلي و لدل، فإن الأشخاص ذوي الأعداد المرتفعة غالبا ما يرشدون إلى خفض الكولسترول بأي وسيلة ضرورية … بما في ذلك اتباع نظام غذائي قليل الدسم (الذي لا يعمل) وأدوية ستاتين.

في الوقت الراهن، الملايين من الناس في جميع أنحاء العالم يأخذون خفض الكولسترول المخدرات دون الحاجة إليها، يعاني دون داع من خطر الآثار الجانبية الخطيرة.

خلاصة القول: مجموع ومستويات الكولسترول لدل هي في الواقع علامات سيئة جدا من مخاطر أمراض القلب. كثير من الناس يتم علاجهم دون داع لأن الأطباء يميلون إلى التركيز على هذه الأرقام.

4. معالجة الزيوت النباتية والزيوت النباتية صحية

لبعض الأسباب الغريبة جدا، أصبحت البذور المصنعة والزيوت النباتية معترف بها كأطعمة صحية.

بدأ البشر يستهلكونهم منذ حوالي 100 سنة، لأننا لم نكن لدينا التكنولوجيا اللازمة لمعالجتها حتى ذلك الحين.

ومع ذلك، فإن عبقرة التغذية على نحو ما تبين أن هذه ستكون بطريقة أو بأخرى صحية جدا للبشر وبالتأكيد أفضل من الدهون "الخطرة" المشبعة.

هذه الزيوت، التي تشمل فول الصويا والذرة وزيوت القطن، مرتفعة جدا في الأحماض الدهنية أوميغا 6 غير المشبعة، والتي هي ضارة الزائدة ويمكن أن تسهم في الالتهاب (35، 36، 37).

على الرغم من أن هذه الزيوت الموصى بها للحد من أمراض القلب، وهناك في الواقع دراسات متعددة تبين أنها زيادة الخطر (38، 39، 40، 41).

في دراسة نظرت إلى زيوت الطهي الشائعة في السوق الأمريكية، وجدوا أن 0. 56٪ إلى 4. 2٪ من الأحماض الدهنية فيها كانت دهون عالية السمية (42)!

ومع ذلك … هذه الزيوت هي في الواقع الموصى بها من قبل المنظمات الحبيبة التي من المفترض أن تكون مسؤولة عن حماية صحتنا.

هذا هو أحد الأمثلة على حيث عمياء اتباع الحكمة الغذائية التقليدية يمكن أن يضع لكم في قبر مبكر.

خلاصة القول: الزيوت المصنعة والزيوت النباتية غير صحية جدا، محملة بالأحماض الدهنية أوميغا 6 والدهون المتحولة التي يمكن أن تسهم في المرض.

AdvertisementAdvertisement

5. الدهون المشبعة يرفع الكوليسترول السيئ ويسبب أمراض القلب

"الحرب على الدهون المشبعة" كان فشل بائسة.

كان يستند في البداية إلى دراسات معيبة، ولكن بطريقة أو بأخرى أصبحت السياسة العامة (مع عواقب كارثية).

أسوأ جزء هو … الحكومات والمنظمات الصحية لم يتغيروا بعد من موقفهم على الرغم من أدلة دامغة أنهم مخطئون طوال الوقت.

في الواقع، الدهون المشبعة لا تثير حقا لدل ذلك بكثير. تأثير ضعيف وغير متناسق ويبدو أن تعتمد على الفرد (43، 44، 45).

عندما الدهون المشبعة لا تؤثر على لدل، فإنه يغير الجسيمات من صغيرة، كثيفة (جدا، سيئة للغاية) لدل كبير، وهو في معظمه حميدة (46، 47، 48).

الدهون المشبعة أيضا يرفع الكولسترول هدل، الذي يرتبط مع انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب (49، 50).

إذا كان أي شيء، الدهون المشبعة فعلا تحسين الملف الشخصي الدهون، وليس العكس.

في السنوات القليلة الماضية، درس العديد من الدراسات الضخمة الصلة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب.

وشملت إحدى هذه الدراسات 347، 747 مشاركا ونظرت في البيانات من 21 دراسة. الاستنتاج: لا يوجد دليل على أن الدهون المشبعة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب (51).

العديد من الدراسات الأخرى تؤكد هذه النتائج. الدهون المشبعة غير مؤذية (52، 53).

الحقيقة هي … الدهون المشبعة لم تكن أبدا ولن يثبت أبدا أن يسبب أمراض القلب، لأنه ببساطة ليس صحيحا.

خلاصة القول: على الرغم من عقود من الدعاية المضادة للدهون، والدهون المشبعة لم يثبت أبدا أن يسبب أمراض القلب. في الواقع، الدهون المشبعة يحسن بعض من أهم عوامل الخطر لأمراض القلب.

إعلانات

6. الدهون المشبعة والدهون المتحولة هي مشابهة

الدهون المتحولة هي دهون غير مشبعة تم تعديلها كيميائيا لتكون أكثر صلابة ولها عمر أطول.

كما أنها تعرف بالدهون المهدرجة جزئيا.

عملية التصنيع مثيرة للاشمئزاز جدا … تنطوي على ارتفاع الضغط، الحرارة العالية، محفز المعادن والغاز الهيدروجين.

حقيقة أن أي شخص يعتقد أن هذه الدهون سيئة ستكون مناسبة للاستهلاك البشري محيرة.

بدأت بعض المنظمات الصحية الرئيسية تخلط بين الناس عن طريق تجميع الدهون المشبعة مع الدهون المشبعة، ووصفها بأنها "الدهون السيئة" (54).

ومع ذلك … كما أشرت أعلاه، الدهون المشبعة غير مؤذية تماما، ولكن الشيء نفسه لا يمكن أن يقال عن الدهون المتحولة.

الدهون المتحررة شديدة السمية ويمكن أن تسبب مقاومة الإنسولين، والتهاب، وتزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل أمراض القلب (55، 56، 57، 58).

على الرغم من انخفاض الاستهلاك، إلا أن الدهون المتحولة لا تزال موجودة في الأطعمة المصنعة ولا تزال إدارة الأغذية والعقاقير تصنفها على أنها "تعتبر عموما آمنة" (غراس).

إذا كنت ترغب في تجنب الأمراض المزمنة … ثم أكل الزبدة واللحوم وزيت جوز الهند، ولكن تجنب الدهون المتحولة كما لو كانت حياتك تعتمد على ذلك (أنها لا).

الخط السفلي: الدهون المشبعة تشبه الدهون المشبعة في الاتساق والعمر الافتراضي، ولكن التركيب الكيميائي لا يزال مختلفا جدا. في حين أن الدهون المشبعة غير ضارة، الدهون المتحولة شديدة السمية ويجب تجنبها.

AdvertisementAdvertisement

7. تناول الدهون يجعلك الدهون والدهون عالية الدهون هي خطرة

الدهون هي الأشياء التي تندرج تحت بشرتنا ويجعلنا ننظر لينة ونفخة.

لذلك، تناول المزيد من الدهون يجب أن تجعلنا تخزين أكثر من ذلك. أنت ما تأكله، أليس كذلك؟ حسنا، في الواقع ليست بهذه البساطة.

على الرغم من أن الدهون تحتوي على المزيد من السعرات الحرارية لكل غرام مقارنة بالبروتين والكربوهيدرات، إلا أن الأطعمة التي تكون مرتفعة بشكل طبيعي في الدهون هي في غاية الرقة ويصعب تناولها.

في الواقع، الدراسات على الوجبات الغذائية عالية الدهون (وانخفاض الكربوهيدرات) تبين أن هذه الوجبات تسبب أكثر فقدان الوزن من الوجبات الغذائية التي تكون منخفضة في الدهون (59، 60، 61).

>

منخفضة الكربوهيدرات، والدهون عالية الدهون يؤدي أيضا إلى جميع أنواع الفوائد الأخرى … زيادة هدل الكولسترول، وانخفاض الدهون الثلاثية، وانخفاض نسبة السكر في الدم ومستويات الانسولين، وفقدان الدهون أكثر في البطن وتحسين حجم جزيئات لدل (62، 63، 63، 65).

على الرغم من هذا، فإن العديد من المهنيين التغذية لا تزال لديها الجرأة لاستدعاء الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ضارة ، ثم الاستمرار في تبني النظام الغذائي منخفض الدهون الفاشلة التي ثبت، مرارا وتكرارا، ليكون تماما غير فعالة.

> <>>

خلاصة القول: على الرغم من الدهون التي تحتوي على مزيد من السعرات الحرارية لكل غرام من الكربوهيدرات أو البروتين، وتظهر الدراسات أن ارتفاع الدهون (وانخفاض الكربوهيدرات) الوجبات الغذائية يؤدي في الواقع إلى فقدان الوزن أكثر من قليل الدسم الوجبات الغذائية.

8. السمن المعالج هو أفضل من الزبدة الطبيعية

بسبب الحرب على الدهون المشبعة، أصبح الزبدة معترف بها كغذاء غير صحي.

قفز مصنعو المواد الغذائية على العربة وبدأوا بتكرار الزبدة مثل المارجرين.

معظم المارجرين تحتوي على كميات كبيرة من الزيوت النباتية المصنعة، وغالبا مع الدهون المتحولة المضافة إلى المزيج.

من الصعب أن نتصور كيف يمكن للناس أن يفكروا بأن المصفاة المصنعة والمصنع تكون أكثر صحة من الزبدة، وهو أمر طبيعي تماما والبشر قد تناول الطعام لفترة طويلة.

الدراسات لا تدعم أيضا فكرة أن السمن النباتي أكثر صحة من الزبدة. في دراسة فرامنغهام القلب، ارتبط السمن مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب مقارنة مع الزبدة (66).

وقد نظرت العديد من الدراسات الأخرى في منتجات الألبان عالية الدسم ولم تجد أي دليل على أنها تساهم في أي مرض … في الواقع، ويرتبط الألبان عالية الدهون مع خطر أقل من السمنة (67، 68).

على الرغم من كل المخاوف المثيرة، ومنتجات الألبان عالية الدهون مثل الزبدة هي صحية للغاية، وخاصة إذا كانت مشتقة من الأبقار التي تتغذى على العشب.

الخلاصة: السمن هو طعام مزيف غير صحي ينتج في المصانع، وعادة ما يحتوي على الدهون المتحولة والزيوت النباتية المصنعة. زبدة هو خيار أكثر صحة، وخاصة إذا كان يأتي من الأبقار التي تتغذى على العشب.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. الأطعمة منخفضة الدهون المصنعة هي خيارات صحية

بسبب مشاعر الدهشة قليلة الدهون، قام مصنعو المواد الغذائية بإزالة الدهون من بعض الأطعمة.

ولكن كان هناك مشكلة كبيرة … الأطعمة الطبيعية طعم رهيب دون الدهون.

أدرك مصنعو المواد الغذائية هذا وأضافوا مجموعة كاملة من السكر للتعويض عن الدهون المفقودة.

لهذا السبب، فإن معظم الأطعمة "منخفضة الدسم" هي في الواقع محملة بالسكر، وهي ضارة بشكل خطير (69، 70، 71).

إذا كان الطعام يحتوي على "قليل الدسم" أو "النظام الغذائي" على الملصق، ثم سوف تجد على الأرجح السكر وشراب الذرة ومختلف المواد الكيميائية الصناعية على قائمة المكونات.

ومع ذلك، ارتفعت مبيعات هذه الأطعمة إلى حد كبير لأن العديد من منظمات التغذية لا تزال تنصح الناس بتناولها … على الرغم من أن بدائل "الدهون الطبيعية" أكثر صحة بكثير!