دليل على تناول طعام صحي منخفض الكربوهيدرات مع السكري

مرض السكري هو مرض مزمن وصل إلى أبعاد وبائية.

ويؤثر حاليا على أكثر من 400 مليون شخص في جميع أنحاء العالم (1).

على الرغم من أن مرض السكري هو مرض معقد، فإن الحفاظ على نسبة جيدة من السكر في الدم يمكن أن يقلل كثيرا من خطر حدوث مضاعفات (2، 3).

واحدة من الطرق لتحقيق مستويات أفضل من السكر في الدم هو اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

تقدم هذه المقالة نظرة عامة مفصلة عن الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات لإدارة مرض السكري.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

ما هو مرض السكري، وما هو دور الغذاء تلعب؟

إذا كنت مصابا بمرض السكري، فإن جسمك لا يستطيع معالجة الكربوهيدرات بشكل فعال.

عادة، عند تناول الكربوهيدرات، يتم تقسيمها إلى وحدات صغيرة من الجلوكوز، والتي تنتهي في نهاية المطاف كما السكر في الدم.

عندما ترتفع مستويات السكر في الدم، يستجيب البنكرياس عن طريق إنتاج هرمون الأنسولين. هذا الهرمون يسمح للسكر في الدم لدخول الخلايا.

في الأشخاص الأصحاء، تبقى مستويات السكر في الدم ضمن نطاق ضيق على مدار اليوم. في مرض السكري، ومع ذلك، هذا النظام لا يعمل بالطريقة التي من المفترض أن.

هذه مشكلة كبيرة، لأن كل من مستويات السكر في الدم مرتفعة جدا ومنخفضة جدا يمكن أن يسبب ضررا شديدا.

هناك عدة أنواع من مرض السكري، ولكن النوعين الأكثر شيوعا هما النوع الأول والسكري من النوع 2. ويمكن تشخيص كل من هذه الحالات في أي عمر.

في مرض السكري من النوع الأول، تدمر عملية المناعة الذاتية خلايا بيتا المنتجة للإنسولين في البنكرياس. يجب على مرضى السكري حقن الأنسولين عدة مرات في اليوم للتأكد من أن الجلوكوز يحصل في الخلايا ويبقى على مستوى صحي في مجرى الدم (4).

في مرض السكري من النوع 2، تنتج خلايا بيتا في البداية ما يكفي من الأنسولين، ولكن خلايا الجسم مقاومة لعملها، لذلك يبقى السكر في الدم مرتفعا. للتعويض، والبنكرياس تنتج المزيد من الأنسولين، في محاولة لتحقيق نسبة السكر في الدم إلى أسفل.

مع مرور الوقت، تفقد خلايا بيتا قدرتها على إنتاج ما يكفي من الأنسولين (5).

من المواد الغذائية الثلاثة - البروتين والكربوهيدرات والدهون - الكربوهيدرات لها أكبر الأثر على السيطرة على نسبة السكر في الدم. وذلك لأن الجسم يكسرهم إلى الجلوكوز.

لذلك، قد يحتاج مرضى السكري إلى تناول جرعات كبيرة من الدواء بالأنسولين و / أو السكري عندما يتناولون الكثير من الكربوهيدرات.

خلاصة القول: مرضى السكري يعانون من نقص في الأنسولين، أو مقاوم لآثاره. عندما يأكلون الكربوهيدرات، يمكن أن يرتفع السكر في الدم إلى مستويات يحتمل أن تكون خطرة ما لم يتم أخذ الدواء.

يمكن منخفضة الكربوهيدرات الحمية مساعدة إدارة مرض السكري؟

العديد من الدراسات تدعم الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات لعلاج مرض السكري (6، 7، 8، 9، 10، 11).

في الواقع، قبل اكتشاف الأنسولين في عام 1921، اعتبرت الوجبات الغذائية ذات الكربوهيدرات منخفضة جدا العلاج المعياري للأشخاص المصابين بمرض السكري (12).

ما هو أكثر من ذلك، يبدو أن الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تعمل بشكل جيد على المدى الطويل، طالما المرضى التمسك النظام الغذائي.

في إحدى الدراسات، اتبع مرضى السكري من النوع 2 نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لمدة 6 أشهر. بقي مرض السكري لديهم سيطرة جيدة أكثر من 3 سنوات في وقت لاحق إذا كان عالقا على النظام الغذائي (13).

وبالمثل، عندما اتبع مرضى السكري من النوع الأول نظام غذائي مقيد بالكربوهيدرات، شهد أولئك الذين يتبعون النظام الغذائي تحسنا كبيرا في مستويات السكر في الدم على مدى 4 سنوات (14).

خلاصة القول: أظهرت الأبحاث أن المصابين بداء السكري لديهم تحسينات طويلة الأمد في السيطرة على نسبة السكر في الدم أثناء تناولهم نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

ما هو أفضل كمية الكربوهيدرات لمرضى السكر؟

تناول الكربوهيدرات المثالي لمرضى السكر هو موضوع مثير للجدل إلى حد ما، حتى بين أولئك الذين يدعمون تقييد الكربوهيدرات.

وجدت العديد من الدراسات تحسنا كبيرا في مستويات السكر في الدم والوزن وعلامات أخرى عندما كانت الكربوهيدرات تقتصر على 20 غراما في اليوم الواحد (7، 8).

د. وقد أكل ريتشارد ك. بيرنشتاين، الذي أصيب بمرض السكري من النوع الأول، 30 غراما من الكربوهيدرات يوميا، وثق السيطرة الممتازة على سكر الدم في مرضاه الذين يتبعون نفس النظام (15).

ومع ذلك، أظهرت أبحاث أخرى أن تقييد أكثر اعتدالا من الكربوهيدرات، مثل 70-90 غراما من الكربوهيدرات الكلية، أو 20٪ من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات، هي أيضا فعالة (13، 16).

قد تختلف الكمية المثلى من الكربوهيدرات أيضا حسب الفرد، لأن الجميع لديه استجابة فريدة للكربوهيدرات. لمعرفة المبلغ المثالي، قد ترغب في قياس مستوى السكر في الدم مع متر قبل وجبة الطعام ومرة أخرى 1-2 ساعات بعد تناول الطعام.

طالما بقيت نسبة السكر في الدم أقل من 140 ملغ / دل (8 مليمول / لتر)، فإن النقطة التي يمكن أن يحدث فيها تلف الأعصاب، يمكنك تناول 6 غرامات أو 10 غراما أو 25 غراما من الكربوهيدرات لكل وجبة على مستوى منخفض النظام الغذائي -carb.

كل ذلك يعتمد على التسامح الشخصية. فقط تذكر أن القاعدة العامة هي أقل الكربوهيدرات التي تأكلها، وأقل من نسبة السكر في الدم سوف ترتفع.

وبدلا من القضاء على جميع الكربوهيدرات، يجب أن يتضمن نظام غذائي صحي منخفض الكربوهيدرات مصادر كثيفة من الكربوهيدرات الغنية بالألياف مثل الخضار والتوت والمكسرات والبذور.

خلاصة القول: وقد تبين أن تناول الكربوهيدرات بين 20-90 غراما في اليوم يكون فعالا في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، فمن الأفضل لاختبار نسبة السكر في الدم قبل وبعد تناول الطعام للعثور على الحد الكربوهيدرات الشخصية.

أي الكربوهيدرات رفع مستويات السكر في الدم؟

الكربوهيدرات في الأطعمة النباتية تتكون من مزيج من النشا والسكر والألياف. فقط النشا والسكر مكونات رفع السكر في الدم.

الألياف التي توجد بشكل طبيعي في الأطعمة، سواء كانت قابلة للذوبان أو غير قابلة للذوبان، لا تنهار إلى الجلوكوز في الجسم ولا ترفع مستويات السكر في الدم.

يمكنك في الواقع طرح الألياف من المحتوى الكلي من الكربوهيدرات، ويترك لك محتوى الكربوهيدرات الهضم أو الصافي. على سبيل المثال، كوب واحد من القرنبيط يحتوي على 5 غرامات من الكربوهيدرات، 3 منها الألياف. لذلك، صافي محتوى الكربوهيدرات هو 2 غرام.

وقد تبين أن الألياف المسبقة للبروبيوتيك، مثل الإينولين، تحسن من نسبة السكر في الدم وغيرها من العلامات الصحية في مرضى السكري من النوع الثاني (17).

غالبا ما تستخدم كحول السكر مثل مالتيتول، إكسيليتول، إريثريتول والسوربيتول لتحلية الحلوى الخالي من السكر ومنتجات الحمية الأخرى.

بعضهم، وخاصة مالتيتول، يمكن أن يرفع مستويات السكر في الدم لدى المصابين بداء السكري (18).

لهذا السبب، قد لا يكون صافي عدد الكربوهيدرات المدرجة على تسمية المنتج دقيقا إذا طرحت جميع الكربوهيدرات التي ساهم بها المالتيتول من المجموع.

قد يكون عداد الكربوهيدرات هذا مصدرا قيما. ويوفر بيانات لمئات من الأطعمة على الكربوهيدرات الكلي، صافي الكربوهيدرات، والألياف، والبروتين والدهون.

الخط السفلي: النشويات والسكريات ترفع مستويات السكر في الدم، ولكن الألياف الغذائية لا. الكحول مالتيتول الكحول قد يرفع أيضا نسبة السكر في الدم.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت

الأطعمة للأكل والأغذية لتجنب

من الأفضل التركيز على تناول الأطعمة الكربوهيدرات منخفضة الجودة.

ومن المهم أيضا أن تولي اهتماما لجسمك والامتلاء العظة، بغض النظر عن ما كنت الأكل.

الأطعمة لتناول الطعام

يمكنك تناول الأطعمة التالية منخفضة الكربوهيدرات حتى تكون كاملة، ويجب التأكد من الحصول على ما يكفي من البروتين في كل وجبة.

اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية.
بيض.
الجبن.
الخضروات غير النشوية (معظم الخضروات باستثناء تلك المذكورة أدناه).
الأفوكادو.
الزيتون.
زيت الزيتون، زيت جوز الهند، زبدة، كريم، قشدة حامضة وجبن كريم.

الأطعمة لتناول الطعام في الاعتدال

الأطعمة التالية يمكن أن تؤكل بكميات أقل في وجبات الطعام، وهذا يتوقف على تحمل الكربوهيدرات الشخصية.

التوت: 1 كوب أو أقل.
عادي، زبادي يوناني: كوب واحد أو أقل.
الجبنة المنزلية: 1/2 كوب أو أقل.
المكسرات والفول السوداني: 1-2 أوقية أو 30-60 غراما.
بذور الكتان أو بذور الشيا: 2 ملعقة طعام.
الشوكولاته الداكنة (على الأقل 85٪ الكاكاو): 30 غراما أو أقل.
اسكواش الشتاء (بوترنوت، البلوط، اليقطين، السباغيتي و هوبارد): 1 كوب أو أقل.
الخمور: 1. 5 أوقية أو 50 غراما.
النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف: 4 أوقية أو 120 غراما.

يقلل الكربوهيدرات عادة من مستويات الانسولين، مما يؤدي إلى الإفراج عن الصوديوم والماء في الكلى (19).

حاول تناول مرق أو زيتون أو بعض الأطعمة المالحة الأخرى ذات الكربوهيدرات المنخفضة لتعويض الصوديوم المفقود. لا تخافوا من إضافة بعض الملح إلى وجبات الطعام الخاصة بك.

ومع ذلك، إذا كان لديك قصور القلب الاحتقاني، وأمراض الكلى أو ارتفاع ضغط الدم، والتحدث إلى الطبيب قبل زيادة كمية الصوديوم في النظام الغذائي الخاص بك.

الأطعمة لتجنب

هذه الأطعمة مرتفعة في الكربوهيدرات ويمكن أن تزيد بشكل كبير من مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري:

الخبز والمعكرونة والحبوب والذرة والحبوب الأخرى.
الخضروات النشوية مثل البطاطس والبطاطا الحلوة والبطاطا والبطاطا.
البقوليات، مثل البازلاء والعدس والفول (باستثناء الفاصوليا الخضراء والبازلاء الثلوج).
اللبن.
ثمرة أخرى من التوت.
عصير، صودا، لكمة، الشاي المحلاة، الخ
البيرة.
الحلويات، المخبوزات، الحلوى، الآيس كريم، الخ

الخط السفلي: عصا على الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات مثل اللحوم والأسماك والبيض والمأكولات البحرية والخضروات غير النشوية والدهون الصحية. تجنب الأطعمة التي تكون مرتفعة في الكربوهيدرات.

يوم عينة من وجبات منخفضة الكربوهيدرات لمرضى السكر

وفيما يلي قائمة عينة مع 15 غراما أو أقل من الكربوهيدرات القابلة للهضم لكل وجبة. إذا كان التسامح كارب الشخصية أعلى أو أقل، يمكنك ضبط أحجام التقديم.

الإفطار: البيض والسبانخ

3 بيض مطبوخ في الزبدة (1. 5 غرامات من الكربوهيدرات).
1 كوب سبانخ سوتيه (3 غرامات من الكربوهيدرات).
1 كوب التوت (6 غرامات من الكربوهيدرات).
1 كوب قهوة مع كريم وخالي من السكر خالية من التحلية.

مجموع الكربوهيدرات القابلة للهضم: 10. 5 غرامات.

الغداء: سلطة كوب

3 أوقية (90 جم) دجاج مطبوخ.
1 أوقية (30 جم) جبن الروكفور (1/2 جرام من الكربوهيدرات).
1 شريحة لحم الخنزير المقدد.
1/2 أفوكادو متوسط (2 غرام من الكربوهيدرات).
1 كوب طماطم مفرومة (5 غرامات من الكربوهيدرات).
1 كوب خس تمزيقه (1 غرام من الكربوهيدرات).
زيت الزيتون والخل.
20 غرام (2 مربعات صغيرة) 85٪ الشوكولاته الداكنة (4 غرامات من الكربوهيدرات).
1 كوب من الشاي المثلج مع التحلية خالية من السكر اختياري.

مجموع الكربوهيدرات القابلة للهضم: 12. 5 غرامات.

العشاء: سمك السلمون مع الخضار

4 أوقية سمك السلمون المشوي.
1/2 كوب كوسة سوتيد (3 غرامات من الكربوهيدرات).
1 كوب الفطر سوتيد (2 غرام من الكربوهيدرات).
1/2 كوب الفراولة شرائح مع قشدة.
1 أوقية من الجوز المفروم (6 غرامات من الكربوهيدرات).
4 أوقية (120 جم) من النبيذ الاحمر (3 غرامات من الكربوهيدرات).

مجموع الكربوهيدرات القابلة للهضم: 14 غراما.

مجموع الكربوهيدرات القابلة للهضم لهذا اليوم: 37 غراما.

لمزيد من الأفكار، وهنا لائحة من 7 وجبات سريعة منخفضة الكربوهيدرات، وقائمة من 101 صحية منخفضة الكربوهيدرات وصفات.

الخط السفلي: خطة وجبة لإدارة مرض السكري يجب أن الكربوهيدرات الفضاء بالتساوي على ثلاث وجبات. يجب أن تحتوي كل وجبة على توازن البروتين والدهون الصحية وكمية صغيرة من الكربوهيدرات، ومعظمهم من الخضراوات.

أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت

تحدث مع طبيبك قبل تغيير النظام الغذائي الخاص بك

عندما يتم تقييد الكربوهيدرات، وغالبا ما يكون هناك انخفاض كبير في نسبة السكر في الدم.

لهذا السبب، عادة ما تحتاج الأنسولين والجرعات الدوائية الأخرى إلى تخفيض. في بعض الحالات، قد تحتاج إلى القضاء تماما.

أفادت إحدى الدراسات أن 17 من 21 شخصا مصابا بمرض السكري من النوع الثاني كانوا قادرين على وقف أو تقليل داء السكري عندما كانت الكربوهيدرات تقتصر على 20 غراما في اليوم (7).

وفي دراسة أخرى، استهلك مرضى السكري من النوع 1 أقل من 90 غراما من الكربوهيدرات كل يوم. تحسنت السيطرة على السكر في الدم، وكان هناك عدد أقل من حالات انخفاض نسبة السكر في الدم لأن جرعات الأنسولين انخفضت بشكل ملحوظ (16).

إذا لم يتم تعديل الأنسولين والأدوية الأخرى لاتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، فهناك خطر كبير لانخفاض مستوى السكر في الدم بشكل خطير، المعروف أيضا باسم نقص السكر في الدم.

لذلك، من المهم أن يتكلم الأشخاص الذين يتناولون أدوية الأنسولين أو السكري مع طبيبهم قبل بدءا من نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

خلاصة القول: معظم الناس سوف تحتاج إلى تقليل جرعة من داء السكري أو الأنسولين عند اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. قد يؤدي عدم القيام بذلك إلى انخفاض خطير في مستويات السكر في الدم.

طرق أخرى لخفض مستويات السكر في الدم

بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، يمكن أن يساعد النشاط البدني أيضا على السيطرة على مرض السكري من خلال تحسين حساسية الأنسولين.

مزيج من التدريب على المقاومة والتمارين الرياضية مفيد بشكل خاص (20).

جودة النوم أمر بالغ الأهمية أيضا. وقد أظهرت الأبحاث باستمرار أن الناس الذين ينامون بشكل سيء لديهم خطر متزايد من الإصابة بمرض السكري (21).

وقد وجدت إحدى الدراسات الرصدية الحديثة أن مرضى السكري الذين ينامون 6. 5 إلى 7. 5 ساعات في الليلة كان أفضل السيطرة على مستوى السكر في الدم، مقارنة مع أولئك الذين ينامون لفترة أقل أو أكثر (22).

مفتاح آخر للسيطرة على نسبة السكر في الدم جيدة هو إدارة الإجهاد. وقد أظهرت اليوغا، كيغونغ والتأمل لخفض مستويات السكر في الدم والأنسولين (23).

خلاصة القول: بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، والنشاط البدني، ونوعية النوم وإدارة الإجهاد يمكن أن تزيد من تحسين السيطرة على مرض السكري.

أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت أدفرتيسيمنت