هو "باد باد" لصحتك؟

"ذي ويتر ذي برياد، ذي سونر يو're ديد."

لقد كان معروفا لفترة طويلة أن الخبز الأبيض والحبوب المكررة بشكل عام ليست مغذية بشكل خاص.

وقد شجعنا خبراء التغذية وأخصائيو التغذية في جميع أنحاء العالم على تناول الحبوب الكاملة بدلا من ذلك.

ولكن الحبوب، وخاصة الحبوب الغلوتين مثل القمح، كانت قيد التدقيق المكثف في السنوات الأخيرة.

يدعي العديد من المهنيين الصحيين المحترمين الآن أن الخبز ومصادر أخرى من حبوب الغلوتين غير ضرورية في أحسن الأحوال وربما تكون ضارة.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الخبز مرتفع في الكربوهيدرات و السبايك مستويات السكر في الدم

حتى خبز الحبوب الكامل عادة ما يكون غير مصنوع من الحبوب الحقيقية.

هي الحبوب التي تم طحنها في دقيق دقيق جدا. على الرغم من أن هذه العملية تحتفظ بالمغذيات، فإنه يسبب هضم هذه المنتجات بسرعة.

النشويات في الخبز تحصل على كسر بسرعة في الجهاز الهضمي ودخول مجرى الدم كما الجلوكوز. هذا يسبب ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم والأنسولين.

حتى الخبز القمح الكامل يسجل السكر في الدم أسرع من العديد من الحانات الحلوى (1).

عندما يرتفع السكر في الدم بسرعة، فإنه يميل إلى النزول بنفس السرعة. عندما ينخفض السكر في الدم، ونحن تصبح جائعا.

هذا هو السفينة الدوارة السكر في الدم التي هي مألوفة للناس على ارتفاع حمية الكربوهيدرات. بعد وقت قصير من تناول الطعام، فإنها تصبح جائعة مرة أخرى، والذي يدعو لتناول وجبة خفيفة أخرى عالية الكربوهيدرات.

يمكن أن تسبب سكريات الدم المرتفعة أيضا غليكاتيون على المستوى الخلوي عندما تتفاعل سكريات الدم مع البروتينات في الجسم. هذا هو واحد من مكونات الشيخوخة (2).

تشير الدراسات التي أجريت على الوجبات الغذائية المقيدة الكربوهيدرات (التي تقضي على / تقليل النشويات والسكريات) إلى أن الأفراد الذين يعانون من مرض السكري أو يحتاجون إلى فقدان الوزن يجب أن يتجنبوا جميع الحبوب (3، 4، 5).

الخط السفلي: معظم الخبز مصنوع من القمح المسحوق. يتم هضمها بسهولة وسرعة ارتفاع السكر في الدم ومستويات الانسولين، والتي يمكن أن تؤدي إلى السكر في الدم سيئة السمعة "السفينة الدوارة" وتحفيز الإفراط في تناول الطعام.

الخبز يحتوي على الكثير من الغلوتين

يحتوي القمح على كمية كبيرة من البروتين يسمى الغلوتين.

هذا البروتين له خصائص مثل الغراء (وبالتالي اسم غلو-عشرة) المسؤولة عن خصائص اللزوجة العجين.

الأدلة تتصاعد أن نسبة كبيرة من السكان حساسة إلى الغلوتين (6، 7، 8).

عندما نأكل الخبز الذي يحتوي على الغلوتين (القمح، المكتوبة، الجاودار والشعير)، الجهاز المناعي في الجهاز الهضمي لدينا "هجمات" بروتينات الغلوتين (9).

التجارب التي أجريت في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية تظهر أن الغلوتين يدمر جدار الجهاز الهضمي، مما تسبب في الألم، والنفخ، وعدم الاتساق البراز والتعب (10، 11).

ترتبط حساسية الغلوتين أيضا ببعض حالات الفصام (12، 13) وترنح المخيخ (14، 15) - كل من الاضطرابات الخطيرة في الدماغ.

الغلوتين ربما يكون ضارا بالنسبة لمعظم الناس، وليس فقط أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.

الطريقة الوحيدة حقا معرفة ما إذا كنت الغلوتين حساسة لإزالة الغلوتين من النظام الغذائي الخاص بك لمدة 30 يوما ثم إعادة إدخاله ومعرفة ما إذا كان يؤثر عليك.

الخلاصة: معظم الخبز مصنوع من حبوب الغلوتين. الغلوتين يسبب استجابة مناعية في الجهاز الهضمي من الأفراد عرضة. هذا يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، والألم، والنفخ، والتعب وأعراض أخرى.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الخبز قد يحتوي على مكونات ضارة أخرى

معظم أنواع الخبز التجارية تحتوي على سكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز، تماما مثل الأطعمة المصنعة الأخرى.

السكر يسبب العديد من الآثار السلبية وتناول الأطعمة المصنعة التي تحتوي على ذلك من المرجح أن يكون لها آثار ضارة على الصحة.

وتشمل معظم الحبوب أيضا "مكافحة المغذيات" حمض فيتيك.

حمض الفيتيك هو جزيء يربط بقوة المعادن الأساسية مثل الكالسيوم والحديد والزنك، ومنعها من أن يمتص (16).

تمرغ الحبوب قبل الخبز يمكن أن تتحلل حمض الفيتيك، والتي ينبغي أن تحسن توافر المعادن.

الخط السفلي: معظم الخبز يحتوي على السكر، وهو أمر سيء بالنسبة لك. كما أنها تحتوي على "مكافحة المغذيات" التي تمنع امتصاص المعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك.

الخبز منخفض في المغذيات الأساسية

لا يوجد مغذ في الخبز لا يمكنك الحصول عليه من الأطعمة الأخرى بكميات أكبر.

حتى خبز القمح الكامل ليس مغذيا كما تظن.

ليس فقط هو انخفاض في المواد الغذائية بالمقارنة مع غيرها من الأطعمة الحقيقية، فإنه حرفيا يقلل من امتصاص المواد الغذائية من الأطعمة الأخرى.

السعرات الحرارية للسعرات الحرارية، خبز الحبوب الكاملة تحتوي على كمية قليلة من المواد الغذائية مقارنة مع الأطعمة الحقيقية مثل الخضروات.
فيتيك حمض كتل امتصاص المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم (17).
عن طريق إتلاف بطانة الأمعاء، يقلل الغلوتين من امتصاص جميع المواد المغذية (18).
الحبوب لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وبالتالي فهي مصادر فقيرة للبروتين للبشر (19).
قد تتسبب ألياف القمح في حرق جسمك من خلال مخزوناته من فيتامين (د) أسرع بكثير وتساهم في نقص فيتامين (د) (20)، والذي يرتبط بالسرطان والسكري والموت (21، 22).

خلاصة القول: معظم الخبز ليست مغذية جدا والبروتينات فيها ليست ذات فائدة كبيرة. بطانة المعوية التالفة جنبا إلى جنب مع حمض فيتيك يقلل من توافر المواد الغذائية. وقد يؤدي القمح أيضا إلى تفاقم نقص فيتامين (د).

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت