اللحوم: جيدة أم سيئة؟

اللحوم هي طعام مثير للجدل.

من ناحية، انها أساسية في العديد من الوجبات الغذائية، وهو مصدر كبير من البروتين والمغذيات الهامة.

من ناحية أخرى، يعتقد البعض أن تناول الطعام غير صحي وغير أخلاقي وغير ضروري.

هذه المقالة تأخذ نظرة مفصلة على الفوائد الصحية والمخاطر المحتملة لتناول اللحوم.

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

ما هي اللحوم؟

اللحوم هي لحم الحيوانات التي يستعدها الإنسان ويستهلكها كغذاء.

في الولايات المتحدة والعديد من البلدان الأخرى، يشير المصطلح أساسا إلى الأنسجة العضلية للثدييات والطيور. وعادة ما يستهلك مثل شريحة لحم، وقطع، والأضلاع، مشوي أو في شكل الأرض، مثل همبرغر.

في الماضي، كانت عادة مثل الكبد والكلى والأدمغة والأمعاء تتمتع في معظم الثقافات. ومع ذلك، فإن معظم الوجبات الغربية تستثنيها الآن.

ومع ذلك، لا تزال المخلفات شعبية في بعض أنحاء العالم، وخاصة بين المجتمعات التقليدية. وتستند أيضا العديد من الأطباق على الأجهزة.

فوا غرا مصنوع من بطة أو أوزة الكبد. سويتبريدز هي الغدد الصعترية والبنكرياس. و مينودو هو حساء مصنوعة من الأمعاء.

اليوم، يأتي معظم اللحوم في جميع أنحاء العالم من الحيوانات المستأنسة التي تربى في المزارع، وخاصة المجمعات الصناعية الكبيرة التي غالبا ما تضم ​​آلاف الحيوانات في وقت واحد.

ومع ذلك، في بعض الثقافات التقليدية، الصيد الحيوانات لا تزال الوسيلة الوحيدة للحصول عليه.

خلاصة القول: اللحوم تشير إلى العضلات أو أجهزة حيوان يستهلك كغذاء. في معظم أنحاء العالم، ويأتي من الحيوانات التي تربى على المزارع الصناعية الكبيرة.

أنواع مختلفة

يتم تصنيف أنواع اللحوم حسب مصدرها الحيواني وكيفية تحضيرها.

اللحوم الحمراء

هذا يأتي من الثدييات ويحتوي على أكثر من ميوجلوبين البروتين الغنية بالحديد في أنسجه من اللحوم البيضاء. ومن الأمثلة على ذلك:

• لحم بقر (ماشية).
• لحم الخنزير (الخنازير والخنازير).
• الحمل.
• عجل (العجول).
• الماعز.
• لعبة، مثل البيسون، الأيل والديسون (الغزلان).

اللحوم البيضاء

هذا هو أخف عموما في اللون من اللحوم الحمراء ويأتي من الطيور وصغيرة لعبة. ومن الأمثلة على ذلك:

• دجاج.
• تركيا.
• بطة.
• غوس.
• الطيور البرية، مثل السمان والدراج.

اللحوم المصنعة

تم تعديل اللحوم المصنعة من خلال التمليح، المعالجة، التدخين، التجفيف أو العمليات الأخرى للحفاظ عليه أو تعزيز النكهة. ومن الأمثلة على ذلك:

• الكلاب الساخنة.
• السجق.
• بيكون.
• اللحوم الغداء، مثل بولونيا، السلامي و باسترامي.
• متشنج.

الخط السفلي: اللحوم تأتي من مجموعة متنوعة من الحيوانات المختلفة وتصنف إما أحمر أو أبيض، اعتمادا على المصدر. وقد تم تعديل المنتجات المصنعة مع إضافات لتعزيز نكهة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

المغذيات في اللحوم

يعتبر اللحوم الخالية من الدهون مصدرا ممتازا للبروتين.أنه يحتوي على حوالي 25-30٪ من البروتين بالوزن بعد الطهي.

3. 5 أوقية (100 غرام) من الثدي الدجاج المطبوخ يحتوي على حوالي 31 غراما من البروتين. نفس الخدمة من لحم البقر الخالية من الدهون يحتوي على حوالي 27 غراما (1، 2).

البروتين الحيواني هو بروتين كامل، وهذا يعني أنه يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية 9.

A 3. 5-أوقية (100 غرام) جزء من لحم البقر الخالية من الدهون يوفر (2):

• السعرات الحرارية: 205.
• البروتين: حوالي 27 غراما.
• الريبوفلافين: 11٪ من ردي.
• النياسين: 19٪ من ردي.
• فيتامين B6: 16٪ من ردي.
• فيتامين B12: 19٪ من ردي.
• النياسين: 63٪ من ردي.
• الفوسفور: 24٪ من ردي.
• الزنك: 50٪ من ردي.
• السيلينيوم: 28٪ من ردي.

ملامح المغذيات من اللحوم العضلات الأخرى متشابهة، على الرغم من أنها تحتوي على أقل الزنك. ومن المثير للاهتمام، لحم الخنزير مرتفع بشكل خاص في فيتامين الثيامين، وتوفير 63٪ من ردي لكل 3. 5 أوقية (100 غرام) (3).

الكبد وغيرها من الأجهزة هي أيضا عالية في فيتامين (أ) وفيتامين B12 والحديد والسيلينيوم. كما أنها مصدر ممتاز للكولين، وهو عنصر غذائي مهم للدماغ والعضلات وصحة الكبد (4).

خلاصة القول: اللحوم هي مصدر ممتاز للبروتين والعديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين B12، النياسين والسيلينيوم.

طرق الطهي وتأثيراته على المواد المسرطنة

قد يؤثر الطبخ وإعداد اللحوم بطرق معينة سلبا على صحتك.

عندما تكون مشوية أو مشوية أو مدخنة في درجات حرارة عالية، يتم تحرير الدهون ويقطر على أسطح الطبخ الساخنة.

وهذا ينتج مركبات سامة تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (باهس) التي يمكن أن ترتفع وتتسرب إلى اللحم.

باهس مسرطنة، وهذا يعني أنها يمكن أن تسبب السرطان. ومع ذلك، تقليل الدخان وسرعان ما يمسح دريبينغس يمكن أن تقلل تشكيل الهيئة العامة للإسكان بنسبة تصل إلى 89٪ (5، 6، 7).

يتم تشكيل الأمينات غير المتجانسة (هاس) عندما تسخن اللحوم إلى درجات حرارة عالية وتشكل قشرة داكنة. وقد تبين أن مستويات ها ترتفع خلال أوقات الطهي الموسعة ومع تهدئة طويلة بعد الطهي (8، 9). النترات هي إضافات في اللحوم المصنعة التي كانت تعتبر مسرطنة سابقا، ولكنها تعتبر الآن غير مؤذية أو حتى مفيدة.

ومع ذلك، فإن الباحثين لا يوافقون على ما إذا كانت الإضافات المماثلة المعروفة باسم النتريت (مع "i") تزيد من خطر الإصابة بالسرطان (10، 11).

خلاصة القول: يمكن للطهي في درجات حرارة عالية أو لفترات طويلة أن يزيد إنتاج المنتجات الثانوية السامة القادرة على التسبب بالسرطان.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

اللحوم والسرطان

يدعي كثير من الناس أن تناول اللحوم يثير خطر السرطان. ومع ذلك، وهذا يعتمد إلى حد كبير على النوع الذي تأكل وكيف يتم طهيها.

هل اللحوم الحمراء سيئة؟

بعض الدراسات الرصدية تربط كمية عالية من اللحوم الحمراء لعدة أنواع من السرطان، بما في ذلك الجهاز الهضمي والبروستاتا والكلى وسرطان الثدي (12، 13، 14، 15، 16، 17، 18، 19).

ومع ذلك، في كل دراسة تقريبا، كانت الرابطة بين السرطان واللحوم المجهزة جيدا، باهس أو هاس، بدلا من اللحوم الحمراء نفسها. وتشير هذه الدراسات إلى أن الطهي عالي الحرارة له تأثير قوي جدا.

من جميع أنواع السرطان، فإن سرطان القولون له أقوى ارتباط مع تناول اللحوم الحمراء، مع عشرات الدراسات التي تشير إلى وجود علاقة.

وبصرف النظر عن عدد قليل من الدراسات التي لا تميز بين اللحوم المصنعة والطازجة أو طريقة الطهي، ويبدو أن زيادة المخاطر تحدث في الغالب مع تناول أعلى من اللحوم المجهزة واللحوم جيدا (20، 21، 22، 23، 24، 25).

في تحليل عام 2011 ل 25 دراسة، خلص الباحثون إلى أن هناك أدلة كافية لدعم وجود صلة واضحة بين اللحوم الحمراء وسرطان القولون (22).

العوامل الأخرى التي قد تؤثر على مخاطر السرطان

في حين أن اللحوم الحمراء المطبوخة في درجات حرارة عالية قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، لا يبدو أن اللحوم البيضاء. في الواقع، وجدت دراسة واحدة أن استهلاك الدواجن يرتبط انخفاض خطر الاصابة بسرطان القولون، حتى عند طهيها إلى نقطة تفحيم (20، 22، 24).

وتشير الدراسات الحيوانية والمراقبة إلى أنه، بالإضافة إلى المركبات السامة التي تم إنشاؤها أثناء الطهي العالي الحرارة، قد يكون لحم الهيم الموجود في اللحوم الحمراء دورا في تطور سرطان القولون (26، 27).

وبالإضافة إلى ذلك، يعتقد بعض الباحثين أن اللحوم المصنعة قد تؤدي إلى التهاب في القولون يزيد من خطر الإصابة بالسرطان (28).

في إحدى الدراسات، إضافة الكالسيوم أو فيتامين E إلى علاج اللحوم انخفاض مستويات المنتجات النهائية السامة في البراز من البشر والجرذان. ما هو أكثر من ذلك، تم العثور على هذه العناصر الغذائية لتحسين آفات القولون قبل سرطانية في الفئران (29).

من المهم أن ندرك أنه نظرا لأن هذه الدراسات هي مراقبة، فإنها تظهر فقط علاقة ولا يمكن أن تثبت أن اللحوم الحمراء أو المصنعة يسبب السرطان.

ومع ذلك، فإنه يبدو من الحكمة بالتأكيد للحد من استهلاكك من اللحوم المصنعة. إذا اخترت أن تأكل اللحوم الحمراء، ثم استخدام طرق الطهي لطيف وتجنب حرقه.

خلاصة القول: أظهرت الدراسات الرصدية وجود صلة بين اللحوم المجهزة أو المجهزة وزيادة خطر الإصابة بالسرطان، وخاصة سرطان القولون.

إعلان

اللحوم وأمراض القلب

العديد من الدراسات الرصدية الكبيرة استكشاف تناول اللحوم وأمراض القلب وجدت زيادة خطر مع المنتجات المصنعة. وجدت دراسة واحدة فقط ارتباط ضعيف للحوم الحمراء وحدها (30، 31، 32، 33).

في عام 2010، أجرى الباحثون مراجعة شاملة ل 20 دراسة مع أكثر من 1. 2 مليون شخص. ووجد الباحثون أن تناول اللحوم المصنعة - وليس الحمراء - يبدو أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 42٪ (30).

ومع ذلك، فإن هذه الدراسات لا تثبت أن تناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة يسبب أمراض القلب. يقترحون فقط أنه قد تكون هناك علاقة.

وقد وجدت بعض الدراسات التي تسيطر عليها أن استهلاك اللحوم المتكرر، بما في ذلك أصناف عالية الدهون، له تأثير محايد أو إيجابي على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب (34، 35).

خلاصة القول: وقد تم ربط اللحوم المصنعة لأمراض القلب في بعض الدراسات، في حين أظهرت الدراسات التي تسيطر عليها أن اللحوم قد يكون لها تأثير محايد أو مفيد.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

اللحوم والنوع 2 السكري

أظهرت العديد من الدراسات الكبيرة أيضا وجود علاقة بين اللحوم المصنعة أو الحمراء والسكري من النوع 2 (30، 36، 37، 38، 39، 40، 41).

وجدت مراجعة لثلاث دراسات أن استهلاك أكثر من نصف حصة من اللحوم الحمراء يوميا يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري في غضون أربع سنوات بنسبة 30٪، ويرتبط ذلك جزئيا بزيادة الوزن (37).

ومع ذلك، فمن الممكن أن الأشخاص الذين انتهى بهم مرض السكري قد انخرطوا في سلوكيات غير صحية، مثل استهلاك الكثير من الكربوهيدرات المكررة، وتناول عدد قليل جدا من الخضروات أو ببساطة الإفراط في تناول الطعام بشكل عام.

في الدراسات على الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات، والتي تميل إلى أن تكون مرتفعة في اللحوم، ومستويات السكر في الدم وغيرها من علامات السكري تميل إلى النزول (42).

خلاصة القول: بعض الدراسات الرصدية تظهر علاقة بين اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة وزيادة خطر السكري. ومع ذلك، قد يعتمد هذا أيضا على عوامل غذائية أخرى.

اللحوم والسيطرة على السمنة والسمنة

تم تناول كمية عالية من اللحوم الحمراء والمعالجة للبدانة في العديد من الدراسات الرصدية.

وهذا يشمل مراجعة 39 دراسة مع بيانات من أكثر من 1. مليون شخص (43).

ومع ذلك، فإن النتائج من الدراسات الفردية تختلف اختلافا كبيرا (43).

في إحدى الدراسات، وجد الباحثون أنه على الرغم من وجود علاقة بين الاستهلاك المتكرر للحوم الحمراء والسمنة، فإن الأشخاص الذين تناولوا معظمهم أخذوا أيضا حوالي 700 سعرة حرارية يوميا أكثر من أولئك الذين تناولوا أقل (44).

مرة أخرى، هذه الدراسات هي المراقبة ولا تأخذ في الاعتبار أنواع وكميات أخرى من المواد الغذائية المستهلكة على أساس منتظم.

وعلى الرغم من أن اللحوم الحمراء ترتبط في كثير من الأحيان بالبدانة وزيادة الوزن بينما اللحوم البيضاء ليست كذلك، فقد وجدت دراسة واحدة لا يوجد فرق في تغيرات الوزن بين الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن المخصصة لتناول لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج لمدة ثلاثة أشهر (45).

ووجدت دراسة أخرى أجريت على المصابين بمرض ما قبل السكري أن فقدان الوزن وتحسينات تكوين الجسم كانت متشابهة ما إذا كانت المواد تستهلك وجبات غذائية تعتمد على البروتين الحيواني أو النباتي (46).

استهلاك الأطعمة الطازجة، يبدو أن الاستفادة من فقدان الوزن، بغض النظر عن ما إذا كان يتم استهلاك اللحوم أم لا.

في إحدى الدراسات، اتبعت 10 من النساء بعد سن اليأس يعانون من السمنة المفرطة اتباع نظام غذائي باليو غير مقيد مع 30٪ من السعرات الحرارية مثل البروتين الحيواني أساسا، بما في ذلك اللحوم. بعد خمسة أسابيع، انخفض الوزن بمقدار 10 رطلا (4. 5 كجم)، وانخفضت الدهون في البطن بنسبة 8٪، في المتوسط ​​(47).

خلاصة القول: في حين ربطت بعض الدراسات الرصدية تناول اللحوم الحمراء والمعالجة للبدانة، فإن السعرات الحرارية الشاملة هي المفتاح. وقد أظهرت الدراسات التي تسيطر عليها أن فقدان الوزن يمكن أن يحدث على الرغم من ارتفاع تناول اللحوم.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

فوائد تناول اللحوم

تناول اللحوم العديد من الفوائد الصحية:

• انخفاض الشهية وزيادة الأيض: وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الوجبات الغذائية عالية البروتين التي تشمل زيادة نسبة الأيض اللحوم، (48، 49، 50، 51).
• الاحتفاظ بالكتلة العضلية: يرتبط تناول البروتين الحيواني باستمرار بزيادة كتلة العضلات. في دراسة واحدة في النساء الأكبر سنا، تناول لحوم البقر زيادة كتلة العضلات وخفضت أيضا علامات الالتهاب (52، 53، 54، 55، 56).
• أقوى العظام: البروتين الحيواني قد يحسن كثافة العظام وقوتها.في إحدى الدراسات، كانت النساء الأكبر سنا اللواتي يحصلن على أعلى نسبة من البروتين الحيواني أقل بنسبة 69٪ من خطر كسور الورك (57، 58).
• أفضل امتصاص الحديد: اللحوم تحتوي على الحديد الهيم، الذي جسمك يمتص أفضل من غير الهيم الحديد من النباتات (59، 60، 61).

خلاصة القول: اللحوم لديها فوائد للشهية، والتمثيل الغذائي، وامتصاص الحديد وصحة العضلات والعظام.

وجهات نظر أخلاقية وبيئية

بعض الناس يختارون عدم تناول اللحوم لأنهم لا يؤمنون بقتل الحيوانات من أجل الغذاء عندما تكون هناك طرق أخرى لتلبية الاحتياجات الغذائية.

هذه وجهة نظر صالحة يجب احترامها.

آخرون يعترضون على تربية الحيوانات في المجمعات الصناعية الكبيرة التي يشار إليها أحيانا باسم "مزارع المصانع"، وهو أمر مفهوم أيضا.

هذه المزارع مكتظة وغالبا ما لا تسمح للحيوانات بالحصول على تمارين كافية أو أشعة الشمس أو غرفة للتحرك. لمنع العدوى، غالبا ما تعطى الماشية المضادات الحيوية، والتي يمكن أن تؤدي إلى مقاومة المضادات الحيوية (62، 63).

يتم إعطاء العديد من الحيوانات هرمونات الستيرويد مثل هرمون الاستروجين والبروجسترون وهرمون تستوستيرون لتسريع النمو. وهذا يثير مخاوف صحية وأخالقية إضافية) 64 (.

كما تم انتقاد الآثار البيئية لزراعة المصانع، وخاصة النفايات التي تنتج أثناء تربية وذبح، فضلا عن ارتفاع تكلفة إنتاج اللحوم القائمة على الحبوب (63، 65، 66، 67).

لحسن الحظ، هناك بدائل. يمكنك دعم المزارع الصغيرة التي تثير الحيوانات بشكل إنساني، لا تستخدم المضادات الحيوية أو الهرمونات وتوفر حيواناتها مع الوجبات الغذائية الطبيعية.

خلاصة القول: بعض الأشياء لقتل الحيوانات من أجل الغذاء والظروف اللاإنسانية في المزارع الصناعية أو الآثار البيئية لتربية الماشية.

كيفية زيادة الفوائد وتقليل التأثيرات السلبية

إليك كيفية ضمان استهلاك اللحوم بطريقة صحية لك وللكوكب:

• اختر المنتجات الطازجة: اللحوم الطازجة ستكون دائما أكثر صحة لك من الأصناف المصنعة.
• أعط لحوم الأعضاء: أضفها إلى نظامك الغذائي للاستفادة من المحتوى الغذائي العالي.
• التقليل من الحرارة العالية: إذا كنت شواء، الشواء أو استخدام طريقة أخرى عالية الحرارة، يمسح بعيدا دريبينغس على الفور وتجنب أوفيركوكينغ أو تفحيم.
• تستهلك الأطعمة غير المصنعة، النباتية: هذه هي عالية في الألياف، تحتوي على مضادات الأكسدة قيمة وتساعد على جعل النظام الغذائي الخاص بك متوازنة بشكل جيد.
• اختر اللحوم العضوية من المزارع الصغيرة: هذا هو أكثر ملاءمة للبيئة وأفضل من منظور أخلاقي.
• اختر لحوم البقر التي تغذيها الحشائش: الماشية التي تستهلك حمية طبيعية من العشب، بدلا من الحبوب، تنتج اللحوم التي هي أعلى في الأحماض الدهنية أوميغا 3 صحية ومضادات الأكسدة (68، 69، 70).

الخط السفلي: لتحقيق أقصى قدر من المنافع والحد من المخاطر، اختر اللحوم الطازجة، وتجنب الطبخ عالي الحرارة، وتشمل الأطعمة النباتية في النظام الغذائي الخاص بك واختيار العضوية أو العشب تغذية كلما كان ذلك ممكنا.

إعلان

يجب أن تأكل اللحوم؟

اللحوم غير المجهزة والمطبوخة بشكل صحيح لديها العديد من العناصر الغذائية وربما يكون لها بعض الفوائد الصحية.إذا كنت تتمتع تناول اللحوم، ثم ليس هناك سبب الصحة أو التغذوية مقنعة لوقف.

ومع ذلك، إذا كنت لا تشعر الحق في تناول الحيوانات، يمكنك أيضا البقاء في صحة جيدة من اتباع اتباع نظام غذائي نباتي متوازن.

في نهاية المطاف، سواء كنت تستهلك اللحوم هو خيار شخصي واحد أن الآخرين يجب أن تحترم.

المزيد عن اللحوم والموضوعات ذات الصلة:

• لماذا اللحوم المصنعة سيئة بالنسبة لك
• العشب فيد مقابل الحبوب-الفيد لحم البقر - ما هو الفرق؟
• الحيوان مقابل بروتين النبات - ما هو الفرق؟
• 20 ديليسيوس هاي-بروتين فود