7 أسباب لماذا الزبدة صحية في الاعتدال

الزبدة هي واحدة من تلك الأطعمة التي يمكن أن تتحول وجبات خفيفة في روائع.

ولكن في العقود القليلة الماضية، تم إلقاء اللوم على كل شيء من البدانة إلى أمراض القلب.

في الآونة الأخيرة، الزبدة قد جعل العودة إلى "الغذاء الصحي". هنا 7 أسباب لماذا الزبدة قد تكون جيدة لصحتك بكميات معتدلة.

AdvertisementAdvertisement

1. زبدة غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون

هناك الكثير من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في الزبدة. وهذا يشمل الفيتامينات A، E و K2.

أنا لن أصنع صفقة كبيرة من A و E. إذا كنت تتناول نظام غذائي صحي يتضمن الحيوانات والنباتات ثم كنت على الأرجح الحصول على ما يكفي من تلك بالفعل.

لكنني أريد التحدث قليلا عن فيتامين K2، وهو أمر نادر الحدوث في النظام الغذائي الحديث وكثير من الناس لا يعرفون.

فيتامين K2 يمكن أن يكون لها آثار قوية على الصحة. وهو متورط بشكل وثيق في استقلاب الكالسيوم، ويرتبط انخفاض تناول العديد من الأمراض الخطيرة، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان وهشاشة العظام (1، 2، 3).

الألبان من الأبقار التي تغذيها الأعشاب غنية بشكل خاص في فيتامين K2 (4).

الخلاصة: زبدة تحتوي على الكثير من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. الزبدة العشبية غنية بشكل خاص في فيتامين K2، والتي يمكن أن يكون لها فوائد صحية قوية.

2. زبدة يحتوي على الكثير من الدهون الصحية المشبعة

كانت "الحرب" ضد الدهون المشبعة تستند إلى علم سيء.

لم يثبت حقا أنه تسبب في أي ضرر.

في الواقع، تشير الدراسات الحديثة إلى أنه لا توجد رابطة على الإطلاق بين الدهون المشبعة وأمراض القلب والأوعية الدموية (5، 6).

الدهون المشبعة رفع هدل (جيدة) الكولسترول وتغيير لدل من صغيرة، كثيفة (سيئة جدا) لدل كبير … وهو حميدة (7، 8).

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الزبدة على كمية مناسبة من الدهون القصيرة والمتوسطة الحجم … والتي يتم استقلابها بشكل مختلف عن الدهون الأخرى. أنها تؤدي إلى تحسين الشبع وزيادة حرق الدهون (9، 10).

خلاصة القول: دراسات جديدة تبين أنه لا يوجد ارتباط بين الدهون المشبعة وأمراض القلب. الزبدة تحتوي على الدهون قصيرة ومتوسطة الحجم.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. زبدة يخفض خطر هجوم القلب بالمقارنة مع المارجرين

تميل المبادئ التوجيهية للتغذية الرئيسية إلى العودة إلى نتائج عكسية ولها تأثير معاكس لما كانت تعتزم القيام به.

ومن الأمثلة البارزة على ذلك التوصية باستبدال الزبدة بالمسمن … وهو أمر تخبرنا سلطاتنا الحبيبة به منذ فترة طويلة.

حسنا، ما حدث هو أننا استبدلنا الزبدة، طعام صحي، مع شيء يحتوي على الدهون المتحولة والمعالجة للغاية.

في دراسة فرامنغهام القلب، فحصوا آثار الزبدة والسمن على مرض القلب والأوعية الدموية (11).

مصدر الصورة: ستيفان غوينيت.

سمن زيادة كبيرة في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، في حين أن الزبدة ليس له أي تأثير.

كشفت دراسة أخرى أن استهلاك الألبان عالي الدسم يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 69٪، على الأرجح بسبب زيادة تناول فيتامين K2 (12).

الخط السفلي: يثير السمن خطر الإصابة بالنوبات القلبية، في حين أن الزبدة الطبيعية لا. الزبدة التي تغذيها الأعشاب قد تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية بسبب ارتفاع محتوى فيتامين K2.

4. زبدة هو مصدر جيد من حمض الدهنية بوتيرات

يتم تكوين 4-كربونات الأحماض الدهنية من البكتيريا في القولون عندما يتعرضون للألياف الغذائية.

قد يكون هذا هو السبب الرئيسي للألياف فوائد صحية للبشر.

ولكن هناك مصدر غذائي جيد آخر من بوتيرات … زبدة، وهو حوالي 3-4٪ بوتيرات.

في الفئران، مكملات البوتيرات يمنع زيادة الوزن على اتباع نظام غذائي غير صحي عن طريق زيادة إنفاق الطاقة والحد من تناول الطعام. كما أنه يحسن وظيفة الميتوكوندريا ويقلل الدهون الثلاثية الصيام والأنسولين (13).

في البشر، بوتيريت هو مضاد للالتهابات ولها آثار وقائية قوية على الجهاز الهضمي (14، 15، 16، 17).

الخط السفلي: زبدة هي مصدر ممتاز من 4-كربونات الأحماض الدهنية بوتيرات، والتي يمكن أن يكون لها فوائد صحية مختلفة.

AdvertisementAdvertisement

5. زبدة غنية في حمض اللينوليك المترافق

زبدة، وخاصة العشب تغذية، هو مصدر كبير من الأحماض الدهنية تسمى حمض اللينوليك مترافق.

هذا الأحماض الدهنية له آثار قوية على عملية التمثيل الغذائي وتباع في الواقع تجاريا كمكمل فقدان الوزن.

وقد تبين أن كلا لديها خصائص مضادة للسرطان وكذلك خفض نسبة الدهون في الجسم لدى البشر (18، 19، 20).

ومع ذلك، بعض الدراسات على كلا لا تظهر أي تأثير على تكوين الجسم (21).

الخلاصة: يحتوي زبدة العشبية على حمض اللينوليك المترافق (كلا) الذي يظهر لتحسين تكوين الجسم في العديد من الدراسات.

6. ويرتبط الزبدة مع انخفاض مخاطر السمنة

غالبا ما توصي سلطات التغذية بأن نختار منتجات الألبان قليلة الدسم.

بهذه الطريقة، يمكننا الحصول على الكالسيوم الذي نحتاج إليه بدون كل تلك الدهون "السيئة" والسعرات الحرارية.

ولكن على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية، لا يرتبط تناول منتجات الألبان عالية الدسم مع السمنة.

في الواقع، ظهرت ورقة استعراض جديدة في عام 2012 التي درست آثار استهلاك الألبان عالية الدسم على السمنة، وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من الاضطرابات الأيضية.

اكتشفوا أن منتجات الألبان عالية الدسم لا تزيد من خطر الإصابة بالأمراض الأيضية وترافقت مع انخفاض ملحوظ في خطر السمنة (22).

AdvertisementAdvertisement