الطفيليات البحرية الخام
جدول المحتويات:
قد ترغب في التفكير مرتين قبل تناول السوشي والمأكولات البحرية الخام الأخرى.
الأطباء يحذرون أنه مع ارتفاع شعبية السوشي في العالم الغربي، كان هناك ارتفاع في العدوى الطفيلية المعروفة باسم أنيساكيسيس.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتوفقا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (سدك)، يمكن أن يحدث أنيساكيسيس عندما تؤكل الأسماك أو الحبار التي تحتوي على اليرقات المصابة الخام.
يمكن للديدان في الطعام المصاب أن تغزو جدار المعدة أو الأمعاء.
أعراض المرض تشمل ألم في البطن، والغثيان، والإسهال، والتقيؤ، وانتفاخ البطن، والدم والمخاط في البراز، وحمى خفيفة.
إعلانفي تقرير نشر مؤخرا في تقارير حالة بمج، وصفت الدكتورة جوانا كارمو وزملاؤها حالة رجل يبلغ من العمر 32 عاما كان في صحة جيدة بدأ في تجربة آلام في المعدة، وانخفاض درجة الحرارة، والتقيؤ.
"بعد مقابلة دقيقة، كشف أنه تناول السوشي مؤخرا. تم إجراء التنظير الهضمي العلوي، وأظهر على الجسم المعدني، طفيلي الشكلية "، وكتبوا.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتتمت إزالة اليرقة وتحسين صحة المريض على الفور.
معظم حالات داء الأنيساكيس تحدث في اليابان، حيث يتم تناول السوشي عادة، ولكن حالات الطفيلي قد تم الإبلاغ عنها بشكل متزايد في الدول الغربية.
اقرأ المزيد: احصل على حقائق عن التسمم الغذائي »
هل من الآمن أن تأكل الأسماك النيئة؟
وقال لوري رايت، أستاذ مساعد في الصحة العامة في جامعة جنوب فلوريدا، والمتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، إنه من الأفضل تجنب الأسماك الخام.
"لا توفر الأسماك الخام أي فوائد صحية إضافية على الأسماك المطبوخة، لذلك لا يستحق خطر الملوثات أو الأمراض المنقولة بالأغذية أن تستهلك الخام"، كما قالت هيلث لاين.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتعلى وجه الخصوص، قال رايت، أولئك الذين في خطر كبير للأمراض المنقولة بالغذاء يمكن أن يعانون من مرض شديد ومهددة للحياة من استهلاك الأسماك الخام أو غير المطبوخة أو المحار.
"هؤلاء الأفراد هم أولئك الذين يعانون من أجهزة المناعة للخطر أو مع انخفاض حموضة المعدة، وكذلك النساء الحوامل والرضع والأطفال الصغار، وكبار السن. ولا ينصح أبدا باستهلاك الأسماك السمكية والمحار بالنسبة للأفراد المعرضين للخطر. إذا كنت في هذه الفئة، طهي السمك والمحار تماما "، قالت.
كاتي فيرارو، وهو اختصاصي تغذية مسجل، وأستاذ مساعد في جامعة سان دييغو وجامعة كاليفورنيا سان فرانسيسكو، يحمل وجهة نظر مماثلة.
أدفرتيسيمنت"إذا نظرتم إلى أنواع مختلفة من الأمراض المنقولة بالغذاء، فإن أحد المواضيع الشائعة هو أن الأسماك والمحار النيئة وغير المطهية غالبا ما تكون الجناة.لا أقول أن هناك إصدارات آمنة جدا من هذه الأطعمة، ولكن بالنسبة للسكان المعرضة للخطر … فمن الحكمة لتجنب هذه الأطعمة "، وقالت هيلثلين.
اقرأ المزيد: أسوأ تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء في التاريخ الأمريكي الحديث »
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنتأكثر من الطفيليات
يقول رايت انها ليست مجرد عدوى الطفيلية مثل أنيساكيسيس أن الناس يجب أن تشعر بالقلق. أما الأمراض الأخرى المنقولة بالغذاء من تناول الأطعمة البحرية النيئة أو غير المطبوخة فإنها تشكل خطرا كبيرا.
"أنواع التسمم الغذائي الرئيسية التي يمكن أن تنتج عن تناول الأسماك والمحار النيئة أو غير المطبوخة تشمل السالمونيلا و فيبريو فولنيفيكوس. لمحبي الخام المحار، وخاصة محبي المحار الخام، تحتاج على وجه التحديد إلى معرفة حول خطر V. الضمة الالتهابات. V. فولنيفيكوس هي بكتيريا تعيش في مياه البحر الدافئة ولا تنتج عن التلوث ".
>على الرغم من الأسطورة الشعبية، قال رايت لا صلصة ساخنة ولا الكحول قتل البكتيريا وحمايتك من التسمم الغذائي.
أدفرتيسيمنت"أفضل قاعدة في اتباع الممارسات الجيدة لسلامة الأغذية وطهي جميع المأكولات البحرية بشكل صحيح". "واحد آخر طرف السلامة من الفائدة: إذا كنت قررت أن تأكل الأسماك النيئة، واختيار الأسماك التي تم تجميدها سابقا. وذلك لأن التجميد سيقتل أي طفيليات محتملة موجودة. "
ولكن التجميد لن يحميك من كل شيء.
أدفرتيسيمنتادفرتيسيمنت"لسوء الحظ، فإن التجميد لا يقتل كل كائن حي".
اقرأ المزيد: أفضل أنواع الأسماك لتناول الطعام »
نصائح حول الطهي وتخزين الأسماك
اقترح كل من فيرارو ورايت أن الأسماك والمحار يمكن أن توفر المواد الغذائية القيمة وهي مصادر جيدة للبروتين والفيتامينات والمعادن.
هذه الأطعمة هي أيضا غنية بالأحماض الدهنية أوميغا 3، ويمكن أن تساعد في الحد من الأمراض الشائعة.
واقترح كلا من الأفضل التمسك الأسماك والمحار في الأصناف المطبوخة، للحصول على فوائد دون خطر العدوى.
وقال رايت هناك بعض الطرق السهلة لتجنب الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية والالتهابات من الأسماك والمأكولات البحرية.
في السوق، شراء الأسماك التي يتم تبريدها بشكل صحيح أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجة مئوية) أو معبأة بشكل جيد مع الجليد، والبحث عن الأسماك مع اللحم، واللحم الثابت الذي لا يملك رائحة "مريب" قوية.
في الثلاجة، حافظ على السمك الطازج في حاويات محكمة أو ملفوفة جيدا لمدة لا تزيد عن يومين. قم بتخزين المأكولات البحرية الطازجة أو المبستر أو المدخنة بين 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية) و 38 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية)، وتخزين المحار الحي في حاويات جيدة التهوية.
أثناء التحضير، احتفظ بالمأكولات البحرية النيئة والمطبوخة منفصلة، بما في ذلك استخدام لوحات تقطيع منفصلة. يجب تنظيف الأيدي، لوحات القطع، لوحات، والأواني بشكل كامل بين عقد المأكولات البحرية الخام والمواد الغذائية التي هي على استعداد لتناول الطعام.
أما بالنسبة لتناول الطعام في الخارج، إذا كنت تريد حقا أن تأكل السوشي أو المأكولات البحرية الخام، أوصى رايت اتخاذ الاحتياطات المعقولة.
"هناك مجموعة كبيرة من الأسماك المحبوبة وغير المطبوخة جيدا والمحار البنود على القوائم اليوم.وبالنسبة للأفراد الأصحاء، يمكن أن تستهلك هذه الأطعمة عموما بشكل آمن عندما تكون من المطاعم ذات السمعة الطيبة أو الأسواق التي تستخدم مكونات طازجة وعالية الجودة وتتبع الممارسات السليمة لسلامة الأغذية ".
لكنها أكدت على مخاطر تناول الأسماك النيئة والمأكولات البحرية تفوق بكثير الفوائد.
"لا توجد فوائد صحية لاستهلاك الأسماك النيئة أو السوشي على الأسماك المطبوخة. ولذلك، فإننا لا نوصي استهلاك السوشي أو أي الأسماك الخام / المأكولات البحرية "، قالت.
